Póréhagymás, tejfölben sült csirkecomb

 Egyszerű és nagyszerű :)

Hozzávalók ( 2 személy részére): 4 felső csirkecomb, 3 dl tejföl, 1 nagyobb póréhagyma, 4 cikk fokhagyma, 10 dkg sajt, só, bors, pirospaprika, kevés olaj.

Elkészítése: A csirkecombokat 1 éjszakára bepácoljuk. A sót, borsot, pirospaprikát, finomra aprított fokhagymát összekeverjük kevés olajjal, alaposan beleforgatjuk a combokat, jól zárodó dobozban egy éjszakára hűtőbe tesszük. Egy tűzálló edényt kikenünk olajjal, belehelyezük a combokat, köréje szórjuk a karikára vágott póréhagymát, rásimítjuk a tejfölt, tetejére szórjuk a lereszelt sajtot, alufóliával lefödve, 200 fokra előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük, majd a fóliát eltávolítva 5 perc alatt megpirítjuk.

Megjegyzés: Tésztával, krumplipürével is tálalhatjuk.

Surimis kuszkusz saláta

 

Ha esetleg valaki nem ismerné, a surimi egy tradicionális japán paszta, amely fehér húsú tengeri halakból készül. Nagyon magas a fehérje tartalma, és alacsony a kalória értéke, mert abból a halhúsból készül amelyből minden zsíradékot és a csontot is eltávolították. Ráadásul a megfelelő állag eléréséhez tojásfehérjét tesznek hozzá. Használható szendvicsekbe, salátákba, tésztafélékbe egyaránt.

Hozzávalók ( 2 személy részére): 25 dkg surimi, 10 dkg kuszkusz, 3 evőkanál kukorica (konzerv), 10 koktélparadicsom,10 mag nélküli zöld olajbogyó, 5 – 6 karika póréhagyma, 2 cikk fokhagyma, só, bors, 1 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál vaj.

Elkészítése: A kuszkuszt 1, 5 dl forró vízzel leforázzuk, hozzáadjuk az olívaolajat, pici sót, összekavarjuk, lefödve 10 percig pihentetjük. A surimit felkarikázzuk. A finomra aprított fokhagymát kissé megfuttatjuk a vajon, hozzáadjuk a surimit, kissé megpirítjuk. A koktélparadicsomot és az olajbogyót is felkarikázzuk, a kukoricát leszűrjük.

A kész kuszkuszhoz hozzáadjuk a surimit, a koktélparadicsomot, az olajbogyót, a kukoricát, borsozzuk, ha szükséges sózzuk is, óvatosan összeforgatjuk, hogy a surimi ne törjön össze. Tálaláskor a tetejére szórjuk a felkarikázott póréhagymát.

Szicíliai szezámmagos keksz

 Isteni finom, mint minden ami olasz :)

Hozzávalók (23 darabhoz): 28 dkg liszt, 15 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 teáskanál sütőpor, 1 tojás, 1 teáskanál mandula aroma, 8 dkg szezámmag.

Elkészítése: A szezámmagot száraz serpenyőben kissé megpiríjuk, vigyázva, hogy ne égjen meg. A lisztet elkeverjük a sütőporral. A szoba-hőmérsékletű vajat habosra kavarjuk a cukorral, majd hozzákavarjuk a tojást, hozzáadjuk a mandula aromát. Ezután hozzáadjuk a sütőporos lisztet, jól összedolgozzuk, míg egynemű masszát kapunk. Leveseskanálnyi darabokat szaggatunk a tésztából, a tenyerünkkel gömbbé formáljuk, majd kissé ellapítjuk, beleforgatjuk a szezámmagba, sütőpapírral bélelt tepsibe egymástól távol helyezzük, 180 fokra előmelegjtett sütőben 16 perc alatt aranybarnára sütjük.

Megjegyzés: Ezt a kekszet az olaszok Biscotti Reginanak, a kekszek királynőjének nevezik, s nagyon szeretik kávé mellé is.

Kelbimbó főzelék

 Mi nagyon szeretjük a kelbimbót, ilyenkor, télen sokszor kerül az asztalra. Most főzelék formájában éppen.

Hozzávalók( 4 személy részére): 50 dkg kelbimbó, 20 dkg krumpli, 6 cikk fokhagyma, 3 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika, kevés olaj. A tálaláshoz 15 dkg bacon, fejenként egy tükörtojás.

Elkészítése: A meghámozott kockára vágott krumplit enyhén sós vízben puhára főzzük, amikor félig elkészült hozzáadjuk a félbe vágott kelbimbót is, együtt készre főzzük, vigyázva, hogy ne főjjön szét, leszűrjük, a főzőlevet félretesszük, mert szükségünk lesz rá. A leszűrt krumplit és kelbimbót hideg vízzel leöblítjük, félre tesszük. Közben elkészítjük a rántást, a lisztet kissé megpirítjuk az olajon, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a pirospaprikát, felöntjük a megmaradt főzőlével, néhányszor megkavargatva, fedő alatt, kb 15 percig főzzük, ekkor hozzáadjuk a krumplit, a kelbimbót, pár perc alatt összeforraljuk, ha szükséges még sózzuk, borsozzuk. A kockára vágott, megpirított baconnal és tükörtojással tálaljuk.

Megjegyzés: Bacon helyett pirított szalonnát, sült kolbászt is adhatunk mellé.

Ír gulyás

 És egy újabb gulyás, növendékhússal, barna sőrrel. Finom nagyon!

Hozzávalók ( 4 – 5 személy részére): 60 dkg növendékhús, 3 dl barna sőr ( lehetőleg Guiness), 5 cikk fokhagyma, 3 hagyma, 1 paprika, 5 paradicsom, 3 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 60 dkg krumpli, 3 babérlevél, kevés szárított kakukkfű, só, bors, kevés olaj, szárított petrezselyemzöld.

Elkészítése: A növendékhúst nagyobb kockákra vágjuk, az olajon fehéredésig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát, kissé átforgatjuk, felöntjük a sőrrel, annyi vízzel ami jól ellepi, felforraljuk, hozzáadjuk a babérlevelet, a kakukkfüvet, a kicsumázott paprikát, a finomra aprított hagymát, fedő alatt kb 1 óra alatt puhára főzzük, ha szükséges a vizet még pótoljuk. A nagyobb kockára vágott leveszüldséget kissé megdinszeljük, majd a már majdnem kész húshoz adjuk, a meghámozott, kockára vágott paradicsommal együtt, készre főzzük. Amikor a hús teljesen megpuhult hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, készre főzzük, végül megszórjuk a szárított petrezselyemzölddel.

Húsgombócos, zöldséges karfiol leves

 Egyszerű, mégisakár  nagyszerű karfiol leves, akár vasárnapi ebédhez is.

Hozzávalók: 1 fej karfiol, 3 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 5 lila krumpli, 1 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 1 paprika, 2 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, só, bors, kevés olaj, 2 evőkanál ecet, petrezselyemzöld. A húsgombóchoz:50 dkg darált disznóhús, 3 evőkanál rizs, 1 tojás, só, bors.

Elkészítése: A kockára vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret fedő alatt megdinszteljük az olajon, hozzáadjuk a finomra aprított hagymát és fokhagymát, 5 percig együtt dinszteljük, majd felöntjük kb 2, 5 liter vízzel, sózzuk, borsozzuk, hagyjuk felforrni. Közben összeállítjuk a húsgombócot, a húst alaposan elkeverjük a rizzsel, a tojással, a sóval, borsal, lisztes kézzel apró gombócokat formázunk, vágódeszkára félretesszük. Amikor a leves újraforrt, hozzáadjuk a gombócokat, az egészben hagyott paprikát, hagyjuk készre főni. Amikor a gombócok már majdnem megpuhultak hozzáadjuk a kockára vágott lilakrumplit, a rózsáira szedett karfiolt, együtt készre főzzük. A tejfölt csomómentesre kavarjuk a tejföllel, hőkiegészítéssel a leveshez adjuk, besűrítjük, végül az ecettel savanyítjuk, megszórjuk a finomra aprított petrezselyemzölddel.

Birsalma dzsem

 Ezt a receptet egy román oldalon találtam, nagyon megtetszett, így kis módosítással elkészítettem. Mind a 10 újjunkat megnyalhatjuk utána. :)

Hozzávalók: 2 kg birsalma, 1 kg cukor, 4 tasak vaníliás cukor, 1 citrom, 4 dl víz, pici szalicil.

Elkészítése: A birsalmát alaposan megmossuk, magházát eltávolítjuk, cikkekre vágjuk. A cukorból, vaníliás cukorból, a felkarikázott citrommal, a vízzel szirupot főzünk, míg a tányérra cseppenve nem folyik el. A birsalmát csak ekkor reszeljük le nagylyukú reszelőn, hogy ne barnuljon meg túlságosan. A lereszelt birsalmát a sziruphoz adjuk, jól belekeverjük, hogy mindenhol födje, közepes lángon felforraljuk, 1 percig hagyjuk főni, majd vizes konyharuhával letakarva 15 percet pihentetjük. Ezt a folyamatot összesen ötször ismételjük meg, végül tiszta befőttesüvegekbe töltjük, a tetejére késhegynyi szalicit szórunk, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Kihűlve teljesen kocsonyaszerű állaga lesz.

Őzlábgombás, sajtos pite

 Igazán egyszerű, mégis különleges pite, svájci sajttal, erdélyi őzlábgombával.

Hozzávalók: kb 40 dkg bolti leveles tészta, 12 dkg Appenzeller sajt, 30 dkg őzlábgomba, 3 tojás, 150 ml tej, 125 ml tejföl, só, bors, pici vaj, kevés olaj, 1 kis fej hagyma.

Elkészítése: A finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, sózzuk, borsozzuk, pár perc alatt megpirítjuk. Egy kerámia pite formát kicsit kivajazunk, belesimítjuk a levelestésztát, a lelogó részt késsel levágjuk. A sajtot nagylyukú reszelőn lereszeljük, rászórjuk a tésztára, erre pedig elosztjuk a megpirított gombát. A tojásokat a sóval, borssal felverjük, majd hozzákavarjuk a tejfölt és a tejet, a sajtra öntjük. 180 fokra előmelegített sütőben kb.30 perc alatt készre sütjük. Langyosan vagy hidegen szeleteljük.

Snickerdoodle almás és birsalmás sütemény

 Az igazság az, hogy nem tudom teljesen lefordítani ezt a kifejezést magyarra, a Snickerdoodle egy olyan omlós tészta fajta amelyet fahéjas cukorba forgatnak, kekszet is szoktak készíteni belőle. Eredetileg német myelvterületről származik a kifejezés. Almás sütiként istenien finom.

Hozzávalók: 25 dkg liszt, fél teáskanál sütőpor, késhegynyi szódabikarbóna, 1 tojás, 1, 5 dl olaj, 15 dkg barna cukor, 1 tasak vaníliás cukor, pici só. A töltelékhez: 3 alma,  1 birsalma, 2 evőkanál barna cukor, 2 teáskanál fahéj. A szóráshoz: 4 teáskanál fahéjas cukor.

Elkészítése: Az almát és birsalmát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, vékony szeletekre vágjuk, összeforgatjuk a fahéjas cukorral. A lisztet elkeverjük a sütőporral és a szódabikarbónával. Az olajat habosra kavarjuk a cukorral, vaníliás cukorral, sóval, majd hozzákavarjuk a tojást is. A lisztet hozzáadjuk a nedves részhez, összegyúrjuk, míg egynemű masszát kapunk. A tésztát kétfele osztjuk. Egy kisebb kalácsformát kibélelünk sütőpapírral, az aljába belenyomkodjuk a tészta felét, ráhalmozzuk a fahéjas almát, majd a tetejére nyomkodjuk a tészta másik felét, nem baj, ha nem mindenhol fedi, sütés közben amúgy is megnő. a tetejét megszórjuk a fahéjas cukorral. 180 fokra előmelegített sütőben 30 -35 perc alatt aranybarnára sütjük.

Narancsos, csokoládés cékladzsem

 Ezt a dzsemet ínyenceknek ajánlom, különleges és nagyon finom.

Hozzávalók ( 3 kisebb befőttesüveghez): 1, 30 dkg cékla, 10 dkg barna cukor, 10 dkg 50 %-os fekete csokoládé, 1 érett narancs leve, 1 tasak vaníliás cukor, 3 késhegynyi szalicil.

Elkészítése: A céklát alaposan megmossuk, hosszában kettőbe vágjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, alufóliával befödjük, 200 fokra előmelegített sütőben kb 1, 5 óra alatt készre sütjük, az utolsó fél órában kifödjük. Hagyjuk langyosra hűlni, meghámozzuk, kockára vágjuk, késes aprítóban pürésítjük. Hibátlan zománcú edénybe tesszük, hozzáadjuk a narancs kifacsart levét, felforraljuk, hozzáadjuk az aprólyukú reszelőn lereszelt csokoládét, a barna cukrot, folyamatosan kavargatva, közepes lángon, kb 15 percig együtt főzzük, tiszta befőttes üvegekbe kanalazzuk, a tetejét megszórjuk a késhegynyi szalicillel, rácsavarjuk a fedelét, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: Süteményekhez, pudingokhoz, pohárkrémekhez, joghurthoz használhatjuk, de önmagában is nagyon finom.

Tehéntúrós, almás puffancs

Almás, tehéntúrós, belül puha, kívül ropogós sütike. Igati őszi finomság a fahéjas cukorral a tetején.

Hozzávalók(kb 20 darabhoz) 20 dkg tehéntúró, 7 dkg cukor, 25 dkg liszt, 1 tojás, 6 dkg vaj, 1 teéskanál sütőpor, 1 tasak vaníliás cukor, pici só, 15 dkg alma, 3 evőkanál fahéjas cukor.

Elkészítése: Az almát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk. A tehéntúrót elkeverjük a cukorral, vaníliás cukorral, a megolvasztott vajjal, a tojással, a sóval. A lisztet elkeverjük a sütőporral, majd a nedves részhez dolgozzuk. Ezután hozzáadjuk az almát, ha szükséges még pici lisztet adunk hozzá, mert az almától kissé nedves lesz. A tésztából teáskanálnyi darabokat szaggatunk, nedves kézzel gombóccá frmáljuk, kissé ellapítjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe egymástól távol helyezzük, mert sütés közben megnőnek, megszórjuk a fahéjas cukorral, 180 fokra előmelegített sütőben kb 20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Almás háromszögek bolti leveles tésztából

Isteni finom ez a sütemény, amely a bolti fornettihez hasonlít, percek alatt elkészül, gyors vendégvárónak is kitűnő.

Hozzávalók: 40 dkg bolti leveles tészta, 5 alma, 1 maréknyi mazsola, 2 evőkanál barna cukor, 2 teáskanál fahéj, 1 tojás, 3 evőkanál fahéjas cukor.

Elkészítése: Az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, kis kockákra vágjuk, megszórjuk a cukorral, a fahéjjal, felforraljuk, hozzáadjuk a mazsolát, kavargatva addig főzzük, míg az alma kissé megpuhul. A leveles tésztát egyforma négyszögekre vágjuk, megkenjük a felvert tojással, a közepére helyezünk egy teáskanál almát, háromszög formára kettőbe hajtjuk, a széleket picit összenyomogatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, a tetejét is megkenjük tojással, megszórjuk a fahéjas cukorral, 200 fokra előmelegített sütőben kb 15 perc alatt készre sütjük, langyosan tálaljuk.

Őzlábgomba alapú pizza

 Lánytesómék sok - sok őzlábgombát szedtek, s felét nekünk adták, abból készült ez a finom hamis pizza. Látványra nem olyan mutatós, de nagyon finom.

Hozzávalók ( 3 személy részére): 9 nagyobb őzlábgomba kalap, 10 dkg vaj, kevés olaj, 9 evőkanál olívabogyós paradicsomszósz, 15 dkg füstölt sajt, 10 dkg préselt sonka, 1 paprika, 9 koktélparadicsom, 1 hagyma, só, bors.

Elkészítése: A sajtot lereszeljük, a sonkát és a paprikát kockára vágjuk, a koktélparadicsomokat kettőbe szeljük. A hagymát karikára vágjuk. A gombákat sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. A kalapok tetejét megkenjük kevés olajjal, majd minden gomba lemezes felére két aprócska kocka vajat teszünk, sózzuk, borsozzuk, megkenjük egy evőkanál paradicsomszósszal, megszórjuk a reszelt sajt felével, rászórjuk a sonkát, paprikát, koktélparadicsomot, hagymát, majd a tetejére a megmaradt sajtot. 180 fokra előmelegített sütőben kb 25 perc alatt készre sütjük.

Zöldborsós omlett

 Állítólag Szilvási Lajos említi ezt az ételt egyik regényében. Egyszerű és finom :)

Hozzávalók ( 2 személy részére): 4 tojás, 2 evőkanál tejszín, 5 dkg zöldborsó (konzerv), só, bors, kis csokor petrezselyemzöld, olaj.

Elkészítése: A sütőt 180 fokra előmelegjtjük. A tojásokat sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a tejszínt, habosra verjük. Egy fém nyelű serpenyőben az olajat felforrósítjuk, beleöntjük a felvert tojást, hagyjuk kocsonyásra sülni, rászórjuk a lecsepegtetett zöldborsót, majd az előmelegített sütőben készre sütjük. Kettőbe hajtva tálaljuk, megszórjuk a finomra aprított petrezselyemzölddel.

Gulyásleves

 Lehet másnak furcsa, de én most készítettem életemben először gulyáslevest. Sima gulyást nagyon gyakran készítek, de ez most készült először az én pályafutásom alatt, nagyon finom lett.

Hozzávalók ( 5 - 6 személy részére): 60 dkg marhalábszár, 5 hagyma, 4 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 kisebb zeller, 40 dkg krumpli, 2 teáskanál pirospaprika, késhegynyi chilipaprika, 1, 5 teáskanál őrölt kömény, 3 babérlevél, 1 teáskanál szemes bors, só, 2 paprika, 3 paradicsom, 4 cikk fokhagyma, 4 evőkanál zsír, kis csokor petrezselyemzöld. A csipetkéhez: 1 tojás, 3 evőkanál liszt, só, pici olaj.

Elkészítése: A finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük a zsíron, félrehúzzuk a lángról, hozzáadjuk a pirospaprikát és a chilipaprikát, felöntjük kb 2 dl vízzel, majd a vizet elfőzve zsírjára pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a kockára vágott húst, fehéredésig pirítjuk, sózzuk, megszórjuk a köménnyel, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a meghámozott kockára vágott paradicsomot, a kicsumázott egész paprikát, a babérlevelet, teatojásban a szemes borsot,felöntjük 2, 5 liter vízzel, lefödve 90 percet főzzük, ezután hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret, a kockára vágott zellert, a kockára vágott krumplit, együtt kb még 1 órát főzzük, míg a hús teljesen megpuhul. Közben elkészítjük a csipetkét, a tojást felverjük, sózzuk, hozzáadjuk az olajat, majd beledolgozzuk a lisztet, míg egynemű masszát kapunk, teáskanállal fél teáskanálnyi darabokat a levesbe szaggatunk, 10 perc alatt készre főzzük, végül a leveshez adjuk a finomra aprított petrezselyemzöldet. 

Pikáns édesburgonya krémleves

 Egyszerű, finom :)

Hozzávalók ( 4 személy részére): 1 kg édesburgonya, 1 hagyma, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, fél teáskanál ( vagy ízlés szerinti) chilipor, só, kevés olívaolaj.

Elkészítése: Az édesburgonyát héjastól kettőbe vágjuk, tepsibe helyezzük, picit megsózzuk, meglocsoljuk olivaolajjal, alufóliával lefedve, 200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük, majd a héjából kivájjuk. A finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a kockára vágott leveszöldséget, megdinszteljük, megszórjuk a chiliporral, felöntjük kb 1 liter vízzel, puhára főzzük, hozzáadjuk a kész édesburgonyát, botmixerrel pürésítjük, ha szükséges még vízzel hígitjuk, fűszerezzük, összeforraljuk.

Chäswähe vagyis Svájci sós, sajtos pite

 Nagy szerencsénk van, hogy a tesómék Svájcban laknak, mert mindig kapunk finom svájci sajtot meg persze csokit :) Imádjuk a lábszagú Appenzeller sajtot, önmagában s ételben is. Ez a pite is egy igazi svájci recept alapján készült, Appenzeller és Gruyere sajttal. 

Hozzávalók: kb 40 dkg bolti leveles tészta, 12 dkg Appenzeller sajt, 12 dkg Gruyere sajt, 3 tojás, 150 ml tej, 125 ml tejföl, só, bors, késhegynyi őrölt szerecsendió, pici vaj. 

Elkészítése: Egy kerámia pite formát kicsit kivajazunk, belesimítjuk a levelestésztát, a lelogó részt késsel levágjuk. A sajtot nagylyukú reszelőn lereszeljük, rászórjuk a tésztára. A tojásokat a sóval, borssal, szerecsendióval felverjük, majd hozzákavarjuk a tejfölt és a tejet, a sajtra öntjük. 180 fokra előmelegített sütőben kb.30 perc alatt készre sütjük. Langyosan vagy hidegen szeleteljük.

Almás, szilvás rizslisztes sütemény

Nagyon szeretem a rizslisztet használni, mindig finom, omlós lesz a végeredmény vele. Most alma és szilva került a tésztába, isteni volt. :)

Hozzávalók: 20 dkg cukor, 5 tojás, 1 dl olaj, 15 dkg rizsliszt, 10 dkg búzaliszt, 1, 5 teáskanál sütőpor, 2 tasak vaníliás cukor, 1 teáskanál kardamom, 1 citrom lereszelt héja, 3 - 4 evőkanál cukor a szóráshoz, 3 evőkanál fahéjjal elkevert cukor, 3 alma, 15 érett szilva.

Elkészítése: Az almát megmossuk, maghézát eltávolítjuk, vékony szeletekre vágjuk. A szilvát kimagozzuk. Mind a szilvát, mind az almát megszórjuk a fahéjas cukorral. A rizslisztet, a búzalisztet, a kardamomot és a sütőport elkeverjük. A cukrot és vaníliás cukrot hólyagosra keverjük a tojással, hozzáadjuk az olajat, majd óvatosan hozzákeverjük a száraz részt, míg egynemű masszát kapunk. Egy téglalap alakú kerámia tálat kibélelünk sütőpapírral, beleöntjük a masszát, beleszórjuk a fahéjas gyümölcsöket, a massza tetejét megszórjuk a cukorral. 180 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük (kb 35 perc). Kihűlve szeleteljük.

Őszi, színes rakottas

Volt néhány szép színes hozzávalóm itthon, húst nem kívántunk, így ezekből készítettem egy igazi testet - lelket melengető színes rakott ételt. Az előkészítése kicsit hosszas talán, de a végeredmény mindenért kárpótol.

Hozzávalók ( 5 - 6 személy részére): 25 dkg rizs, 40 dkg lilakrumpli, 50 dkg fekete káposzta ( Cavolo nero), 40 dkg cékla, 25 dkg füstölt sajt, 5 dkg parmezán sajt, 1 hagyma, 1 paprika, kevés olaj, só, bors, 4 tojás, 3 evőkanál tejföl, 6 réteslap, 5 dkg vaj.

Elkészítése: A finomra vágott hagymát és kockákra vágott paprikát megdinszteljük az olajon, hozzáadjuk a rizst, átforgatjuk, felöntjük négyszer annyi vízzel, mint a rizs, fedő alatt puhára pároljuk. A lilakrumplit héjában megfőzzük, hagyjuk kihűlni, meghámozzuk, nagylyukú reszelőn lereszeljük. A fekete káposzta vastag ereit kivágjuk, kissé megvagdaljuk, sós vízben megfőzzük, leszűrjük, a vizet jól kinyomkodjuk belőle. A céklát hosszában kettőbe vágjuk, sózzuk, megkenjük kis olajjal, alufóliával lefedett tepsiben, 180 fokra előmelegített sütőben 1 óra alatt megsütjük, meghámozzuk, nagylyukú reszelőn lereszeljük. A sajtot szintén lereszeljük. A vajat megolvasztjuk, mindegyik réteslapot megkenjük vele, egy kerámia edényben egymásra helyezzük a lapokat, majd belerétegezzük a kész hozzávalókat: rizs, sajt, lilakrumpli, rizs, sajt, fekete káposzta, cékla, a tetejére ismét sajt és a parmezán sajt. A tojást sózzuk, borsozzuk, felverjük, hozzákavarjuk a tejfölt, ráöntjük a rétegezett zöldségekre, ha nem itatná át teljesen akkor késsek kissé megszurkáljuk, hogy a tojás átjárja az egész rakottast. 180 fokra előmelegített sütőben kb 40 perc alatt készre sütjük. Forrón egy kicsit nehezebb lesz szeletelni, kihűlve szépen szeletelhető.

Szilvaízes kelt kifli

 Szintén édasanyám kezét dícséri :) Isteni finom :)

Hozzávalók: 60 dkg liszt, 4 dkg élesztő, 2, 5-3 dl langyos tej, 2 tojássárgája, 2 evőkanál tejföl, 3 evőkanál cukor, 1 citrom lereszelt héja, 8 dkg vaj. A töltelékhez: kb 1 kisebb befőttes üveg üstben főtt szilvaíz. A kenéshez: 1 tojás.

Elkészítése: Az élesztőt kevés cukros tejben felfuttatjuk. A liszt közepébe mélyedést készítünk, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, a tojássárgáját, a tejfölt, a cukrot, a citromhéjat, evőkanállal lassan beledolgozzuk a lisztet, majd összegyúrjuk és hólyagosra dagasztjuk. Végül a tésztába beledolgozzuk a megolvasztott vajat. A kész tésztát kb 6 – 8 egyenlő részre osztjuk, mindeniket kör alakúra nyújtjuk, 8 – ba vágjuk, minden háromszög szélesebbik részére egy jó teáskanányi szilvaízet teszünk, kifli formára felcsavarjuk. A kész kifliket megkenjük a felvert tojással, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk távol egymástól, 180 fokra előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.

Megjegyzés: Szilvaíz helyett más vastagabb dzsemmel is készíthetjük, vagy akár ordával, csokoládéval.

Kókuszos szelet

 Ezt a süteményt Édesanyám sütötte, az ő ügyességét dícséri, nagyon, de nagyon finom volt :)

Hozzávalók( 26*36 cm-es tepsihez ): A laphoz: 6 tojásfehérje, 25 dkg cukor, 5 dkg kókuszreszelék, 10 dkg liszt, 2 teáskanál sütőpor, 2 dl tej. A krémhez: 6 tojássárgája, 2 tasak vaníliás puding, 4 evőkanál liszt, 15 evőkanál cukor, 7 dl tej, 25 dkg margarin, 2 dl habtejszín. A diszítéshez: 5 dkg kókuszreszelék.

Elkészítése: A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd fokozatosan belekeverjük a cukrot és a kókuszreszelékkel valamint a sütőporral elkevert lisztet. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, 180 fokra előmelegített sütőben kb 15 perc alatt megsütjük. Miután a tészta megsült meglocsoljuk a felforrósított tejjel. A krémhez a pudingot, a lisztet, a cukrot összekavarjuk, hozzáadjuk a tojássárgákat, majd 2 dl tejjel elkeverjük. A maradék tejet felforraljuk, hozzákavarjuk a pudingos, tojássárgás tejet, sűrű pudingot főzünk, hagyjuk kihűlni. A margarint krémesre kavarjuk, majd egy mixer segítségével a pudinghoz dolgozzuk. A tejszínt felverjük és szintén a krémhez kavarjuk. A tésztát megkenjük a krémmel, a tetejét megszórjuk a kókuszreszelékkel. 1 – 2 órát a hűtőszekrényben pihentetjük, majd szeleteljük.

Almás rétes bolti réteslapból

 Életemben először készítettem rétest, egyelőre csak bolti réteslapból, nagyon jól sikerült, mindenki dicsérte a családban. A finomságához az is hozzájárult, hogy az almát saját kertünkben szedtük, mindenféle vegyszertől mentes, nap által érlelt kerti alma.

Hozzávalók ( 6 rúdhoz): 18 réteslap ( 60 dkg), 15 dkg olvasztott vaj, 15 alma, 4 evőkanál cukor, 2 tasak vaníliás cukor, 4 evőkanál búzadara, 4 teáskanál őrölt fahéj, 20 dkg mazsola, kevés porcukor a tálaláshoz.

Elkészítése:Az almát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, megszórjuk a cukorral, a fahéjjal, a búzadarával, összeforgatjuk. A mazsolát langyos vízbe beáztatjuk. A vajat megolvasztjuk. Egy nagy gáztepsit kibélelünk sütőpapírral. Minden rúdhoz 3 réteslapot használunk, az első és a második egymásra fektetett réteslapot megkenjük az olvasztott vajjal, ráfektetjük a harmadikat, ezt nem kenjük le vajjal. Az így előkészített lapok szélére adagoljuk az almát, megszórjuk kevés mazsolával, nem túl szorosan felcsavarjuk, a két szélét betűrjük, hogy a töltelék ne folyon ki. Mind a 6 rúd esetében ugyanígy járunk el, a rúdakat egymás mellé fektetjük a tepsin, a tetejüket megkenjük az olvasztott vajjal. 180 fokra előmelegített sütőben 40 perc alatt készre sütjük. Tálaláskor megszórjuk porcukorral.

Tejcsokoládés, vaníliás tejberizs kardamomos fügedzsemmel

 Ez is nagyon finom :)

Hozzávalók(5 - 6 személy részére): 40 dkg rizs, 6 dl tej, 3 dl víz, 4 evőkanál nyírfacukor, 10 dkg karamelles tejcsokoládé, pici só, 2 evőkanál vaníliás puding, 1 dl tej. A fügedzsemhez: 8 füge, 2 evőkanál cukor,kevés citromlé, késhegynyi kardamom.

Elkészítése: A 6 dl tejet a 3 dl vízzel felforraljuk, hozzáadjuk a rizst, sózzuk, alacsony lángon puhára főzzük, ha szükséges még közben vizet adunk hozzá. A vaníliás pudingot elkavarjuk a tejjel, és amikor a rizs kész van, hozzáadjuk a rizshez, pár perc alatt besűrítjük. A kész tejberizst két részre osztjuk, az egyikhez hozzákeverjük a lereszelt csokoládét. Hagyjuk kihűlni. A dzsemhez kb 4 dl vizet felforralunk a cukorral, hozzáadjuk a négybe vágott fügéket, a citromlét,lassú tüzön addig főzzük, míg a fügék megpuhulnak, a leve teljesen elfő, ha szükséges közben még pótoljuk a vizet. Végül hozzáadjuk a kardamomot, botmixerrel pürésítjük. A kihűlt tejberizst poharakba rétegezzük, a tetejét a fügedzsemmel és friss fügével diszítjük.

Kéksajtos, brokkolis csirkemell spagettivel

 És ismét kéksajt :)

Hozzávalók ( 3 személy részére): 40 dkg kifilézett csirkemell, 5 cikk fokhagyma, 2 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál liszt, 4 dl tej, 2 dl zsíros tejföl, 10 dkg jó minőségű kéksajt, 40 dkg brokkoli, 1 maréknyi főtt fehérbab, só, bors. 25 dkg spagetti, 2 - 3 evőkanál reszelt parmezán a tálaláshoz.

Elkészítése: A spagettit enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, kevés olívaolajjal meglocsolva félretesszük. A brokkolit rózsáira szedjük, enyhén sós vízben roppanósra főzzük, hideg vízzel leöblítjük, kisebb darabokra vágjuk, félretesszük. A tejfölt simára kavarjuk a tejjel.
A finomra vágott fokhagymát kissé átforgatjuk az olívaolajon vigyázva, hogy ne égjen meg, hozzáadjuk a csíkokra vágott csirkemellet, sózzuk, borsozzuk, fehéredésig pirítjuk, felöntjük annyi vízzel ami ellepi, puhára főzzük, majd zsírjára sütjük, rászórjuk a lisztet, néhányszor átkavarjuk, felöntjük a tejjel simára kavart tejföllel, sózzuk, borsozzuk, folyamatosan kavargatva felforraljuk, amikor sűrűsödni kezd hozzáadjuk az elmorzsolt kéksajtot, addig kavargatjuk míg a sajt elolvad, ekkor hozzáadjuk a brokkolit és a babot is, ha szükséges még ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, összeforraljuk. A spagettit a szósszal összeforgatva, parmezánnal megszórva tálaljuk.

Fügés, tehéntúrós kavart sütemény

 Azt hiszem el fogunk hízni, ha így megy tovább :)

Hozzávalók: 4 tojás, 15 dkg cukor, 1 dl olaj, 1 dl tej, 25 dkg liszt, 1, 5 teáskanál sütőpor. A töltelékhez: 25 dkg tehéntúró, 1 citrom lereszelt héja, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál búzadara, 5 - 6 füge.

Elkészítése: A tojást csomómentesre kavarjuk a cukorral, majd az olajjal és a tejjel higítjuk, majd habverővel hozzákavarjuk a sütőporral elkevert lisztet. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, majd belekanalazzuk a citromhéjjal, cukorral és búzadarával elkevert túrót,a túró közé belenyomkodjuk a negyedekbe vágott fügét. 180 fokra előmelegített sütőben kb 30 - 35 perc alatt készre sütjük. Kihűlve szeleteljük.

Fekete káposztás, sajtos pite

 Mivel szép idő volt augusztus végén, szeptember elején ismét szüreteltem egy adag fekete káposztát, amiből ez a finomság készült. Mindenki nagyon szerette :)

Hozzávalók( kb 6 személy részére): 60 dkg kész leveles tészta, 60 dkg fekete káposzta, 20 dkg füstölt sajt, 5 dkg füstölt szalonna, 5 dkg préselt sonka, 1 piros paprika, 1 maréknyi főtt rizs, só, bors, 5 tojás.

Elkészítése: A fekete káposzta vastag szárát eltávolítjuk, majd kissé megvagdaljuk, enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, félre tesszük. A sajtot apró lyukú reszelőn lereszeljük. A kis kockára vágott szalonnát, sonkát, paprikát kissé megpirítjuk. A tojást sózzuk, borsozzuk, villával jól felverjük. Egy kerámia tálat kibélelünk a leveles tésztával, kissé megkenjük a felvert tojással, majd belerétegezzük a sajtot, rizset, fekete káposztát, szalonnát, sonkát, paprikát , tetejére sajt kerüljön. Erre ráöntjük a felvert tojást, majd 200 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük, majd a hőt 150 fokra mérsékelve még kb 15 percig sütjük.

Hurutos, zöldséges tortellini leves

Volt még megmaradva egy adag hurutom, s egy ilyen finom leveske készült belőle, szép színét céklától kapta. Ahogy a másik levesemnél is írtam, nem szárított, hanem befőttes üvegben eltett hurutot használtam.

Hozzávalók (5 - 6 személy részére): 5 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 kisebb zeller, 2 krumpli, 1 karalábé, 1 kisebb darab karfiol, 1 kicsi cékla, 2 maréknyi zöldbab, 1 hagyma, 1 paprika, 4 evőkanál hurut, 2, 5 dl tejföl, 10 dkg hússal töltött száraz tortellini, kevés olaj, só, bors, 1 szál lestyán, kis csokor petrzselyemzöld.

Elkészítése: A finomra aprított hagymát, a kockára vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert, karalábét, céklát fedő alatt megdinszteljük az olajon, sózzuk, borsozzuk, felöntjük kb 2, 5 liter vízzel, felforraljuk, hozzáadjuk a kicsumázott paprikát, a lestyánt. Amikor a zöldségek már puhulni kezdtek hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, rózsáira szedett karfiolt, a  kettőbe tördelt zöldpaszulyt, együtt puhára főzzük, majd hozzáadjuk a tortellinit, készre főzzük, ha szükséges még sózzuk, borsozzuk. A hurutot csomómentesre kavarjuk a tejföllel, hőkiegyenlítéssel a leveshez adjuk, újraforraljuk, majd megszórjuk a finomra aprított petrezselyemzölddel.

Füge sajtos "kabátban"

 Ahogy már írtam, beütött a füge szezon nálunk, minen fügével készül :) Ezek a leveles tésztás falatkák isteni finomak voltak :)

Hozzávalók ( kb 30 - 35 darabhoz): kb 40 dkg kész leveles tészta, 4 - 5 füge, 10 dkg füstölt sajt, 10 dkg appenzeller sajt, 1 tojás, 5 dkg vegyes mag, pici só.

Elkészítése: A sajtot közepes méretű kockákra, a fügét vékony szeletekre szeleteljük. A tojást a sóval habosra verjük. A leveles tésztát hosszábban kettőbe, majd függőlegesen kb 7 - 8 cm hosszú csíkokra vágjuk, megkenjük a felvert tojással, minden csík közepére ráhelyezünk egy kocka sajtot és egy szelet fügét, gyűrűszerűen összefogjuk, az összecsippentős felével lefele sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük távol egymástól. A tetejét szintén megkenjük tojással és megszórjuk a magvakkal. 200 fokra előmelegített sütőben 5 percig sütjük, ezután 150 fokra mérsékeljük a hőt és még 10 percig sütjük. Melegen, hidegen egyaránt finom.

Fügés, szilvás " far breton" vagyis Fügés, szilvás felfújt

Ez a sütemény eredetileg egy franciaországi, bretagne - i különlegesség. Francia neve Far breton aux pruneaux, amely egy tejes pite féle, amely aszalt szilvával készül. Én most friss fügével és szilvával készítettem, annyit mondok, hogy valami isteni finom :)

Hozzávalók: kb. 15 szilva, 5 füge, 4 tojás, 15 dkg cukor, 10 dkg liszt, 6 dl tej, 2 vaníliás cukor, pici só, vaj a forma kikenéséhez.

Elkészítése: A tojást, a cukrot, a vaníliás cukrot, a sót habosra verjük egy habverővel, óvatosan hozzákavarjuk a lisztet, addig kavargatva, hogy ne maradjanak csomók benne, majd a tejjel higítjuk.

Egy kerámia formát alaposan kivajazunk, elhelyezzük benne a kimagozott félbe végott szilvát, és a szintén félbe vágott fügét, majd ráöntjük a tejes masszát. 200 fokra előmelegített sütőben kb 20 percig sütjük 200 fokon, majd mérsékeljük a tüzet 150 fokra és még 20 - 25 percig sütjük. Langyosan vagy hidegen tálaljuk. 

Halvás, meggyes fagylalt

Egy igazi különlegesség :)

Hozzávalók: 0, 5 liter házi tej, 20 dkg cukor, 1,5 evőkanál vaníliaízű pudingpor, 4 tojássárgája, 15 dkg halva, 1 maréknyi kimagozott meggybefőtt.
Elkészítése: A tejet 1 dl híján a cukorral felforraljuk. A megmaradt 1 dl tejben feloldjuk a pudingport, hozzákavarjuk a felforralt tejhez, levesszük a tűzről. A tojássárgákat egy másik edényben jól elhabarjuk, és vékony sugárban hozzákeverjük a forró pudingos tejet. Ekkor visszatesszük a tűzre, s folyamatos kavargatás mellett puding sűrűségűre főzzük, majd belekavarjuk az elmorzsolt halvát, addig kavargatjuk, míg elolvad. Hideg vízzel teli edénybe állítva kihűtjük, belekavarjuk a meggyet, és egy műanyag dobozban a fagyasztóba tesszük, félóránként, óránként megkavarva megfagyasztjuk. Ha nincs időnk kavargatni egy éjszaka alatt nyugodtan fagyasszuk le, reggel vegyük ki, 10 percet hagyjuk kiengedni, utána kavarjuk át, így is tökéletes lesz az állaga.

Rizslisztes, szilvás sütemény

Édesanyám születésnapjára készült ez a finom, gluténmentes, rizslisztes sütemény :) Isten éltessen itt is Édesanyám! :)

Hozzávalók (egy 24 cm- es tortaformához): 25 dkg rizsliszt, 3 evőkanál kakaó, 2 teáskanál kardamom, 2, 5 teáskanál sütőpor, 1 tasak vaníliás cukor, 3 tojás, 20 dkg cukor, 2, 5 dl natúr joghurt, 2, 5 dl olaj, 10 szilva.  Valamint 1, 25 dl hideg tej.
Elkészítése: A száraz hozzávalókat a rizslisztet, a kakaót, a kardamomot, a sütőport  elkeverjük egy tálban. A tojásokat habosra kavarjuk a cukorral és vaníliás cukorral, majd hozzákeverjük a joghurtot és az olajat is. Ezután a nedves részhez fokozatosan hozzákavarjuk a száraz részt, míg egynemű masszát kapunk.
A tortaformát alaposan kibéleljük sütőpapírral, beleöntjük a masszát, ráhelyezzük a kimagolt, kettőbe választott szilvát, 10 percet pihenni hagyjuk, 200 fokra előmelegített sütőben kb 20 percig 200 fokon sütjük, majd kb 150 fokra mérsékeljük a hőt és még 40 percig sütjük.
A sütőből kivéve meglocsoljuk a hideg tejjel, majd konyharuhával letakarva hagyjuk kihűlni.

Ribollita vagyis Toszkán bableves fekete káposztával

A fekete káposztáról vagyis a Cavolo neroról olvashattatok már többször az utóbbi években a blogomon, hisz édesanyám az utóbbi években minden évben termesztett nekem néhány tövet, mert nagyon szeretjük. Most jött el a szüret ideje, s ez a finom olasz leves készült belőle.

Hozzávalók ( 6 személy részére): 20 dkg fehérbab, 4 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 kisebb zeller, 5 krumpli, 5 közepes paradicsom, 1 kg fekete káposzta, 1 hagyma, 1 paprika, 8 cikk fokhagyma, ízlés szerinti chilipor, 3 babérlevél, só, bors, kevés olívaolaj. A tálaláshoz: néhány cikk fokhagyma, pirított kenyér, reszelt parmezán.
Elkészítése: A fehérbabot előző este beáztatjuk, majd a levét leöntjük, friss vizet töltünk rá, megsózzuk, puhára főzzük. A fekete káposzta vastag ereit eltávolítjuk, csíkokra vágjuk. A paradicsomot meghámozzuk, kisebb kockára vágjuk.
A finomra aprított hagymát, fokhagymát, kockára vágott paprikát megdinszteljük az olajon, hozzáadjuk a kockára vágott sárgarápát, petrezselyemgyökeret, zellert, fedő alatt együtt dinszteljük, megszórjuk a chiliporral, kissé átkavarjuk, hozzáadjuk a hámozott paradicsomot, összeforraljuk, felöntjük kb 2, 5 liter vízzel, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a babérlevelet, felforraljuk, hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, együtt puhára főzzük. Amikor a zöldségek megpuhultak, hozzáadjuk a leszűrt fehérbabot, a fekete káposztát, ha szükséges még sózzuk, borsozzuk, készre főzzük.
Fokhagymával megkent pirított kenyérrel és parmezánnal megszórva tálaljuk.

Kéksajtos, brokkolis tortellini

Az olasz konyha mindig is közel állt a szívünkhöz, sokszor készül, ha nem is teljesen olasz, de olaszos étel a konyhánkban, mint pl ez is. Csak annyit mondhatok, hogy isteni finom :)

Hozzávalók ( 3 személy részére): 5 cikk fokhagyma, 2 evőkanál olívaolaj, 2 evőkanál liszt, 4 dl tej, 2 dl zsíros tejföl, 10 dkg jó minőségű kéksajt, 40 dkg brokkoli, só, bors. 25 dkg húsos tortellini, 2 - 3 evőkanál reszelt parmezán a tálaláshoz.
Elkészítése: A tortellinit enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, kevés olívaolajjal meglocsolva félretesszük. A brokkolit rózsáira szedjük, enyhén sós vízben roppanósra főzzük, hideg vízzel leöblítjük, kisebb darabokra vágjuk, félretesszük. A tejfölt simára kavarjuk a tejjel.
A finomra vágott fokhagymát kissé átforgatjuk az olívaolajon vigyázva, hogy ne égjen meg, rászórjuk a lisztet, néhányszor átkavarjuk, felöntjük a tejjel simára kavart tejföllel, sózzuk, borsozzuk, folyamatosan kavargatva felforraljuk, amikor sűrűsödni kezd hozzáadjuk az elmorzsolt kéksajtot, addig kavargatjuk míg a sajt elolvad, ekkor hozzáadjuk a brokkolit is, ha szükséges még ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, összeforraljuk. A tortellinit a szósszal összeforgatva, parmezánnal megszórva tálaljuk.

Hamis barackdzsem almából

 

Ezt a receptet egy sajnos rég elhunyt szomszéd nénitől tanulta még régebb egy másik szomszédasszonya édesanyámnak, aki nekünk is átadta, ez alapján készült ez a finom dzsem, amely egy kissé tényleg hasonlít a barackdzsemre, főleg színében, de egyébként is nagyon finom.

Hozzávalók: 5 kg alma, 1 kg cukor, 1 liter izesítetlen, só nélküli paradicsomlé, 1 teáskanál szalicil.

Elkészítése: Az alma torzsáját eltávolítjuk, a héjával együtt felszeleteljük, kevés vizet töltve alája megfőzzük, majd paradicsompaszirozón kihajaljuk, visszatesszük főni, amíg sűrűsödni kezd, majd hozzáadjuk a paradicsomlét és a cukrot, összeforraljuk, végül belekavarjuk a szalicilt. Tiszta befőttes üvegekbe töltjük, lecsavarjuk, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Kardamomos, barackos, csokoládés piskóta

Egy egyszerű, de mégis külünleges sütemény :) 

 Hozzávalók: 9 tojás, 9 evőkanál liszt, 9 evőkanál cukor, 1 csapott kávéskanál rózsakő (szalalkáli), 2 tasak vaníliás cukor, 2 teáskanál kardamom, a tojásfehérjéhez egy csipetnyi só, 2 őszibarack, 15(fehér és tejcsokoládé vegyesen) dkg csokoládé. Elkészítése: A tojássárgát a cukrot, a vaníliás cukrot, a rózsakövet, habosra kavarjuk, amíg teljesen kifehéredik. A tojásfehérjét a csipetnyi sóval kemény habbá verjük. A liszthez hozzákavarjuk a rózsakövet és a kardamomot. A tojássárgás masszát fakanállal óvatosan összedolgozzuk a habbal és a liszttel, vigyázva, hogy ne törjük össze a habot. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk. A kockára vágott barackot rászórjuk a tepsiben lévő masszára, majd a kockára vágott csokit is. Előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. Az első tíz percben nem nyitjuk ki a sütő ajtaját, mert összeesik a piskóta.

Lecsós, borjúhúsos tagliatelle

És ismét egy étteremben ettük fogás, egyszerű és nagyszerű, lecsós, borjúhúsos tagliatelle :) 

Hozzávalók ( 4 személy részére): 5 hagyma, 4 paprika ( lehet színes is vegyesen), 5 nagyobb paradicsom, kevés olaj, só, bors. A borjúhúshoz: 40 dkg borjúhús, 3 cikk fokhagyma, 1 hagyma, olaj, só, bors. 30 dkg tagliatelle.

Elkészítése: A borjúhúst kisebb csíkokra vágjuk,  az olajon fehéredésig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fokhagymát, a félbe vágott hagymát, felöntjük annyi vízzel ami ellepi, fedő alatt puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. Ha szükséges a vizet pótoljuk. A finomra aprított hagymát és csíkokra vágott paprikát üvegesre dinszteljük az olajon, sózzuk, borsozzuk, felöntjük kevés vízzel, felforraljuk, majd hozzáadjuk a meghámozott, kockára vágott paradicsomot, együtt készre főzzük, míg a leve jól elpárolog, ekkor hozzáadjuk a kész borjúhúst, összeforraljuk. A tagliatellét enyhén sós vízben megfőzzük, a bórjúhúsos lecsóval tálaljuk.

Megjegyzés: Ha a borjúhús idősebb lenne és nehezebben puhulna meg tegyünk egy teáskanalat a húshoz.  Ha a lecsót szeretnénk krémesebbre egyrészét pürésíthetjük.

Almás, csokoládépudingos piskóta

Ennek a nagyon egyszerű, de annál finomabb sütinek az ötletét egy főzős csoportban találtam, aztán saját szájunk íze meg az otthon lévő alapanyagok után alakítottam. Nagymamámmal kettesben sütöttük :)

Hozzávalók (egy gáztepsihez): A piskótához: 6 tojás, 2 evőkanál víz, 7 evőkanál cukor, 7 evőkanál liszt, 1 teáskanál rózsakő, 3 alma, pici só. A pudinghoz: 1 tasak csokoládés pudingpor, 2 evőkanál cukor, 4 dl tej.

Elkészítése: A pudingport elkavarjuk egy kevés tejjel és a cukorral, a többi tejet felforraljuk, hozzáadjuk a pudingot, besűrítjük, hagyjuk langyosra hűlni. Az almát meghámozzuk, felszeleteljük. A tojások sárgáját és fehérjét külön választjuk. A tojássárgájához és a tojásfehérjéhez is hozzáadunk 1 - 1 evőkanál vizet. A tojássárgáját a cukorral és a rózsakővel habosra kavarjuk, míg szépen kivilágosodik. A tojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük. A kikavart tojássárgáját hozzáadjuk a habhoz, majd fokozatosan adagolva, óvatosan hozzákavarjuk a lisztet, míg egynemű masszát kapunk. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, egy kanállal beleszeggatjuk a pudingot, majd beleszórjuk az almát. 180 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. ( kb 20 - 25 perc). Kihűlve tálaljuk.

Örmény hurutos leves rókagombás batyucskákkal

 Étteremben ettem, elkészítem otthon rovatunk következik :) Nagyon hasonló, nagyon finom levest ettünk nemrég egy marosvásárhelyi étteremben, ott a töltelék erdei gombával készült, nálam kimondottan rókagombával. A hurutot, az örmény konyha jellegzetes ételízesítőjét jelen esetben befőttes üvegben tartósítva hozta nekem Gyergyóból egy kedves ismerősöm. A töltelék egy kicsit a fúziós konyhához sorolja a levest, mert a batyucskák a kínai dim sum tészta módjára készülnek. A leves ízre pont olyan lett, mint amit az étteremben ettünk, imádtuk :) Kissé macerás a töltelék elkészítése, de nagyon finom és különleges levest kapunk.

Hozzávalók: Az alapléhez: 8 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 kisebb cukkini, 1 hagyma, só, bors, kevés olaj, 4 evőkanál ( vagy 2 kúp ) hurut, 2, 5 dl tejföl, kis csokor petrezselyemzöld. A batyucskákhoz: kb 25 dkg rókagomba, egy kis fej hagyma,só, bors, pici olaj, 20 dkg liszt, 250 ml forró víz, 1 evőkanál olaj.

Elkészítése: A kockára vágott leveszöldséget megdinszteljük az olajon, felöntjük kb 2, 5 liter vízzel, felforraljuk, hozzáadjuk az egészben hagyott hagymát, sózzuk, borsozzuk, puhára főzzük, at utolsó 5 percben hozzáadjuk a kockára vágott cukkinit is. A hurutot simára kavarjuk a tejföllel, majd hőkiegyenlítéssel a leveshez adjuk, összeforraljuk, hozzáadjuk a finomra aprított petrezselyemzöldet. 

A töltelékhez a finomra aprított hagymát megdinszteljük az olajon, hozzáadjuk a felszeletelt rókagombát, sózzuk, borsozzuk, saját levében megpároljuk majd kissé megpirítjuk, hagyjuk kihűlni. A tésztához a lisztet egy tálba szitáljuk, a  közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük az olajat és a forró vizet, villával körkörösen beledolgozzuk a lisztet a forró vízbe, míg kezd összeállni, majd lisztes kézzel rugalmas tésztát gyúrunk, ha szükséges még adunk hozzá forró vizet vagy lisztet. Hagyjuk, hogy a tészta langyosra hűljön, kissé felsodorjuk, majd 10 egyenlő részre vágjuk, mindeniket kör alakúra formázzuk, majd lisztes deszkán mindegyiket vékonyra nyújtjuk, négybe vágjuk, megtöltjük a rókagombás töltelékkel, megformázzuk a batyucskákat, meglisztezett deszkán félretesszük.

Egy mélyebb lábost előkészítünk, alufóliából 3 közepes  ( ökölnyi ) golyót formázunk, beletesszük a lábosba, felöntjük kb 4 újjnyi vízzel, a golyókra ráhelyezünk egy porcelán tányért, kissé megolajazzuk, amikor a víz főni kezd a tányérra helyezzük a batyucskákat, a lábost teljesen befödjük egy fedővel, 2 - 3 perc alatt készre gőzöljük a batyucskákat, amíg kezdenek átlátszóak lenni. 

Tálaláskor a batyucskákat a tányérra helyezzük, majd rámerjük a forró levest.

Megjegyzés: A nyers batyucskákat egy tálcára helyezve le is fagyaszthatjuk, majd fagyról kivéve akár fagyosan is meggőzölhetjük. Ha kúp formájú szárított hurutot használunk, akkor reszeljük le és úgy kavarjuk a tejfölhöz.

Bodzabogyó likőr

Ez a recept nagybátyám receptje, több évben készítette már, nagyon, de nagyon finom :)

Hozzávalók: 3 kg leszemezett, érett bodzabogyó, 1 kg cukor, 1 vaníliarúd, 1 liter 96 százalékos alkohol.

Elkészítése: A cukrot feloldjuk 1 liter vízben, hozzáadjuk a vaníliarúdat, a bodzabogyót, 1 órát közepes lángon főzzük. Ezután tiszta gézen keresztül, szűrő fölött átszűrjük, 1 éjszakára egy edány fölé a gézben felkötjük, hogy jól lecsöpögjön. Másnap felfőzzük, majd lehűtjük és összekeverjük az alkohollal, jól záródó palackokba öntjük, sötét helyen 1 – 2 hónapig érleljük.

Megjegyzés: Az érett bodzabogyót nyár végén, július, augusztusban szüretelhetjük, de csakis az érett, fekete bogyókat szedjük le, mert az éretlen bodzabogyó mérgező hatású, a zöld részeket, kocsányt is távolítsuk el, mert szintén mérgező lehet. Az érett bodzabogyó is enyhén mérgező hatású, de hőkezelés után elveszíti ezt az enyhén mérgező hatását is.

Az ehető bodzát nem szabad összekeverni a gyalogbodzával sem, annak bogyói ugyanis mérgezőek. Az ehető bodza ágai lefelé hajolnak, és a termések is lefelé csüngenek, míg a gyalogbodza esetében az ágak és a termések is felfelé állnak. A gyalogbodza emellett nem fásszárú, mint az ehető bodza, hanem lágyszárú növény.

Cullen Skink vagyis Skót füstölt halleves 2.

A skótok hallevese az év bérmelyik szakában finom és laktató étel, ha hozzájutunk füstölt tőkehalhoz vagy más fehér húsú füstölt halhoz, készítsük el. Tegyünk egy képzeletbeli utazást Skóciába.

Cullen skink, skót füstölt halleves. Ennek a levesnek egy másik változatát már mutattam, ezért jelültem 2. - sel.

Hozzávalók ( 4 – 5 személy részére): 50 dkg füstölt tőkehal filé, kb 8 közepes méretű krumpli, 2 hagyma, 3 nagyobb póréhagyma, 2 evőkanál vaj, só, 5dl zsíros tejszín, friss vagy szárított petrezselyemzöld.

Elkészítése: Először elkészítjük a halleves alapot. A tőkehal filét falatnyi kockákra szeleteljük, kb 1, 5 liter vízben 2 – 3 percig főzzük, majd leszűrjük, félretesszük a halat meg a levest is. A finomra aprított hagymát és póréhagymát üvegesre dinszteljük a vajon, feltöltjük kb 1, 5 liter vízzel, felforraljuk, hozzáadjuk a meghámozott, falatnyi kockákra vágott krumplit, sózzuk, puhára főzzük, a krumpliból kiveszünk néhány merengetőkanállal és botmixxerrel pürésítjük, majd visszatesszük a levesbe. Tálaláskor a leveshez hozzáadjuk az előfözött halat, a tejszínt, összeforraljuk, végül hozzáadjuk a finomra aprított petrezselyemzöldet.

Megjegyzés: Füstölt tőkehal hiányában más fehér húsú füstölt hallal is elkészíthető.

Zabpelyhes, banános, erdei gyümölcsös palacsinta

Egészséges, mutatós, finom :)

Hozzávalók (kb 15 palacsintához):  30 dkg  zabpehelyliszt, 3 tojás, 2 dl natúr joghurt, 1 dl tej, 3 banán,  10 dkg vegyes erdei gyümölcs, 2 teáskanál sütőpor, pici só, kevés olívolaj.
Elkészítése:  A banánt felkarikázzuk, hozzáadjuk a zabpehelylisztet, a tojást, a joghurtot, a tejet, az erdei gyümölcsöt, a sütőport, a sót, botmixer segítségével pürésítjük, palacsintatészta állagú kell legyen, ha szükséges még kevés ásványvízzel higítjuk. Egy serpenyőt kikenünk az olajjal, felforrósítjuk, megsütjük a palacsintákat benne.

Megjegyzés: Mézzel, juharsziruppal tálaljuk.

Mediterrán zöldséges halloumi sajt

Egyszerű, de annál finomabb fogás :)

Hozzávalók (4 személy részére): 40 dkg hallomi sajt, 1 hagyma, 1 póréhagyma, 2 paprika, 3 cikk fokhagyma, só, bors, olívaolaj, friss kapor.
Elkéstítése: A halloumi sajtot felszeleteljük, alaposan beleforgatjuk olívaolajba. A zöldségeket nagyobb szeletekre vágjuk, a fokhagymát áttörjük. A zöldségeket és az áttört fokhagymát egy hőálló tálba helyezzük, meglocsoljuk olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, jól összeforgatjuk, a tetejére helyezzük a sajtot, kicsit belenyomkodjuk a zöldségek közé, 180 fokra előmelegített sütőben kb 20 perc alatt megsütjük. Tálaláskor megszórjuk a friss kaporral, melegen, friss kenyérrel tunkoljuk.

Füstölt sonkás, zöldséges vöröslencse leves

Igaz, nem annyira nyárias, de nyáron is, főleg egy hűvösebb esős napon nagyon jól esik egy kis tartalmas leves. Ez az alábbi nagyon finom :)

Hozzávalók ( 4 - 5 személy részére): 80 dkg füstölt sonka, 6 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 4 krumpli, 15 dkg vöröslencse, 1 hagyma, só, bors, kevés olaj, petrezselyemzöld.
Elkészítése:  A finomra aprított hagymát, a kockára vágott leveszöldséget megdinszteljük az olajon, félretesszük. A sonkát falatnyi kockára vágjuk, kb 2, 5 liter vízben megfőzzük, hozzáadjuk a dinsztelt leveszöldséget, a kockára vágott krumplit, ha szükséges sózzuk, borsozzuk,  amikor minden megpuhult hozzáadjuk a vöröslencsét, 6 - 7 perc alatt készre főzzük, végül megszórjuk a finomra aprított petrezselyemzölddel.

Rakott karfiol

Nagyon szeretjük a karfiolt, többféle étel is készült belőle mostanában :)

Hozzávalók ( 4 személy részére): 1 nagy karfiol, 15 dkg rizs, 20 dkg bacon, 3 tojás, 2 dl tejföl, 15 dkg sajt, 2 cikk fokhagyma, 10 dkg zsemlemorzsa, só, bors, pici olaj, petrezselyemzöld.
Elkészítése: A karfiolt rózsáira szedjük, enyhén sós vízben puhára főzzük. A bacont kockára vágjuk, megpirítjuk. A rizst bő vízben szintén puhára főzzük. A sajtot lereszeljük. A tojást sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a tejfölt, simára kavarjuk. Egy hőálló tálat kikenünk olajjal, belerétegezzük a hozzávalókat: karfiol, rizs, sajt, ismét karfiol, rizs, sajt. Ráöntjük a tojásos, tejfölös masszát, megszórjuk a zsemlemorzsával, 200 fokra előmelegített sütőben kb 25 - 30 perc alatt készre sütjük. 5 percet lefödve pihentetjük, majd petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.