Fokhagymával pácolt telemea

Egy kis finomság szilveszterre :) Csakis annak, aki szereti a fokhagymát :) Mi igen :)

Hozzávalók (1 kisebb befőttes üveghez): 20 dkg telemea, 2 fej fokhagyma, szárított zöldpetrezselyem, 20 feketebors, 5 mag nélküli fekete olajbogyó, 2 evőkanál citromlé,1, 5 dl olaj.
Elkészítése: A telemeát kis kockákra vágjuk, a fokhagymát meghámozzuk, az olajbogyót karikára vágjuk. A hozzávalókat a befőttes üvegbe rétegezzük, felöntjük a citromlével, az olajjal, 4 - 5 napig hűvös helyen érleljük.

Megjegyzés: Telemea helyett fetát is használhatunk a recepthez.

Pácolt gomba

És még mindig pácolt, bár el kell mondanom, hogy nekem a savanykás gomba nem nagyon nyerte el a tetszésemet, de hátha valakinek bejön...

Hozzávalók: 50 dkg apróbb gomba, 1 chilipaprika, 5 – 6 cikk fokhagyma, kevés só, 1 kávéskanál cukor, kis csokor petrezselyemzöld, 1 szál zellerzöld (ha nincs friss mindkettőből 1 – 1 kávéskanál szárított is jó), 10 szem feketebors, 5 dl víz, 0, 5 dl ecet, 0, 5 dl olaj.

Elkészítése: A gombákat folyó víz alatt alaposan átmossuk, tönkjüket kitörjük, 5 percig fővő sós vízbe dobjuk, majd lecsepegtetjük. A fokhagymát megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk, a petrezselyem – és zellerzöldet finomra aprítjuk. A gombákat a zöld fűszerekkel és a fokhagymával rétegezve egy befőttesüvegbe helyezzük. A vízből, az ecetből, az olajból és a fűszerekből páclevet forralunk, langyosan a gombára öntjük. 2 – 3 napig a hűtőben érleljük.

Megjegyzés: Előételként tálaljuk, de salátákba is tehetjük.

Pácolt virsli

Újabb pácolt finomság... Kóstóljátok meg, nagyon finom.

Hozzávalók: 10 bőrös füstölt csirkevirsli, 5 – 6 cikk fokhagyma, 1 hagyma, 2 babérlevél, 10 szem feketebors, 5 szem borókabogyó, 1 chilipaprika (vagy késhegynyi chilipor), 1 kisebb ág csombor, 5 dl víz, 0, 5 dl ecet, 1 kávéskanál só, 1 kávéskanál cukor, 1 evőkanál olaj.

Elkészítése: A fokhagymát megtisztítjuk, hosszában forgácsokra vágjuk. A virslit több helyen ferde vonalban bevágjuk, beledugdossuk a fokhagymaforgácsokat. A hagymát megtisztítjuk, hosszúkásra vágjuk. A virsliket belehelyezzük egy magasabb befőttesüvegbe, a hagymát és a csombort közéje nyomkodjuk. A vízből, ecetből, cukorból, sóból, olajból és a fűszerekből páclevet forralunk, langyosan a virslire öntjük. 2 – 3 napig a hűtőben érleljük, sőr mellé szolgáljuk fel.

Megjegyzés: A pácolt virsli igazi elődje az utopenec, amelyet Csehországban hagyományosan egyfajta virslihez hasonlító, de sokkal zsírosabb kolbászból készítenek.

Pácolt fűrjtojás

Vicuskánál találtam egy pácolt fűrjtojás receptet, amely rögtön megtetszett, így muszály volt kipróbálnom. Kisebb adaggal készítettem, a fűszerezésben kisebb változtatásokkal, de mondhatom isteni finom lett, ilyet még biztos fogok készíteni:) Vicuska, köszi az ötletet:)

Hozzávalók: 15 fűrjtojás, kis csokor petrezselyemzöld, 2 szál zellerzöld, 4 cikk fokhagyma, 2 evőkanál borecet (nálam Tokaji muskotályos borecet), 0, 5 dl olívaolaj, 1 kávéskanál cukor, 5 evőkanál ketchup (nálam házi készítésű Jamie Oliver - féle ketchup), 1 chili paprika, kevés só.
Elkészítése: A tojásokat enyhén sós vízben keményre főzzük, hideg vízben kihűtjük, megtisztítjuk. A petrezselyem - és zellerzöldet finomra aprítjuk, a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A hozzávalókat egy tálban összekeverjük, beleforgatjuk a tojásokat, majd egy tiszta befőttesüvegbe rakjuk. 1 - 2 napig a hűtőszekrényben érleljük.
Megjegyzés: Fogyaszthatjuk csak magában kenyérrel, de salátákba is kiváló csemege.

Pácolt olívabogyó

Régebben nem szerettem az olívabogyót, aztán meg annyira megszerettem, hogy mindennap meg tudnám enni, bármelyik változatát. Sokfélét kipróbáltunk már, mindenféle ízesítéssel, s egyszer eszembe jutott, miért ne készíthetnék én natúr olívabogyóból, olyat ami az üzletekben nem is kapható. Most értem el a kivitelezésig, s mondhatom, már néhány nap érlelés után nagyon különleges, finom. Receptügyben szétnéztem a neten, hogy hogyan is készül, aztán egy saját ízesítésű változat lett belőle. Azért választottam zöld olívabogyót, mert úgy tapasztaltam, talán annak a legsemlegesebb, natúrabb az íze, jobban átveszi a fűszerek zamatát. Teljes kőrlésű lisztből készült kiflikarikákkal isteni:)

Hozzávalók: 15 dkg kimagozott zöld olívabogyó, 0, 5 dl fehérborecet (nálam Tokaji bazsalikomos borecet), 1 dl olívaolaj,1 fej fokhagyma, 1 kis chili paprika, 1 szál zellerzöld, 1 kis csokor bazsalikom, kis csokor metélőhagyma.
Elkészítése: A fokhagymát megtisztítjuk, minden cikket kettőbe vágunk, és a kimagozott olívabogyókat megtöltjük velük. A zöld fűszereket finomra aprítjuk, a chilit felkarikázzuk, összekeverjük az olívaolajjal és a borecettel, beleforgatjuk az olívabogyókat, majd az egészet egy kisebb befőttesüvegbe töltjük. Ha szükséges a tetejére még kis olívaolajat öntünk, hogy teljesen ellepje a bogyókat. Néhányszor felrázva pár napig a hűtőben érleljük, 2 - 3 nap múlva már fogyasztható, de minnél tovább érleljük annál jobban átveszik a bogyók a fűszerek ízét.

Tárkonyos pácolt tojás

Ne haragudjatok, hogy nem mentem egyenként mindenkihez kellemes húsvéti ünnepeket kívánni, de itthon volt néhány napot a Párom, így inkább együtt töltöttük azt a rövid kis időt, így nem ültem számítógép elé. Az ünnepek szépen és gyorsan teltek, készültek finomságok is, nem annyi amennyit elterveztem, de majd azoknak is eljön az ideje.
Még az ünnepek előtt mondta egyszer a Párom, hogy egy londoni bevásárlóközpontban látott pácolt tojást és nagyon megkívánta, végül mégsem vette meg. Gondoltam amire hazajön meglepem vele, elkészítem én. Szétnéztem a neten recept űgyben, találtam néhányat, igaz nem sokat, ezeknek alapján készítettem el a saját változatomat. Kicsit féltem tőle, hogy vajon fog-e ízleni nekünk, de nagyon finom kiegészítője lett a húsvéti reggeliknek. Csak ajánlani tudom, kísérletezni lehet a fűszerekkel, én most párosítottam a tárkonyos borecetet a tárkonnyal, enyhén tárkonyos ízűek lettek tőle a tojások.

Hozzávalók: 4 tojás, 2 dl víz, 0, 5 dl tokaji tárkonyos borecet, 2 evőkanál ecet, 2 kávéskanál sóban eltett tárkony, 2 cikk fokhagyma, 1 chilipaprika, 10 szem zöld és fekete bors, só, 1 evőkanál cukor.
Elkészítése: A tojásokat keményre főzzük, kihűtjük, meghámozzuk, és egy tiszta befőttes üvegbe helyezzük. A chilit, a fokhagymát apróra vágjuk, beledobjuk az üvegbe, valamint a tárkonyt is. A vizet az ecettel, a sóval, a cukorral, a borssal felfőzzük, még forrón a tojásokra öntjük. Az üveget lezárjuk, miután kihűlt, három napig a hűtőben érleljük. Miután kinyitottuk, fogyasszuk is el, mert nem áll meg sokáig.

Mozzarella zöldfűszeres olívaolajban

Juhsajtot már készítettem pácolva, megnézhetitek ITT. Most pedig a Párom édesanyja egy ismerős révén olcsóbban jutott mozzarellához, én is vettem egy kg-ot, és megkívántam belőle a pácolt sajtot. A múltkorihoz képest annyit változtattam, hogy most friss fűszerek kerültek bele. Egy napot és egy éjszakát állt már a hűtőben, reggelre meg is kóstóltam, már most nagyon finom, de még hagyom érni, legalábbis addig amíg elfogy:)

Hozzávalók:

• kb. 20 dkg mozzarella felkockázva
• 1 kisebb csokor petrezselyemzöld
• 4 - 5 kisebb szál bazsalikom virágjával együtt
• 5 - 6 szemesbors
• 1 cikk fokhagyma
• 1 zöld chili paprika
• kb 1 - 1,5 dl olívaolaj

Elkészítés:
A petrezselyemzöldet durvára aprítottam, a bazsalikom nagyobb leveleit letépdestem, a búbját a virágokkal együtt egyben hagytam. A fokhagymát felszeleteltem, és a paprikát is karikákra vágtam. Egy kisebb befőttesüvegbe rétegeztem a fűszereket és a felkockázott mozzarellát, majd felöntöttem az olívaolajjal, lezártam, és a hűtőbe tettem. Nem kell megijedni az olívaolaj a hűtőben, amikor lehűl megsűrűsödik, picit homályossá válik, de amikor kivesszük újra visszanyeri a színét.
Friss paradicsommal, tükörtojással vagy egyszerűen pirítóssal isteni.

Juhsajt zöldfűszeres olívaolajban

A gasztroblogokon és a szakácskönyvekben is sokszor találkoztam az olivaolajban érlelt sajttal. Megvallom őszintén még sosem ettem ilyet. Igaz, hogy mindenhol többféle sajtból készítették, de nekem csak saját juhainktól származó sajtom volt itthon, ezzel tettem próbát. Már a látvány megéri. Pár nap múlva beszámolok az ízéről is, mert egyelőre a hűtőben érlelem. De muszály volt lefényképeznem annyira szép a színe, bár a fotók nem tökéletesen adják vissza.

Hozzávalók:

• kb. 10 dkg juhsajt kisebb kockákra vágva
• szárított petrezselyemzöld
• szárított oregánó
• őrölt chilipaprika
• kb. 1 dl olívaolaj

Elkészítés:
   Egy lecsavarozható üvegbe rétegeztem a sajtot és a zöldfűszereket, majd felöntöttem olívaolajjal. Lecsavaroztam, és a hűtőbe tettem érni. Az illatáról ítélve finom lesz.