2022. november 21., hétfő

Sokmagvas, olívabogyós dagasztás nélküli kenyér

 Az egyik legkedvencebb kenyerünk :) 

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 7 g száraz élesztő, 1 teáskanál só, 3 dl víz, 1 dl tej, 8 dkg mag nélküli fekete és kalamata fajta olívabogyó, 3 evőkanál vegyes magkeverék.

Elkészítése: A magkeveréket száraz serpenyőben kissé megpirítjuk. A lisztet elkeverjük az élesztővel, a sóval, a kissé darabosra vágott olívabogyóval, 2 evőkanál pirított maggal, folyamatosan adagolva hozzáadjuk a vizet és a tejet, kézzel összedolgozzuk, amíg egynemű tésztát kapunk. Egy nagyobb kilisztezett edénybe helyezzük, 1 éjszakát (min.8 órát) meleg, párás helyen kelesztjük.

A sütőt 220 fokra előmelegítjük.

Reggel a tésztát alaposan meglisztezett felületre borítjuk, kézzel kicsit megnyomogatjuk, majd hármat tűrünk rajta, jobbról balra, balról jobbra, majd vízszintesen kettőbe hajtjuk, kb. 30 percig pihentetjük, majd a háromba tűrést megismételjük. Egy közepes kerek tortaformát sütőpapírral kibélelünk, ráhelyezzük a tésztát, a tetejét kissé meglisztezzük, késsel ízlés szerint bevagdaljuk, a bevagdalt részre rászórjuk a megmaradt magokat, cserépedény, vaslábos vagy egy jénai tetejével lefödjük, az előmelegített sütőbe toljuk, hőálló edényben forró vizet helyezünk mellé, lefödve 30 percig sütjük 220 fokon, majd a fedőt eltávolítva még 20 percig sütjük, majd a formából kivéve rácson hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: Ha nem száraz élesztővel készítjük, az élesztőt kevés langyos tejben futtassuk fel, úgy adjuk a liszthez.




2022. november 19., szombat

Francia gombakrémleves

 Isteni finom leveske, igazi kifinomult, letisztult ízekkel, francia módra :)

Hozzávalók ( 4 – 5 személy részére): 50 dkg gomba, 5 dkg vaj, 1 hagyma, só, bors. A besámelhez: 4 dkg vaj, 4 dkg liszt, 8 dl tej, 2 babérlevél, fél hagyma, só, 1 dl tejszín, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A finomra aprított hagymát és a felszeletelt gombát sózzuk, borsozzuk, roppanósra dinszteljük a vajon, míg a leve teljesen elpárolog, félretesszük.

Elkészítjük a besámelt: A felolvasztott vajon a lisztet 2 percig pirítjuk, majd félretesszük hűlni. A tejhez hozzáadjuk a fél hagymát, a babérleveleket, forrásig hevítjük, majd 5 percig pihentetjük ,hogy jobban átvegye a fűszerek ízét, majd a hagymát és a babérlevelet eltávolítjuk. A fűszeres tejhez hozzáadjuk a lisztes masszát, folyamatosan kavargatva besűrítjük. A kész besámelhez hozzáadjuk a gombát, botmixer segítségével pürésítjük, majd hozzáadjuk a tejszínt, újraforraljuk. Tálalskor megszórjuk petrezselyemzölddel.

Megjegyzés: Kenyérkockákkal vagy friss kenyérrel is tálalhatjuk. Ha túlságosan besűrűsödne, kevés vizet hozzáadva higíthatjuk.


2022. november 13., vasárnap

Leveles tésztában sült körte

 Kissé macerás, de annál finomabb és mutatósabb őszi/téli finomság. 

Hozzávalók (2 személy részére) : 4 körte, 30 dkg bolti leveles tészta, 2 evőkanál cukor, 1 evőkanál fahéj, 1 tojás, 5 dkg tejcsokoládé. A sziruphoz: 7 dl víz, 1 narancs leve, 2 teáskanál fahéj, 15 dkg cukor, 15 dkg barna cukor.

Elkészítése: A körtéket meghámozzuk, anélkül, hogy a szárakat eltávolítanánk. A csokoládét apró kockákra vágjuk. A tojást felverjük. A cukrot elkeverjük a fahéjjal. A vízhez hozzáadjuk a narancslevet, a cukrokat, a fahéjat, felforraljuk, beletesszük a körtéket, 15 percig főzzük, ha a víz nem fedné teljesen a körtéket akkor néhányszor forgassuk meg őket. Ezután a körtéket vegyük ki a szirupból, csepegtessük le, az aljukat vágjuk egyenesre, hogy majd megálljanak függőlegesen, egy éles késsel óvatosan távolítsuk el a magházakat. A körtéket hagyjuk langyosra hűlni, majd a magházak helyét töltsük meg a tejcsokoládéval. A téglalap alakú leveles tésztából vágjunk 4 keskeny csíkot hosszában. A megmaradt tésztából szaggassunk ki pogácsaszaggatóval 4 kör alakú szeletet. A megtöltött körték alját csomagoljuk a kör alakú tésztába, állítsuk egy sütőpapírral bélelt tepsibe, majd az előkészített tésztacsíkokkal óvatosan burkoljuk be a körtéket. A beburkolt körtéket kenjük le a felvert tojással, majd szórjuk meg körkörösen a fahéjas cukorral. 200 fokra előmelegített sütőben kb.15 perc alatt aranybarnára sütjük.A körték főzőlevét magas lángon addig főzzük, míg a víz teljesen elpárolog és egy sűrű cukorszirupot kapunk. Tálaláskor ezzel is meglocsolhatjuk a körtéket.


2022. október 23., vasárnap

Babos, kenyérmorzsás omlett

 Igen, akár reggelihez is :


Hozzávalók (2 személy részére): 4 tojás, 1 szelet kenyér, 8 dkg főtt bab, 5 dkg sajt, petrezselyemzöld, kevés olaj, só, bors.

Elkészítése: A kenyeret falatnyi darabkákra tépkedjük, pici olajon megpirítjuk, félretesszük. A tojásokat sóval, borssal felverjük, hozzáajuk a babot, a finomra aprított petrezselyemzöldet. Egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk, beleöntjük babos tojásos masszát, jól elterítjük a serpenyőben, lefödve addig sütjük míg a teteje kocsonyás lesz, ekkor az omlett egyik felére rászórjuk a pirított kenyérmorzsát meg a lereszelt sajtot, az omlett másik felével pedig óvatosan befödjük, addig pirítjuk, míg a sajt megolvad. Azonnal tálaljuk.

Megjegyzés: Salátát, savanyúságot adhatunk mellé.


2022. október 20., csütörtök

Babos őszi saláta

A babot bármilyen féle fajta módon szeretjük, salátában is isteni finom :)

Hozzávalók ( 2 személy részére): 10 dkg száraz bab, 1 őszi alma, 1 hagyma, 1 paprika, 5 dkg sajt, petrezselyemzöld, 1 evőkanál vegyes pirított mag,só, 2 evőkanál olívaolaj (vagy más olaj), 3 – 4 csepp citromlé.

Elkészítése: A babot enyhén sós vízben puhára főzzük, hagyjuk kihűlni. Az almát, a hagymát, a paprikát, a sajtot falatnyi kockákra vágjuk. Egy tálban összekeverjük a babot, az almát, a hagymát, a paprikát, a sajtot, a finomra aprított petrezselyemzöldet, hozzáadjuk az olajat, a citromlét, ha szükséges sózzuk, összeforgatjuk, tálaláskor rászórjuk a vegyes magokat.


2022. október 19., szerda

Arancini, az olasz rizsgombóc

Ha már az olasz konyhánál tartunk, ezek a rizsgolyók is nagyon finomak :)


Hozzávalók (4 személy részére) 2
0 dkg, rizottó rizs (vagy más gömbölyű szemű rizs), 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, kb 1 liter zöldség alaplé vagy víz, 5 dkg zöldborsó, 5 dkg reszelt parmezán, 1 kis kocka vaj, só, kevés olaj. Továbbá:1 mozzarella golyó, 1 tojás, só, bors, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez.

Először egy rizottót készítünk. Az alaplét felforraljuk, melegen tartjuk. A finomra aprított hagymát és fokhagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a rizst, kissé átforgatjuk, felöntjük annyi alaplével ami éppen elfedi, ahogy elfő az alaplé róla, fokozatosan adunk még hozzá, mjg a rizs megpuhul, az utolsó 5 percben hozzáadjuk a zöldborsót, majd a tűzröl levéve belekavarjuk a parmezánt és a vajat. Egy lapos edényben elterítve hagyjuk teljesen kihűlni. A mozzarellát apró kockákra vágjuk. A tojást felverjük a sóval borssal. A hideg rizottóból vizes kézzel golyókat formázunk, a közepükbe nyomunk egy mozzarella kockát, majd a felvert tojásba és a zsemlemorzsába forgatjuk, forró olajban kisütjük. Azonnal tálaljuk.

Megjegyzés: Általában előételként szolgálják fel, adhatunk mellé paradicsomszószós vagy akár friss paradicsomból készült mártogatót vagy vegyes salátát is.


2022. október 18., kedd

Lasagna

 A lasagna is otthon elkészítve a legfinomabb :) 

Hozzávalók ( 5 – 6 személy részére) : A szószhoz: 50 dkg darált hús (sertés és marha vegyesen), 2 kisebb sárgarépa, 4 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 1 – 1 teáskanál szárított bazsalikom és oregánó levél, 1 kisebb csokor friss bazsalikom, 50 dkg hámozott szeletelt paradicsom (konzerv), só, bors, 2 evőkanál cukor, kevés olaj.

A besamelhez: 5 evőkanál liszt, 1 teáskanál fokhagymapor, só, fehérbors, kb 6 dl tej, 10 dkg sajt, kevés olaj.

Az összerakáshoz: 25 dkg (kb.12 lapocska) készen vett száraz lasagna tészta, 30 dkg reszelt mozzarella sajt, 5 dkg reszelt parmezán sajt.

Elkészítése: Először megfőzzük a bolognai szószt. A finomra aprított hagymát és fokhagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a lereszelt sárgarépát, sóttuk, borsozzuk, megszórjuk a szárított bazsalikommal, oregánóval, hozzáadjuk a darált húst, fehéredésig pirítjuk, felöntjük kb 2 dl vízzel, hozzáadjuk a szeletelt paradicsomot, felforraljuk, lefödve, közepes hőfokon kb 1, 5 órát főzzük, végül hozzáadjuk a finomra aprított friss bazsalikomot és a cukrot. Ezután elkészítjük a besamel szószt. Az olajon kissé átforgatjuk a lisztet, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fokhagymaport, felöntjük a tejjel, folyamatosan kavargatva besűrítjük, majd beleolvasztjuk a lereszelt sajtot.

Amikor mindez készen van, egy téglalap alakú tűzálló edénybe rétegezzük a hozzávalókat: a tál aljába elolszlatjuk a bolognai szósz felét, ezt befödjük egy réteg lasagna tésztával, a tésztát megkenjük a besamel szósz felével, rászórjuk a reszelt mozzarella sajt felét, majd következik a megmaradt bolognai szósz, ráhelyezünk még egy adag lasagna tésztát, megkenjük a megmaradt besamel szósszal, megszórjuk a mozzarellával és a parmezán sajttal.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 35 – 40 perc alatt készre sütjük.

10 perc pihentetés után szeleteljük.