Salpicon saláta

Ez nagyon de nagyon finom :) Férfiaknak is ajánlott :)

Hozzávalók (2 személy részére): 30 dkg marhaszegy, só, bors, 1 hagyma, kevés olaj, 2 babérlevél, fél fej jégsaláta, 2 paradicsom, 1 kisebb hagyma, 5 – 6 zöld olajbogyó, olívaolaj, só, fél lime leve.

Elkészítése: A húst a felforrósított olajon fehéredésig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a felszeletelt hagymát, a babérlevelet, felöntjük annyi vízzel ami elfedi, lassú tüzön, kb 1, 5 – 2 óra alatt puhára, omlósra pároljuk, hagyjuk kihűlni, majd szálasra tépkedjük. A jégsalátát, a paradicsomot, a hagymát csíkokra vágjuk, az olajbogyót felkarikázzuk. Mindezt egy tálban összeforgatjuk a hússal, sózzuk, meglocsoljuk az olívaolajjal és a lime levével, összeforgatjuk, azonnal tálaljuk.

Megjegyzés: Ez a saláta Bohumil Hrabal Őfelsége pincére voltam című regényében szerepel sok – sok más étellel egyetemben.

Szaxofonpite (Őszibarackos pite)

Egy kis pihepuha finomság az új tepsimben :)

Hozzávalók(egy hosszúkás piteformához): 2 tojás, 6 evőkanál cukor, 1, 5 teáskanál sütőpor, 1 dl zsíros joghurt, 1 dl olaj, 2 evőkanál rumeszenc,8 evőkanál liszt, pici só, 2 őszibarack.

Elkészítése: A tojást habosra kavarjuk a cukorral, a sütőporral, hozzákavarjuk a joghurtot, az olajat, a rumeszencet, sót. Végül hozzáadjuk a lisztet, csomómentesre kavarjuk. A kész masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, a tetejét kirakjuk a felszeletelt őszibarackkal, 180 fokra előmelegített sütőben 20 – 25 perc alatt tűpróbáig sütjük.

Megjegyzés: Az őszibarackos pite Mark Helprin Téli mese című regényében Virginia Gamely édesanyjának receptjeként szerepel.

Diós Marcza - fánk

Nemrég próbáltam ki Arany János kedvenc fánkját, most egy kis újítással elkészült a diós változata is. Igaz, hogy a farsang lejárt, de ez a gyorsan elkészülő fánk, mindennap nagyon finom :)

Hozzávalók  (kb. 30 - 35 darabhoz): 2 tojás, csipetnyi só, 1 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 citrom lereszelt héja, 10 evőkanál liszt, 6 evőkanál darált dió, 3, 5 dl tej. Olaj a sütéshez. A tálaláshoz: 3 evőkanál kristálycukor, 3 evőkanál darált dió, eperdzsem.

Elkészítése: A tojást habosra kavarjuk a sóval, cukorral, vaníliás cukorral, citromhéjjal, hozzákavarjuk a lisztet, majd a tejjel palacsintatészta sűrűségűre hígitjuk.  Evőkanalanként a felforrósított olajba  csurgatjuk, aranybarnára sütjük. A cukros dióval megszórva, eperdzsemmel tálaljuk.

Marcza - fánk

Arany János "marcza-fánk"-ja :) Nagyon finom, percek alatt elfogyott :)

Hozzávalók  (kb. 30 - 35 darabhoz): 2 tojás, csipetnyi só, 1 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 citrom lereszelt héja, 10 evőkanál liszt, 3, 5 dl tej. Olaj a sütéshez.

Elkészítése: A tojást habosra kavarjuk a sóval, cukorral, vaníliás cukorral, citromhéjjal, hozzákavarjuk a lisztet, majd a tejjel palacsintatészta sűrűségűre hígitjuk.  Evőkanalanként a felforrósított olajba  csurgatjuk, aranybarnára sütjük. Porcukorral megszórva, baraclekvárral tálaljuk.

Megjegyzés: Arany János a fánk leírását egyik tréfás levelében küldte el Debrecenbe, régi költőbarátjának Szilágyi Istvánnak .

Íme a levélrészlet:

"... itt a recipe: üss egy csuporba (például) két tojást. Belé egy kevés sót, cukrot. Verd össze jól és önts hozzá egy meszely tejet; annyi lisztet, hogy palacsinta tészta sűrűségű legyen. Akkor tégy zsírt tepsibe, egy ujjnyi vastagul, s ezt forrald fel. Mikor legjobban forr, a tésztát kanalankint rakd belé, egy-egy kiskanállal egyhelyre és pirosra süsd meg. Punctum. Ez fiam, oly egyszerű, hogy magad is megcsinálhatod. Hirtelen étel, amikor hamar kell valamit csinálni!!!..." (Egy meszely = a régi iccének a fele, pontosabban: 0,35 l)

Birsalmás bableves

Hát ez a leves egészen mostanáig nem létezett számomra, amíg nem olvastam Gárdonyi Ida regénye című művében, de most már tudom, hogy ez valami különlegesen ínyenc, finom leves :) Szeretem nagyon :)

Hozzávalók (kb 4 – 5 személy részére): 50 dkg szárazbab, 1 hagyma, 3 babérlevél, 1 befőttes üveg birsalma befőtt, só, 1 dl tejföl, 3 evőkanál ecet, szárított zöldpetrezselyem. A rántáshoz: 3 evőkanál olaj, 3 evőkanál liszt, 2 dl tej, 1 dl víz.

Elkészítése:  A babot egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Másnap a babot kb 3 liter vízben főni tesszük, amikor felfőtt hozzáadjuk a finomra aprított hagymát, a babérlevelet, alacsony lángon puhára főzzük.  Amikor a bab majdnem megpuhult sóval ízesítjük. A birsalma befőttet leszűrjük, amikor a bab teljesen megpuhult a leveshez adjuk, 3 percig együtt főzzük. A lisztet rózsaszínre pirítjuk az olajon, felöntjük a tejjel és a vízzel, hőkiegyenlítéssel a leveshez adjuk, besűrítjük, ha szükséges még sózzuk, hozzáadjuk a tejfölt, a zöldpetrezselymet, az ecetet, összeforraljuk.

Megjegyzés: Friss birsalmával is készíthetjük, a birsalmát jól megmossuk, maghéját eltávolítjuk, felszeleteljük, a megpuhult babhoz adjuk, kicsivel több ideig főzzük.

Tepertős túrós csusza

Még soha életemben nem készítettem túrós csuszát, bár hasonló tésztás ételt igen, csak juhtúróval, most került sor rá. A Párommal éppen elkacagtuk, hogy gyerekkorunkban azt hittük, hogy a túrós csusza, az tényleg egy túróval bevont kukorica csusza :) :)

Hozzávalók (4 személy részére): 60 dkg kocka tészta, 40 dkg tehéntúró, 2 dl tejföl, 15 dkg füstölt szalonna és császárszalonna, kis csokor zöldpetrezselyem és kapor, só.
Elkészítése: A szalonnát és császárszalonnát csíkokra vágjuk, kiolvasztjuk, kivesszük a zsírjából. A tésztát kifőzzük, leszűrjük, a szalonna zsírjában kissé megpirítjuk, ráöntjük a tejfölt, ráhalmozzuk a tehéntúrót, hozzáadjuk a kisült szalonnát és császárszalonnát, megszórjuk a finomra aprított zöldfűszerekkel, összeforgatjuk, azonnal tálaljuk.

Majonézes zellersaláta

Olvasmányaim során mindig figyelek arra, milyen ételek fordulnak elő egy - egy regényben, van amikor leírást is olvashatunk, van amikor csak a nevét említik meg a szereplők egy - egy ételnek. Gárdonyi Géza Ida regénye című alkotásában három olyan receptet említenek a főszereplők, amelyeket úgy gondoltam ki fogok próbálni. Recept igaz egyikhez sem volt, de utánanéztem, hogy kb hogy készítik őket. Ez a saláta az egyik közülük.

Hozzávalók (2 személy részére): 50 dkg zeller, 1 kisebb hagyma, só, bors, 2 evőkanál olaj, 1 citrom leve, pár szál zöldpetrezselyem. A majonézhez: 1 tojássárgája, 1 teáskanál mustár, kb 1 dl olaj, 1 evőkanál tejföl.
Elkészítése: A zeller meghámozzuk, vékony kockákra vágjuk, az olajjal, a citromlével, sóval, borssal annyi vízben ami éppen csak ellepi puhára főzzük, leszűrjük, hagyjuk kihűlni. A tojást elkavarjuk a mustárral, majd fokozatosan adagolva az olajat majonézt kavarunk, a tejföllel simítjuk. A kihűlt zellert a majonézhez adjuk, beletesszük a csíkokra vágott hagymát, a finomra aprított zöldpetrezselymet, sózzuk, borsozzuk, összeforgatjuk. Behűtve, kenyérrel tálaljuk.

Jókai - bableves cipóban - A magyar kultúra napjára

Stílusosan egyik leghíresebb magzar írónk levesével ünnepeljük ezt a napot :) Isteni finom leves, csak ennyit mondhatok : ) 

Hozzávalók: (7 – 8 személy részére): 1 liter nagyszemű szárazbab, 1 kg füstölt oldalas, 1 hagyma, 4 – 5 babérlevél, 8 cikk fokhagyma, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 20 dkg füstölt kolbász, 5 dl házi paradicsomlé, só, 1 csokor zöldpetrezselyem, ecet ízlés szerint. A rántáshoz: 4 – 5 evőkanál olaj, 5 evőkanál liszt, pirospaprika, 2 dl tej, 1 dl víz. A tálaláshoz: fejenként egy cipó.

Elkészítése: A paszulyt egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk, leszűrjük. A kolbászt karikára vágjuk, megpirítjuk. A beáztatott paszulyt és a felszeletelt oldalast hideg vízben főni tesszük, amikor felforrt hozzáadjuk a finomra aprított hagymát, fokhagymát, a babérlevelet, takaréklángon puhára főzzük. Amikor a paszuly már majdnem puha hozzáadjuk a kockára vágott leveszöldséget, a megpirított kolbászt, együtt puhára főzzük, hozzáadjuk a paradicsomlét, összeforraljuk, ha szükséges sózzuk. A lisztet rózsaszínre pirítjuk az olajon, megszórjuk pirospaprikával, felöntjük a vízzel és a tejjel, a leveshez öntjük, besűrítjük. Végül ecettel savanyítjuk, megszórjuk a finomra aprított zöldpetrezselyemmel.

Megjegyzés: Tejfölt, csípőspaprikát kínálunk mellé.

A leves kialakulásának története: 

Jókai Mór, nem csak egyik legismertebb magyar írónk volt, hanem különleges ínyenc hírében is állt, szerette a jó ételeket, amelyeket regényeiben is megjelenített. Róla kapta nevét egyik híressé vált magyar levesünk is, a Jókai – bableves.

Az ízek kifinomult élvezőjének kedvenc ételei között első helyen állt a bableves füstölt malackörmivel (tejföl nélkül) a többi kedvenc étele (ruca vöröskáposztával, pulykapaprikás, malacpörkölt, kapros-túrós lepény, töpörtyűs pogácsa, csíramálé, czakumpakk leves) között. Az étkezésekhez mindig ivott egy pohárka ásványvízzel kevert vörösbort.

A legendák szerint Jókai Mór egyszer Balatonfüreden tartózkodva, a saját ízlése szerint főtt bablevest (nagy szemű bab malackörömmel (költői nevén görögolvasó aranybakanccsal, a malac csülkén rajtahagyták a körmöt is) rendelt, amely kedvence volt, amit édesanyja is és felesége, Laborfalvi Róza is sokszor elkészített számára. A magyar konyhát ekkoriban forradalmasította a zsíron enyhén pirított hagyma és fűszerpaprika felhasználása. A legenda más változata szerint nem is a saját ízlése szerint rendelte a "bablevest füstölt malackörmivel" a füredi vendéglőben, hanem az ott malackörömmel és paprikás rántással készült bableves annyira ízlett neki, hogy azontúl csak az úgy készült bablevest volt hajlandó megenni otthonában is. A később általa elhíresült eredeti étel, a „füstölt malacköröm babba főzve” receptje akkor még nem tartalmazott sem zöldséget, sem csipetkét, sem pedig csülköt, különlegességét a nagyszemű lóbab, a sűrű, paprikázott rántás és a levesben kocsonyássá főtt füstölt disznóköröm képezte. Jókai A kőszívű ember fiai című regényében „angyalbakancsnak” nevezte. Ennek magyarázata pedig az volt, hogy a jó bableveshez akkora nagyszemű bab kell, mint „a görög szerzetesek rózsafüzére”, mellé pedig az omlós, füstölt malacköröm illik, ami színre arany, formára pedig olyan, mint az angyalok lábbelije.

A nemzetinek tekinthető ételeink egyike a különleges csülkös bableves magyaros rántással (hagymával, fokhagymával, fűszerpaprika őrleménnyel), csipetkével elkészítve, az idők folyamán mindig módosulva és finomodva, az éttermek étlapjain átkeresztelődött Jókai-bableves névre, s ma már ahány receptkönyv és vendéglátóhely van, éppen annyi elkészítési módja létezik. Gundel Károly korai receptje szerint például fiatal sertés körmével, fülével, farkával, belészelt füstölt kolbász karikákkal, vastagra vágott metélttel és némi leveszöldséggel készült. Gundel János, éttermének séfjei és fia Gundel Károly is néhány híres vendég számára különleges fogásokat alkottak, amelyeket a hírességekről neveztek el és szerepeltettek az étlapon. Jókai Mór továbbfejlesztett és kifinomult bablevese mára a magyar konyha egyik legjellemzőbb fogásává vált.

Forrás:

1.        https://hu.wikipedia.org/wiki/J%C3%B3kai-bableves