Karalábéleves

 Nyáron nagyon szeretjük a karalábé levest, édesanyám s mamám is mindig így hús nélkül készítette, így tanultam meg tőlük, így akár hidegen is fogyasztható. Párom édesanyja a húsgombócos változatot szokta készíteni, azt is szeretjük, majd azt is megmutatom, mikor újra sorra kerül. 

Ez a változat szerepel a blogomon, még a kezdetek, kezdetén, de most sikerült szép fotót készíteni róla. Ezen a linken elérhető: Karalábéleves

Elkészítési idő: 1 óra

Hozzávalók ( kb. 4 személy részére): 2 fej karalábé, 1 hagyma, 1 paprika, 2 sárgarépa, 10 dkg rizs, só, bors, 2 evőkanál ecet. A rántáshoz: csorrintásnyi olaj, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál őrölt pirosparika, 1 dl víz, 2 dl tej. 

Elkészítése: A karalábét meghámozzuk, kisebb kockákra szeleteljük, a sárgarépát szintén kockákra vágjuk, a megtisztított egészben hagyott hagymával, és a kicsumázott paprikával együtt sós vízben  főni tesszük. Amikor a karalábé már puhulni kezd beletesszük a megmosott rizset is. Amikor minden megfőtt, elkészítjük a rántást: a lisztet az olajon zsemleszínűre pirítjuk, hozzáadjuk a pirospaprikát, majd a lángról levéve felöntjük a vízzel és a tejjel, folyamatosan kavargatva, hogy ne csomósodjon össze. A rántást a leveshez kavarjuk, besűrítjük, végül ecettel savanyítjuk, és megszórjuk a finomra aprított petrezselyemzölddel.

Megjegyzés: friss petrezselyemzöld helyett szárítottat is használhatunk. 

Karalábé leves fürjtojással

Egyszerű és nagyszerű kis leveske :)

Hozzávalók ( 4 – 5 személy részére): 2 nagyobb karalábé, 3 sárgarépa, 1 kisebb darab zeller, 2 cikk fokhagyma, 1 hagyma, 7 dkg rizs, 12 fürjtojás, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, só, bors, kevésolaj, kis csokor friss petrezselyemzöld.

Elkészítése: A karalábét, sárgarépát, zellert kis kockákra vágjuk, hozzáadjuk a finomra aprított fokhagymát, az olajon kissé megdinszteljük, sózzuk, borsozzuk, felöntjük kb 2, 5 liter forró vízzel, amikor újra felfőtt hozzáadjuk a finomra aprított hagymát, a rizst, fedő alatt együtt készre főzzük. Amikor a zöldségek és rizs is megpuhult, beleütjük a fürtojásokat, pár percig nem kavargatjuk, hogy egyben maradjanak. Amikor a fürjtojás is megfőtt (kb. 5 perc) hőkiegyenlítéssel hozzáadjuk a liszttel csomómentesre kavart tejfölt, besűrítjük, végül megszórjuk a finomra aprított petrzselyemzölddel.

Zöldséges karalábéleves

Egy egyszerű, de finom nyári leveske :)

Hozzávalók (5 - 6 személy részére): 2 közepes karalábé, 4 - 5 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, kis darab zeller, 5 gomba, 2 újkrumpli, 2 zöldhagyma, nagy csokor zeller, kevés olaj, só, bors, 1 citrom leve. A rántáshoz: kevés olaj, 1 evőkanál liszt, pirospaprika, 1 dl tej.
Elkészítése: A finomra aprított zöldhagymát üvegesre dinszteljük az olajon, felöntjük kb 3 liter vízzel, felforraljuk, hozzáadjuk a kockára vágott karalábét, sárgarépát, zellert, petrezselyemgyökeret, sózzuk, borsozzuk, puhára főzzük. Amikor a zöldség már majdnem megpuhult hozzáadjuk a kockára vágott krumplit és a felszeletelt gombát, együtt puhára főzzük. A lisztet rózsaszínre pirítjuk az olajon, hozzáadjuk a pirospaprikát, felöntjük fele tejjel, fele vízzel, hőkiegyenlítéssel a leveshez öntjük, besűrítjük, végül hozzáadjuk a finomra aprított kaprot és a citromlével savanyítjuk.

Vargányás - joghurtos csirkecsorba

És íme az első lefényképezett, Londonban készült étel :) Még erdélyi ízvilág, otthonról hozott, saját kezüleg szárított vargányával. Csak pont annyit ízt ad a leveshez a vargánya, ami éppen egy picit különlegessé teszi.
A képeim valószínű nem lesznek olyan szépek ezután, mivel csak a konyhában tudok fényképezni a szabadban nem, és az eszköztáram is szegényes, a tányéraim ismétlődni fognak :)

Hozzávalók (4 - 5 személy részére): 5 felső csirkecomb, 6 közepes sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 kis karalábé, 4 közepes krumpli, 1 hagyma, 5 dkg szárított vargánya, 1 dl jó zsíros natúr joghurt, 1 evőkanál liszt, szárított petrezselyemzöld, só, bors, 1 - 2 evőkanál citromlé.
Elkészítése: Az előkészített, megmosott csirkecombokat kb 2, 5 l enyhén sós vízben főni tesszük. Amikor a hús már majdnem megpuhult hozzáadjuk a megtisztított hagymát egészben, a meghámozott és karikára vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret, a kis kockákra vágott karalábét. Közben a szárított vargányát kb 1 dl langyos vízbe beáztatjuk. Amikor a zöldségek is megpuhultak hozzáadjuk a meghámozott, kockára vágott krumplit, a beáztatott vargányát a levével együtt, s még 5 percig együtt főzzük. A lisztet csomómentesre kavarjuk a joghurttal, kevés levessel hőkiegyenlítjük, besűrítjük vele a levest. Végül borsozzuk, ha szükséges sózzuk, megszórjuk a szárított petrezselyemzölddel, a tűzről levéve 1 - 2 evőkanál citromlével savanyítjuk.

Paradicsomos karalábéleves

Mert szeretjük nagyon:)

Hozzávalók(6 személyre): 2 közepes karalábé, a karalábék kisebb, friss levelei, 1 hagyma, 1 paprika, 7 – 8 közepes paradicsom, 4 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 20 dkg füstölt csiremell, só, bors, kevés olaj, kis csokor petrezselyemzöld, kis csokor zellerzöld.

Elkészítése: A leveszöldségeket a karalábén kívül meghámozzuk, hosszúkás csíkokra vágjuk, s a finomra aprított hagymával együtt kevés olajon megdinszteljük. Közben kb. 3 liter vizet felforralunk, hozzáadjuk a megdinsztelt zöldségeket, a szintén csíkokra vágott karalábét, a laskára vágott karalábélevelet, a kicsumázott, négybe vágott paprikát, a zellerzöldet, sózzuk, borsozzuk, együtt puhára főzzük. A csirkemellet kockákra vágjuk, az olajon megpirítjuk, a paradicsomokat meghámozzuk, összeturmixoljuk, s mindkettőt a majdnem kész leveshez adjuk, néhány percig együtt forraljuk. A tetejére szórjuk a finomra aprított petrezselyemzöldet.

Megjegyzés: ha a friss paradicsomoktól nem lesz elég savanyú, házilag eltett paradicsomlével pótolhatjuk. Ízlés szerint tejföllel is tálalhatjuk.

Töltött karalábé leves

Olyan ügyes kis karalábék termettek a szüleimnél a kertben, hogy adta magát az ötlet, főzzünk töltött karalábé levest, mert olyan jól fognak benne mutatni a karalábék, és persze finom is. Se én, sem anyum, egyikünk se főzött eddig ilyen levest, így hát közösen álltunk neki, s úgy készítettük, ahogy mi gondoltuk, a végeredmény mindenkinek ízlett a családból.

Hozzávalók (6 személyre): 10 kisebb karalábé, a karalábék kisebb, friss levelei, 1 hagyma, 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, só, bors, kevés olaj, 2 - 3 evőkanál ecet, kis csokor petrezselyemyöld. A töltelékhez: 25 dkg darált disznóhús, 15 dkg rizs, 1 tojás, só, bors. A rántáshoz: 2 evőkanál liszt, 1 dl tej, kevés olaj, pirospaprika.
Elkészítése: A leveszöldségeket meghámozzuk, karikára vágjuk, s kevés olajon megdinszteljük. Közben kb. 3 liter vizet felforralunk, hozzáadjuk a megdinsztelt zöldségeket, az finomra aprított hagymát, sózzuk, borsozzuk, s még főni hagyjuk, amíg elkészítjük a karalábékat. A karalábékat meghámozzuk, a kisebb, friss leveleiket félretesszük, karalábévájóval kivájjuk a közepüket. A rizset kb. 10 perc alatt kissé előfőzzük, összekeverjük a hússal, a tojással, sózzuk, borsozzuk, megtöltjük vele a karalábékat, a töltelék tetejét meglisztezzük, hogy ne follyon ki, a maradékból pedig lisztes kézzel gombócokat formálunk. A töltött karalábékat a leveshez adjuk, a kivájt részekkel együtt, lassú tüzön puhára főzzük. Amikor a karalábék már majdnem puhák, hozzáadjuk a gombócokat és a karalábé leveleket is, és készre főzzük. Elkészítjük a rántást: a lisztet rózsaszínre pirítjuk az olajban, a tűzről levéve hozzáadjuk a pirospaprikát, felöntjük fele tejjel, fele vízzel, s besűrítjük vele a levest. A tűzról levéve, hogy ne fusson össze ecettel savanyítjuk, a tetejére szórjuk a felaprított perezselyemzöldet.

Töltött karalábé

Életem első töltött karalábéja. Nem készítettem eddig, mert édesanyám sem szokott soha, így nem volt kitől ellesnem, s az igazság, hogy levesnek, s nyersen mindig elfogyott. De most a piacon csodaszép zsenge karalábét kaptam, valahogy megkívántam töltve, s el is készítettem, ahogy én gondoltam.

Hozzávalók(2 személyre): 2 közepes karalábé, 20 dkg darált disznóhús, 15 dkg gomba, 1 hagyma, kis csokor kapor, kevés olaj, két szelet köménymagos (vagy bármilyen) sajt, só, bors, 1 evőkanál liszt, 1, 5 dl tej.
Elkészítése: A karalábét meghámozzuk, roppanósra főzzük. A töltelékhez az apróra vágott hagymát a felforrósított olajon üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, puhára pároljuk, majd hozzáadjuk a darálthúst és az apróra vágott kaprot, fehéredésig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, kis vizet töltve alája puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. A karalábé közepét kivájjuk, megtöltjük a töltelékkel, ráhelyezzük a sajtot, kivajazott tűzálló tálba helyezzük, előmelegített sütőben, közepes lángon addig sütjük, amíg a sajt ráolvad és pirulni kezd a tetején. A megmaradt töltelékhez hozzáadjuk a kkaralábé kivájt részét, összeforrósítjuk, megszórjuk a liszttel, felöntjük a tejjel, sózzuk, borsozzuk, folyamatosan kavargatva besűrítjük, a töltött karalábét ezzel tálaljuk.