Töltött bagett

Reggelire, hidegtálra, de akár hideg vacsorának is kitűnő.

Elkészítési idő: 40 perc

Hozzávalók ( 4 – 5 személy részére): 1 nagy vagy 2 kisebb szikkadt bagett, 20 dkg krémsajt, 5dkg reszelt sajt, 1 kisebb piros paprika, 6 – 8 szelet szárított paradicsom, 10 dkg csirke sonka ( vagy maradék főtt/sült csirkehús), só, bors, csipetnyi fokhagymapor, kis csokor friss petrezselyemzöld.

Elkészítése: A paprikát, szárított paradicsomot, csirkesonkát apró kockákra vágjuk. A krémajtot elkeverjük a felaprított paprikával, szárított paradicsommal, csirke sonkával, a finomra aprított petrezselyemzölddel, sóval, borssal, fokhagymaporral, reszelt sajttal. Ha egy hosszú bagettet használunk vágjuk le a két szélét, majd vágjuk kettőbe. Egy vékony pengéjű ( filéző) éles késsel vágjuk ki a bagett bélzetét és óvatosan nyomogassuk ki.

Az így előkészített bagettet egy teáskanál segítségével töltsük meg a töltelékkel, óvatosan nyomkodjuk meg, hogy a töltelék jól összetömörüljön. A megtöltött bagettet csavarjuk műanyag fóliába, 1 – 2 órára tegyük a hűtőbe pihenni. Tálalás előtt éles késsel szeleteljük.

Megjegyzés: Önmagában is fogyaszthatjuk hideg reggeli vagy vacsoraként, de hidegtálak részeként is nagyon mutatós.

Cukkinis bruschetta

Hú, ez nagyon tetszett nekem, nem kell megijedni attól, hogy zöld :)

Hozzávalók ( 2 személy részére): 1 kisebb fiatal cukkini, fél hagyma, 5 cikk fokhagyma, kevés olívaolaj, 5 dkg parmezán sajt, kis csokor petrezselyemzöld, só, bors, 2 kisebb ciabatta ( vagy bármilyen más kenyér).

Elkészítése:A cukkinit nagylyukú reszelőn héjával együtt lereszeljük, a parmezán sajtot szintén lereszeljük.

A finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük az olívaolajon, hozzáadjuk a fokhagymát, kissé átkavarjuk, majd beletesszük a cukkinit is, sózzuk, borsozzuk, csak épp annyira forgatjuk át az olívaolajon hogy az állaga roppanós maradjon, hagyjuk kihűlni, amikor kihűlt hozzákavarjuk a parmezán sajtot és a finomra aprított petrezselyemzöldet. A ciabattát átlósan újjnyi vastag szeletekre vágjuk, száraz serpenyőben kissé megpirítjuk, meglocsoljuk kevés olívaolajjal, majd ráhalmozzuk a cukkinit. Azonnal tálaljuk.

Füge sajtos "kabátban"

 Ahogy már írtam, beütött a füge szezon nálunk, minen fügével készül :) Ezek a leveles tésztás falatkák isteni finomak voltak :)

Hozzávalók ( kb 30 - 35 darabhoz): kb 40 dkg kész leveles tészta, 4 - 5 füge, 10 dkg füstölt sajt, 10 dkg appenzeller sajt, 1 tojás, 5 dkg vegyes mag, pici só.

Elkészítése: A sajtot közepes méretű kockákra, a fügét vékony szeletekre szeleteljük. A tojást a sóval habosra verjük. A leveles tésztát hosszábban kettőbe, majd függőlegesen kb 7 - 8 cm hosszú csíkokra vágjuk, megkenjük a felvert tojással, minden csík közepére ráhelyezünk egy kocka sajtot és egy szelet fügét, gyűrűszerűen összefogjuk, az összecsippentős felével lefele sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük távol egymástól. A tetejét szintén megkenjük tojással és megszórjuk a magvakkal. 200 fokra előmelegített sütőben 5 percig sütjük, ezután 150 fokra mérsékeljük a hőt és még 10 percig sütjük. Melegen, hidegen egyaránt finom.

Vörösáfonyás crostini brie sajttal

Brie sajt

A brie sajt vagy eredeti nevén Brie de Meaux, a második legismertebb fehér lágy sajt a Camembert mellett. A nevét származási helyéről, a franciaországi Brie tartományról kapta ( most Seine-et-Marne tartomány). A brie sajtot kívülről selymes, bolyhos penészréteg fedi, amelyet általában szintén elfogyasztanak. A friss brienek enyhén mogyorós- gombás íze van, szobahőmérsékleten fogyasztják leggyakrabban, de olvasztva is kitűnő. A brie ízéhez tökéletesen találnak a csonthéjasok, és nagyon kiemeli a savanykás dzsemek, vagy friss gyümölcsök ízét. A franciák gratinírozásra is nagyon gyakran használják.

A szakértők szerint vörösbort vagy pezsgőt kínálhatunk mellé.

A történelem során több király, herceg, uralkodó adozótt tisztelettel a brie sajtnak, sőt állítólag La Fontaine meséjében is brie sajtot tart csörében az egyszeri holló.

Az alábbiakban két egyszerű, de mégis különleges receptet szeretnék megosztani Önökkel, amelyek különleges hozzávalói lehetnek a szilveszer éjszakai ünneplésnek.

Hozzávalók ( 5 személy részére): 2 ciabatta ( vagy más szépen szeletelhető pékárú), kb 20 dkg vörösáfonya dzsem, kb 10 dkg brie sajt. Rukkola a tálaláshoz.

Elkészítése: A ciabattát kb fél cm szélesre felszeleteljük, 180 fokra előmelegített sütőben 3 – 4 perc alatt kissé megpirítjuk. A megpirított szeleteket megkenjük a vörösáfonya dzsemmel, mindenik tetejére teszünk egy vékony csíkra vágott brie sajtot, visszetesszük a sütőbe 2- 3 percig, míg a sajt kissé megolvad.

Rukkola ágyon vagy rukkolával megszórva tálaljuk.

Megjegyzés: ízlés szerint apróra vágott pirított baconnel, vagy pirított magvakkal megszórva is tálalhatjuk. Vörösáfonya dzsem hiányában savanykás meggy – vagy ribizlidzsemmel is készíthetjük.

Haggis golyócskák ( Haggis bonbon)

Jöjjön egy kis skót különlegesség, ha már Skóciában vagyunk :)

A skót reggeli az angol reggelihez hasonlóan nagyon gazdag, érdekessége, hogy megtalálható benne egy szelet haggis ( ejtsd hágisz), ami valójában bárány belsőségek összedarálva, hurkaszerűen az állat bendőjébe visszatöltve (vagy újabban műanyag héjba töltve), ízre nagyon hasonló a mi erdélyi májasunkhoz, csak rizs helyett zabpehely kerül bele.

Hozzávalók ( 4 személyre): kb 25 dkg kész haggis, 1 tojás, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez. A whiskys majonézhez: 1 dl majonéz, 1 evőkanál szemes mustás, csorrintásnyi jó minőségű whisky. A tálaláshoz: tetszőleges vegyes saláta.

Elkészítése: A szoba-hőmérsékletű haggist kibontjuk a héjából, diónyi gólyócskákat formálunk belőle, a felvert tojásba mártjuk, majd zsemlemorzsába forgatjuk, forró olajban kisütjük. A whiskys majonéz hozzávalóit összekavarjuk, ezzel és a salátával tálaljuk a golyócskákat.

Megjegyzés: A skótok a haggist nem csak a reggelihez fogasztják, hanem megsütve krumplipürével, fehéréppapürével körítve főételként is tálalják, de nagyon népszerű a haggis bonbon, haggis golyócska is, előételként vagy italkorcsolyaként, azért esett erre a receptre a választásom, mert akár a mi májasunkból is elkészíthetjük, nem lesz pont olyan, mint az eredeti, de képet kaphatunk róla, hogy kb milyen és kipróbálhatunk egy új receptet is.

Szőlős falatkák

Nassolni való hidegtálakra :)

Hozzávalók (4 személy részére vagyis 16 nyársacskához): 25 dkg sajt, 1 paprika, 1 hosszabb szál kabanosz kolbász, 16 mag nélküli fekete olajbogyó, 16 nagy szemű szőlő.

Elkészítése: A sajtot és a paprikát kisebb kockákra vágjuk, a kabanosz kolbászt felkarikázzuk, a szőlőt leszemeljük. Az így előkészített hozzávalókat előételhez való nyársacskákra szúrjuk, tetszőleges sorrendben. Tálalásig hűtőben tároljuk.

Kecskesajtos, szőlős golyócskák

Borkísérő, ínyenceknek :)

Hozzávalók (12 golyócskához): 12 mag nélküli szőlőszem, 40 dkg friss kecskesajt, 20 dkg vegyes dióféle.

Elkészítése: A szőlőt leszemezzük, a vegyes dióféléket apróra vagdaljuk. A szőlőszemeket enyhén nedves kézzel a kecskesajtba burkoljuk, majd megforgatjuk az apróra vágott diófélékben. Tálalásig hűtőszekrényben tároljuk.

Megjegyzés: Kecskesajt helyett túrót is használhatunk, így egy kissé másabb ízvilágú golyókat kapunk, ínyencek mézzel is megcsurgathatják fogyasztás előtt. Kiváló borkísérő falatok.

Gombás, koktélrákos falatok

Isteni finom :)

Hozzávalók ( 3 – 4 személy részére):az alaphoz: kb. 25 dkg kukoricaliszt, só, 5 dkg vaj, 10 dkg feta sajt. A feltéthez: 25 dkg gomba, 15 dkg  koktélrák, 4 – 5 szelet lapka sajt, 3 – 4 karika póréhagyma, kevés olaj, 8 cikk fokhagyma.

Elkészítése:Kb 1 liter vizet felforralunk, beleszórjuk a kukoricalisztet, sózzuk, folyamatosan kavargatva kissé hígabb puliszkát főzünk, amikor elkészült hozzákavarjuk a kis kockára vágott feta sajtot és a vajat, egy sütőpapírral bélelt négyszögletű vagy téglalap alakú műanyag dobozba simítjuk kb 2 cm vastagon, hagyjuk kihűlni, megdermedni.

A felszeletelt gombát 4 cikk finomra aprított fokhagymával  kevés olajon megpirítjuk, ugyanígy járunk el a koktélrákkal is.

A kihűlt puliszkát óvatosan egy kevés olajjal kikent serpenyőbe helyezzük, mindkét oldalán megpirítjuk, beborítjuk a lapka sajttal, a gombával, a koktélrákkal, a póréhagymával diszítjük. 

Sárgadinnyés, sonkás falatok pohárban

Falatozni :)

Hozzávalók (4 – 5 személy részére): 6 – 7 szelet sárgadinnye, 6 – 7 szelet vékonyra szeletelt sonka, 5 dkg mozzarella, 1 maréknyi galambbegy saláta, bors, 1 evőkanál balzsamecet, bazsalikom.

Elkészítése: a dinnyét vékony szeletekre vágjuk, a héját eltávolítjuk, majd kettőbe vágjuk. A sonkát felsodorjuk, szintén kettőbe vágjuk, a mozzarellát kis kockákra vágjuk.

Az üvegpoharak aljába egy – egy galambbegy salátát szórunk, a felszeletelt dinnyét és a feltekert sonkát ízlésesen ráhelyezzük, rászórjuk a mozzarellát, megöntözzük a balzsamecettel, borsozzuk, friss bazsalikom levelekkel diszítve tálaljuk.

Karácsonyi falatkák

Az alábbi nem is igazán recept csak egy kis ötlet a karácsonyi reggelihez, vagy akár a szilveszteri vacsorához.

Hozzávalók (4 személy részére): kb 4 szelet fehér kenyér, 2 szelet barna kenyér, vaj, kb 12 karika uborka, kevés ecetes torma, 4 háromszögű sajt, 3 - 4 szelet szalámi, 1 piros paprika, szárított bazsalikom, 4 sósrúdacska. Az elkészítéshez: fenyő alakú süteménykiszúró, apró csillag alakú süteménykiszúró.
Elkészítése: A fehér kenyérből a fenyő alakú süteménykiszúróval kis fenyőket szaggatunk ki, megkenjük vajjal, negyedbe vágott uborkaszeletekkel, ecetes tormával, kis kockára vágott piros paprikával diszítjük, megszórjuk szárított bazsalikommal.
A barna kenyeret leszélyezzük, nagyobb kockákra vágjuk, ráhelyezünk egy háromszögű sajtot, amelyet szalámi és uborka csíkokkal diszítünk, megszórjuk bazsalikommal, a tetejébe a kis csillag formájú kiszúróval készített paprika csillagot szúrunk, a törzsének pedig egy sós rudacskát szúrunk.

Hagymakarikában sült tojás

Isteni, kedvenc reggelim lett. Melegen ajánlom húsvéti reggelinek.

Hozzávalók(2 személy részére): 4 nagy vöröshagyma, 4 kis méretű tojás, kevés olaj, só, pirospaprika.

Elkészítése: A tojásokat egyenként borospoharakba ütjük, ha túl nagyok lennének a fehérjükből elveszünk keveset, hogy majd ne follyanak ki a hagymakarikából. A hagymát meghámozzuk, a közepéből, ahol a legszélesebb egy vastag kört kivágunk, a közepét óvatosan kinyomjuk, így egy nagy hagymakarikát nyerünk.  A hagymakarika  egyik oldalát megpirítjuk az olajon, majd megfordítjuk, óvatosan belecsusztatjuk a tojást, addig sütjük, míg a fehérje megkeményedik. Amikor megsült sózzuk, megszórjuk pirospaprikával.

Megjegyzés: A megmaradt hagymát sem kell elvesztegetnünk, kevés olajon megpirítjuk, és a tojások mellé tálalhatjuk.

Krumplis, céklás lepénykék

És ismét egy maradékhasznosító recept: a Vinyegret salátától maradt meg néhány krumplim és egy céklám, ezeket sem akartam veszendőbe hagyni, így született ez a lepényke. Reggelihez, vacsorához még hidegen is kiváló. Én retek tzazikivel és friss zöldségekkel tálaltam.

Hozzávalók: 3 - 4 közepes főtt krumpli, 1 kisebb főtt cékla, 1 tojás, 3 - 4 evőkanál liszt, 1 újhagyma, kis csokor petrezselyemzöld, só, bors, kis olaj a sütéshez.
Elkészítése: A kruplit és a céklát kis lyukú reszelőn lereszeljük. A hagymát szárastól és a petrezselyemzöldet apróra vágjuk. A krumplihoz és a céklához hozzáadjuk a felaprózott fűszereket, a tojást, a lisztet, a sót, a borsot, és alaposan összedolgozzuk. Ha túl lágynak érezzük tegyünk hozzá még kis lisztet. A masszából barack nagyságú golyókat formázunk, majd a két tenyerünk között kissé ellapítjuk. A lepénykéket forró olajban, mindkét felükön pirosra sütjük.

Paprikában sült tojás

Egy nagyon egyszerű és könnyű ételt készítettem ismét, paprikában sült tojást. Akár előételként, reggeliként vagy vacsoraként is megállja a helyét.

Hozzávalók: (1 személyre)

• 2 nagyobb piros paprika
• 2 tojás
• 1 virsli
• 2 - 3 kocka sajt (nálam mozarella és juhsajt vegyesen)
• só

Elkészítés:
A paprikáknak a torzsáját vigyázva kivágtam, picit megsóztam, és kb. 10 perc alatt elősütöttem. Ezután kivettem a sütőből, a levet amit engedett kiöntöttem belőle, az aljára pakoltam az apró kockára vágott sajtot, és a karikára vágott virslit, majd ráütöttem a tojást, picit megsóztam. Visszatoltam a sütőbe, amíg a tojás megsült. Lehet hígabbra vagy keményebbre sütni.

Töltött csiperkegomba

Ezt a receptet két-három évvel ezelőtt a Kaufland üzlet reklámlapjában fedeztük fel. Azóta egyik kedvenc vacsoránkká vált, bár meleg előételnek is pompásan megfelel szerintem.

Hozzávalók:

• 8 - 10  nagyobb fej csiperkegomba
• 6 - 8 szelet gépsonka vagy más felvágott ízlés szerint
• 1 fej hagyma
• 2 - 3 kisebb szelet sajt, lehet többféle is
• vaj
• só
• ha van otthon tofu
• ízlés szerint Erős Pista

Sütés előtt

Elkészítés:

A gombákat megtisztítom, a szárukat kiveszem, félreteszem. A hagymát apróra vágom, kevés vajon megfonnyasztom. A felvágottat, a gombák szárát, a tofut apró kockákra vágom, és a hagymához teszem, kissé átsütöm benne. Most Erős Pistát is kavartam hozzá, picit csípőssé teszi a tölteléket.

A gombákat megtöltöm a töltelékkel, a sajtot nagyobb kockákra vágom, és a töltelék tetejére helyezem.

A megtöltött gombákat kivajazott tepsibe teszem, és előmelegített sütőbe tolom.

Amikor a sajt szépen megolvadt a tetején kész is van.

Kenyérrel fogyasztjuk.

Sütés előtt

Sütés után.

Majonézes vinetta (padlizsán)

Hozzávalók:

• három - négy vinetta
• egy kávéskanál mustár
• egy tojás sárgája
• egy fej hagyma
• olaj
• só

Elkészítés:
A vinettákat még a nyáron tárcsalapon megsütöttem, a héját letisztítva, megmosva, lecsurgatva a fagyasztóba tettem. Így most csak ki kellett vennem, hogy megengedjen. A tojás sárgájából és a mustárból lassanként olajat csepegtetve hozzá majonézt kavartam.
A vinettát lapítón, fából készült "késsel" (azért fával, hogy a húsa ne barnuljon meg) felaprítottam, és a majonézhez kavartam. A hagymát apróra vágva adtam hozzá a masszához, megsóztam, és ismét jól összekavartam. A tojás fehérjét sem dobtam el, hanem forró vízben megfőztem, villával szétnyomkodtam, és a vinettához adtam.
Házi kenyérre kenve ez az egyik kedvenc reggelim, vacsorám.