Dark ale beef pie vagyis Sörös marhahúsos pite

A sörös marhahúsos pite számunkra sem idegen, hiszen nagyon hasonlít a mi pörköltjeinkre vagy a balkáni térségben ismert sörös gulyásokra is. A különbség csak annyi, hogy a skótok eredetileg leveles tésztába burkolva fogyasztották.

Hozzávalók ( 5 – 6 személy részére) 2 kg marhalapocka, 4 nagyobb hagyma, 2 dl barna ale ( egy jellegzetes barna sőr ), só, bors, friss kakukkfű, kevés olaj, kb 50 dkg kész leveles tészta. A tálaláshoz főtt krumpli, párolt zöldségek

Elkészítése: A marhalapockát nagyobb falatnyi kockákra vágjuk, az olajon fehéredésig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, felöntjük az sőrrel, felforraljuk, felöntjük kb 3 liter vízzel, újjraforraljuk, hozzáadjuk a nagyobb szeletekre vágott hagymát, a friss kakukkfű felét, közepes hőfokon addig főzzük, míg a hús alaposan megpuhul, a leve zaftos lesz, végül hozzéadjuk a megmaradt kakukkfüvet is. A kész leveles tésztából süteményszaggatóval nagyobb köröket vágunk, a tetejét átlósan bevagdossuk, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, kb 200 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt aranybarnára sütjük.

A skótok és az angolok is ezt a pitét eredetileg leveles tésztában, vagy leveles tésztával lefödve kisütik, éttermekben a könnyedebb változat hódít, csak a feltálalt pite tetejére helyezik a kisütött levelestésztát.

Rendszerint főtt krumplival és vegyes párolt zöldséggel fogyasztják. 

Cullen skink vagyis Skót füstölt halleves 1.

A skót halleves nevét egy észak nyugati kis skót falucskáról kapta, ahonnan állítólag ered.

Hozzávalók ( 4 – 5 személy részére): 40 dkg füstölt tőkehal filé, 10 dkg tőkehal filé, kb 12 közepes méretű krumpli, 2 hagyma, 2 evőkanál vaj, só, bors, 3 babérlevél, 2 dl tej, 3 dl zsíros tejszín, friss vagy szárított petrezselyemzöld. A hal áztatásához és főzéséhez 5 dl tej.

Elkészítése: A tőkehal filét falatnyi kockákra szeleteljük, kb 2 órára a tejbe áztatjuk, majd a tejjel együtt felforraljuk, 2 – 3 percig főzzük, majd leszűrjük, félretesszük. A finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük a vajon, feltöltjük kb 2, 5 liter vízzel, hozzáadjuk a meghámozott, falatnyi kockákra vágott krumplit, a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk, puhára főzzük, a krumpliból kiveszünk néhány merengetőkanállal és botmixxerrel pürésítjük, majd visszatesszük a levesbe, hozzáadjuk az előfözött halat, összeforraljuk, majd hozzáadjuk a tejet és a tejszínt, ismét felforraljuk, végül hozzáadjuk a finomra aprított petrezselyemzöldet.

Mazsolás scone vagyis Édes mazsolás pogácsa

Teához, de kávéhoz is finom  :)

Hozzávalók: 1 kg liszt, 20 dkg cukor, 5 dkg sütőpor, 25 dkg szobahőmérsékletű vaj, 2, 5 dl tej, 2, 5 dl natúr joghurt, 2 evőkanál méz, 25 dkg mazsola. A lekenéshez: 1 tojás.

Elkészítése: A száraz hozzávalókat elkeverjük egy tálban, hozzáadjuk a mazsolát, a vajat, morzsásra dolgozzuk, majd hozzáadjuk a tejjel és natúr joghurttal elkevert mézet, lisztes felületen alaposan összedolgozzuk, míg ruganyos tésztát kapunk, de nem szabad túldagasztani. Kb 3 cm vastagságúra kinyújtjuk, közepes méretű kerek sütikiszúróval kiszaggatjuk, a tetejét megkenjük a felvert tojással, sütőpapírral bélelt tepsiben egymástól távol elhelyezzük, mert nőni fognak, 180 fokra előmelegített sütőben, kb 15 perc alatt aranybarnára sütjük.

Megjegyzés: Az angolok ezt az édes pogácsát az ötórai tea mellé ( vagy kávé mellé), kettőbe vágva, clotted creammel (vastag édes tejszín) vagy vajjal és dzsemmel megkenve fogyasztják. De önmagában is nagyon finom, édes, omlós sütemény.

Mediterrán kuszkusz saláta

Ha húsmentes, de mégis finom, laktató ételre vágyunk, a kuszkusz a tökéletes választás.

Hozzávalók (3 személy részére): 20 dkg kuszkusz, 2 paprika ( lehetőleg egy sárga és egy piros), 11 kisebb cukkini, 2 hagyma, 1 padlizsán, 10 koktélparadicsom, 10 dkg főtt csicseriborsó, só, bors, olívaolaj, friss petrezselyemzöld, szárított kakukkfű, rozmaring, oregánó, fejenként egy tojás.

Elkészítése: Először elkészítjük a mediterán zöldséget. A paprikát kicsumázzuk, csíkokra, a hagymát szintén csíkokra vágjuk, a cukkinit karikákra a padlizsánt héjastól falatnyi kockákra szeleteljük, mindezt egy tálban összeforgatjuk, kissé sózzuk, borsozzuk, meszórjuk a szárított fűszerekkel, kakukkfűvel, rozmaringgal, oregánóval, meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal, alaposan összeforgatjuk, egy tepsibe öntjük, 200 fokra előmelegített sütőben kb 20 – 25 perc alatt megsütjük.

A kuszkuszt egy tálba helyezzük, leforrázzuk 3 dl forró vízzel, lefödve kb 10 percig degedni hagyjuk, majd kifödjük, pici olívaolajat, sót adunk hozzá, villával összekavarjuk, hogy a kuszkuszt is föllazítsuk. A tojásokat megsütjük tükörtojásnak.

A koktélparadicsomot egy serpenyőben kevés olívaolajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a főtt csicseriborsót is, épp csak amíg átmelegedik. Végül a kuszkuszt összeforgatjuk a sült zöldségekkel, koktélparadicsommal, csicseriborsóval és a finomra aprított petrezselyemzölddel, a tükörtojással tálaljuk.

Skót rarebit szendvics ( Skót melegszendvics)

Igaz, hogy a skótok és az angolok is nagyon szeretik, magukénak tartják, de eredetileg Walesből származik ez az ételféleség, amely alapjául egy savanykás sajtkrém szolgál. A welsieknek, a skótoknak, az angoloknak is megvan a saját változata, s persze minden szakács, szakácsnő alakít rajta saját ízlése szerint. Az alábbi receptet skót kolleganőmtől tanultam.

Hozzávalók (3 – 4 személy részére): 15 dkg reszelt mozzarella sajt, 15 dkg reszelt cheddar sajt, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál szemes mustár, 3 – 4 zöldhagyma, pici só, bors. A tálaláshoz: kennyér, vaj.

Elkészítése: A lereszelt sajtot elkavarjuk a finomra aprított zöldhagymával, a mustárral, sóval, borssal, alaposan összedolgozzuk. A kenyérszeleteket megpirítjuk, megkenjük vajjal, ráhalmozzuk a sajtkrémet, forró sütőben addig sütjük míg a sajt megolvad, kissé megpirul.

Megjegyzés: Bármilyen kenyérfélével tálalhatjuk. Önmagában, vagy salátával körítve is finom és laktatós fogás.

Mustáros, sült karfiol krémleves

Mustáros sült karfiol krémleves

Hozzávalók ( 5 – 6 személy részére): 2 nagyyobb fej karfiol, 1 hagyma, 6 krumpli, só, fehérbors, olívaolaj, 2 evőkanál magos dijoni mustár, 3 dl tejszín, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A karfiolt kisebb rózsáira bontjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe elterítjük, sózzuk, borsozzuk, összeforgatjuk kevés olívaolajjal, 200 fokra előmelegített sütőben világosra sütjük. Kb 1, 5 liter vizet főni teszünk, amikor felforrt hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, a finomra aprított hagymát, a sült karfiolt, együtt puhára főzzük, ha szükséges még sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a mustárt, botmixer segítségével pürésítjük, végül a tejszínnel selymesítjük, megszórjuk a finomra aprított petrezselyemzölddel.

Megjegyzés: A hozzáadott mustár mennyiségét ízlés szerint változtathatjuk.

Quinoás, tonhalas saláta

Egyik nagy, nagy kedvencem :) Bármikor :) Quinoa nélkül is :)

Hozzávalók: ( 2 személy részére): 1 dl quinoa, 1 kisebb olajos tonhal konzerv, 2 maréknyi vegyes saláta vagy ugyanennyi jégsaláta, 1 paprika, 6 koktélparadicsom, fél kigyóuborka, fél hagyma, 10 dkg sajt, só, ízlés szerinti olívaolaj, 2 tojás.

Elkészítése: A quinoát felöntjük kb 3 dl vízzel, hozzáadunk egy csipetnyi sót, felforraljuk, kb 15 percig főzzük, míg a leve teljesen elfő, 5 percet pihentetjük, majd hagyjuk kihűlni. A tonhalról leöntjük az olajat. A vegyes salátát, a csíkokra vágott paprikát, uborkát és hagymát, a kettőbe vágott koktélparadicsomot, az apró kockákra vágott sajtot, a tonhalat, a quinoát ízlés szerint sózzuk, megszórjuk olívaolajjal, majd összeforgatjuk egy tálban, buggyantott tojással tálaljuk.

Megjegyzés: A quinoa nélkül is kimondottan tápláló és finom saláta.