Fokhagymás, chilis cheddar sajtszósz vöröslencse fasírthoz

A cheddar sajt Anglia leghíresebb sajtja, amely eredeti változatban csak néhány erre jogosult megyében készülhet (Somerset, Devon, Dorset, Cornwall). A cheddar hosszú múltra tekint vissza, a történészek szerint az bizonyos, hogy már a 12. században létezett ez a fajta sajt, mert már II. Henrik könyveiben is szerepel, hogy az udvar számára mennyi cheddar sajtot vásároltak.

A legenda szerint egy somerseti asszony találta fel a cheddart, a tejet egy barlangban felejtette, s amire visszatért utána, már valami mássá változott.

A cheddar készítésében az az érdekes, hogy a már összeállt alvadékot egymásra helyezik, hogy minden felesleges folyadékot kipréseljenek belőle, azután pedig ledarálják, így helyezik a formákba és kezdik el érlelni. Általában 9 – 24 hónapig érlelik, az érlelési idő szerint van közepesen érlelt, és erősen érlelt fajtája is. Sőt napjainkban már füstölt cheddart is vásárolhatunk.

A cheddar szilárd, tömör szerkezetű sajt, mégis lágyan és krémesen olvad a szájban. A színe a halvány sárgától az okkerig terjed, sok esetben a színezésre egy trópusi fa levelével rá is segítenek, mert a fogyasztók kedvelik a sajt okkersárga színét.

Mivel krémesen olvad kiváló sajtleves, sajtszósz készítésére, de gratinírozáshoz, hamburgerekhez is használják.

Napjainkban már a mi üzleteinkben is megvásárolhatjuk, ha egy kis különlegességre vágyunk.

Hozzávalók a szószhoz: 5 evőkanál vaj, 3 evőkanál liszt, 5 cikk fokhagyma, csipetnyi chili, 5 dl tej, 25 dkg cheddar sajt, só, bors.

Elkészítése: Egy közepes lábast felforrósítunk, beletesszük a vajat, kavargatjuk, míg bugyborékolni kezd, ekkor hozzáadjuk a lisztet, habverővel kavargatjuk, míg egyenletesen eloszlik a vajban. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a chilit, a habverővel kavargatva rózsaszínre pirítjuk, majd fokozatosan hozzáadjuk a tejet, folyamatosan kavargatva kezdjük besűríteni, sózzuk, borsozzuk, amikor már kezd sűrűsödni hozzáadjuk a lereszelt sajtot, pár perc alatt készre főzzük.

A vöröslencse fasírthoz (kb 20 daabhoz) : 40 dkg vöröslencse, 1 tojás, 5 evőkanál zsemlemorzsa, 2 evőkanál liszt, 4 cikk fokhagyma, só, bors, 5 dkg darált dió. 20 dkg zsemlemorzsa a forgatáshoz, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A vöröslencsét bő vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, hozzáadjuk a tojást, a prézlit, a lisztet, az áttört fokhagymát, a darált diót, sózzuk, borsozzuk, alaposan összedolgozzuk, 2 órát a hűtőben pihentetjük, majd kisebb gombócokat formálunk, kissé ellapítjuk, zsemlemorzsába forgatjuk, forró olajban aranysárgára sütjük.

A vöröslencse fasírtot a sajtszósszal tálaljuk.

Halszeletek petrezselyem szósszal

Isteni finom :)

Hozzávalók (2 személy részére): 30 dkg tőkehal filé, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, 3 cikk fokhagyma, 2 evőkanál liszt, 4 dl tej, 0, 5 dl főzőtejszín, só, bors, 10 dkg vaj, kevés olaj. Köret: 15 dkg száraztészta.

Elkészítése: Az áttört fokhagymát kissé átforgatjuk a vajon, hozzáadjuk a finomra aprított zöldpetrezselymet, 2 – 3 percig együtt dinszteljük, vigyázva, hogy ne égjen meg, megszórjuk a liszttel, felöntjük a tejjel, sózzuk, borsozzuk, besűrítjük, végül hozzákavarjuk a főzőtejszínt is. A halfilét nagyobb szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, az olajon 3 – 4 perc alatt megpirítjuk. A száraztésztát a szokásos módon kifőzzük. A kész halszeleteket a petrezselyemszósszal és a tésztával tálaljuk.

Olajbogyós bolognai

Ismét egy egyszerű, de nagyszerű étel :) Vagy lehet túl sok tésztafélét eszünk? :)

Hozzávalók (2 - 3 személy részére): 50 dkg darált hús (disznó és marha vegyesen), 5 dl paradicsompüré, 1 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 20 zöld mag nélküli olajbogyó, kevés olaj, só, bors, szárított bazsalikom és oregánó, friss bazsalikom, 25 dkg spagetti, 2 - 3 evőkanál olívaolaj.
Elkészítése: A spagettit enyhén sós vízben kifőzzük, meglocsoljuk kevés olívaolajjal.
A finomra aprított hagymát és fokhagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a darált húst, sózzuk, borsozzuk, fehéredésig pirítjuk, majd felöntjük 1 dl vízzel, puhára pároljuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a fűszereket, 8 - 10 percig eggyütt főzzük, végül hozzáadjuk a karikára vágott olajbogyót, a felaprított friss bazsalikomot. A spagettit a szósszal tálaljuk.

Csirke Stroganoff módra

Igaz, hogy a stroganoff eredetileg nem csirkéből készül, de nekem még jobban ízlik, mint az eredeti. Az alábbi recept házi csirke húsából, anyukám által eltett mezei csiperke gombából, házilag eltett savanyú uborkával készült. Mennyei volt :)

Hozzávalók (4 személy részére): 2 hagyma, 60 dkg kicsontozott csirkemell és csirkecomb, 1 befőttes üveg télire eltett mezei csiperke gomba, 3 közepes savanyú uborka, só, fokhagymás só, bors, őrölt chili, 10 cikk fokhagyma, 3 evőkanál liszt, kb 5 dl tej, 4 evőkanál tejföl, 10 dkg tömlős krémsajt, kis csokor kapor, kevés olaj, 50 dkg száraz tészta.
Elkészítése: A kicsontozott húst csíkokra vágjuk, egy tálba tesszük, megszórjuk sóval, borssal, chilivel, fokhagymás sóval, jól összeforgatjuk. A finomra aprított hagymát és 5 cikk fokhagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a fűszeres csirkehúst, fehéredésig pirítjuk, felöntjük annyi vízzel, ami majdnem ellepi, fedő alatt omlósra, puhára pároljuk. Amikor a hús megpuhult hozzáadjuk a leszűrt gombát, a megmaradt 5 cikk fokhagymát finomra aprítva, 5 percig együtt pároljuk, megszórjuk a liszttel, felöntjük a tejjel, ha szükséges még fűszerezzük, folyamatosan kavargatva besűrítjük, hozzáadjuk a tejfölt, a krémsajtot, a gyufaszál vastagságúra szeletelt savanyú uborkát, a finomra aprított kaprot, 2 percig együtt kavargatjuk.
A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük, a szószt a tésztával tálaljuk.

Megjegyzés: Ha friss gombát használunk, kb 40 dkg- ot vegyünk, mielőtt hozzáadnánk a szószhoz szeleteljük fel, kevés olajon pirítsuk meg.

Fekete tészta kapros, lazacos szósszal

Imádjuk a halat, mindenféle formában, igyekszünk is többször enni, főleg most a disznótoros szezon után :) S ennek a receptnek több különlegessége is van, a fekete tészta, amelyet szépiával színeznek, s amelyet már rég készültem kipróbálni, az édeskömény, amely nagy kedvenc mostanában nálunk, a kapribogyóval töltött szardella, a füstölt lazac, s ami nélkül nem lenne igazi, a friss zöld, harsogó kapor, amely ma kacsingatott rám a zöldségesnél.

Hozzávalók (2 személy részére): 1 nagy csokor friss kapor, 3 - 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 4 - 5 dl tej, 2 evőkanál tejföl, só, bors, 1 édeskömény, 15 dkg füstölt lazac, 5 dkg kapribogyóval töltött szardella (konzervből), 2 - 3 evőkanál citromlé, 25 dkg fekete tészta.
Elkészítése: A lisztet fehérre pirítjuk az olajon, hozzáadjuk a finomra aprított kaprot, kissé átforgatjuk, felöntjük a tejjel, folyamatosan kavargatva besűrítjük. A hosszúkásra szeletelt édesköményt megpirítjuk egy kevés olajon, majd ugyanígy járunk el a lazaccal is, mindkettőt a szószhoz adjuk, a leszűrt szardellával együtt, 2 - 3 percig együtt főzzük, borsozzuk, ha szükséges sózzuk, hozzáadjuk a tejfölt és a citromlét. A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük, a szósszal tálaljuk.
Megjegyzés: A sózással ügyeljünk mert a lazac és a szardella is sós. Citromot kínálunk mellé.

Húsgombóc paradicsomszószban spagettivel

Szeretjük az olasz, olaszos konyhát, a tésztát, ezt a receptet igazából Gordon Ramsaytől kívántuk meg, nagyon finom lett :)

Hozzávalók (4 személy részére): A húsgombóchoz: 60 dkg darált hús (disznó és marha vegyesen), 1 tojás, 5 dkg parmezán sajt,1 fej fokhagyma, 6 mag nélküli fekete olajbogyó, só, bors, szárított bazsalikom és oregánó, őrölt chili. A szószhoz: kevés olaj, 1 hagyma, 4 cikk fokhagyma, 2 evőkanál liszt, kb 1 liter házi paradicsomlé, só, bors, szárított bazsalikom és oregánó, chili, 1 maréknyi mag nélküli fekete olajbogyó. Kb 40 dkg spagetti. Olaj a húsgombócok sütéséhez.
Elkészítése: A finomra aprítot hagymát üvegesre pároljuk az olajon, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, 1 - 2 percig együtt dinszteljük, megszórjuk a liszttel, felöntjük a paradicsomlével, fűszerezzük, alacsony lángon bugyogtatjuk, míg besűrűsödik, ekkor hozzáadjuk a karikára vágott olajbogyót, 4 - 5 percig együt főzzük.
A darált húshoz hozzáadjuk a tojást, a lereszelt sajtot, az áttört fokhagymát, az apróra vágott olajbogyót, fűszerezzük, alaposan összedolgozzuk, diónyi gombócokat formálunk, forró olajban kisütjük. A kisült húsgombócokat a peradicsomszószba forgatjuk, együtt felforraljuk.
A spagettit enyhén sós vízben kifőzzük.

Fűszeres lazac birsalmaszósszal

Különleges, finom, ünnepi fogás :)

Hozzávalók (2 személy részére): 2 szelet lazacfilé (kb 50 dkg), 5 evőkanál olívaolaj, 2 teáskanál szárított petrezselyemzöld, bors, fokhagymás só, 2 evőkanál citromlé, kevés olaj. A szószhoz: 1 üveg házi birsalmabefőtt, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál cukor, 1 csillagánizs, 1 kardamom mag, 2 evőkanál citromlé.

Elkészítése:  Az olívaolajat elkeverjük a sóval, fokhagymás borssal, a lemorzsolt szárított petrezselyemzölddel, a citromlével, a lazacszeleteket alaposan megforgatjuk benne, jól záródó dobozban 2 -3 órát a hűtőben érleljük. A birsalmabefőtt levét leszűrjük, simára kavarjuk a liszttel, hozzáadjuk a cukrot, a csillagánizst, a kardamomot, felforraljuk, ha szükséges egy kevés vízzel hígitjuk,  beletesszük a birsalmát is, 2 – 3 percig eggyütt forraljuk, végül a citromlével ízesítjük. A lazacszeleteket a felforrósított olajban  3 – 4 perc alatt mindkét oldalukon megsütjük.

Őszibarackos sült csirke

Egy napfény színű és ízű fogás a hús - gyümölcs páros kedvelőinek :)

Hozzávalók (2 személy részére): 4 db csirkehús (lehet mell, comb, stb.), só, bors, pirospaprika, kevés olaj. A szószhoz: 5 - 6 őszibarack, 3 evőkanál nyírfacukor, 5 - 6 evőkanál citromlé, 1 evőkanál liszt, pici só, 5 - 6 citrom ízű bazsalikom levél.
Elkészítése: A csirkehúst sózzuk, borsozuk, pirospaprikázzuk, a felforrósított olajon fehéredésig pirítjuk, majd feltöltjük annyi vízzel ami majdnem ellepi, lefödve puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük, megpirítjuk. A lisztet simára kavarjuk kb 2 dl vízzel, hozzáadjuk a nyírfacukrot, a citromlét, a sót, egy lábosba töltjük, felmelegítjük, hozzáadjuk a kimagozott, cikkekre vágott őszibarackot, alacsony lángon kb 10 percig főzzük, hozzáadjuk a finomra aprított bazsalikomot.
Megjegyzés: A húst a szósszal tálaljuk, rizset is kínálhatunk mellé.

Fahéjas, málnaszószos tészta

Erre a finomságra az idén kaptam rá, eddig soha életemben nem ettem tésztát fahéjjal, de nagyon sajnálom, hogy eddig kimaradt. Gyerekkoromban darált dióval vagy cukorral ettük a tésztát, most is azzal készültem enni, de kiderült, hogy nincs darált dió, kicsit lusta voltam darálni, ezért megszórtam fahéjjas cukorral, hát mit ne mondjak isteni finom, a savanykás málnaszósszal pedig még finomabb :) Desszertként is megállja a helyét.

 

Hozzávalók (2 személy számára): 25 dkg száraztészta, 2 - 3 evőkanál fahéj, 1 - 2 evőkanál nyírfacukor, só, pici olaj. A szószhoz: 15 dkg málna, 2 evőkanál nyírfacukor.
Elkészítése: A málnához hozzáadjuk a nyírfacukrot, kevés vizet töltünk rá, összerotyogtatjuk, míg a leve elfő, besűrűsödik. A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük, pici olajjal összeforgatjuk, megszórjuk a nyírfacukorral, a fahéjjal, rákanalazzuk a málnaszószt, melegen tálaljuk.

Csirkesült meggyszósszal

Leves után jöhet a főétel is meggyszósszal :) Isteni finom :)

Hozzávalók (3 - 4 személy részére): 1 csirke java, 1 hagyma, 1 zöld paprika, só, bors, kevés olaj. A szószhoz: 25 dkg meggy, 3 evőkanál nyírfacukor, 1 evőkanál zabpehelyliszt, 2 dl tej, pici só.
Elkészítése: A csirkehúst fehéredésig pirítjuk az olajon, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a négybe vágott hagymát, a kicsumázott, kettőbe vágott paprikát, felöntjük kb 3 dl vízzel, puhára pároljuk, majd pirosra sütjük. A meggyet kimagozzuk, hozzáadjuk a nyírfacukrot, kevés vizet öntünk rá, pár perc alatt puhára pároljuk, míg a leve elfő, megszórjuk a zabpehelyliszttel, felöntjük a tejjel, sózzuk, kavargatva besűrítjük. A sültet a meggyszósszal tálaljuk.

Zsályás libaszárny egresszósszal

Amikor utoljára vásárolni voltam az egyik bevásárlóközpontban jó árban találtam libaszárnyat, Magyarországról, Kiskúnfélegyházáról származott, legalábbis azt írta a címkéjén. Ma került sorra az elkészítse, s mivel nagyon szeretem a gyümölcs - hús párost és szezonja is van, ezért egresszószt készítettem hozzá, diétásan, hogy én is enni tudjak belőle. Nagyon, de nagyon finom lett. Krumplipürét ettünk hozzá. Olyan kövéresek voltak a szárnyak, hogy egy dl libazsírt is olvasztottam :)

Hozzávalók ( 3 személy részére ): 3 libaszárny, 8 - 10 zsályalevél, 4 zöldhagyma, 1 kápia paprika, só, bors, kevés olaj. A szószhoz: kb 40 dkg egres, 3 - 4 evőkanál nyírfacukor, pici só.
Elkészítése: A szárnyakat alaposan megmossuk, a fölösleges zsíros részt levágjuk, papírtörlővel leszárítjuk, a bőre alá benyomkodunk 2 - 3 zsályalevelet, sózzuk, borsozzuk. Az előkészített szárnyakat az olajon fehéredésig pirítjuk, hozzáadjuk a zöldhagymát, a paprikát, néhány zsályalevelet, felöntjük annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, puhára pároljuk, majd zsírjára sütve megpirítjuk.
Az egrest megtisztítjuk, megmossuk, felöntjük 1 - 2 dl vízzel, hozzáadjuk a nyírfacukrot, a sót, felforraljuk, kb 10 percig főzzük, míg besűrűsödik. A húst az egresszósszal tálaljuk.
Megjegyzés: Krumplipürét is tálalhatunk hozzá.

Szalonnás nyúlgerinc tárkonyos almaszósszal és egy versecske a költészet világnapjára

Van egy Anya főz nevű főzős csoport a Fb - n, ahová engem is felvett egy ismerős anyuka, annak ellenére, hogy nincs gyerekem. Nagyon sok jó ötletet adunk ott is egymásnak, ezt a tárkonyos almaszószt is onnan tanultam, és el kell mondanom, hogy nagyon, de nagyon finom. amikor először hallottam nem is tudtam elképzelni milyen lehet az alma tárkonnyal párosítva, de nagyon jó, tökéletes ízharmónia. Máskor is fogom így készíteni :)

Hozzávalók (2 személy részére) : 1 nyúl gerince (vagy más nyúlhús), 2 nagyobb szelet szalonna, 1 hagyma, só, bors. Az almaszószhoz: 4 alma, 1 teáskanál ecetes tárkony (vagy friss), 5 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 1 - 2  dl tej, só, 3 - 4 evőkanál citromlé. A krumplipüréhez: 5 - 6 közepes krumpli, 5 dkg vaj, 1 dl tej, 5 dkg gouda sajt, só.
Elkészítése: A nyúlhúst sózzuk, borsozzuk. A kis kockákra vágott szalonnát kissé megpirítjuk, hozzáadjuk a szeletekre vágott hagymát és a húst, fehéredésig pirítjuk, majd felöntjük 2 - 3 dl vízzel, puhára pároljuk, ha szükséges a vizet pótoljuk közben, végül zsírjára sütjük. A kicsumázott, felszeletelt almát a vajon kissé megpároljuk, hozzáadjuk a tárkonyt, pici sót, kevés vizet töltünk rá, puhára pároljuk. Amikor az alma megpuhult, megszórjuk a liszttel, felöntjük a tejjel, ha szükséges sózzuk, folyamatosan kavargatva besűrítjük. Végül a citromlével savanyítjuk. A krumplit meghámozzuk, felszeleteljük, enyhén sós vízben puhára főzzük, a vizet leöntjük róla. Hozzáadjuk a vajat, a tejet, a lereszelt sajtot, krumplitörővel habosra verjük.

Weöres Sándor: Tavaszvárók

                                                                  

Megládd, megint futunk a berken át,

feledve tél jegét.

A záros kert-ajtón s a kerten át,

ha felszikkadt a rét.

Most hűs estére hűsebb éjszakát

borít fehér sötét.

De majd megint futunk a berken át

s fogjuk köröskörűl az almafát,

feledve tél jegét,

ha felszikkadt a rét.

Főtt hús paradicsomszósszal

Hagyományos. Szeretjük.

Hozzávalók (5 – 6 személy számára): 1 tyúk java, 1, 5 kg krumpli, 0, 5 liter paradicsomlé, só, bors, 1 evőkanál liszt, pirospaprika, szárított petrezselyem- és zellerlevél, kevés olaj.

Elkészítése: Ebben a receptben a húst nem külön főzzük, hanem a húslevesben főtt húst tálaljuk a krumplival és a paradicsomszósszal, így tanultam nagymamámtól, édesanyámtól, így semi sem megy kárba, és egyszerre megvan a leves és a második is.

Tehát a húst puhára főzzük a húslevesben, amikor a levest leszűrjük, a húst félretesszük, melegen tartjuk.

A krumplit héjában megfőzzük, amikor langyosra hűlt nagylyukú reszelőn lereszeljük. A pirospaprikát kissé megfuttatjuk kevés olajon, vigyázva, hogy ne égjen meg, hozzáforgatjuk a lereszelt krumplit, sózzuk, összemelegítjük.

A lisztet rózsaszínre pirítjuk kevés olajon, felöntjük a paradicsomlével, sózzuk, a szárított zöldekkel fűszerezzük, besűrítjük. A melegen tartott főtt húst a krumplival és a paradicsomszósszal tálaljuk.

Mézes csirkemell kivi - mangó salsával

Egy kis napfény, a nyár íze, mert nagyon, de nagyon vágyunk már rá:) És egy kis egzotikusság a konyhában:)

Hozzávalók (2 személyre): 50 dkg kicsontozott csirkemell, 4 kivi, 1 mangó, 1 hagyma,  fél csípős paprika, friss petrezselyemzöld, 4 – 5 evőkanál méz, 1 citrom leve, só, bors, kevés olaj.

Elkészítése:

1. Előkészítjük a hozzávalókat: a megmosott csirkemellet, a meghámozott kivit és mangót, a citromot, a mézet, a csípős paprikát, a petrezselyemzöldet.
2. A meghámozott kivit kis kockákra vágjuk.
3. A meghámozott kivit először bevagdaljuk hosszában, majd keresztben, így a kockák, kis segítséggel könnyen leválnak a magról.
4. A hagymát finomra aprítjuk.
5. A mézet és a citromlét forró víz fölé tartva összekavarjuk.
6. A kivit, a mangót, a hagymát összekavarjuk, hozzáadjuk a finomra aprított csípőspaprikát és petrezselyemzöldet, s rálocsoljuk a mézes – citromos öntet felét, amíg a hús sül állni hagyjuk.
7. A húst nagyobb szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, megkenjük a megmaradt mézes – citromos öntettel.
8. A mézes – citromos öntettel megkent csirkemelleket kevés olajon pirosra sütjük, ha szükséges sütés közben még megkenjük az öntettel.

Megjegyzés: Serpenyő helyett grillen is megsüthetjük a húst, így még finomabb, pirosabb lesz.

Lazac fehérboros gombaszósszal

Nagyon szeretem/szeretjük a Párommal együtt a lazacot, sajnos elég ritkán tudom megengedni magamnak, hiszen nálunk nagyon drága. A szüleim nem is ettek eddig lazacot, most ők is megkósolhatták, nagyon ízlett nekik is, még apum is megkóstolta, az pedig nagy szó :)

Hozzávalók (2 személyre): 40 dkg lazacfilé, 50 dkg apró csiperkegomba, 2 hagyma, 2 dl főzőtejszín, 0, 5 dl fehérbor,  2 - 3 evőkanál frissen csavart citromlé, só, kevés olaj, 5 dkg vaj, petrezselyemzöld, metélőhagyma.
Elkészítése: A hagymát meghámozzuk, finomra aprítjuk, a felforrósított olajon üvegesre dinszteljük. A gombát megmossuk, lecsepegtetjük, felszeleteljük, a megdinsztelt hagymához adva megpirítjuk, majd saját levében puhára pároljuk. Mikor a levét elfőtte hozzáadjuk a bort, sózzuk, és addig pirítjuk, míg a bort is elfövi, ekkor hozzákeverjük a tejszínt, újraforraljuk, ha szükséges sózzuk, 1 - 2 evőkanál citromlével ízesítjük.
A lazacfilé bőrét lehúzzuk, 2 - 3 nagyobb szeletre vágjuk. A vajat felforrósítjuk, és a lazacfilét picit megsózva, mindkét oldalán 1 - 2 perc alatt átsütjük, majd megszórjuk a finomra aprított petrezselyemzölddel és metélőhagymával, megöntözzük kevés citromlével.
A sült lazacszeleteket a gombaszósszal tálaljuk.

Mustármártás hidegen

Ha unjuk az egyszerű mustárt, kissé feldobhatjuk:)

Hozzávalók (4 személyre): 2 keménytojás, 4 evőkanál mustár, csipetnyi porcukor, 1 evőkanál olaj, 4 evőkanál tejföl, friss vagy szárított petrezselyemzöld.

Elkészítése: A keménytojások sárgáját villával alaposan áttörjük, elkeverjük a mustárral, a porcukorral, a finomra aprított petrezselyemzölddel, cseppenként hozzákavarjuk az olajat majd a tejfölt.

Megjegyzés: Főtt vagy sült kolbászhoz, virslihez, felvágotthoz való.

Uborkamártás

Na erről a mártásról nem gondoltam volna, hogy ennyire fog ízleni nekem, de nagyon bejött. Hagymás disznósült mellé készítettem, tökéletes volt hozzá a savanykásságával, biztos, hogy még máskor is fogom készíteni.

Hozzávalók (4 személy részére): 3 – 4 savanyú uborka, 2 evőkanál liszt, 2 – 3 dl húsleves, kevés olaj, kis csokor finomra aprított friss kapor vagy 1 evőkanál szárított kapor, csipetnyi cukor, 1 dl tejföl, só.

Elkészítése: A felforrósított olajon a lisztet rózsaszínre pirítjuk, hozzáadjuk az apró kockákra vágott vagy lereszelt uborkát, felöntjük a húslevessel, sűrűre főzzük. Végül hozzáadjuk a cukrot, megszórjuk a kaporral és elkeverjük benne a tejfölt.

Megjegyzés: Főleg kissé zsírosabb főtt vagy sült disznóhúshoz kitűnő ez a savanykás mártás.

Rozé kacsamell fügeszósszal

Valahogy sokkal kevesebbet főzök mostanában, a baj az, hogy nincs kinek. De azért néha muszály kipróbálni néhány új és különleges receptet, ez egy ilyen lesz:) Sült kacsamell mellé készítettem, isteni:)

Hozzávalók: 1 kacsa kifilézett mellehúsa, só, bors, kevés vaj. A szószhoz: 20 dkg aszalt füge, 2 dl almalé, 2 - 3 evőkanál mustár.
Elkészítése: A kacsamelleket előző este alaposan sózzuk, borsozzuk, egy éjszakát a hűtőben pihentetjük. Másnap hagyjuk szobahőmérsékletűre melegedni, majd a felforrósított vajon, mindkét oldalát 15 - 20 percig sütjük, míg kívül ropogós, belül picit rózsaszínű marad.
A fügék szárát eltávolítjuk, majd kis kockákra vágjuk. Ráöntjük az almalevet és 10 - 15 percig főzzük, míg a füge teljesen megpuhul, ekkor botmixer segítségével pürésítjük, hozzákeverjük a mustárt, újraforraljuk, majd alacsony lángon még öt percig főzzük, míg a levét teljesen elfövi. Ha nem fogyasztjuk el azonnal pici szalicilt keverjünk hozzá és töltsük befőttesüvegbe.

Csirkesült krumplipürével, fűszeres almaszósszal

Mondtam már, hogy imádom a habos krumplipürét? Ha nem, most mondom:) Minden más krumplis étellel szemben előnyt élvez, de csak  vajjal, tejjel habosra kikavart változata:) Édesanyám mindig úgy készíti.
Még a múlt vasárnap a Reszeltleves mellé készült ez a csirkesült, a kruplipürével, ami nálunk egy hagyományos fogás, és kiegészítve egy finom fűszeres almaszósszal, ami viszont nem hagyományos nálunk, mert a férfiak nem nagyon vannak oda semmilyen szószért, de én nagyon szeretem.

Hozzávalók: a sülthöz: (5 személyre): 4  csirkecomb (2 alsó, 2 felső), a csirke mellehúsa, szárnyai, zúzája, só, bors, kevés olaj, 1 hagyma, 2 zöldpaprika (el is hagyható); a krumplipüréhez: 50 dkg krumpli, 3 – 4 evőkanál vaj, 1 dl tej, só; az almaszószhoz: kb. 35 dkg őszi, savanykás alma, 1 – 2 kávéskanál cukor, 2 – 3 szegfűszeg, 2 evőkanál darált dió, 1 kávéskanál őrőlt fahéj, pici só, 1 evőkanál liszt,1 dl tejföl, 1 dl tej.

Elkészítése: a csirkehúst átmossuk, letörüljük a víztől, a felforrósított olajba helyezzük, sózzuk, borsozzuk, fehéredésig pirítjuk. Ekkor kevés vizet töltünk alája, hozzáadjuk a félbe vágott hagymát és paprikát, puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük, megpirítjuk.

A krumplipüréhez a krumplit megmossuk, meghámozzuk, hasábokra vágjuk, felöntjük forró vízzel, sózzuk, puhára főzzük. Amikor a krumpli megfőtt a vizet leöntjük róla, hozzáadjuk a vajat, a tejet, a sót, és krumplitőrővel habosra kavarjuk.

Az almaszószhoz az almát megmossuk, meghámozzuk, a magházát eltávolítjuk, kis kockákra vágjuk. Az alma alá kevés vizet töltünk, hozzáadjuk a cukrot, a szegfűszeget, a sót, a fahéjat, a diót, lefödve puhára pároljuk. Amikor megfőtt villával kissé megtörjük, hozzáadjuk a lisztet, majd felöntjük a tejjel és a tejföllel, folyamatosan kavargatva besűrítjük.

A csirkehúst a krumplipürével és a szósszal körítve tálaljuk.