Francia hagymás pite

 Isteni finom :)

Hozzávalók ( 4 – 5 személy részére): 32 dkg kész leveles tészta, 4 mogyoróhagyma (salottahagyma), 15 dkg reszelt sajt, 5 dkg penészes sajt, 4 evőkanál reszelt parmezán sajt, só, 5 – 6 evőkanál tejszín, friss vagy szárított kakukkfű.

Elkészítése: A kész leveles tészta lapot kiterítjük egy sütőpapírral bélelt tepsiben, a széleit körbe visszahajtogatjuk, egy villa segítségével kissé lenyomkodjuk, a lapot egy villával megszúrkáljuk, rászórjuk a reszelt sajtot, a penészes sajtot, 2 evőkanál parmezán sajtot, megszórjuk a kakukkfűvel, tetszólegesen elrendezzük rajta a karikára vágott hagymát, megsózzuk, a hagymakarikákat és a tészta visszatűrt széleit is megkenjük tejszínnel, 200 fokra előmelegített sütőben kb. 30 – 35 perc alatt készre sütjük. Utolsó 5 percben rászórjuk a megmaradt parmezán sajtot.

Megjegyzés: Forrón, langyosan, hidegen tálalva egyaránt kitűnő. Eredetileg Gruyére sajttal készül, de más sajttal is finom lesz.

Francia bundáskenyér bazsalikomos málnaszósszal

Erről is csak annyit mondhatok, hogy isteni finom :)

Hozzávalók (2 személy részére): 4 szelet maradék száraz kalács vagy kenyér, 1 tojás, 2, 5 dl tej, 1 evőkanál barna cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 evőkanál vaj. A szószhoz: 20 dkg málna, 2 dkg barna cukor, 1 lisebb szál friss bazsalikom, kevés víz.

Elkészítése: A málnát kissé összetörjük, hozzáadjuk a cukrot, a vizet, az egészben hagyott bazsalikomot, felforraljuk, alacsony lángon, folyamatosan kavargatva addig főzzük, míg dzsem állaga lesz, a bazsalikomot eltávolítjuk.

A tojást felverjük a cukorral, vaníliás cukorral, hozzáadjuk a tejet, elkavarjuk. A kalács mindkét oldalát belemártjuk a tojásos masszába, majf a felforrósított vajon, 2 – 3 perc alatt mindkét oldalát megsütjük, vigyázva, hogy ne égjen meg. A málnaszósszal azonnal tálaljuk.

Fügés, szilvás " far breton" vagyis Fügés, szilvás felfújt

Ez a sütemény eredetileg egy franciaországi, bretagne - i különlegesség. Francia neve Far breton aux pruneaux, amely egy tejes pite féle, amely aszalt szilvával készül. Én most friss fügével és szilvával készítettem, annyit mondok, hogy valami isteni finom :)

Hozzávalók: kb. 15 szilva, 5 füge, 4 tojás, 15 dkg cukor, 10 dkg liszt, 6 dl tej, 2 vaníliás cukor, pici só, vaj a forma kikenéséhez.

Elkészítése: A tojást, a cukrot, a vaníliás cukrot, a sót habosra verjük egy habverővel, óvatosan hozzákavarjuk a lisztet, addig kavargatva, hogy ne maradjanak csomók benne, majd a tejjel higítjuk.

Egy kerámia formát alaposan kivajazunk, elhelyezzük benne a kimagozott félbe végott szilvát, és a szintén félbe vágott fügét, majd ráöntjük a tejes masszát. 200 fokra előmelegített sütőben kb 20 percig sütjük 200 fokon, majd mérsékeljük a tüzet 150 fokra és még 20 - 25 percig sütjük. Langyosan vagy hidegen tálaljuk. 

Gyors barackos lepény (Barackos flamkuche)

Ez a gyors barackos lepény, igazából az elzászi hagymás lepény, vagy tarte flambée testvére, csak a pihentetés kihagyása miatt egy kis sütőpor kerül bele, így nagyon gyorsan elkészíthető. Hollandiai mediterán jellegű éttermekben a klasszikus hagymás – baconos  mellett pl. megtalálható körtés – kéksajtos, serrano sonkás – mozzarellás, lazacos – kapribogyós változata is.

Hozzávalók (4 – 5 kisebb lepényhez):a tésztához: 20 dkg liszt, 1 teáskanál só, 2 teáskanál sütőpor, bors, 2 tojássárgája, 3 evőkanál olívaolaj, 1 – 1, 5 dl langyos víz. A feltéthez: 2 dl tejföl, 4 – 5 kajszibarack, 10 dkg gorgonzola sajt, fenyőmag vagy dió, só, bors. Tálaláshoz: bors, olívaolaj,bazsalikom.

Elkészítése: A sütőt a sütőlappal vagy tepsivel együtt 250  fokra előmelegítjük.

A lisztet elkeverjük a sóval, borssal, sütőporral, hozzáadjuk a tojássárgát, az olívaolajat, majd fokozatosan adagolva a langyos vizet egynemű, rugalmas tésztát gyúrunk. Ha szükséges még egy kis lisztet adunk hozzá.

A tejfölt elkeverjük kevés sóval, borssal. A barack magját eltávolítjuk, vékonyra szeleteljük, a gorgonzolát kis kockákra vágjuk.

A tésztát 4 – 5 részre osztjuk, lisztes munkafelületen mindeniket egész vékonyra nyújtjuk, sütőpapírra helyezzük, megkenjük  1 evőkanál fűszeres tejföllel, megszórjuk fenyőmaggal vagy dióval, ráhelyezzük a barackot, rászórjuk a gorgonzola sajtot, a sütőpapírral együtt az előmelegített sütőbe toljuk 4 – 5 perc alatt megsütjük, míg a széle megpirul. Kivéve megszórjuk kevés borssal, megöntözzük kis olívaolajjal. Bazsalikommal diszítve tálaljuk.

Megjegyzés: Nagyon fontos, hogy előmelegített sütőkövön, sütőlapon vagy tepsiben süssük. Igazi elődjével a francia háziasszonyok kenyérsütéskor a kemence forróságát tesztelték.

Ratatouille avagy francia lecsó

Életemben egyszer ettem ratatouille-t egy csíkszeredai étteremben, ízlett, de nekem egy kicsit túl száraznak tűnt. Elhatároztam, hogy egyszer otthon is kipróbálom, most került sor rá, szerintem finomabb lett sokkal, mint az éttermi. Nem tudom, hogy pontosan milyennek kell lennie, mert sosem ettem Franciaországban igazi francia lecsót, de nekem nagyon ízlett.

Hozzávalók (4 személyre): 2 hagyma, 1 piros és 1 zöld paprika, 2 kisebb cukkini héjastól, 1 nagyobb padlizsán, 2 nagyobb paradicsom, 3 cikk fokhagyma, ízlés szerint provencei fűszerkeverék, 1 kis szál zellerzöld, olaj.
Elkészítése: A hagymát meghámozzuk, hosszában vékony szeletekre vágjuk. A paprikát csíkokra vágjuk. A padlizsánt (meghámozva) és a cukkinit (héjastól) nagyobb kockákra szeleteljük. A paradicsomot meghámozzuk, a magját kinyomjuk, kockákra vágjuk, a fokhagymát felszeleteljük. A felforrósított olajon a hagymát rózsaszínre pirítjuk, majd sózzuk. Egy nagyobb serpenyőben minden hozzávalót, pici olajon külön - külön megpirítunk, majd a hagymás alaphoz adunk. legutoljára a paradicsomot tesszük hozzá a fokhagymával együtt, megszórjuk a provencei fűszerkeverékkel és a finomra aprított zellerzölddel, s még 10 percig együtt rotyogtatjuk. Kenyérrel tálaljuk.