Spenótos rizottó sült retekkel

Nem szokványos feltéttel és szinben, de nagyon finom :)

Hozzávalók (2 személy részére): 25 dkg szép gömbölyded szemű rizs (vagy rizottónak való rizs), 4 maréknyi spenót, 1 hagyma, fél dl minőségi fehérbor, fél liter zöldségleves, 1 evőkanál citromlé, 10 dkg reszelt parmezán sajt, só, bors, kis csokor petrezselyemzöld, kevés olaj, 1 kis kötés hónapos retek, só, kis vaj.

Elkészítése: A spenótot megmossuk, késes aprítóban pürésítjük. A finomra aprított hagymát kevés felforrósított olajon üvegesre dinszteljük, vigyázva, hogy ne égjen meg, hozzáadjuk a rizst, picit átforgatjuk az olajon amíg fehéredni kezd, sózzuk, borsozzuk, hozzáöntjük a fehérbort, addig kavargatjuk, míg az alkohol elpárolog, a bort felissza a rizs, ezután fokozatosan adjuk hozzá a zöldséglevest, egyszerre csak annyit, amennyit 5 - 6 perc alatt beszív a rizs, végül hozzáadjuk a citromlét. Amikor a rizs megpuhult, de nem szétfőtt hozzákavarjuk a spenótpürét, a parmezán sajtot és a finomra aprított petrezselyemzöldet.

A hónapos retket karikára vágjuk, sózzuk, a forró vajon kissé megpirítjuk.

Fűszeres csirkesült rizottóval

Téli illatos fűszerekkel az egyszerű csirkehúsból is ünnepi ételt varázsolhatunk. A kurkumás rizottó pedig méltó kísérője ennek az illatos csirkesültnek.

Hozzávalók (4 személy részére): 4 csirke alsó – , felsőcomb egyben, 2 hagyma, ízlés szerint: fahéj, szegfűszeg, ánizs, gyömbér, bors, só, 3 – 4 evőkanál méz, kevés olaj. A rizottóhoz: 35 dkg szép gömbölyded szemű rizs (vagy rizottónak való rizs), 1 teáskanál kurkuma, 1 hagyma, fél dl fehérbor, fél liter húsleves, 10 dkg reszelt parmezán, só,  4 evőkanál olaj.

Elkészítése: A csirkecombot sózzuk, borsozzuk, kevés olajon fehéredésig pirítjuk, olajjal kikent tepsibe helyezzük, hozzáadjuk a felvágott hagymát, a mozsárban kissé megtört fűszereket, felöntjük annyi vízzel ami majdnem ellepi, alufóliával lefödve, előmelegített sütőben kb 1 óra alatt puhára pároljuk, majd kifödjük, megkenjük a mézzel, és pirosra sütjük.  A  finomra aprított hagymát kevés felforrósított olajon üvegesre dinszteljük, vigyázva, hogy ne égjen meg, hozzáadjuka kurkumát,  a rizst, picit átforgatjuk az olajon amíg fehéredni kezd, sózzuk, hozzáöntjük a fehérbort, addig kavargatjuk, míg az alkohol elpárolog, a bort felissza a rizs, ezután fokozatosan adjuk hozzá a húslevest, egyszerre csak annyit, amennyit 5 - 6 perc alatt beszív a rizs. Amikor a rizs megpuhult, de nem szétfőtt hozzákavarjuk a parmezánt. 

Konfitált kacsa zöldpetrezselymes rizottóval

Az az örömünk volt a tavaly és az idén, hogy a Párom nagyszülei neveltek kacsákat, amelyekből nekünk is jutott kettő, így több különböző kacsás ételt is kipróbálhattunk. Utoljára a rozé kacsamell volt terítéken, most pedig kipróbáltam a konfitált kacsát, amelyről rengeteg jót olvastam, s már rég készültem elkészíteni. Ez a kacsa is házi kukoricán nevelkedett, szép és sok zsírja lett, így volt miben konfitálni is. És én is megerősíthetem, amit mások is mondanak, soha életemben nem ettem még ilyen omlósra sült kacsacombot. Egyszerűen isteni, elolvad az ember szájában.

Hozzávalók (2 személy részére): két kacsacomb, két kacsaszárny, 1 kacsamáj, só, bors, fokhagymás só, bazsalikom, 3 babérlevél, 5 cikk fokhagyma, 20 szem színes bors, 3 dl kacsazsír. A rizottóhoz: 20 dkg szép gömbölyded szemű rizs (vagy rizottónak való rizs), 10 dkg fekete rizs, 1 hagyma, fél dl fehérbor, fél liter húsleves (vagy zöldségleves),2 evőkanál citromlé, 10 dkg reszelt parmezán, só, bors, nagy csokor zöldpetrezselyem, kevés olaj.
Elkészítése: A kacsahúst előző nap alaposan bepácoljuk a sóval, borssal, fokhagymás sóval, bazsalikommal, egy zacsóba tesszük, 24 órát a hűtőben pihentetjük. Ezután a pácot lemossuk a húsról, egy mélyebb edénybe helyezzük, felöntjük annyi vízzel, ami ellepi, és ráöntjük a megolvasztott kacsazsírt, hozzáadjuk a babérlevelet, a fokhagymát, a borsot, felforraljuk, majd alacsony hőfokon, csak éppen gyöngyöztetve 3 órát pároljuk, sütjük, a májat csak az utolsó 15 percben adjuk hozzá. Amikor elkészült a húst kevés kacsazsíron kissé átpirítjuk.
A fekete rizset bő vízben, kevés sóval puhára főzzük, leszűrjük, kihűtjük. A  finomra aprított hagymát kevés felforrósított olajon üvegesre dinszteljük, vigyázva, hogy ne égjen meg, hozzáadjuk a rizst, picit átforgatjuk az olajon amíg fehéredni kezd, sózzuk, hozzáöntjük a fehérbort, addig kavargatjuk, míg az alkohol elpárolog, a bort felissza a rizs, ezután fokozatosan adjuk hozzá a húslevest, egyszerre csak annyit, amennyit 5 - 6 perc alatt beszív a rizs. Amikor a rizs megpuhult, de nem szétfőtt hozzákavarjuk a fekete rizset, a citromlét, a parmezánt és a finomra aprított petrezselyemzöldet. A konfitált kacsát a rizottóval tálaljuk.

Sütőtökös rizottó mezei csiperkével

Még mindig sütőtök, még mindig mezei csiperke :) Isteni finom együtt :)

Hozzávalók (2 személy részére): 25 dkg szép gömbölyded szemű rizs (vagy rizottónak való rizs), 20 dkg sütőtök, 1 hagyma, fél dl minőségi fehérbor, fél liter zöldségleves ,1 evőkanál citromlé, 10 dkg reszelt juhsajt, só, bors, kis csokor petrezselyemzöld, kevés olaj, 30 dkg gomba.

Elkészítése: A sütőtököt  puhára főzzük, amikor kihűlt evőkanállal kivájjuk a héjából, villával pürésítjük. A  finomra aprított hagymát kevés felforrósított olajon üvegesre dinszteljük, vigyázva, hogy ne égjen meg, hozzáadjuk a rizst, picit átforgatjuk az olajon amíg fehéredni kezd, sózzuk, hozzáöntjük a fehérbort, addig kavargatjuk, míg az alkohol elpárolog, a bort felissza a rizs, ezután fokozatosan adjuk hozzá a zöldséglevest, egyszerre csak annyit, amennyit 5 - 6 perc alatt beszív a rizs, a citromlét. Amikor a rizs megpuhult, de nem szétfőtt hozzákavarjuk a sütőtököt, a szintén lereszelt sajtot és a finomra aprított petrezselyemzöldet. A gombát felszeleteljük, kevés olajon megpirítjuk, majd sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a finomra aprított petrezselyemzölddel.  A rizottót a gombával tálaljuk.

Megjegyzés: Ha hússal szeretnénk tálalni kacsa – vagy csirkemájat süssünk hozzá.

Céklás rizottó

Nagyon szeretem a szép színes ételeket, ez pont olyan :) S nem csak szép, hanem nagyon finom is, persze annak, aki szereti a céklát.

Hozzávalók (2 személy részére): 25 dkg szép gömbölyded szemű rizs (vagy rizottónak való rizs), 1 közepes cékla, 1 hagyma, fél dl fehérbor, fél liter húsleves (vagy zöldségleves),1 evőkanál citromlé, 10 dkg reszelt juhsajt, só, bors, kis csokor petrezselyemzöld, kevés olaj.
Elkészítése:
A céklát enyhén sós vízben puhára főzzük, amikor kihűlt meghámozzuk, apró lyukú reszelőn lereszeljük.
A  finomra aprított hagymát kevés felforrósított olajon üvegesre dinszteljük, vigyázva, hogy ne égjen meg, hozzáadjuk a rizst, picit átforgatjuk az olajon amíg fehéredni kezd, sózzuk, hozzáöntjük a fehérbort, addig kavargatjuk, míg az alkohol elpárolog, a bort felissza a rizs, ezután fokozatosan adjuk hozzá a húslevest, egyszerre csak annyit, amennyit 5 - 6 perc alatt beszív a rizs. Amikor a rizs megpuhult, de nem szétfőtt hozzákavarjuk a céklát, a szintén lereszelt sajtot és a finomra aprított petrezselyemzöldet.

Rókagombás rizottó

Már nagyon rég készülök rókagombás rizottót készíteni, évek óta, csak nagyon rég nem találtam rókagombát hozzá. De most nagybátyám szedett egy szép adaggal, így elkészülhetett a rizottó is. Nagyon finom lett, még édesapám is megette :)

Hozzávalók (4 személy részére): 40 dkg szép gömbölyded szemű rizs (vagy rizottónak való rizs), 1 hagyma, 1 maréknyi friss zöldborsó, fél dl fehérbor, fél liter húsleves (vagy zöldségleves),1 evőkanál citromlé, 10 dkg reszelt parmezán, só, bors, 30 dkg rókagomba, kis csokor petrezselyemzöld, kevés olaj.
Elkészítése: A rókagombát megmossuk, lecsepegtetjük, felszeleteljük, kevés olajon, sóval, borssal saját levében megpároljuk, majd megpirítjuk.
A  finomra aprított hagymát kevés felforrósított olajon üvegesre dinszteljük, vigyázva, hogy ne égjen meg, hozzáadjuk a rizst, picit átforgatjuk az olajon amíg fehéredni kezd, sózzuk, hozzáöntjük a fehérbort, addig kavargatjuk, míg az alkohol elpárolog, a bort felissza a rizs, ezután fokozatosan adjuk hozzá a húslevest, egyszerre csak annyit, amennyit 5 - 6 perc alatt beszív a rizs. Amikor a rizs már puhulni kezd hozzáadjuk a zöldborsót is. Amikor a rizs megpuhult, de nem szétfőtt hozzákavarjuk a rókagombát,  a parmezánt és a finomra aprított petrezselyemzöldet.

Kagylós rizottó

Különlegességeket kedvelőknek :)

Hozzávalók(2 személy részére): 20 dkg előkészített kagyló a kagylója nélkül, 17 dkg szép gömbölyded szemű rizs (vagy rizottónak való rizs), 1 hagyma, 4 evőkanál mézes Jack Daniels, fél liter zöldségleves,1 evőkanál citromlé, 10 dkg reszelt parmezán, só.

Elkészítése: A  finomra aprított hagymát kevés felforrósított olajon üvegesre dinszteljük, vigyázva, hogy ne égjen meg, hozzáadjuk a rizst, picit átforgatjuk az olajon amíg fehéredni kezd, sózzuk, hozzáöntjük a Jack Danielst, addig kavargatjuk, míg az alkohol elpárolog, felissza a rizs, ezután fokozatosan adjuk hozzá a zöldséglevest, egyszerre csak annyit, amennyit 5 - 6 perc alatt beszív a rizs. Amikor a rizs megpuhult, de nem szétfőtt hozzáadjuk a kagylót, 5 percig még együtt főzzük, majd hozzákavarjuk a parmezánt . Kínálhatunk még mellé citromszeleteket.

Rizottó almás sertésraguval

Fini :)

Hozzávalók (2 személyre): a raguhoz: 3 nagyobb hagyma, 25 dkg  sertéscomb, 2 alma, só, 3 – 4 evőkanál olaj.  A rizottóhoz: 17 dkg szép gömbölyded szemű rizs (vagy rizottónak való rizs), 1 hagyma, fél dl fehérbor, fél liter húsleves (vagy zöldségleves),1 evőkanál citromlé, 10 dkg reszelt parmezán, só.

Elkészítése: A hagymát meghámozzuk, hosszúkásra szeleteljük , megdinszeljük az olajon. A sertéshúst csíkokra vágjuk, a megdinsztelt hagymához adjuk, sózzuk, fehéredésig pirítjuk, majd kevés vizet adva hozzá, puhára pároljuk. Ha szükséges még pótoljuk a vizet közben. Amikor a hús teljesen megpuhult, hozzáadjuk a megmosott, héjastól kockára vágott almát, csak addig pároljuk együtt míg az alma roppanós lesz, nem fő szét. A  finomra aprított hagymát kevés felforrósított olajon üvegesre dinszteljük, vigyázva, hogy ne égjen meg, hozzáadjuk a rizst, picit átforgatjuk az olajon amíg fehéredni kezd, sózzuk, hozzáöntjük a fehérbort, addig kavargatjuk, míg az alkohol elpárolog, a bort felissza a rizs, ezután fokozatosan adjuk hozzá a húslevest, egyszerre csak annyit, amennyit 5 - 6 perc alatt beszív a rizs. Amikor a rizs megpuhult, de nem szétfőtt hozzákavarjuk a parmezánt . A ragut a rizottóval tálaljuk, kínálhatunk még mellé citromszeleteket.

Rizottó fügés sertésraguval

A tegnap sikerült 10 db szép érett lila fügét vennem, meg is készítettem, az alábbi finomság sikeredett belőle. Nagyon finom lett és természetesen különleges :) Észrevettem, mostanában több rizst eszünk, mint krumplit :)

Hozzávalók (4 személy részére): 60 dkg sovány sertéshús, 8 db érett lila füge, 1 hagyma, 1 dl rosé bor, só, bors, kevés olaj. A rizottóhoz: 2 borospohár rizs, 1 hagyma, 4 dkg reszelt parmezán, 1 dl fehérbor, 3 - 4 evőkanál frissen facsart zöldcitromlé, kevés citromhéj, 0, 5 liter húsleves, só, kevés olaj.
Elkészítése:

1. Előkészítjük a ragu hozzávalóit: a falatnyi kockákra vágott húst, a fügét, a bort, a hagymát.
2. A finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük a felforrósított olajon.
3. A megdinsztelt hagymához hozzáadjuk a kockára vágott húst, sózzuk, borsozzuk, fehéredésig pirítjuk.
4. A már kifehéredett húshoz hozzáöntjük a bort, hagyjuk, hogy teljesen elpárologjon, majd felöntjük 2 - 3 dl langyos vízzel, puhára pároljuk, ha szükséges a vizet pótoljuk közben.
5. A fügét megmossuk, a szárát levágjuk, felszeleteljük.
6. A megpuhult, zsírjára sült húshoz hozzáadjuk a fügét, 5 - 8 percig együtt sütjük.
7. Előkészítjük a rizottó hozzávalóit: a rizst, a hagymát, a parmezánt, a bort, a citromot.
8. A finomra aprított hagymát a felforrósított olajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a rizst, folyamatosan kavargatva addig sütjük, míg a rizs kifehéredik.
9. A kifehéredett rizshez hozzáadjuk a bort, sózzuk, addig főzzük, míg a rizs teljesen beszívja a bort.
10. Ezután fokozatosan adagoljuk a rizshez a húslevest, mindig csak annyit, amennyit pár perc alatt elfő a rizs, így puhára pároljuk, végül hozzákavarjuk a parmezánt, a citromhéjat, a citromlevet, 2 - 3 percig lefödve pihentetjük.

Rizottó zsályás csirkemájjal

Eddig még sosem készítettem igazi rizottót, de már rég szerettem volna kipróbálni, na most jött el ennek is az ideje. Annyira finomra sikeredett, hogy még édesapám is kétszer kért belőle, pedig féltem, hogy a parmezán jellegzetes íze miatt nem fogja szeretni :) Ezennel felvéve a többször is elkészítendő ételek listájára. Igaz, nem igazi rizottónak való rizsből készült, de szép, egyforma, gömbölyded szemű rizst választottam hozzá. Igazán finom házi csirke -/tyúkmájjal lesz, szerencsére ez megadatott nekünk, szüleimnek köszönhetően.

Hozzávalók (4 személy részére): 35 dkg szép gömbölyded szemű rizs (vagy rizottónak való rizs), 1 hagyma, fél dl fehérbor, fél liter húsleves, 10 dkg reszelt parmezán, só, 4 db házi csirke/tyúk mája (ha boltiból készítjük, akkor vegyük kétszeresét), 5 - 6 zsályalevél, bors, 3 - 4 evőkanál olaj.
Elkészítése: A  finomra aprított hagymát kevés felforrósított olajon üvegesre dinszteljük, vigyázva, hogy ne égjen meg, hozzáadjuk a rizst, picit átforgatjuk az olajon amíg fehéredni kezd, sózzuk, hozzáöntjük a fehérbort, addig kavargatjuk, míg az alkohol elpárolog, a bort felissza a rizs, ezután fokozatosan adjuk hozzá a húslevest, egyszerre csak annyit, amennyit 5 - 6 perc alatt beszív a rizs. Amikor a rizs megpuhult, de nem szétfőtt hozzákavarjuk a parmezánt
Kevés olajat felforrósítunk, hozzáadjuk a finomra aprított zsályaleveleket, átforgatjuk, rátesszük a májat, borsozzuk, felöntjük fél dl fehérborral, lefödve néhány perc alatt puhára pároljuk, picit megpirítjuk, de csak éppen 1 percig, hogy ne keményedjen meg.
 A rizottónk Jamie Oliver szerint akkor tökéletes, ha a tányér egyik széléről, átfolyik a másikba :)