Olívabogyós csirkemáj pörkölt

Isteni finom :)

Hozzávalók (2 személy részére): 50 dkg csirkemáj, 20 mag nélküli zöld olajbogyó, 6 közepes hagyma, só, bors, olaj, zöldpetrezselyem. A körethez: 25 dkg tortellini vagy tészta.

Elkészítése: A hagymát finomra aprítjuk, az olajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a megtisztított májat, sózzuk, borsozzuk, kevés vizet töltve rá kb 10 perc alatt puhára pároljuk, hozzáadjuk a felkarikázott olajbogyót, 3 perc alatt készre főzzük, végül megszórjuk zöldpetrezselyemmel.

A tortellinit vagy a tésztát kifőzzük, a májjal tálaljuk.

Olajbogyós bolognai

Ismét egy egyszerű, de nagyszerű étel :) Vagy lehet túl sok tésztafélét eszünk? :)

Hozzávalók (2 - 3 személy részére): 50 dkg darált hús (disznó és marha vegyesen), 5 dl paradicsompüré, 1 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 20 zöld mag nélküli olajbogyó, kevés olaj, só, bors, szárított bazsalikom és oregánó, friss bazsalikom, 25 dkg spagetti, 2 - 3 evőkanál olívaolaj.
Elkészítése: A spagettit enyhén sós vízben kifőzzük, meglocsoljuk kevés olívaolajjal.
A finomra aprított hagymát és fokhagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a darált húst, sózzuk, borsozzuk, fehéredésig pirítjuk, majd felöntjük 1 dl vízzel, puhára pároljuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a fűszereket, 8 - 10 percig eggyütt főzzük, végül hozzáadjuk a karikára vágott olajbogyót, a felaprított friss bazsalikomot. A spagettit a szósszal tálaljuk.

Füstölt sonkás, olívabogyós savanyú leves

Egy kis újítás, nem hagyományos csorba :) De nagyon finom :)

Hozzávalók (5 - 6 személy részére): 50 dkg házi füstölt sonka,1 hagyma, 6 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 kis darab zeller, 3 krumpli, 25 dkg brokkoli, 10 gomba, 20 szem mag nélküli zöld olajbogyó, só, bors, fél csípős paprika, szárított vagy friss lestyán, zöldpetrezselyem, zellerzöld, 2 evőkanál ecet.
Elkészítése: A falatnyi kockákra vágott füstölt sonkát kb 2, 5 liter vízben főni tesszük, amikor felfőtt a habját leszedjük, hozzáadjuk az egészben hagyott hagymát, puhára főzzük. Amikor a sonka megpuhult hozzáadjuk a kockára vágott leveszöldséget, krumplit, finomra aprított csípős paprikát, lestyánt, sózzuk, borsozzuk, együtt puhára főzzük, az utolsó tíz percben hozzáadjuk a rózsáira szedett brokkolit, a felszeletelt gombát, az olajbogyót, végül zöldpetrezselyemmel, zellerzölddel fűszerezzük, ecettel savanyítjuk.

Olívabogyós gyökérkenyér

Londonban ettem először ilyen kenyeret, nagyon megtetszett, most került sor rá, nagyon finom lett, bár egy kicsit kemény lett a héja.

Hozzávalók (2 kenyérhez): 50 dkg kenyérliszt, 4 dl langyos víz, 1 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, késhegynyi só, 10 dkg kimagozott fekete olívabogyó, 1 maréknyi héj nélküli tökmag, kevés zabpehely.

Elkészítése:

1.       A lisztet egy tálba szórjuk, közepébe egy mélyedést készítünk, beleszórjuk az élesztőt, a cukrot, kevés tejet öntünk rá, hagyjuk felfutni.

2.       Amikor az élesztő felfutott, a hozzávalókat összedolgozzuk, de nem dagasztjuk, terítővel lefödve szobahőmérsékleten 1 órát pihentetjük.

3.       A pihentetés után a tésztát egy lisztezett terítőre borítjuk, téglalap alakúra formázzuk, megszórjuk a kimagozott olívabogyóval, a tökmaggal.

4.       A megszórt tésztát meghajtogatjuk fentről le, lentről fel, balról jobbra, jobbról balra, majd letakarva szobahőmérsékleten 8 órát pihentetjük.

5.       A pihentetés után a tésztát kétfele osztjuk, négyzet alakúra huzogatjuk, megformázzuk, a felső két sarkát háromszög alakban behajtjuk, utána a csúcsát is, ugyanezt megismételjük alulról is, majd az illesztésnél az ujjunkal összecsípjük.

6.       A hosszúkás kenyereket  megcsavarjuk, s még 1 órát konyharuhában pihentetjük.

7.       A pihentetés után sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, megspricceljük vízzel, megszórjuk  a zabpehellyel, egy mély tepsit szintén megspriccelünk vízzel, ráborítjuk, 30 percig sütjük, magas hőmérsékleten, majd levesszük a hőmérsékletet s még 10 percig sütjük, majd 10 – 15 perc alatt megpirítjuk.

Fodros kelbimbós mártás lila tésztával

Még Londonban ismerkedtünk meg a fodros kelbimbóval, nagyon megszerettük, s most, hogy néha nálunk is kapható, igyekszem kihasználni, s finomakat főzni belőle. Úgy szeretem az ilyen szép színes ételeket. A lila tészta története az, hogy amikor a Lencsével töltött káposztát készítettem lilakáposztából, a leveleket megpároltam, s a sötétlila vízben főztem meg a tésztát, s ilyen szép halvány lila lett.

Hozzávalók (2 személy részére): kis darab póréhagyma, 3 cikk fokhagyma, 2 - 3 evőkanál olívaolaj, 20 dkg fodros kelbimbó, 4 evőkanál üvegben eltett gomba, 5 dkg mag nélküli olajbogyó, 3 evőkanál liszt, kb 5 dl tej, só, bors, kis csokor kapor. 40 dkg tészta, 7 - 8 lila káposzta levél.
Elkészítése: A fodros kelbimbót fővő vízben roppanósra főzzük. A finomra aprított póréhagymát és fokhagymát üvegesre dinszteljük az olajon, megszórjuk a liszttel, rózsaszínre pirítjuk, felöntjük a tejjel, hozzáadjuk a gombát, a megfőzőtt fodros kelbimbót, az olajbogyót, sózzuk, borsozzuk, folyamatosan kavargatva besűrítjük, végül hozzáadjuk a finomra aprított kaprot.
A lila káposzta leveleket 15 percig főzzük, majd kivesszük a vízből, s a tésztát abban a vízben főzzük meg, szép halványlila színe lesz.

Lilakáposztás fűszervaj

Ezt a fűszervajat még a tavalyelőtt készítettem Londonban, valahogy kimaradt a blogról, most pótolom :)

Hozzávalók: 25 dkg szobahőmérsékletű  vaj, 2 kisebb lilakáposzta levél, 2 cikk fokhagyma, 5 zöld olajbogyó. 

Elkészítése: A lilakáposztát, a fokhagymát, az olajbogyót finomra aprítjuk, majd alaposan elkeverjük a szobahőmérsékletű vajjal. Szilikon formába simítjuk, hűtőben hagyjuk megdermedni. Tálalhatjuk sült húsokhoz, de kenyérre kenve is igen finom.

Tavaszias halszeletek

Mostanában igyekszem több halat enni, és minél változatosabban elkészíteni.

Hozzávalók (2 személy részére ): 50 dkg tőkehal törzs, 1 kisebb cukkini,  5 - 6 koktélparadicsom, 4 - 5 mag nélküli fekete olajbogyó, 1 kisebb póréhagyma, 5 dkg feta sajt, só, bors, petrezselyemzöld, kevés olívaolaj.
Elkészítése: A halat kb 2 cm széles gyűrűkre szeleteljük, sózzuk, borsozzuk. A karikára vágott póréhagymát megdinszteljük az olívaolajon, hozzáadjuk a karikára vágott cukkinit, a tetején kissé megvágott koktélparadicsomot, sózzuk, borsozzuk, folyamatosan kavargatva megpirítjuk. Amikor a zöldségek megpirultak, hozzáadjuk a halat, együtt puhára pároljuk, kissé megpirítjuk. Az utolsó 5 percben hozzáadjuk a karikára vágott olajbogyót, a kovkára vágott fetát, a finomra aprított petrezselyemzöldet.

Olajbogyós, zöldséges juhhús

Ez a recept nagyon egészséges és nagyon finom :)

Hozzávalók(2 személyre): 40 dkg juhhús, 1 hagyma,  sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 kisebb zeller, 1 dl paradicsomlé, 8 zöld olajbogyó, só, bors, kevés olívaolaj, 2 evőkanál ecet. A körethez: 1 borospohár köles, 1 hagyma, só, bors, 1dl paradicsomlé, szárított petrezselyemzöld.

Elkészítése:  A juhhúst a 2 evőkanál ecettel , annyi vízben ami ellepi majdnem puhára főzzük. A finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük az olívaolajon, hozzáadjuk az apró lyukú reszelőn lereszelt sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert, az előre főzött húst, kevés vizet töltve alája puhára pároljuk. Az utolsó tíz percben hozzáadjuk a karikára vágott olajbogyót és a paradicsomlevet. A körethez a finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük az olívaolajon, hozzáadjuk a kölest, sózzuk, felöntjük kb 4 dl vízzel, puhára pároljuk. Amikor a köles már majdnem puha hozzáadjuk a paradicsomlét és a petrezselyemzöldet, teljesen puhára pároljuk.

Olajbogyós csirkecomb

Ahogy ígértem ismét olajbogyó :)

Hozzávalók (2 személy részére): 4 csirke felső comb, 20 dkg mag nélküli zöld olajbogyó, 4 közepes hagyma, kevés olaj, só, bors. A körethez: 8 közepes krumpli, 5 dkg sajt, só, kevés olaj.

Elkészítése: Az olajbogyót 3 – 4 órára tiszta vízbe beáztatjuk, majd leszűrjük, hogy a sósságából veszítsen.  A finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a csirkecombot, fehéredésig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, kevés vizet töltünk rá, puhára pároljuk. Amikor a csirkecomb már majdnem megpuhult hozzáadjuk az olajbogyót, együtt puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük.

A krumplit meghámozzuk, éles késsel harmonika – szerűen bevagdossuk, megkenjük olajjal, sózzuk, előmelegített sütőben pirosra sütjük. Végül ráreszeljük a sajtot s néhány perc alatt ráolvasztjuk.

Olajbogyó pörkölt

Ez a pörkölt az algériai konyha egyik jellegzetes hús nélküli fogása, egy kolleganőm algériai férjétől van a recept.

Hozzávalók (4 személy részére): 3 kis fej hagyma (vagy 1 nagyobb ), 3 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 zellerszár vagy egy kis darab zeller, 20 dkg mag nélküli zöld olajbogyó, 2 evőkanál paradicsompüré, kevés olaj, só, bors.

Elkészítése:

1.       Előkészítjü, meghámozzuk a hozzávalókat: a hagymát, a sárgarépát, a zellerszárat, a paradicsompürét. Az olajbogyót néhány órára tiszta vízbe beáztatjuk, hogy a sósságából veszítsen.

2.       A finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük az olajon.

3.       A zöldséget karikára vágjuk.

4.       A hagymás alaphoz hozzáadjuk a felkarikázott zöldséget, a paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk, kissé átforgatjuk, felöntjük kb 2 dl vízzel, puhára pároljuk, ha szükséges még pótoljuk a vizet.

5.       Az olajbogyót leszűrjük, átmossuk.

6.       Amikor a zöldség megpuhult, a leve elfőtt, besűrűsödött, hozzáadjuk az olajbogyót, 5 percig együtt főzzük.

Megjegyzés: Főtt rizzsel vagy kuszkusszal tálaljuk.  

Olajbogyós krémsajt

És ismét olajbogyó, most kenyérre, igazi finomság :) És lesz még két olajbogyós recept :)

Hozzávalók (2 személy részére): 20 dkg natúr krémsajt, 10 dkg kimagozott zöld olajbogyó, 1 evőkanál citromlé, só, bors, pici petrezselyemzöld.

Elkészítése: Az olajbogyót éles késsel egészen apróra vágjuk, vagy ha nem szeretjük darabosan késes aprítóban pürésítjük. A petrezyelyemzöldet finomra aprítjuk.  A krémsajthoz hozzáadjuk az olívabogyót, a petrezyelyemzöldet, a citromlét, sózzuk, borsozzuk, habosra kavarjuk. Hűtőszekrényben egy éjszakát pihentetjük, hogy az ízek jobban összeérjenek. 

Solyanka vagyis orosz olajbogyós leves

Igazi autentikus leves, Párom egyik lettországi munkatársától kaptuk a receptet, ő így szokta készíteni. Ez a leves a volt Szovjetunió országaiban és a vele határos országokban is ismert.
Nagyon, de nagyon finom :)

Hozzávalók (4 – 5 személy részére): 20 dkg füstölt oldalas (vagy más füstölt hús),10 dkg füstölt kolbász, 1 hagyma, 3 – 4 közepes krumpli, 3 – 4 savanyú uborka (lehetőleg ne túl ecetes), 1 sárgarépa, 1 jó maréknyi mag nélküli zöld és fekete olajbogyó vegyesen, kb 1  dl sűrű paradicsomszósz, só, kevés olaj.

Elkészítése: Az olajbogyót 3 – 4 órára hideg vízbe áztatjuk, hogy veszítsen a sósságából, majd leszűrjük, karikára vágjuk.  A kolbászt karikára vágjuk, kevés olajon megpirítjuk. A finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a felszeletelt, megmosott oldalast, fehéredésig pirítjuk, majd felöntjük kb 2, 5 liter vízzel, hozzáadjuk a felkarikázott savanyú uborkát, felforraljuk, puhára főzzük.  Amikor az oldalas már majdnem megpuhult hozzáadjuk a meghámozott, kockára vágott krumplit, a felkarikázott sárgarépát, együtt puhára főzzük. Végül hozzáadjuk a paradicsomszószt és az oljbogyót, és ha esetleg szükséges sózzuk, 5 perc alatt összeforraljuk.

Megjegyzés:  A Solyanka egy hagyományos orosz leves, amely nagy népszerűségnek örvend Oroszországban és a volt Szovjetúnió országaiban. Három alapváltozata létezik, húsos, gombás és halas solyanka. Jellegzetes hozzávalói  savanyú uborka és az olajbogyó. 

Tálaláskor kínálhatunk hozzá citromot vagy tejfölt.

Olívabogyós csirke

Rég készülök olívabogyós csirkét sütni, most jött el az ideje. Régebben nem szerettem az olívabogyót, de a Párom rászoktatott, most már magára is meg tudnék enni egy - egy kis dobozzal bármelyikből. Szerencsés helyzetben vagyok, mert édesanyám levágott és előkészített nekem egy idéni csirkét, nagyon, de nagyon finom lett, s mivel idéni csirke szinte percek alatt elkészült.

Hozzávalók (4 személy részére): 1 fiatal csirke alsó és felső combjai, szárnyai, mellehúsa, zúzája, 25 paprikával töltött zöld olívabogyó, 1 egész fej és még 7 - 8 cikk fokhagyma, kis csokor petrezselyemzöld, kis csokor metélőhagyma, só, bors, 4 - 5 evőkanál olívaolaj. A körethez: 2 borospohár rizs, 1 kis fej hagyma, 2 evőkanál házi ételízesítő, 2 - 3 evőkanál olaj, só, kis csokor petrezselyemzöld.
Elkészítése: A konyhakész csirkehúst megmossuk, leszárítjuk, alaposan sózzuk borsozzuk. 8 cikk fokhagymát megtisztítunk, kevés felforrósított olívaolajon megforgatjuk, rátesszük a csirkehúst, mindkét oldalát fehéredésig pirítjuk. Ezután a csirkehúst áttesszük egy hőálló edénybe, ráöntjük az alatta lévő zsiradékot is, hozzáadjuk az olívabogyót, a finomra aprított petrezselyemzöldet és metélőhagymát, az egészben hagyott fokhagymafejet amelyet héjastól együtt kettőbe vágunk, felöntjük fél dl vízzel, lefödjük, előmelegített sütőben, közepes lángon puhára pároljuk, majd kifödve, grillfokozaton megpirítjuk.
A finomra aprított hagymát megdinszteljük a felforrósított olajon, hozzáadjuk a rizst, a házi ételízesítőt, ha szükséges sózzuk, felöntjük fél liter meleg vízzel, alacsony lángon puhára pároljuk, végül hozzákeverjük a finomra aprított petrezselyemzöldet.

Pácolt olívabogyó

Régebben nem szerettem az olívabogyót, aztán meg annyira megszerettem, hogy mindennap meg tudnám enni, bármelyik változatát. Sokfélét kipróbáltunk már, mindenféle ízesítéssel, s egyszer eszembe jutott, miért ne készíthetnék én natúr olívabogyóból, olyat ami az üzletekben nem is kapható. Most értem el a kivitelezésig, s mondhatom, már néhány nap érlelés után nagyon különleges, finom. Receptügyben szétnéztem a neten, hogy hogyan is készül, aztán egy saját ízesítésű változat lett belőle. Azért választottam zöld olívabogyót, mert úgy tapasztaltam, talán annak a legsemlegesebb, natúrabb az íze, jobban átveszi a fűszerek zamatát. Teljes kőrlésű lisztből készült kiflikarikákkal isteni:)

Hozzávalók: 15 dkg kimagozott zöld olívabogyó, 0, 5 dl fehérborecet (nálam Tokaji bazsalikomos borecet), 1 dl olívaolaj,1 fej fokhagyma, 1 kis chili paprika, 1 szál zellerzöld, 1 kis csokor bazsalikom, kis csokor metélőhagyma.
Elkészítése: A fokhagymát megtisztítjuk, minden cikket kettőbe vágunk, és a kimagozott olívabogyókat megtöltjük velük. A zöld fűszereket finomra aprítjuk, a chilit felkarikázzuk, összekeverjük az olívaolajjal és a borecettel, beleforgatjuk az olívabogyókat, majd az egészet egy kisebb befőttesüvegbe töltjük. Ha szükséges a tetejére még kis olívaolajat öntünk, hogy teljesen ellepje a bogyókat. Néhányszor felrázva pár napig a hűtőben érleljük, 2 - 3 nap múlva már fogyasztható, de minnél tovább érleljük annál jobban átveszik a bogyók a fűszerek ízét.