Spenótos, articsókás csirkemell

Egy nagyon finom párosítás :) Az articsóka elhagzható, de attól lesz különleges :)

Hozzávalók ( 2 személy részére): 40 dkg csirkemell, 15 dkg spenót, 5 dkg articsóka szív ( konzerv), 2 dl tejföl, 2 - 3 dl tej, 4 cikk fokhagyma, só, bors, olasz fűszerkeverék, 2 evőkanál liszt, kevés olaj, 15 dkg tészta.

Elkészítése: A csirkemellet 4 nagyobb szeletre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk az olasz fűszerkeverékkel. 2 cikk finomra aprított fokhagymát kissé megfuttatjuk az olajon, hozzáadjuk a csirkemellet, fehéredésig pirítjuk, felöntjük 3 dl vízzel, fedő alatt puhára pároljuk, végül kissé lepirítjuk. A húst kivesszük a zsírjából, félreteszük. A zsiradékhoz hozzáadjuk a lisztet, kissé átkavarjuk, felöntjük a tejjel, sózzuk, borsozzuk, felforraljuk, hozzáadjuk a tejfölt, visszatesszük a húst, hozzáadjuk a kissé megvagdosott spenótot, az articsókát, 2 cikk finomra aprított fokhagymát, 5 – 6 percig folyamatosan kavargatva készre főzzük. A kifőzött tésztával tálaljuk.

Megjegyzés: Az articsókát el is hagyhatjuk, tehetünk helyette kicsivel több spenótot.

Sült articsóka joghurtos mártogatóssal

Még mindig articsóka :)

Hozzávalók (2 személy részére): 2 articsóka, 1 citrom, 3 cikk fokhagyma, kevés olívaolaj, só, bors, 2 dl natúr joghurt, kis csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál citromlé, 10 közepes krumpli.

Elkészítése: Az articsókát kettőbe majd pedig 6 szeletre vágjuk, evőkanállal a haját kiszedjük. Az olajat felforrósítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, beletesszük az articsókát, rászorítjuk a citrom levét, sózzuk, borsozzuk, kevés vizet töltve rá fedő alatt puhára pároljuk, majd megpirítjuk. A krumplit meghámozzuk, hasábokra vágjuk, forró olajban pirosra sütjük. A joghurtot elkeverjük a finomra aprított petrezselyemzölddel és a citromlével. A sült articsókát a krumplival és a mártogatóssal tálaljuk. Amikor az articsóka elkészült a szélső szirmoktól indulva kihuzogatjuk a szirmokat, és a fogunkkal vagy egy teáskanállal kivájjuk a szirmok alsó részén, belül lévő húsos részt, a mártással és a töltelékkel fogyasztjuk.

Articsókás tészta

És ismét articsóka, most az üvegből, articsóka szív, nagyon, de nagyon finom :)

Hozzávalók (2 személy részére): 25 dkg száraztészta, 1 kis üveg articsóka szív, 15 dkg zsenge lóbab, 20 dkg füstölt pisztráng file, só, 2 – 3 evőkanál olívaolaj, kis csokor kapor.

Elkészítése: A tésztát enyhén sós vízben roppanósra főzzük. A lóbabot kifejtjük, ha szükséges lehántjuk a szemek külső héját, kevés vízben puhára pároljuk. Az articsóka szívet leszűrjük. Az olívaolajat felforrósítjuk, hozzáadjuk az articsókát, a lóbabot, az összetördelt pisztrángot, kissé összeforgatjuk, majd hozzáadjuk a tésztát valamint a finomra aprított kaprot, összeforrósítjuk.

Megjegyzés: A lóbabot helyettesíthetjük zsenge fejtett babbal is. Articsóka szívet ecetes, olajos lében tartósítva nagyobb bevásárlóközpontokban vásárolhatunk.

Szalámival töltött articsóka aioli mártással

Amíg otthon éltem Erdélyben csak hallottam az articsókáról, de sosem ettem. Sőt vetettem is a veteményesbe, óriásira megnőttek, de csak más évben hoznak termést, s mivel a veteményes a kukoricás közepében volt, őszön a szántáskor nem tudták kikerülni, így kiszántódtak sajnos. Itt Londonban már megkóstóltam az articsóka szívet, ami az elején nem ízlett, de aztán megszerettem, most értem odáig, hogy a friss articsókát is megkóstoljam, saját kezüleg elkészítsem. Az az igazság, hogy nagyon ízlett nekem meg a Páromnak is, különleges, érdekes ízvilág. Mi szeretjük a különlegességeket. Ha hozzájuttok friss articsókához próbáljátok ki, csak azt tudom ajánlani. Igaz, kissé hosszadalmas az elkészítése, de a végeredmény mindenért kárpótol.

Hozzávalók (2 személy részére): 2 nagy articsóka, 20 dkg zsemlemorzsa, 30  dkg fűszeres, száraz nyári szalámi, 34 evőkanál reszelt parmezán, kis csokor petrezselyemzöld, 3 evőkanál olívaolaj, só. A főzéshez: 3 - 4 evőkanál olívaolaj, fél citrom, só. Az aioli mártáshoz: 1 tojássárgája, 1, 5 dl olaj, 1 teáskanál mustár, fél teáskanál francia egész szemes mustár, kis csokor petrezselyemzöld, 2 - 3 evőkanál citromlé, 3 evőkanál natúr joghurt, 2 cikk fokhagyma.
Elkészítése :Először elkészítjük a mártást: A tojássárgáját simára kavarjuk a mustárral, majd fokozatosan adagolva hozzá az olajat, kemény majonézt kavarunk. A kész majonézhez hozzáadjuk at áttört fokhagymát, a szemes mustárt, a finomra aprított petrezselyemzöldet, a citromlét, a joghurtot, simára kavarjuk.
Az articsókát hideg vízben megmossuk, konyhai ollóval a szirmok felső részét (lásd a fotón) levágjuk, majd egy éles késsel a növény felső 1/3 -át is eltávolítjuk.Főzés előtt a szárát is levágjuk. Egy mélyebb fazékba 3 - 4 újjnyi vizet öntünk, hozzáadjuk a fél citrom kiszorított levét, az olívaolajat, a sót, kissé megmártjuk benne az articsókát, majd beleállítjuk, lefödve, alacsony lángon puhára pároljuk. Ne ijedjünk meg, ha a szirmok felső része kemény marad, az ehető rész a szirmok alján, belül található, valamint az articsóka szívnek kell belül puhának lennie, ezt villával ellenőrizhetjük. Miután megfőtt egy evőkanállal eltávolítjuk az articsóka haját a közepéből, a szirmokat meg óvatosan kissé kinyítjuk. Amíg az articsóka fő, elkészítjük a tölteléket: a szalámit kis kockára vágjuk, serpenyőben megpirítjuk. Egy másik serpenyőben az olívaolajon megpirítjuk a zsemlemorzsát, hozzáadjuk a megpirult szalámit, a finomra aprított petrezselyemzldet, pici sót, kissé összeforgatjuk, majd megtöltjük vele az articsókákat. A megtöltött articsókákat egy kiolajozott tepsibe állítjuk, megszórjuk a parmezánnal, 5 percre a sütőbe tesszük, míg a teteje kissé megpirul.
Amikor elkészült a szélső szirmoktól indulva kihúzogatjuk a szirmokat, és a fogunkkal vagy egy teáskanállal kivájjuk a szirmok alsó részén, belül lévő húsos részt, a mártással és a töltelékkel fogyasztjuk.