Kovász lepény

 Maradékhasznosító recept maradék kovászból készül, mi nagyon szeretjük :) 10 perc alatt kész van.

Hozzávalók: maradék kovász, só, chilipehely, reszelt parmezán sajt, csorrintásnyi olaj.
Megjegyzés: ízlés szerint más fűszerekkel, más sajttal is készíthetjük.
Ha este elfogyott a kenyerünk, de van otthon kovászunk, este etessük meg magasabb arányban ( pl. 1:3:3), s reggel az aktív kovászból süthetünk ugyanilyen lepényt, még szellősebb, levegősebb lesz, mint maradék kovászból.
Elkészítése: Amikor a kovászt etetjük, miután kimértük az adagot amennyire szükségünk van, a megmaradt, eldobásra ítélt kovászból süthetünk ilyen kis lepényeket. Egyszerűen egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, belecsorgatjuk a kovászt, picit sózzuk, megszórjuk a chilipehellyel, a parmezán sajttal, mindkét oldalán pirosra sütjük.

Nagymamám egyszerű rétese

A nyári szabadság alatt egy kis időt (sajnos nem eleget) tudtam tölteni nagymamámmal Rigmányban, aki mindig, minden finomsággal elhalmoz, kényeztet engem, minket, most többek között ezt a finom rétest sütöttük együtt, amit egész család nagyon szeret. Isteni finom volt, pedig csak néhány összetevőből áll.

Köszönöm drága Vilma mamámnak itt is :)

Hozzávalók ( 2 adaghoz vagyis 14 darabhoz): 2 tojás, 10 evőkanál olvasztott zsír, 10 evőkanál szénsavas ásványvíz, 1 tasak vaníliás cukor, kb 80 dkg liszt ( amennyit felvesz ), só.  Liszt a szóráshoz. Porcukor a tálaláshoz. 

Elkészítése: A hozzávalókat jól összegyúrjuk, kézzel alaposan kidagasztjuk, amíg könnyen nyújtható, rugalmas tésztát kapunk. A tésztát 14 egyenlő részre vágjuk, kis gombócokat formálunk, tenyérnyi nagyságúra kinyújtjuk, megszórjuk liszttel, felsodorjuk, csiga alakba tekerjük, ismét kinyújtjuk, bő forró olajban kisütjük. 

Gyors barackos lepény (Barackos flamkuche)

Ez a gyors barackos lepény, igazából az elzászi hagymás lepény, vagy tarte flambée testvére, csak a pihentetés kihagyása miatt egy kis sütőpor kerül bele, így nagyon gyorsan elkészíthető. Hollandiai mediterán jellegű éttermekben a klasszikus hagymás – baconos  mellett pl. megtalálható körtés – kéksajtos, serrano sonkás – mozzarellás, lazacos – kapribogyós változata is.

Hozzávalók (4 – 5 kisebb lepényhez):a tésztához: 20 dkg liszt, 1 teáskanál só, 2 teáskanál sütőpor, bors, 2 tojássárgája, 3 evőkanál olívaolaj, 1 – 1, 5 dl langyos víz. A feltéthez: 2 dl tejföl, 4 – 5 kajszibarack, 10 dkg gorgonzola sajt, fenyőmag vagy dió, só, bors. Tálaláshoz: bors, olívaolaj,bazsalikom.

Elkészítése: A sütőt a sütőlappal vagy tepsivel együtt 250  fokra előmelegítjük.

A lisztet elkeverjük a sóval, borssal, sütőporral, hozzáadjuk a tojássárgát, az olívaolajat, majd fokozatosan adagolva a langyos vizet egynemű, rugalmas tésztát gyúrunk. Ha szükséges még egy kis lisztet adunk hozzá.

A tejfölt elkeverjük kevés sóval, borssal. A barack magját eltávolítjuk, vékonyra szeleteljük, a gorgonzolát kis kockákra vágjuk.

A tésztát 4 – 5 részre osztjuk, lisztes munkafelületen mindeniket egész vékonyra nyújtjuk, sütőpapírra helyezzük, megkenjük  1 evőkanál fűszeres tejföllel, megszórjuk fenyőmaggal vagy dióval, ráhelyezzük a barackot, rászórjuk a gorgonzola sajtot, a sütőpapírral együtt az előmelegített sütőbe toljuk 4 – 5 perc alatt megsütjük, míg a széle megpirul. Kivéve megszórjuk kevés borssal, megöntözzük kis olívaolajjal. Bazsalikommal diszítve tálaljuk.

Megjegyzés: Nagyon fontos, hogy előmelegített sütőkövön, sütőlapon vagy tepsiben süssük. Igazi elődjével a francia háziasszonyok kenyérsütéskor a kemence forróságát tesztelték.

Egyszerű káposztás lepény

Egyszerű és nagyszerű :)

Hozzávalók (4 személy részére): a tésztához: 30 dkg liszt, 3 – 4 evőkanál olaj, só. A töltelékhez: 20 dkg savanyú káposzta, 1 paprika, kis csokor petrezselyem, bors, pirospaprika. A sütéshez olaj.

Elkészítése: A savanyú káposztát jól lecsorgatjuk,és a vékony szeletekre vágott paprikával együtt megpároljuk, megszórjuk a pirospaprikával, borssal és a finomra aprított petrezselyemzölddel.  Egy tálban elhelyezzük a lisztet, sózzuk, és egy kevés vízzel jól összegyúrjuk, majd beledolgozzuk az olajat is. Almanagyságú darabokra szaggatjuk a tésztát, 15 percig pihentetjük, majd kézzel vékony lappá nyújtjuk őket.  A kinyújtott tészta szélét megrakjuk káposztával, feltekerjük, majd behajlítjuk spirál alakba, forró olajban mindkét oldalán átsütjük.

Lepény kenyértésztából

Még a tavaszi vakációban, április elején néhány napot nagymamámnál töltöttem Rigmányban. Akkor sütötte mama nekem ezt a finom lepényt, amelyet többször is szokott régebb sütni. Nagyon egyszerű a recept, kenyértésztából készül. Nagymamám sosem használ mérleget, így a hozzávalókat is csak úgy tudom megadni, ahogy ő elmondta. A végeredmény isteni finom, tiszta hízókúra, mert csak enné, és enné az ember lánya. A lepények egy része üresen sült, de készítettünk szilvalekvárost és sajtost is. A fotón a lekvárosak vannak.

Hozzávalók: 1 liter liszt (vagyis egy litres edénnyel kimérve), 3 - 4 dkg élesztő, 2 kávéskanál cukor, langyos víz, amennyit a liszt felvesz, pici só, olaj a sütéshez, lekvár vagy sajt a töltelékhez.
Elkészítése: A lisztet egy tálba szitáljuk, a közepébe lyukat vájunk, belemorzsoljuk az élesztőt, megszórjuk a cukorral, ráöntünk kb. 1, 5 dl langyos vizet, letakarva hagyjuk felfutni. Amikor az élesztő megkelt egy evőkanál segítségével körkörösen beledolgozzuk a lisztet, és ha szükséges még annyi vizet adunk hozzá, hogy lágy kenyértésztát kapjunk, alaposan megdagasztjuk. Konyharuhával letakarva, meleg helyen duplájára kelesztjük. Amikor megkelt egy merengető kanál segítségével tenyérnyi tésztadarabokat szaggatunk, lisztezett terítőn kézzel kissé meghúziháljuk a széleit, forró olajban kisütjük. Ha lekvárt vagy sajtot akarunk tölteni bele, akkor kicsit szélesebbre húzzuk, egyik felére halmozzuk a tölteléket, a másik felét ráhajtjuk, a szélei kissé összenyomogatjuk, hogy a töltelék ne follyon ki.

Gombás - zakuszkás lepény

Ottisnál olvastam nemrég egy finom lepény receptjét, a héten pedig el is készítettem, igaz a feltét nálam teljesen más lett, de a tészta receptje ugyanaz. Ottis, nagyon szépen köszönöm, olyan jó puha tészta lett a recepted alapján, szerintem még más süteményekhez is fogom használni.
Az alakja a pizzához hasonlít, de a tészta teljesen más, a feltét akár pizzára is mehetne.

Hozzávalók:
a tésztához

• 50 dkg liszt
• 2 dkg élesztő
• 1 kávéskanál cukor
• 1 tojás
• fél dl olaj
• kb 2, 5 dl tej, de nekem nem vett fel ennyi tejet 
• 1 kávéskanál só

a feltéthez

• 8 - 10 evőkanál zakuszka
• 4 evőkanál tejföl
• 50 dkg gomba
• 1 főtt krumpli
• 4 - 5 szelet szalonna
• 4 - 5 szelet füstölt szalámi
• sajt ízlés szerint(kb. 30 dkg)
• néhány karika kápia paprika
• 2 hagyma

Elkészítés:
A lisztet egy nagyobb tálba öntöttem, a közepébe mélyedést vájtam, belemorzsoltam az élesztőt, rászórtam a cukrot, és leöntöttem a langyos tejjel.  Kicsit vártam, hogy az élesztő felfusson, aztán hozzáadtam az olajat, a tojást, a sót, és ruganyos tésztát gyúrtam belőle. Meglisztezve, letakarva fél órát pihentettem.
Ezután kinyújtottam, és sütőpapírral bélelt tepsibe tettem.
Amíg a tészta kelt, elkészítettem a feltétet. A gombát kevés olajon megpirítottam, ugyanígy a hagymát is. A krumplit és a sajtot apró lyukú reszelőn lereszeltem. A szalonnát kiolvasztottam, megpirítottam.
A tésztának a két szélét picit szélesebbre nyújtottam, és hogy ne maradjon olyan száraz, megtöltöttem csíkokra vágott sajttal, és visszahajtogattam.
Ezután a tésztát megkentem a tejföllel, a zakuszkával, ráhintettem a krumplit, a gombát, a sajtot, a tetejére pedig a paprikát, szalonnát, szalámit, és diszítésként egy gombát.
10 - 15 percig még kelesztettem, aztán előmelegített sütőben közepes lángon 25 perc alatt megsütöttem.