Mediterrán zöldséges, pestos tészta

Ha valami könnyed nyárias fogást szeretnénk, ez a pestos, sült zöldséges tészta egy jó megoldás lehet. Sőt a lisztből készült tésztát lecserélhetjük akár pl lencséből készített tésztára, vagy teljes kőrlésű lisztből készült tésztára, így még egészségesebb lesz.

Hozzávalók (4 személy részére): 25 dkg lencséből készült száraztészta, 2 paprika ( lehetőleg egy sárga és egy piros), 2 cukkini, 3 hagyma, 1 padlizsán, 15 koktélparadicsom, só, bors, olívaolaj, friss petrezselyemzöld, szárított kakukkfű, rozmaring, oregánó, 2 - 3 evőkanál pesto, 10 dkg parmezán.
Elkészítése:  Először elkészítjük a mediterán zöldséget. A paprikát kicsumázzuk, csíkokra, a hagymát szintén csíkokra vágjuk, a cukkinit karikákra a padlizsánt héjastól falatnyi kockákra szeleteljük, mindezt egy tálban összeforgatjuk, kissé sózzuk, borsozzuk, meszórjuk a szárított fűszerekkel, kakukkfűvel, rozmaringgal, oregánóval, meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal, alaposan összeforgatjuk, egy tepsibe öntjük, 200 fokra előmelegített sütőben kb 20 – 25 perc alatt megsütjük. A koktélparadicsomokat kevés olajon egy serpenyőben kissé megpirítjuk. A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük. 
A tésztát összeforgatjuk a pestoval, a sült zöldségekkel, finomra aprított pertezselyemzölddel és reszelt parmezánnal megszórva tálaljuk.

Megjegyzés: Saját készítésű vagy boltban vásárolt pestot is használhatunk. Lencséből készült tészta helyett normál tésztával is nagyon finom :)

Mediterrán kuszkusz saláta

Ha húsmentes, de mégis finom, laktató ételre vágyunk, a kuszkusz a tökéletes választás.

Hozzávalók (3 személy részére): 20 dkg kuszkusz, 2 paprika ( lehetőleg egy sárga és egy piros), 11 kisebb cukkini, 2 hagyma, 1 padlizsán, 10 koktélparadicsom, 10 dkg főtt csicseriborsó, só, bors, olívaolaj, friss petrezselyemzöld, szárított kakukkfű, rozmaring, oregánó, fejenként egy tojás.

Elkészítése: Először elkészítjük a mediterán zöldséget. A paprikát kicsumázzuk, csíkokra, a hagymát szintén csíkokra vágjuk, a cukkinit karikákra a padlizsánt héjastól falatnyi kockákra szeleteljük, mindezt egy tálban összeforgatjuk, kissé sózzuk, borsozzuk, meszórjuk a szárított fűszerekkel, kakukkfűvel, rozmaringgal, oregánóval, meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal, alaposan összeforgatjuk, egy tepsibe öntjük, 200 fokra előmelegített sütőben kb 20 – 25 perc alatt megsütjük.

A kuszkuszt egy tálba helyezzük, leforrázzuk 3 dl forró vízzel, lefödve kb 10 percig degedni hagyjuk, majd kifödjük, pici olívaolajat, sót adunk hozzá, villával összekavarjuk, hogy a kuszkuszt is föllazítsuk. A tojásokat megsütjük tükörtojásnak.

A koktélparadicsomot egy serpenyőben kevés olívaolajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a főtt csicseriborsót is, épp csak amíg átmelegedik. Végül a kuszkuszt összeforgatjuk a sült zöldségekkel, koktélparadicsommal, csicseriborsóval és a finomra aprított petrezselyemzölddel, a tükörtojással tálaljuk.