Nagymamám egyszerű rétese

A nyári szabadság alatt egy kis időt (sajnos nem eleget) tudtam tölteni nagymamámmal Rigmányban, aki mindig, minden finomsággal elhalmoz, kényeztet engem, minket, most többek között ezt a finom rétest sütöttük együtt, amit egész család nagyon szeret. Isteni finom volt, pedig csak néhány összetevőből áll.

Köszönöm drága Vilma mamámnak itt is :)

Hozzávalók ( 2 adaghoz vagyis 14 darabhoz): 2 tojás, 10 evőkanál olvasztott zsír, 10 evőkanál szénsavas ásványvíz, 1 tasak vaníliás cukor, kb 80 dkg liszt ( amennyit felvesz ), só.  Liszt a szóráshoz. Porcukor a tálaláshoz. 

Elkészítése: A hozzávalókat jól összegyúrjuk, kézzel alaposan kidagasztjuk, amíg könnyen nyújtható, rugalmas tésztát kapunk. A tésztát 14 egyenlő részre vágjuk, kis gombócokat formálunk, tenyérnyi nagyságúra kinyújtjuk, megszórjuk liszttel, felsodorjuk, csiga alakba tekerjük, ismét kinyújtjuk, bő forró olajban kisütjük. 

Szőlős falatkák

Nassolni való hidegtálakra :)

Hozzávalók (4 személy részére vagyis 16 nyársacskához): 25 dkg sajt, 1 paprika, 1 hosszabb szál kabanosz kolbász, 16 mag nélküli fekete olajbogyó, 16 nagy szemű szőlő.

Elkészítése: A sajtot és a paprikát kisebb kockákra vágjuk, a kabanosz kolbászt felkarikázzuk, a szőlőt leszemeljük. Az így előkészített hozzávalókat előételhez való nyársacskákra szúrjuk, tetszőleges sorrendben. Tálalásig hűtőben tároljuk.

Nyúl tárkonyos mártásban

Ez nagyon, de nagyon finom :)

Hozzávalók(4 személy részére ): 1 közepes nyúl, 2 hagyma, 2 zöld paprika, só, bors, kis csokor friss tárkony, 3 evőkanál liszt, 5 dl tej, kevés olaj, kis kocka vaj. A tálaláshoz: 20 dkg tészta.

Elkészítés: A felszeletelt húst átmossuk, leszárítjuk, a forró olajon fehéredésig pirítjuk, majd sózzuk, borsozzuk, felöntjük annyi vízzel ami majdnem ellepi, hozzáadjuk a kettőbe hasított hagymát, kicsumázott paprikát. Fedő alatt puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. A húst, a hagymát és a paprikát eltávolítjuk az olajból, beletesszük az apróra vágott tárkonyt, éppen egyet kavarunk rajta, hozzáadjuk a lisztet, amit kissé rózsaszínre pirítunk, majd felöntjük a tejjel, folyamatos kavargatás mellett felforraljuk, sózzuk, borsozzuk, visszatesszük a húst, néhány percig együtt rotyogtatjuk, belekavarjuk a vajkockát is.

A kifőzött tésztával tálaljuk.

Megjegyzés: Friss tárkony helyett ecetben, sóban eltett tárkonnyal is készíthetjük.

Krumplileves hajdinával

Különleges, egészséges, melengető leves hajdinával :)

Hozzávalók (4 – 5 személy részére): 8 krumpli, 4 sárgarépa, 40 dkg csirkemell, 1 hagyma, 10 dkg hajdina, só, kis csokor petrezselyemzöld, kevés olaj.

Elkészítése: A hajdinát annyi vízben ami jól ellepi kevés sóval puhára pároljuk. A sárgarépát apró lyukú reszelőn lereszeljük, kevés olajon megdinszteljük. A csirkemellet falatnyi kockákra vágjuk, kb 2 liter vízben főni tesszük, amikor felfőtt hozzáadjuk a megdinsztelt sárgarépát, a hagymát, sózzuk, puhára pároljuk. Amikor a hús már majdnem puha hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, együtt készre főzzük. Végül hozzáadjuk a hajdinát, összeforraljuk, finomra aprított petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

Almás kifli

Ha már itt az alma szezonja, akár kiflit is süthetünk vele, vendégeknek vagy suliba pakolni is kiváló csemege.

Hozzávalók (kb 30 kiflihez): 30 dkg liszt (20 dkg fehér liszt és 10 dkg teljes kiőrlésű liszt), 15 dkg vaj, 1 dl tejföl, 8 dkg barna cukor, 7 g szárított élesztő, 1 tojásssárgája, csipetnyi só, 2 alma, fahéj. A kenéshez: 1 tojássárgája és 1 tojásfehérje.

Elkészítése:

1. Egy tálban összekeverjük a lisztet, a cukrot, a szárított élesztőt, hozzáadjuk a tojássárgáját.
2. Hozzáadjuk a megolvasztott és lehűtött vajat és a tejfölt.
3. A hozzávalókat összegyúrjuk, 1 órát meleg helyen pihentetjük.
4. A megkelt tésztát 3 részre osztjuk.
5. A 3 részt egyenként kör alakóra nyújtjuk, 4 részre majd 8 részre (háromszögre) vágjuk, megkenjük a felvert tojásfehárjável, megszórjuk a fahéjjal.
6. Minden háromszög szélesebb felére egy vékony szelet almát helyezünk, feltekerjük kifli formájúra.
7. A kifliket még fél órát pihentetjük, majd lekenjük a tojásssárgával, 180 fokra előmelegített sütőben kb 30 perc alatt pirosra sütjük.

Serpenyős csirkemell

Az utolsó koktélparadicsomokkal még elkészíthető :)

Hozzávalók (2 személy részére): 40 dkg csirkemell, 20 koktélparadicsom, 15 dkg mini mozzarella golyó, 10 dkg tortellini, 15 mag nélküli fekete olívabogyó, 3 cikk fokhagyma, szárított oregánó, bazsalikom, só, bors, kis csokor friss bazsalikom, kevés olaj.

Elkészítése: A tortellinit enyhén sós vízben megfőzzük, félretesszük. A csirkemmellet hosszában éles késsel kinyítjuk, majd fél tenyérnyi szeletekre vágjuk. A csirkemmellett fehéredésig pirítjuk az olajon, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a fűszerekkel, ha szükséges pici vizet töltünk rá, puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. Hozzáadjuk a félbe vágott koktélparadicsomokat, a finomra apított fokhagymát, a tortellinit, a karikára vágott olívabogyót, összepirítjuk, míg a paradicsom kissé összeesik. Végül hozzáadjuk a mozzarellát, hagyjuk megolvadni kissé, friss bazsalikommal megszórva tálaljuk.

Megjegyzés: ha nem találunk mini mozzarella golyókat, nagyobb darab mozzarellát felszeletelve adjuk hozzá.

Nyúlhúsos, krumplis egytál

És ismét nyúlas :) Akár maradékból :)

Hozzávalók ( 3 – 4 személy részére): 2 nyúlcomb, 60 dkg krumpli, 2 hagyma, 10 dkg szalonna, 20 dkg júhtúró, só, bors, petrezselyemzöld, olaj.

Elkészítése: A nyúlcombot kicsontozzuk, kis kockákra vágjuk. A finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a nyúlhúst, felöntjük annyi vízzel ami majdnem ellepi, puhára pároljuk, ha szükséges még a vizet pótoljuk, majd zsírjára sütjük.

A krumplit héjában megfőzzük, hagyjuk kihűlni, meghámozzuk, kockára vágjuk. A szalonnát kakastaréj formára szeleteljük, kiolvasztjuk.

A krumplit összeforgatjuk a nyúlhússal, a szalonnával, az elmorzsolt túróval, a finomra aprított petrezselyemzölddel, tűzálló tálba tesszük, előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megpirítjuk.

Megjegyzés: Maradék nyúlsültből talán még finomabb lesz.

Mandulalisztes, szőlős sütemény

Az alábbi sütemény előnye, hogy nagyon rövid idő alatt elkészíthető, évszakok szerint bármilyen idénygyümölccsel elkészíthető, szőlővel is tökéletes. A mandulaliszt és a szőlő különlegessé teszi ezt az egyszerű süteményt. 

Hozzávalók (egy kisebb kalácsformához): 10 dkg mandulaliszt, 10 dkg liszt, 1, 5 teáskanál sütőpor, 2 tojás, 1, 3 dl zsíros tej, 12 dkg nyírfacukor, 80 ml olaj, 1 nagy gerezd kék szőlő, csipetnyi só.

Elkészítése:

1. Kimérjük a liszteket.
2. A mandulalisztet elkeverjük a liszttel és a sütőporral.
3. A tojást simára kavarjuk nyírfacukorral.
4. Ezután hozzákavarjuk a tejet, az olajat, a sót.
5. Végül hozzáadjuk a száraz részt, míg egynemű masszát kapunk.
6. A masszát a sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, a tetejére szórjuk a leszemelt szőlőt, 180 fokra előmelegített sütőben kb 30 perc alatt megsütjük.

Megjegyzés: Ne ijedjünk meg, ha apró szemű szőlőt használunk, lesűlyed az aljára.

Nyúlcomb lecsósan

Bár a nyúlhús nagyon megosztó étel, de ha van lehetőségünk hozzájutni, érdemes kisérletezni vele, mert nagyon egészséges, sovány, és nagyon finom. Hagyományos ételeinkkel variálva, lehet még az is megkóstolja, aki eddig idegenkedett tőle.

Hozzávalók ( 4 személy részére ): 4 nyúlcomb, 6 hagyma, 5 paprika, 6 paradicsom, só, bors, kevés olaj, 15 dkg rizs. 1 befőttes üveg télire eltett gomba, kis csokor petrezselyemzöld.

Elkészítése: A nyúlcombokat sózzuk, borsozzuk, az olajon fehéredésig pirítjuk, felöntjük annyi vízzel ami jól ellepi, fedő alatt puhára pároljuk, ha szükséges még pótoljuk a vizet, majd zsírjára sütjük.

A finomra aprított hagymát és a kis kockákra vágott paprikát üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a kész nyúlhúst, a rizst, felöntjük annyi vízzel ami ellepi, hozzáadjuk a meghámozott kockára vágott paradicsomot, puhára pároljuk, míg a rizs felveszi az összes vizet, hozzáadjuk a gombát, összebuzzintjuk, petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

Megjegyzés: Friss paradicsom helyett paradicsomlével is készíthetjük.

Szőlőszószos grízpuding

Itt a szüret ideje és a finom édes szőlővel különlegessé tehetünk egy hétköznapibb fogást is, mint pl az alábbi grízpudingot. A szőlőszósszal mutatóssá és különlegessé válik a grízpuding, desszertként is tökéletes.

Hozzávalók (6 személy részére): 8 dl tej, 2 borospohár gríz, 5 evőkanál nyírfacukor, pici só, 2 evőkanál kakaó. A szószhoz: 50 dkg kék szőlő, 3 evőkanál nyírfacukor, 3 evőkanál vaníliás puding.

Elkészítése: A tejet felforraljuk, hozzáadjuk a nyírfacukrot, a sót, a grizet, folyamatosan kavargatva besűrítjük. A kész masszát kétfelé osztjuk, felébe belekavarjuk a kakaót. A kétféle masszát kis tálkákba kanalazzuk.

A szőlőt leszemeljük, kb 2 dl vizet adva hozzá kissé megrotyogtatjuk, majd átpaszírozzuk. Az átpaszírozott szőlőléhez hozzáadjuk a nyírfacukrot, és hozzáadjuk a kevés vízzel elkevert pudingot, besűrítjük, a tálkákba kanalazott grízpudingra öntjük. Szőlőszemekkel diszítve tálaljuk.

Olaszos sült krumpli

Finom és egyszerű :)

Hozzávalók ( 2 – 3 személy részére): 1 kg apró krumpli (ha lehetséges újkrumpli), 25 dkg koktélparadicsom, 20 dkg mozzarella, só, bors, szárított bazsalikom, oregánó, 4 cikk fokhagyma, olívaolaj, kis csokor zellerlevél.

Elkészítése: A krumplit alaposan megmossuk (ha nem újkrumpli akkor meghámozzuk), kockára vágjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a szárított fűszerekkel, meglocsoljuk az olívaolajjal, alaposan összeforgatjuk, tűzálló tálba helyezzük, 200 fokra előmelegített sütőben 20 -25 perc alatt pirosra sütjük, hozzáadjuk a félbe vágott koktélparadicsomot, a mozzarellát, 10 perc alatt készre sütjük, míg a koktélparadicsomok is kissé megpirulnak. Finomra aprított zellerlevéllel megszórva tálaljuk.

Megjegyzés: Sült húsok mellé is kiváló köret, de önmagában is kiváló vacsora.

Kapros, quinoas fehérbab leves

Különleges és egészséges leves quinoa:)

Hozzávalók ( 4 személy részére): 25 dkg fehérbab, 1 hagyma, 15 dkg csemegekukorica, 1 dl quinoa, 1, 5 dl natúr joghurt, só, bors, kis csokor friss kapor.

Elkészítése: A babot 1 éjszakára beáztatjuk, másnap a vizet lecseréljük róla, kb 1, 5 l vízben főni tesszük, hozzáadjuk a finomra aprított hagymát, alacsony lángon puhára főzzük, ha szükséges még a vizet pótoljuk. Amikor megfőtt a bab felét kevés levessel külön vesszük, botmixerrel pürésítjük. A megmaradt leveshez hozzáadjuk a jól átmosott quinoat, sózzuk, borsozzuk, együtt puhára főzzük. Amikor a quinoa megfőtt hozzáadjuk a csemegekukoricát, a pürésített babot, összeforraljuk, hőkiegyenlítéssel hozzáadjuk a joghurtot, végül megszórjuk a finomra aprított kaporral.