Illatos(virágos) cukrok felhasználása

Többen kértétek, hogy egy bejegyzésben foglaljam össze, mire is használom az illatos(virágos)cukrokat. Eddig négyféle illatos cukrot készítettem:ibolyás, orgonás, akácos és bodzás cukrot. Mindeniket kristálycukorral készítettem, és sötét kamrában, hűvös helyen tartom, egy - kétnaponta felrázom. Az ibolyásat kipróbáltam porcukorral is, de a virágban található nedvességtől mind összecsomósodott. A cukrot a virágokkal együtt használtam fel, nem szitáltam át, nem őröltem le.
 Sokan kérdeztétek, hogy megmaradnak -e frissen a virágok? A válasz erre nem, mert a cukorban az érlelés során összeesnek, elszíntelenednek a virágok, viszont az illatuk és ízük ugyanúgy megmarad, sőt minél tovább érlelődik, annál intenzívebb lesz az illata, íze.
Én eddig három formában használtam fel a cukrokat: muffin ízesítésére, joghurtba, szufléba.
Leggyakrabban muffinokat ízesítettem vele, mert így kisebb adagokban jobban érvényesül az ízük. Egyszer használtam szuflé ízesítésére is, de ott a többi íz elnyomta az ibolyás cukorét. Talán a joghurtban érvényesült a legjobban az íze az ibolyás cukromnak. A tapasztalatom az, hogy az illatos cukrok használatakor, mellőzni kell olyan hozzávalókat, amelyek elnyomhatják az ízét. Pl. fehércsokival sokkal jobban érvényesül az ízük, mint a keserűcsokival.
Amit még ki szeretnék próbálni az illatos cukrokkal: palacsinta ízesítése, és megszórása illatos cukorral, tehénturó, orda ízesítése, krémek ízesítése, cukormáz készítése illatos cukorból.


És most beszéljenek magukért a képek:
Így néztek ki a virágos cukrok frissen:

Ibolyás cukor

Orgonás cukor

Akácvirágos cukor

Bodzavirágos cukor

És így néznek ki érlelés közben, után:

Ezekhez használtam fel az illatos cukrokat:

Orgonadzsemes - fehércsokis muffin

Fehércsokis - ibolyás cukros muffin

Csokis szuflé

Orgonás - ibolyás cukros joghurt

Bodzavirágos cukor

Megérkezett az illatoscukor gyűjteményem következő darabja:a bodzavirágos cukor.
Ugyanúgy készítettem mint a többi illatos cukrot, egy tiszta üvegben egymásra rétegeztem a cukrot, és a száráról lecsipkedett virágokat. Felhasználásig, sötét, hűvös helyen tárolom.

 

Akácvirágos cukor

Eljött végre az akácvirágzás ideje is. Már nagyon vártam. Sajnos nálunk a szárazság miatt már egyrészük el is virágzott, így gyorsan kellett cselekednem. Ma Rigmányban voltunk májusi cseresznyét szedni, útközben a tesóm szedett nekem néhány ág akácot. Ma este fel is kellett dolgoznom, mert holnap ballagás lesz az iskolában, szombaton pedig az unokatesóm ballagási ebédjére vagyunk hivatalosak, így nem lett volna időm később foglalkozni vele.
Először is készült belőle akácvirágos cukor.

Hozzávalók:

• 6 - 7 fürt leszemezett akácvirág
• annyi cukor, hogy jó bőven befedje a virágokat

Elkészítés:
A cukrot és a leszemezett virágokat egy üvegbe rétegeztem. Kamrában, sötét, hűvös helyen érlelődik.

Orgonás cukor

Megjött május, gyönyörűen virulnak és illatoznak mindenhol az orgonák. A kertünkben is van egy kisebb orgonafa, innen szedtem ma egy csokorral a vázába, és persze nem csak oda. Már amikor elkészítettem az ibolyás cukrot, tudtam, hogy orgonás is lesz majd.
 Így a mai nap az orgonáé volt, készítettem orgonás cukrot, orgonás ecetet, orgonás olajat, orgonás salátát, és orgonás joghurtot is.
Most következzen az orgonás cukor:

Hozzávalók:

• kristálycukor
• orgona szirmok

Elkészítés:
Az orgona esetében is vigyázni kell, hogy vegyszer- és pormentes helyről gyűjtsük a virágokat.
Egy megmosott, megszárított üvegbe rétegeltem a cukrot és az orgonaszirmokat, több cukrot használva, mint szirmot. Sötét helyen, naponta felrázva fogom érlelni.

 

 

Ibolyás cukor

A napokban Mézeskalács konyhájában pillantottam meg az ibolyás cukrot. Ő is leírta, hogy Napmátka blogjában olvasott először az ehető virágokból készített lekvárokról, illatos cukrokról, virágecetekről. Ugyanígy én is Napmátkánál olvastam először ezekről a dolgokról, és elcsodálkoztam, hogy milyen bátran használja az ízeket, zamatokat, illatokat.
Most Mézeskalácsnak köszönhetően én is kipróbáltam az ibolyás cukrot, mert annyira megtetszett nála a fotó, hogy nem tudtam ellenállni neki. A hétvégi szép idő pont kapóra jött ehhez, mert egy séta alatt én is gyűjtöttem egy maréknyi illatos ibolyát.
Még én sem tudom, hogy mire fogom felhasználni, de Napmátkánál is találtam ötleteket, és várom az eredményt, hogy Mézeskalács mit készít majd belőle.
Ha vannak ötleteitek, tapasztalatotok ezzel kapcsolatban, egyáltalán az ehető virágokkal kapcsolatban, írjátok le a megjegyzésekbe, szerintem mindannyian tanulhatunk ezekből.
Az elkészítésnél követtem Mézeskalács tanácsait, ezúton is köszönöm neki.

Hozzávalók:

• egy maréknyi zöldjétől megfosztott illatos kékibolya szirom (vegyszerezéstől és portól mentes helyről)
• cukor, a szirmok mennyiségének másfél-kétszerese

 Elkészítés:
Egy tiszta, száraz üvegecskébe rétegeztem a cukrot és a szirmokat. Légmentesen lezártam. A kamrában, sötét helyen tárolom, naponta összerázom. Szombaton készítettem, ma megkukucskáltam, nagyon jó illata van már most.
Azt hiszem ugyanezt kipróbálom az orgonával és az akáccal is, sőt szerintem hársfa virágból készítve is finom, illatos lehet.