Bab konzerv sertéshússal házilag

 Nagymamám mindig disznóvágás után szokta készíteni ezt a bab konzervet, nála sertéstoka szokott bele kerülni, ha jól emlékszem, sajnos itt Londonban nem könnyű olyasmihez hozzájutni, így én sonkából készítem. Nagyon szeretjük, az üvegből kiöntve, 5 perc alatt vacsora varázsolható belőle az asztalra.

Hozzávalók:fél sertésfej vagy egy csülök vagy sonka (kb 1 kg), 1, 5 liter fehér száraz bab, 3 dl olaj, 1 liter paradicsomlé, 1 kg hagyma, só, 1 teáskanál szemesbors, 3 – 4 babérlevél, fél kávéskanál befőzőpor.

Elkészítése: A húst olyan puhára főzzük, hogy a csontról a hús leszedhető legyen. A kihűlt húslébe megfőzzük az előre beáztatott babot. A finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a leszűrt főtt babot, a paradicsomlét, a szemesborsot, egy teatojásban, a babérlevelet, összeforraljuk, hozzáadjuk a feldarabolt húst, ha szükséges sózzuk, 5 percig együtt rotyogtatjuk, végül hozzákeverjük a befőzőport, tiszta befőttesüvegekbe adagoljuk.

Kemencében vagy vízben kidunsztoljuk.

Megjegyzés: Ha a kályha tetején vízben dunsztoljuk, helyezzünk a dunsztoló edény aljára újságot, állítsuk bele az üvegeket, töltsük fel hideg vízzel az üvegek háromnegyedéig, majd vizes konyharuhával fedjük le az üvegeket, a víz felforrásától számítva 30 percig gyöngyöztetve dunsztoljuk, a vízben hagyjuk kihűlni. Hűtőben tárolva hónapokig eláll.

Ebből az adagból kb 10 darab 3 dl -es befőttesüveggel lesz.

Csirkekonzerv

Ez a konzerv nagy segítség a hétköznapokban, amikor az ember dolgozik, s este csak beesik az ajtón, gyorsan lehet ételt varázsolni belőle. 

Hozzávalók(4 darab 7 - dl -es befőttesüveghez): 16 alsó csirkecomb, 2 hagyma, só, bors, pirospaprika, kis csokor petrezselyemzöld.

Elkészítése: A csirkecombokat megmossuk, alaposan lecsepegtetjük, megszórjuk a sóval, borssal, pirospaprikával, alaposan összeforgatjuk. A petrezselyemzöldet finomra aprítjuk. A hagymát vékony karikákra vágjuk. A hagymakarikákat összeforgatjuk a petrezyelyemzölddel. Minden befőttesüveg aljába teszünk 2 karika hagymát, majd mindenik üvegbe belehelyezünk 4 csirkecombot, a tetejére teszünk 1 – 1 hagymakarikát, rácsavarjuk a fedelét. Egy nagyobb, mély edény aljára egy konyharuhát helyezünk, beleállítjuk az üvegeket, feltöltjük annyi hideg vízzel, hogy egészen az üvegek nyakáig érjen, a tetejükre terítünk egy vizes konyharuhát, a fővéstől számítva 3 órát bugyogtatva főzzük, majd a vízben hagyjuk kihűlni. Hűtőszekrényben, hideg kamrában hetekig eláll. Ha hidegben tároljuk, az üvegben keletkező alaplé kocsonya állagú lesz amikor kibontjuk.

Tojással töltött sertésszelet

 Isteni finom és mutatós :)

Hozzávalók ( 4 személy részére): 4 szelet fehérkaraj, 4 szelet pármai sonka, 4 kisebb tojás, 4 vékony csík füstölt szalonna, kevés olaj, 1 hagyma, só, bors. A körethez: 8 burgonya, kevés olaj, só, 1 hagyma, 2 teáskanál pirospaprika. A fokhagymás szószhoz: 5 cikk fokhagyma, só, bors, 2 dl görög joghurt.

Elkészítése: A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk, félre tesszük. A burgonyát enyhén ss vízben megfőzzük, meghámozzuk, hagyjuk kihűlni. A sertésszeleteket enyhén kipotyoljuk (klopfoljuk), sózzuk, borsozzuk, mindenikre ráterítünk egy szelet pármai sonkát, rátesszük a tojást, begöngyöljuk, fehér cérnával átkötjük. Egy jénai tálat kibélelünk egy nagyobb alufóliával, úgy, hogy majd össze tudjuk hajtani a húsok fölött. Az alufóliát kissé megolajazzuk, ráhelyezzük a begöngyölt szeleteket, 1 hagymát négybe vágva, kb fél dl vizet töltünk alá, a húsok felett a fóliát összehajtogatjuk, 200 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük, majd kifödjük, eltávoltjuk a cérnát, megkenjük kevés olajjal, ráhelyezzük a szalonna csíkokat, 10 percre visszatesszük a sütőbe, míg egy kissé megpirul.

A kihűlt burgonyát nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A hagymát üvegesre dinszeljük az olajon, hozzáadjuk a pirospaprikát, a burgonyát, sózzuk, összemelegítjük.

Az áttört fokhagymát sózzuk, borsozzuk, hozzákavarjuk a joghurthoz.

Tálaláskor a begöngyölt húsokat ferdén kettévágjuk.

Gazdag almás sütemény

Isteni finom, bár igaz ezer kalória is van benne :) De mi kell más egy ilyen csorgó esős januári napra. Egy pohár teával, kávéval, tökéletes :)

Hozzávalók ( 1 kisebb kerek tortaformához): 25 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál szódabikarbóna, 12 dkg cukor, 12 dkg vaj, 2 tojás, 1, 5 dl tej, 1 teáskanál vaníliás cukor, fél citrom lereszelt héja, pici só. A töltelékhez: 3 nagy alma, 3 evőkanál barna cukor, 1 evőkanál fahéj. A szóráshoz: 6 evőkanál barna cukor, 2 evőkanál fahéj. A fehér mázhoz: 6 evőkanál porcukor, 2 evőkanál tej, pici citromlé.

A lisztet elkeverjük a sütőporral, a szódabikarbónával, a sóval. A szobahőmérsékletű vajat habosra kavarjuk a cukorral, vaníliás cukorral és a tojással, hozzáadjuk a citromhéjat, majd a cukros tojásos masszát és a tejet váltogatva hozzákavarjuk a liszthez, míg egynemű masszát kapunk. Az almát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, összekeverjük a fahéjjal és a barna cukorral. A szóráshoz a barna cukrot elkeverjük a fahéjjal.

A tortaformát kibéleljük sütőpapírral, belesimítjuk a massza felét, rászórjuk a fahéjas alma felét, kissé belenyomkodjuk a masszába, rászórjuk a fahéjas cukor felét, rásimítjuk a megmaradt masszát, a tetejére ráterítjük s belenyomkodjuk a megmaradt fahéjas almát, rászórjuk a megmaradt fahéjas cukrot, belenyomkodjuk kissé, 180 fokra előmelegített sütőben 1 órát sütjük, hagyjuk langyosra hűlni.

A mázhoz a porcukrot simára keverjük a tejjel és a citromlével, a langyos sütemény tetejére csorgatjuk. Kihűlve szeleteljük.

Sokmagvas, olívabogyós dagasztás nélküli kenyér

 Az egyik legkedvencebb kenyerünk :) 

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 7 g száraz élesztő, 1 teáskanál só, 3 dl víz, 1 dl tej, 8 dkg mag nélküli fekete és kalamata fajta olívabogyó, 3 evőkanál vegyes magkeverék.

Elkészítése: A magkeveréket száraz serpenyőben kissé megpirítjuk. A lisztet elkeverjük az élesztővel, a sóval, a kissé darabosra vágott olívabogyóval, 2 evőkanál pirított maggal, folyamatosan adagolva hozzáadjuk a vizet és a tejet, kézzel összedolgozzuk, amíg egynemű tésztát kapunk. Egy nagyobb kilisztezett edénybe helyezzük, 1 éjszakát (min.8 órát) meleg, párás helyen kelesztjük.

A sütőt 220 fokra előmelegítjük.

Reggel a tésztát alaposan meglisztezett felületre borítjuk, kézzel kicsit megnyomogatjuk, majd hármat tűrünk rajta, jobbról balra, balról jobbra, majd vízszintesen kettőbe hajtjuk, kb. 30 percig pihentetjük, majd a háromba tűrést megismételjük. Egy közepes kerek tortaformát sütőpapírral kibélelünk, ráhelyezzük a tésztát, a tetejét kissé meglisztezzük, késsel ízlés szerint bevagdaljuk, a bevagdalt részre rászórjuk a megmaradt magokat, cserépedény, vaslábos vagy egy jénai tetejével lefödjük, az előmelegített sütőbe toljuk, hőálló edényben forró vizet helyezünk mellé, lefödve 30 percig sütjük 220 fokon, majd a fedőt eltávolítva még 20 percig sütjük, majd a formából kivéve rácson hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: Ha nem száraz élesztővel készítjük, az élesztőt kevés langyos tejben futtassuk fel, úgy adjuk a liszthez.

Francia gombakrémleves

 Isteni finom leveske, igazi kifinomult, letisztult ízekkel, francia módra :)

Hozzávalók ( 4 – 5 személy részére): 50 dkg gomba, 5 dkg vaj, 1 hagyma, só, bors. A besámelhez: 4 dkg vaj, 4 dkg liszt, 8 dl tej, 2 babérlevél, fél hagyma, só, 1 dl tejszín, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A finomra aprított hagymát és a felszeletelt gombát sózzuk, borsozzuk, roppanósra dinszteljük a vajon, míg a leve teljesen elpárolog, félretesszük.

Elkészítjük a besámelt: A felolvasztott vajon a lisztet 2 percig pirítjuk, majd félretesszük hűlni. A tejhez hozzáadjuk a fél hagymát, a babérleveleket, forrásig hevítjük, majd 5 percig pihentetjük ,hogy jobban átvegye a fűszerek ízét, majd a hagymát és a babérlevelet eltávolítjuk. A fűszeres tejhez hozzáadjuk a lisztes masszát, folyamatosan kavargatva besűrítjük. A kész besámelhez hozzáadjuk a gombát, botmixer segítségével pürésítjük, majd hozzáadjuk a tejszínt, újraforraljuk. Tálalskor megszórjuk petrezselyemzölddel.

Megjegyzés: Kenyérkockákkal vagy friss kenyérrel is tálalhatjuk. Ha túlságosan besűrűsödne, kevés vizet hozzáadva higíthatjuk.

Leveles tésztában sült körte

 Kissé macerás, de annál finomabb és mutatósabb őszi/téli finomság. 

Hozzávalók (2 személy részére) : 4 körte, 30 dkg bolti leveles tészta, 2 evőkanál cukor, 1 evőkanál fahéj, 1 tojás, 5 dkg tejcsokoládé. A sziruphoz: 7 dl víz, 1 narancs leve, 2 teáskanál fahéj, 15 dkg cukor, 15 dkg barna cukor.

Elkészítése: A körtéket meghámozzuk, anélkül, hogy a szárakat eltávolítanánk. A csokoládét apró kockákra vágjuk. A tojást felverjük. A cukrot elkeverjük a fahéjjal. A vízhez hozzáadjuk a narancslevet, a cukrokat, a fahéjat, felforraljuk, beletesszük a körtéket, 15 percig főzzük, ha a víz nem fedné teljesen a körtéket akkor néhányszor forgassuk meg őket. Ezután a körtéket vegyük ki a szirupból, csepegtessük le, az aljukat vágjuk egyenesre, hogy majd megálljanak függőlegesen, egy éles késsel óvatosan távolítsuk el a magházakat. A körtéket hagyjuk langyosra hűlni, majd a magházak helyét töltsük meg a tejcsokoládéval. A téglalap alakú leveles tésztából vágjunk 4 keskeny csíkot hosszában. A megmaradt tésztából szaggassunk ki pogácsaszaggatóval 4 kör alakú szeletet. A megtöltött körték alját csomagoljuk a kör alakú tésztába, állítsuk egy sütőpapírral bélelt tepsibe, majd az előkészített tésztacsíkokkal óvatosan burkoljuk be a körtéket. A beburkolt körtéket kenjük le a felvert tojással, majd szórjuk meg körkörösen a fahéjas cukorral. 200 fokra előmelegített sütőben kb.15 perc alatt aranybarnára sütjük.A körték főzőlevét magas lángon addig főzzük, míg a víz teljesen elpárolog és egy sűrű cukorszirupot kapunk. Tálaláskor ezzel is meglocsolhatjuk a körtéket.