Csirkemell fasírt fehér mártásban

 Ez isteni finom, csak ajánlani tudom :)

Hozzávalók ( 4 – 5 személy részére): 50 dkg darált csirkemell, 5 evőkanál zsemlemorzsa, fél dl tej, 3 cikk fokhagyma, 1 hagyma, 10 dkg feta sajt, 1 tojás, só, bors, ízlés szerint chilipehely, szárított petrezselyem, bazsalikom, oregánó, csorrintásnyi olaj. A mártáshoz: 3 evőkanál vaj, 3 cikk fokhagyma, 2 evőkanál liszt. 4 dl tej, 2 evőkanál tejföl, só, bors, 5 dkg parmezán sajt, maréknyi spenót vagy sóska.

Elkészítése: A finomra aprított hagymát és fokhagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hagyjuk kihűlni. A zsemlemorzsát beáztatjuk a tejbe, pár perc alatt hagyjuk kidegedni. A feta sajtot villával kissé pépesítjük. Egy nagyobb tálban a darált csirkehúshoz adjuk a dinsztelt hagymát és fokhagymát, a feta sajtot, a kidegedt zsemlemorzsát, a tojást, a fűszereket, összedolgozzuk, vizes kézzel fasírtokat formázunk, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük,kissé megkenjük olajjal, 200 fokra előmelegített sütőben kb 20 – 25 perc alatt készre sütjük.

A fokhagymát kissé megdinszteljük a vajon,vigyázva, hogy ne égjen meg, hozzáadjuk a lisztet, pár percig kavargatjuk, felöntjük a tejjel, sózzuk, borsozzuk, besűrítjük, hozzáadjuk a tejfölt, újraforraljuk, végül hozzáadjuk a lereszelt parmezán sajtot és a spenótot, végül beleforgatjuk a fasírtokat is.

Megjegyzés: Főtt tésztával tálaljuk. A fasírt receptje tojás nélkül is tökéletesen működik.

Krumplis gnocchi gombamártással

Igazából ez az első saját készítésű gnocchim, még van egy lila krumplis gnocchi a blogomon, azt édesanyámmal közösen készítettük.

Hozzávalók( 4 személy részére): 70 dkg krumpli, 5 – 6 evőkanál liszt, , 1 tojás, só. A mártáshoz: 40 dkg barna csiperke gomba, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 2 cikk fokhagyma, kb 5 dl tej, 2 evőkanál tejföl, 3 evőkanál liszt, kevés olaj, só, bors.

Elkészítése: A krumplit héjában megfőzzük, leszűrjük, hagyjuk langyosra hűlni, meghámozzuk, apró lyukú reszelőn lereszeljük. A lereszelt krumplit sózzuk, hozzáadjuk a lisztet és a tojást, lazán összegyúrjuk. A tésztát négy részre osztjuk, négy vékony rudat sodrunk belőle, kb 2 cm szélesre felvagdaljuk, villával kissé bordásra nyomkodjuk. Az elkészült tésztát, enyhén sós vízben kifőzzük, míg feljön a víz tetejére.  
A finomra aprított petrezselyemzöldet és fokhagymát kissé megfuttatjuk az olajon, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, addig pirítjuk míg a leve teljesen elpárolog, megszórjuk a liszttel, összekavarjuk, felöntjük a tejjel, sózzuk, borsozzuk, felforraljuk, folyamatosan kavargatva besűrítjük, majd hozzákavarjuk a tejfölt is.

Nyúl tárkonyos mártásban

Ez nagyon, de nagyon finom :)

Hozzávalók(4 személy részére ): 1 közepes nyúl, 2 hagyma, 2 zöld paprika, só, bors, kis csokor friss tárkony, 3 evőkanál liszt, 5 dl tej, kevés olaj, kis kocka vaj. A tálaláshoz: 20 dkg tészta.

Elkészítés: A felszeletelt húst átmossuk, leszárítjuk, a forró olajon fehéredésig pirítjuk, majd sózzuk, borsozzuk, felöntjük annyi vízzel ami majdnem ellepi, hozzáadjuk a kettőbe hasított hagymát, kicsumázott paprikát. Fedő alatt puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. A húst, a hagymát és a paprikát eltávolítjuk az olajból, beletesszük az apróra vágott tárkonyt, éppen egyet kavarunk rajta, hozzáadjuk a lisztet, amit kissé rózsaszínre pirítunk, majd felöntjük a tejjel, folyamatos kavargatás mellett felforraljuk, sózzuk, borsozzuk, visszatesszük a húst, néhány percig együtt rotyogtatjuk, belekavarjuk a vajkockát is.

A kifőzött tésztával tálaljuk.

Megjegyzés: Friss tárkony helyett ecetben, sóban eltett tárkonnyal is készíthetjük.

Füstölt kolbászos mártás sajtos puliszkával

Egy igazi, hagyományos étel, otthon nagyon sokszor készítjük, most is még otthonról hozott kolbászból készítettem, egy kis csavar benne, hogy a puliszka gouda sajttal keverve készült.

Hozzávalók (2 személy részére): 40 dkg füstölt kolbász, 3 evőkanál liszt, 5 - 6 dl tej, só, bors, pirospaprika, zöldpetrezselyem. A puliszkához:1 dl tej,  kb 40 dkg(függ a liszt milyenségétől) kukoricaliszt, 10 dkg gouda sajt, só, 2 evőkanál vaj.
Elkészítése: A kolbászt 2 - 3 cm hosszú darabokra vágjuk, felöntjük annyi vízzel ami ellepi, fedő alatt puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük, a kolbászokat kiveszük a zsírból. A megmaradt zsírt félrehúzzuk a lángról, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a lisztet, visszatesszük a lángra. kissé átkavarjuk, felöntjük a tejjel, visszatesszük a kolbászt, sózzuk, borsozzuk, folyamatosan kavargatva besűrítjük. Végül beleszórjuk a finomra aprított zöldpetrezselymet.
A tejet hozzáadjuk kb 1 liter vizhez, felforraljuk, sózzuk, folyamatosan kavargatva hozzáadjuk a puliszkalisztet, hagyjuk besűrűsüdni, ekkor hozzáadjuk a lereszelt sajtot, a vajat, ha szükséges még sózzuk. Amikor kész lefödve még pár percet pihentetjük.

Sertéssült lilakáposzta mártással

Szintén még Londonban készült :) Nagyon mutatós és finom is :)

Hozzávalók (2 személy részére): 50 dkg sertéscomb, 50 dkg lilakáposzta, 2 dl tejszín, 1 hagyma, só, bors, 3 evőkanál ecet, 2 evőkanál barna cukor, kevés olaj, petrezselyemzöld. 

Elkészítése: A húst sózzuk, borsozzuk, a felforrósított olajban fehéredésig pirítjuk, felöntjük annyi vízzel, hogy csak épp lepje, lefödve puhára pároljuk, ha szükséges pótoljuk a vizet. Végül zsírjára sütjük. A káposztát legyaluljuk vagy reszeljük. A cukrot feloldjuk kb 3 dl meleg vízben. A finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a káposztát, sózzuk, 5 – 6 percig pároljuk, majd hozzáadjuk az ecetet, és a cukros vízzel locsolgatva puhára pároljuk. Amikor megpuhult felöntjük a tejszínnel, sózzuk, borsozzuk ha szükséges, besűrítjuk. A tetejét megszórjuk finomra aprított petrezselyemzölddel. A húst a mártással tálaljuk.

Savanyú káposztás, kacsamelles mártás tésztával

Egy nagyon finom, télies, egyszerű, de mégis nagyszerű étel :) Szeretnivaló :)

Hozzávalók (2 - 3 személy részére): kb 50 dkg savanyú káposzta, 1 kacsamell, 2 hagyma, 1 paprika, kevés kacsazsír, 1, 5 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika, szárított zöldpetrezselyem, fél liter tej, kb 25 dkg száraztészta.
Elkészítése: A kacsamellet a csonttal együtt a forró kacsazsíron fehéredésig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a negyedelt hagymát, a kicsumázott, félbe vágott paprikát, felöntjük vízzel, lefödve puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. Amikor kihűlt leválasztjuk a csontról, kis kockákra vágjuk. A savanyú káposztát kiszorítjuk, egy lábosba helyezzük, sózzuk,borsozzuk, felöntjük kevés vízzel, puhára pároljuk. Amikor a káposzta megpuhult, a leve elfőtt, hozzáadjuk a kockára vágott kacsamellet kevés kacsazsírral együtt, összemelegítjük, megszórjuk a pirospaprikával, a liszttel, felöntjük a tejjel, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a zöldpetrezselyemmel, besűrítjük.
A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, a mártáshoz keverve tálaljuk.

Brokkolis csirkemáj tésztával

Szüleim veteményesében termett brokkoliból készítettem, nagyon, de nagyon finom lett. :)

Hozzávalók (4 személy részére): 25 dkg csirkemáj, 40 dkg brokkoli, 1 hagyma, 4 cikk fokhagyma, só, bors, 1 evőkanál liszt, kb 4 dl tej, 3 - 4 evőkanál tejföl, kevés olaj, 40 dkg száraztészta. 2 - 3 dl tej a máj áztatásához. 5 dkg sajt a tálaláshoz.
Elkészítése: A májat kb 2 órát a tejben áztatjuk, majd leszűrjük, átmossuk, kockára vágjuk, kevés olajon rózsaszínre pirítjuk. A brokkolit rózsáira szedjük, enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. A finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a megpirított májat, a brokkolit, a finomra aprított fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, 7 - 8 percig együtt pirítjuk, megszórjuk a liszttel, felöntjük a tejjel, hozzáadjuk a tejfölt, besűrítjük, ha szükséges még sózzuk, borsozzuk. A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük. A brokkolis májat a tésztával tálaljuk, tálaláskor megszórjuk reszelt sajttal.

Rókagombás mártás

Is még mindig rókagomba :)

Hozzávalók(4 személy részére): 35 dkg rókagomba,1 - 2 evőkanál liszt, 3 - 4 dl tej, só, bors, pirospaprika, kis csokor petrezselyemzöld, kevés olaj.
Elkészítése: A gombát megmossuk, felszeleteljük, és a felforrósított olajon megpirítjuk, majd saját levében puhára pároljuk (esetleg egy kis vizet öntünk alája). Hozzáadjuk a pirospaprikát,  a lisztet, felöntjük a tejjel, sózzuk, borsozzuk,folyamatosan kavargatva besűrítjük, megszórjuk a finomra aprított petrezselyemzölddel.
Puliszkával tálaljuk.

Tárkonyos mártás sertéshússal, tárkonyos újkrumplival

Imádom a friss tárkonyt :) Mikor van friss, mindent azzal készítenék, a legegyszerűbb ételt is különlegessé teszi, legalábbis számomra :)

Hozzávalók (4 személy részére): 40 dkg csont nélküli sertéscomb, só, bors, pirospaprika, 1 evőkanál liszt, kb. 7 - 8 dl tej, kevés olaj, 1 zöld paprika, kis csokor friss tárkony. A körethez: 1 kg újkrumpli, kevés olaj, só, kis csokor friss tárkony.
Elkészítése: A csíkokra vágott sertéshúst sózzuk, borsozzuk, a felforrósított olajon fehéredésig pirítjuk, felöntjük kevés vízzel, puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. A kész húst megszórjuk a pirospaprikával és a liszttel, pár percig kavargatjuk, majd felöntjük a tejjel, hozzáadjuk a négybe vágott, kicsumázott zöld paprikát, a finomra aprított tárkonyt, sózzuk, borsozzuk, folyamatosan kavargatva besűrítjük.
Az újkrumpli héját lekaparjuk, megmossuk, kis kockára vágjuk. A felforrósított olajon átforgatjuk a krumplit, sózzuk, felöntjük kevés vízzel, puhára pároljuk, végül hozzákavarjuk a finomra aprított tárkonyt.

Rozsdás mártás

Édesanyám emlékezett, hogy édesapám felőli nagymamám régen szokott készíteni egy mártásfélét, ami nagyon finom volt, de mi sosem készítettük. Rákérdeztünk, hogy hogyan is készül, és íme itt a recept, ami nagyon, de nagyon finom, egyszerűsége ellenére.

Hozzávalók (4 személy részére): kb 80 dkg házi füstölt sonka, 2 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika, 2 babérlevél, 3 - 4 dl víz, 2 - 3 evőkanál citromlé (ízlés szerint), kevés olaj.
Elkészítése: A sonkát kisebb szeletekre vágjuk, az olajon fehéredésig pirítjuk, 1 - 2 dl vizet öntve rá puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. A húst kivesszük, melegen tartjuk. A hús zsírjába beletesszük a pirospaprikát, borsot, a lisztet, a babérlevelet, felöntjük a vízzel, folyamatosan kavargatva besűrítjük, visszatesszük a húst, végül a citromlével savanyítjuk.

Salátaboglárkás mártás

Itt egy egészséges, tavaszi étel :) Diétázók is ehetik :)

 

Hozzávalók (2 személy részére): 30 dkg csirkemell, 2 maréknyi salátaboglárka, 1 maréknyi csalán, 1 evőkanál zabkorpa, 3 - 4 dl tej, só, bors, pirospaprika, kevés olaj.
Elkészítése: A csirkemellet sózzuk, borsozzuk, a felforrósított olajon fehéredésig pirítjuk, felöntjük kevés vízzel, puhára pároljuk, zsírjára sütjük. Amikor a hús megpuhult hozzáadjuk a salátaboglárkát és a csalánt, pici vizet töltünk rá, 5 - 6 percig pároljuk, ekkor megszórjuk a pirospaprikával, a zabkorpával, felöntjük a tejjel, besűrítjük.
Megjegyzés: Puliszkával tálaljuk.

Hajdúkáposzta (káposztamártás)

Egyik nagy káposztás kedvenc, otthon készült, az egész család szereti nagyon, engem is beleértve :)

Hozzávalók (4 – 5 személy részére): 1, 5 kg káposzta, 1 hagyma, kevés olaj, kis csokor csombor és kapor, 2 – 3 dl tej, 1 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika.

Elkészítése: A káposztát legyaluljuk.  Az olajat felforrósítjuk, hozzáadjuk a legyalult káposztát, a finomra aprított hagymát, kissé átforgatjuk az olajban, sózzuk, hozzáadjuk a fehér cérnával átkötött csombort és kaport, kevés vizet töltünk rá, puhára pároljuk. Ha szükséges a vizet pótoljuk közben.  Amikor a káposzta megpuhult, teljesen elfőzzük róla a vizet, megszórjuk pirospaprikával, sóval, hozzákeverjük a lisztet, felöntjük a tejjel, közepes hőfokon besűrítjük.

Megjegyzés: Ízlés szerint tükörtojással, sült kolbásszal, fasírttal tálaljuk.

Rozmaringos gombamártás

Elég rég jelentkeztem recepttel, az igazság az, hogy két személyre keveset kell főzni, amit főzök is inkább olyan receptek, amelyek már szerepelnek a blogon, takarékoskodnunk is kell most még, de azért próbálok változatosan főzni. A Párom kapott ajándékba a munkahelyén egy cserép csodaszép rozmaringot, így most ez a sláger nálunk, sok ételbe beleteszem :) Így született ez a mártás is, rozmaringgal feldobva.

 
Hozzávalók(2 személy részére): 40 dkg portobello gomba,1 - 2 evőkanál liszt, 4 - 5 dl tej, só, bors, pirospaprika, kevés olaj, ízlás szerint 1 kisebb ágcska rozmaring.
Elkészítése: A gombát megmossuk, felszeleteljük, és az apróra vágott rozmaringgal együtt, felforrósított olajon megpirítjuk, majd saját levében puhára pároljuk (esetleg egy kis vizet öntünk alája). Hozzáadjuk a pirospaprikát,  a lisztet, felöntjük a tejjel, sózzuk, borsozzuk,folyamatosan kavargatva besűrítjük. Pirított kenyérkockákkal tálaljuk.

Májusi pereszkés mártás

Édesanyám testvére szokta szedni nekünk a finom erdei - mezei gombákat, ezt is ő gyűjtötte, igaz nem volt sok, de egy kis mártásnak megadta az ízét. Én nagyon, de nagyon szeretem ezt a gombát.

Hozzávalók: 25 dkg májusi pereszke,1 - 2 evőkanál liszt, 3 - 4 dl tej, só, bors, pirospaprika, kevés olaj.
Elkészítése: A gombát megmossuk, felszeleteljük, és a felforrósított olajon megpirítjuk, majd saját levében puhára pároljuk (esetleg egy kis vizet öntünk alája). Hozzáadjuk a pirospaprikát,  a lisztet, felöntjük a tejjel, sózzuk, borsozzuk,folyamatosan kavargatva besűrítjük.

Gombás csirkeragu

A hasonló raguk, pörköltek, mártások kiváló tulajdonsága, hogy évszaktól függetlenül bármikor elkészíthetőek, hiszen alapanyagaik mindig rendelkezére állnak. Egy hagyományos ebédnek laktató és finom főétele lehet az alábbi recept, főleg, ha házilag nevelt csirkéből készítjük. Puliszkával tálalva semmi jobb nem kell az asztalra :)

Hozzávalók(5 személyre): 60 dkg csirke -, vagy tyúkhús (alsó és felső combok, szárnyak), 25 dkg gomba, 1 hagyma, 2 – 3 dl tejföl, 1 dl tej, 1 evőkanál liszt, kevés olaj, só, bors, friss vagy szárított petrezselyemzöld.

Elkészítése:

1. Előkészítjük a csirkehúst, alaposan megmossuk.
2. A combokat kicsontozzuk, a szárnyakat is kettőbe vágjuk, a szárnyvégeket félretesszük, a húst vastagabb csíkokra vágjuk.
3. A a finomra aprított hagymát üvegesre pároljuk az olajon, hozzáadjuk a húst, sózzuk, borsozzuk, fehéredésig pirítjuk, majd 3 – 4 dl meleg vizet töltünk rá, puhára pároljuk.
4. A gombát megmossuk, felszeleteljük, kevés olajon, saját levében megpároljuk.
5. A megpuhult húshoz hozzáadjuk a megpárolt gombát, 5 – 6 percig együtt pároljuk.
6. A lisztet csomómentesre kavarjuk a tejföllel, kissé felhigítjuk a tejjel, besűrítjük vele a ragut, a legvégén hozzáadjuk a petrezselyemzöldet.

Megjegyzés: Ehhez a csirkeraguhoz leginkább a puliszka illik és tálaljunk mellé friss vagy üvegben eltett savanyúságot is.

Ha a hús túl sok zsírt eresztene, szűrjük le a felesleget róla.

Mustármártás hidegen

Ha unjuk az egyszerű mustárt, kissé feldobhatjuk:)

Hozzávalók (4 személyre): 2 keménytojás, 4 evőkanál mustár, csipetnyi porcukor, 1 evőkanál olaj, 4 evőkanál tejföl, friss vagy szárított petrezselyemzöld.

Elkészítése: A keménytojások sárgáját villával alaposan áttörjük, elkeverjük a mustárral, a porcukorral, a finomra aprított petrezselyemzölddel, cseppenként hozzákavarjuk az olajat majd a tejfölt.

Megjegyzés: Főtt vagy sült kolbászhoz, virslihez, felvágotthoz való.

Uborkamártás

Na erről a mártásról nem gondoltam volna, hogy ennyire fog ízleni nekem, de nagyon bejött. Hagymás disznósült mellé készítettem, tökéletes volt hozzá a savanykásságával, biztos, hogy még máskor is fogom készíteni.

Hozzávalók (4 személy részére): 3 – 4 savanyú uborka, 2 evőkanál liszt, 2 – 3 dl húsleves, kevés olaj, kis csokor finomra aprított friss kapor vagy 1 evőkanál szárított kapor, csipetnyi cukor, 1 dl tejföl, só.

Elkészítése: A felforrósított olajon a lisztet rózsaszínre pirítjuk, hozzáadjuk az apró kockákra vágott vagy lereszelt uborkát, felöntjük a húslevessel, sűrűre főzzük. Végül hozzáadjuk a cukrot, megszórjuk a kaporral és elkeverjük benne a tejfölt.

Megjegyzés: Főleg kissé zsírosabb főtt vagy sült disznóhúshoz kitűnő ez a savanykás mártás.

Göngyölt nyúlhús brokkolimártással

Ez a göngyölt nyúlhús nagyon finomra sikeredett, a brokkolimártás pedig  méltó kiegészítője volt, annál is inkább, mert minden hozzávaló a nyúlhústól elkezdve a brokkoliig a háztájról került ki. A brokkoli palántákat egy barátnőm édesanyja, Magdi néni, adta nekünk, anyum el is ültette a veteményesben, óriási növényekké cseperedtek, de sajnos mégsem lettek tökéletesek, mert egyrészük alig kezdte hozni a termését, még tenyérnyi sem volt, máris kivirágzott. De azért lett belőle egíy mártásra való nekem:) S még a színe is olyan szép lett:)
A nyúlhús pedig az utolsó adag volt a fagyasztóban, ez a hús tulajdonképpen azt hiszem a nyúl hasfala, olyan vékony, hosszú darab húsok, amit fel lehet göngyölni:) Tudományosabban nem tudom elmagyarázni, inkább megmutatom miről van szó fotón:)

Hozzávalók (2 személyre): 4 szelet nyúlhús (a nyúl hasfala, a két oldalt levő hosszú, vékony hús, nálam két nyúltól származik), 1 nyúlmáj, 4 hosszú szelet papírvékonyságúra vágott szalonna, 1 kisebb zsenge cukkini, 5 dkg juhsajt, só, bors, kevés olaj; a brokkolimártáshoz: 1 közepes vagy 2 - 3 kisebb brokkoli, 3 - 4 cikk fokhagyma, 2 - 3 dl tej, 1 evőkanál liszt, kevés olívaolaj, só, bors.
Elkészítése: a göngyölni való húsokat sózzuk, borsozzuk. A sajtot és a májat négy szeletre vágjuk. A cukkinit hosszúkás csíkokra szeleteljük.
Előkészítünk négy nagyobb téglalap alakú alufóliát, megolajazzuk, ráfektetjük a szalonnát, erre a fűszerezett nyúlhúst, a nyúlhús keskenyebbik felére halmozzuk keresztben a cukkinit, a májat, a sajtot, kissé megsózzuk, majd a fóliával felgöngyöljük. Az így előkészített göngyölegeket egy tűzálló tálba tesszük, előmelegített sütőben, kb 1 óra alatt puhára pároljuk. Ekkor óvatosan kiszedjük a fóliából, visszahelyezzük a tűzálló tálba, meglocsoljuk olajjal, és grill fokozaton kissé megpirítjuk, amíg színt kap.
A mártáshoz a brokkolit rózsáira szedjük, megmossuk, lobogó sós vízben néhány perc alatt megfőzzük, leszűrjük. Kevés olívaolajat forrósítunk, megpirítjuk benne a finomra vágott fokhagymát, hozzáadjuk a lisztet, felöntjük a tejjel, fűszerezzük, kavargatva sűríteni kezdjük, ekkor hozzáadjuk a brokkolit is, ha szükséges még tejet öntünk hozzá, fűszerezzük, besűrítjük.
A göngyölt nyúlhúst a mártással tálaljuk.

A hús amiből a göngyölt készült.

Gombamártás puliszkával

Sedith említette egy hozzászólásában, hogy ő tárkonyos gombaparikást is készített, már akkor eldöntöttem, hogy én is kipróbálom. Nem tudom az övé hogy készült, én úgy készítettem ahogy máskor is szoktuk a gombamártást, csak hozzáadtam pluszban a tárkonyt, és puliszkát főztem hozzá. A mártás sajnos kicsit sötét színű lett, mert a gomba megfogta, de az ízén ez semmit se rontott:) Sedith, köszi az ötletet : )

Hozzávalók: 25 dkg gomba, kis csokor friss tárkony, 1 - 2 evőkanál liszt, 3 dl tej, só, kevés olaj.
A puliszkához: 30 - 35 dkg puliszkaliszt (a liszt milyenségétől függ), 1 kávéskanál só, 1 liter víz.
Elkészítése:  A gombát megmossuk, felszeleteljük, és a felforrósított olajon megpirítjuk, majd saját levében puhára pároljuk. Hozzáadjuk az apróra vágott tárkonyt, egyet kavarunk rajta, majd hozzáadjuk a lisztet is, felöntjük a tejjel, sózzuk, folyamatosan kavargatva besűrítjük.
A puliszkához a lobogó forró vízbe sugárban beleengedjük a kukoricalisztet, közben habverővel állandóan kavargatjuk, hogy nehogy csomós legyen. Ezután az edényt picit lefödjük, és egészen alacsony lángon tartjuk még néhány percet, amíg a kukoricaliszt megfő és besűrűsödik.
Ha formázni is szeretnénk, egy - két pudingformát kikenünk kevés olajjal, belesimítjuk még melegen a puliszkát, 5 percig hagyjuk dermedni, utána kiborítjuk a formából.
A mártást a puliszkával és valamilyen friss zöldségsalátával tálaljuk.

Csirkecomb tárkonyos mártással és tárkonyos újkrumplival

A tavaly nyáron ettem Kolozsváron egy étteremben tárkonyos mártással tálalt csirkét, ami nagyon ízlett, azóta is készülök reprodukálni a receptet. Ma végre elérkezett az ideje, mert anyum kapott ajándékba friss tárkonyt, nagyrészét eltettük sóban - ecetben télire, de egy kis csokrot elhoztam, azzal készítettem ezt a finom mártást. Nem szeretném, hogy nagyképűen hangozzon, de az én mártásom sokkal finomabb lett, mint amit Kolozsváron ettem, vagyis sokkal jobban érzett rajta a tárkony karakteres íze. Csak ajánlani tudom, próbáljátok ki, nekem nagyon, de nagyon ízlik, pedig egy nagyon egyszerű recept alapján készítettem.

Hozzávalók (2 személyre): 4 csirke felsőcomb, 1 hagyma vagy zöldhagyma, fél dl pezsgő, só, fehérbors, kis csokor friss tárkony, 2 evőkanál liszt, 3 - 4 dl tej, kevés olaj, kis kocka vaj.
A krumplihoz: 25 dkg újkrumpli, só, kevés vaj, kis csokor friss tárkony.
Elkészítés: A combokat átmossuk, leszárítjuk. Az olajat felforrósítjuk, beletesszük a combokat, mindkét felüket fehéredésig sütjük, majd sózzuk, borsozzuk, felöntjük kb. 1, 5 dl vízzel és a pezsgővel, hozzáadjuk a kettőbe hasított hagymát. Fedő alatt puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. A combokat és a hagymát kivesszük az olajból, beletesszük az apróra vágott tárkonyt, éppen egyet kavarunk rajta és hozzá is adjuk a lisztet, amit kissé rózsaszínre pirítunk, majd felöntjük a tejjel, folyamatos kavargatás mellett felforraljuk, sózzuk, borsozzuk, visszatesszük a combokat, néhány percig együtt rotyogtatjuk, belekavarjuk a vajkockát is.
Az újkrumpli héját lekaparjuk, alaposan átmossuk, majd sós vízben puhára főzzük, vigyázva, hogy ne főjjenek túl. A tárkonyt apróra vágjuk, a felforrósított vajon megfuttatjuk, majd lyukaskanál segítségével a krumplikat kivesszük a levéből, és megforgatjuk a tárkonyos vajban.