Fokhagymás, chilis cheddar sajtszósz vöröslencse fasírthoz

A cheddar sajt Anglia leghíresebb sajtja, amely eredeti változatban csak néhány erre jogosult megyében készülhet (Somerset, Devon, Dorset, Cornwall). A cheddar hosszú múltra tekint vissza, a történészek szerint az bizonyos, hogy már a 12. században létezett ez a fajta sajt, mert már II. Henrik könyveiben is szerepel, hogy az udvar számára mennyi cheddar sajtot vásároltak.

A legenda szerint egy somerseti asszony találta fel a cheddart, a tejet egy barlangban felejtette, s amire visszatért utána, már valami mássá változott.

A cheddar készítésében az az érdekes, hogy a már összeállt alvadékot egymásra helyezik, hogy minden felesleges folyadékot kipréseljenek belőle, azután pedig ledarálják, így helyezik a formákba és kezdik el érlelni. Általában 9 – 24 hónapig érlelik, az érlelési idő szerint van közepesen érlelt, és erősen érlelt fajtája is. Sőt napjainkban már füstölt cheddart is vásárolhatunk.

A cheddar szilárd, tömör szerkezetű sajt, mégis lágyan és krémesen olvad a szájban. A színe a halvány sárgától az okkerig terjed, sok esetben a színezésre egy trópusi fa levelével rá is segítenek, mert a fogyasztók kedvelik a sajt okkersárga színét.

Mivel krémesen olvad kiváló sajtleves, sajtszósz készítésére, de gratinírozáshoz, hamburgerekhez is használják.

Napjainkban már a mi üzleteinkben is megvásárolhatjuk, ha egy kis különlegességre vágyunk.

Hozzávalók a szószhoz: 5 evőkanál vaj, 3 evőkanál liszt, 5 cikk fokhagyma, csipetnyi chili, 5 dl tej, 25 dkg cheddar sajt, só, bors.

Elkészítése: Egy közepes lábast felforrósítunk, beletesszük a vajat, kavargatjuk, míg bugyborékolni kezd, ekkor hozzáadjuk a lisztet, habverővel kavargatjuk, míg egyenletesen eloszlik a vajban. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a chilit, a habverővel kavargatva rózsaszínre pirítjuk, majd fokozatosan hozzáadjuk a tejet, folyamatosan kavargatva kezdjük besűríteni, sózzuk, borsozzuk, amikor már kezd sűrűsödni hozzáadjuk a lereszelt sajtot, pár perc alatt készre főzzük.

A vöröslencse fasírthoz (kb 20 daabhoz) : 40 dkg vöröslencse, 1 tojás, 5 evőkanál zsemlemorzsa, 2 evőkanál liszt, 4 cikk fokhagyma, só, bors, 5 dkg darált dió. 20 dkg zsemlemorzsa a forgatáshoz, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A vöröslencsét bő vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, hozzáadjuk a tojást, a prézlit, a lisztet, az áttört fokhagymát, a darált diót, sózzuk, borsozzuk, alaposan összedolgozzuk, 2 órát a hűtőben pihentetjük, majd kisebb gombócokat formálunk, kissé ellapítjuk, zsemlemorzsába forgatjuk, forró olajban aranysárgára sütjük.

A vöröslencse fasírtot a sajtszósszal tálaljuk.

Csicseriborsó curry

Nagyon, de nagyon finom :)

Hozzávalók ( 2 – 3 személy részére): 3 hagyma, 6 cikk fokhagyma, 10 koktélparadicsom, 3 evőkanál currypor, szárított chili ízlés szerint, 4 dl kókusztej, 35 dkg csicseriborsó, só, szárított petrezselyemzöld, kevés olaj, 25 dkg basmati rizs. A tálaláshoz: 1 lime.

Elkészítése: A csicseriborsót előző este báztatjuk, enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. A finomra aprított hagymát és fokhagymát üvegesre dinszteljük az olajon, amikor már kezd üveges lenni, hozzáadjuk a félbe vágott koktélparadicsomot, együtt tövább dinszteljük, míg a paradicsom összeesik, ekkor hozzáadjuk a curryport, a chilit, kissé átforgatjuk, feltöltjük a kókusztejjel, sózzuk, 5 percig rotyogtatjuk, majd hozzáadjuk a csicseriborsót, a szárított petrezselyemzöldet, 6 – 7 perc alatt készre főzzük.

A rizst hideg vízzel átmossuk, majd kevés sóval, annyi vízzel ami ellepi puhára főzzük, míg a vizet teljesen felszívja. Ha szükséges a vizet még pótoljuk. Amikor elkészült lefödve 5 percig pihentetjük.

Megjegyzés: Száraz csicseriborsó helyett konzerv csicseriborsót is használhatunk.

Szilvás almaleves csirkecsonttal

Tudom sokaknak fura ez a párosítás, de nagyon finom :)

Hozzávalók (4 – 5 személy részére): egy csirke csontos részei, zúzája, 0, 5 kg alma, 15 szilva, 1 hagyma, 1 zöld paprika, 1 kisebb szál zellerzöld, kis csokor petrezselyemzöld. Az eresztékhez: 1 tojás, 2 evőkanál liszt, 2 dl tej. Ízlés szerint pici citromsó.

Elkészítése: A csontos csirkehúst kb 2, 5 liter vízben főni tesszük, sózzuk, hozzáadjuk az egészben hagyott hagymát, a kicsumázott, kettőbe vágott paprikát. Amikor a hús már majdnem megpuhult hozzáadjuk a meghámozott, kockára vágott almát, a zellerzöldet, egészen alacsony lángon főzzük. Amikor az alma is megfőtt hozzáadjuk a szilvát, 3 – 4 percig együtt főzzük. Elkészítjük az eresztéket: a tojást csomómentesre kavarjuk a liszttel, felengedjük 1 dl vízzel, majd a tejjel, hőkiegyenlítéssel a leveshez adjuk, 1 – 2 percig folyamatosan kavargatva hagyjuk újraforrni. Végül megszórjuk a finomra aprított petrezselyemzölddel, és ha még szükséges pici citromsóval savanyítjuk.

Lencsepörkölt krumplipürével

Ez a lencsepörkölt mindenféle hús nélkül is isteni finom :) A Páromnak nagy kedvence lett :)

Hozzávalók (4 – 5 személy részére): 4 hagyma, 1 paprika, 5 cikk fokhagyma, 25 dkg lencse, 30 dkg gomba, 20 dkg hámozott paradicsom konzerv, só, bors, pirospaprika, szárított petrezselyemzöld, kevés olaj. A krumplipüréhez: 1 kg krumpli, 10 dkg vaj, 1 dl tej, só.

Elkészítése: A lencsét 15 percre hideg vízbe áztatjuk, majd leszűrjük. A felszeletelt gombát kevés olajon megpirítjuk, félretesszük. A finomra aprított hagymát, fokhagymát és paprikát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a pirospaprikát, a lencsét, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a zöldpetrezselyemmel, felöntjük annyi langyos vízzel ami jól ellepi, fedő alatt puhára pároljuk. Amikor a lencse már kezd puhulni hozzáadjuk a paradicsomot, a gombát, ha szükséges még fűszerezzük, együtt készre pároljuk, ha szükséges a vizet még pótoljuk.

A hasábokra vágott krumplit enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, hozzáadjuk a vajat, a tejet, ha szükséges még sózzuk, krumplitörővel habosra törjük. A lencsepörköltet a krumplipürével tálaljuk.

Diógrillázsos, habos almás sütemény

Ez az " almástészta " változat nagyon megtetszett nekem, édesanyámmal közösen készítettük, annyira finom :)

Hozzávalók (30 * 40 cm -es tepsihez)a tésztához: 4 tojás, 4 tojássárgája, 6 evőkanál cukor, 20 dkg liszt, 1 tasak sütőpor, 1 dl olaj, 1 dl víz, pici só; a töltelékhez: 1, 20 kg alma, 8 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliáscukor, 1 - 1, 5 teáskanál fahéj, 5 dkg vanília ízű pudingpor, kb 1 dl víz ( az alma nedvességétől függően);a habhoz: 4 tojásfehérje, 8 evőkanál cukor, pici só; a diógrillázshoz: 8 dkg dió, 8 dkg cukor.
Elkészítése: A grillázshoz a cukrot megpergeljük, hozzáadjuk a diót, jól összekavarjuk, , vizes munkalapra kiöntjük, amikor kihűlt egy sodrófa segítségével összetőrjük.
A tojásssárgáját elkeverjük az olajjal és a vízzel. A 4  tojásfehérjét a sóval és a cukorral kemény habbá verjük, majd beledolgozzuk a tojássárgás keveréket, végül pedig beleforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet, sütőpapírral bélelt tepsibe simítjük, 180 fokra előmelegített sütőbenk kb 15 percig (tűpróbáig )sütjük.
Amíg a tészta sül, összeállítjuk a tölteléket. Az almákat meghámozzuk, kisebb cikkekre vágjuk, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliás cukrot és a vizet, alacsony lángon párolni kezdjük. Először csak a víz felét adjuk hozzá, ha szükséges akkor később még pótoljuk. Amikor az alma megpuhult hozzáadjuk a fahéjt, krumplitörővel kása állagúra törjük, nem baj ha maradnak benne kisebb almadarabok. A pudingport csomómentesre kavarjuk 3 dl vízben és hozzáöntjük az almapüréhez. Pár percig főzzük, majd levesszük a tűzről. A tölteléket kicsit pihentetjük, de még melegen egyenletesen rákenjük a tésztára. A tojásfehérjét csipetnyi sóval és a cukorral kemény habbá verjük, az almás réteg tetejére kenjük, megszórjuk a diógrillázzsal, kb 150 fokos sütőben 15 percig sütjük.
Teljesen kihűlve szeleteljük.

Zakuszkás, gombás tészta

A zakuszkát nem csak kenyérre kenve ehetjük, tésztaszószként is isteni finom :)

Hozzávalók (2 személy részére): 30 dkg gomba, 5 cikk fokhagyma, 3 dl zakuszka, 10 dkg reszelt sajt, só, bors, ízlés szerint néhány karika csípős paprika, kevés olaj, 20 dkg száraztészta.

Elkészítése: A tésztát enyhén sós vízben kifőzük, félretesszük. A gombát felszeleteljük, a finomra aprított fokhagymával és csípős paprikával együtt kevés olajon megpirítjuk, majd hozzáadjuk a zakuszkát, összeforraljuk, beleforgatjuk a tésztát, a sajttal megszórva azonnal tálaljuk.

Tortellinis paradicsomleves

Egyszerű, nagyszerű, laktató leveske :)

Hozzávalók (4 – 5 személy részére): 7 dl sűrített paradicsom, 30 dkg darált hús (disznó és marha vegyesen), 15 dkg sajtos tortellini, 1 hagyma, 3 cikk fokhagyma, kevés olaj, só, bors, szárított oregánó, kis csokor bazsalikom.

Elkészítése: A tortellinit enyhén sós vízben puhára főzzük, félretesszük. A finomra aprított hagymát és fokhagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a darált húst, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk az oregánóval, fehéredésig pirítjuk, felöntjük kb 2 – 3 dl vízzel, puhára pároljuk, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, ízlés szerint vizzel higítjuk, beletesszük a kifőzőtt tortellinit, összeforraljuk, finomra aprított bazsalikommal megszórva tálaljuk.

Megjegyzés: Házi készítésű paradicsomlével is készíthetjük természetesen, ebben az esetben nem szükséges annzira vizzel higítani, mint a sűrített paradicsomot.