2022. február 24., csütörtök

Káposztás pizzácskák

 Ne féljünk kipróbálni :)

Hozzávalók: A tésztához: 25 dkg liszt, pici só, 1, 5 teáskanál száraz élesztő, 2 evőkanál olívaolaj, kb 1, 5 – 2 dl langyos víz. A feltéthez: fél fej káposzta, 1 hagyma, kevés olaj, só, bors, 5 dkg paradicsomszósz, 5 dkg füstölt sajt, 5 dkg sajt, 5 dkg szalámi.

Elkészítése: A finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a legyalult káposztát, sózzuk, borsozzuk, kissé megpirítjuk, felöntjük annyi vízzel ami ellepi, fedő alatt puhára pároljuk, majd lepirítjuk kissé. A tészta hozzávalóit összekeverjük, fokozatosan adagolva hozzá a vizet ruganyos tésztává dagasztjuk, konyharuhával letakarva meleg helyen duplájára kelesztjük, kinyújtjuk, kerek sütiszaggatóval köröket vágunk, 10 -15 percet pihentetjük. A sajtokat lereszeljük. A szalámit csíkokra vágjuk.

A pizzácskákat megkenjük paradicsomszósszal, 180 fokra előmelegített sütőben 5 percig elősütjük, ezután ráhalmozzuk a sajt felét, 1 – 1 evőkanál káposztát, 1 csík szalámit, majd a tetejére halmozzuk a megmaradt sajtot, visszatesszük a sütőbe, készre sütjük.


2022. február 23., szerda

Káposztás, sonkás papucsok

 Gyors, egyszerű, finom :)

Hozzávalók : fél fej káposzta, 1 hagyma, kevés olaj, só, bors, 10 dkg füstölt sonka, 25 dkg kész leveles tészta, 1 tojás, kevés pirospaprika.

Elkészítése: A finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a legyalult káposztát, sózzuk, borsozzuk, kissé megpirítjuk, felöntjük annyi vízzel ami ellepi, fedő alatt puhára pároljuk, majd lepirítjuk kissé. A füstölt sonkát kis kockákra vágjuk, kevés olajon megpirítjuk. A leveles tésztát négyzetekre vágjuk, megkenjük a felvert tojással, megszórjuk pirospaprikával, minden négyzetre ráhalmozunk egy evőkanál káposztát, pár kocka sonkát, a négyzetek két sarkát papucs szerűen behajtjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, 200 fokra előmelegített sütőben aranysárgára sütjük.


2022. február 22., kedd

Darált húsos káposzta leves

 Egyszerű és nagyszerű leveske :)

Hozzávalók (4 – 5 személy részére) : 1 kisebb fej káposzta, 25 dkg darált marhahús ( vagy darált sertéshús), 1 hagyma, 1 paradicsom konzerv ( vagdalt paradicsom) vagy 0, 5 liter sűrű paradicsomlé, 5 dkg rizs, só, bors, kevés olaj, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt.

Elkészítése: A finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a darált húst, sózzuk, borsozzuk, fehéredésig pirítjuk, felöntjük kb 2, 5 liter forró vízzel, felforraljuk, 15 percig bugyogtatjuk, majd hozzáadjuk a káposztát, amikor a káposzta is majdnem kész hozzáadjuk a vagdalt paradicsomot és vagy paradicsomlét és a rizst, készre főzzük, ha szükséges közben még fűszerezzük. A lisztet csomómentesre kavarjuk a tejföllel, kevés vízzel lazítjuk, hőkiegyenlítéssel a leveshez adjuk, besűrítjük.


2022. február 21., hétfő

Paradicsomos húsgombóc Nagymenők ( Goodfellas) módra

 Gengszterek vacsorája


1990. szeptember 19-én mutatták be az amerikai mozik Martin Scorsese mesterművét, minden idők egyik legjobb és legnagyobb hatású gengszterfilmjét, a Nagymenőket. A Nagymenők alapjául az egykor bűnügyi újságíróként dolgozó, ekkor már 50 fölött járó Nicolas Pileggi 1985-ben megjelent dokumentumregénye, a Nagyokos (Wiseguy) szolgált. A magyarul is megjelent könyvben a maffiának dolgozó Henry Hill történetét mesélte el, aki még gyerekként, 11 évesen nyert bebocsátást a gengszterek közé, majd mintegy 25 évnyi szolgálat után, 1980-ban feladta egykori társait, ő pedig a tanúvédelmi program részeként új nevet és személyazonosságot kapott..

A forgatókönyvet Scorsese Pileggivel együtt írta. A két főszereplő Ray Liotta és Robert De Niro,előbbi Henry Hillt, utóbbi “ Jimmy” Conwayt alakjtja. Joe Pesci a filmben nyújtott alakításáért elnyerte a legjobb férfi mellékszereplőnek járó Oscar- díjat.

Scorsese filmje megváltoztatta a maffia és annak tagjainak ábrázolását valamint az erőszak ábrázolását is.

Az ezt megelőző nagy gengszterfilmekhez ( pl. A keresztapa) képest a fókusz nem a családfőkre vagy főnökökre esett, hanem a rangsorban középen vagy legalul álló emberekre. Ábrázolásuk szerint ők is sokkal hétköznapibb emberek, akik ki szeretnének törni az átlagember életéből, hatalomra, gazdagságra, megbecsülésre vágynak, de ugyanolyan problémák gyötrik őket, mint a hétköznapi embereket: családi gondog, házastársi veszekedések, szorongás, frusztráció.

Igy lesz igazi tragikus hős Henry is, minél jobban szeretne kitörni az átlagember életéből, annál keserűbben kell szembesülnie azzal, hogy ez nem sikerülhet, s számára az igazi büntetés nem a halál vagy a börtön, hanem a kertvárosi élet.

Ami számunkra érdekes, hogy a filmet akár gasztrofilmnek is tekinthetjük, mert a sok – sok emlékezetes jelenet között kiemelkedő jelentőségű a börtönben főzőcsézős képsor, amely képet nyújt az igazságszolgáltatás visszásságairól is, mivel a bűnözök úgy közlekednek a börtönben , mintha csak a Little Italy- ban sétálnának, s olyan minőségi alapanyagokból főznek, amiket kinnt is nehéz beszerezni.Többek között prosciutto, szalámi, homár és különféle húsok kerülnek elő a fagyasztóládákból, de whiskey-ben és minőségi borban sincs hiány. A fő fogás, ami a tűzhelyen rotyog, a paradicsomos húsgombóc. Ugyanakkor én úgy érzem, ebben a jelenetben benne van az olasz konyha minden kvinteszenciája is, az egyszerűségbe a tökéletességre való törekedés. Amikor megnéztük ezt a filmet a Párommal együtt, tudtuk, hogy ezt a paradicsomos húsgombócot el kell készítenünk. A végeredmény a film gasztrojelenetét és az olasz konyha kiválóságát igazolta, isteni finom lett, teljesen Olaszországba vagy a new york – i Little Italyba varázsolt minket.

Ajánlom Olvasóinknak a film megtekintését és utána ama híres paradicsomos húsgombóc elkészítését, amely egy igazi nagy családi recept szerintem, s a család férfi tagjai is értékelni fogják.

Hozzávalók ( 6 – 8 személy részére): 8 szál olasz kolbász ( vagy helyettesíthetjük más fehér kolbásszal), 2 – 3 szelet marha velőscsont ( vagy egy nagyobb szelet marhahús), 8 cikk fokhagyma, 2 hagyma, 4 doboz hámozott paradicsomkonzerv, 2 evőkanál paradicsompüré, 2 sárgarépa, 1 nagy csokor friss bazsalikom, kevés olaj. Ahúsgombóchoz: 30 dkg darált marhahús, 1 tojás, 1 zsemle, só, bors, petrezselyemzöld, 4 cikk fokhagyma.

A tálaláshoz: 60 – 70 dkg száraztészta, parmezán sajt. Kevés tej a zsemle beáztatásához.

Elkészítése: A kolbászt és a velőscsontot is megpirítjuk az olajon, majd félretesszük. A megmaradt olajon üvegesre dinszteljük a finomra aprított hagymát, hozzáadjuk a paradicsompürét, kissé átkavarjuk, majd hozzáadjuk a leheletfinomra szeletelt fokhagymát (amit a filmbéli jelenetben zsilet pengével szeletelnek), felöntjük a paradicsomkonzervvel, ha a paradicsom darabosabb, fakanállal kissé szétnyomogatjuk, hagyjuk felforrni, hozzáadunk kb 1 liter forró vizet, újraforraljuk, hozzáadjuk a megpirított húsféléket, a meghámozott sárgarépát kettőbe vágva, a bazsalikomot egészben, sózzuk, borsozzuk, újraforraljuk, majd alacsony hőfokon hagyjuk rotyogni kb 3 – 4 órát.

Közben elkészítjük a húsgombócot. A darált marhahúshoz hozzáadjuk a tejbe beáztatott és utána jól kiszorított zsemlét, a sót, borsot, petrezselyemzöldet, áttört fokhagymát, a tojást, alaposan összedolgozzuk, majd gombócokká formázzuk. Amikor a hús is megpuhult a szószban ( kb. az utolsó félórában ) hozzáadjuk a húsgombócot, készre főzzük.

A kifőzött tésztával, parmezán sajttal és friss bazsalikommal megszórva tálaljuk.




2021. december 12., vasárnap

Erwtensoep - Holland borsóleves

A hollandok hagyományos téli laktató levese, a borsóleves készülhet zöld száraz borsóból vagy sásga hámozott felesborsóból, leveszöldségeken kívül kerülhet bele póréhagyma, szárzeller is. A levesben főtt húst hagyományosan magos mustárral megkent rozskenyéren tálalják a leves mellé, egyes vidékeken sajt is kerülhet a kenyérre a mustár mellé.


Hozzávalók ( kb 4 személy részére): 50
dkg felesborsó, 25 dkg füstölt császárhús, 20 dkg füstölt virsli, 3 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér , kis darab zeller, 1 hagyma, só, bors, kevés olaj.A tálaláshoz:: 1 – 1 szelet rozskenyér, mustár.

Elkészítése. A borsót előző este hideg vízbe beáztatjuk. A leveszöldséget kis kockákra szeleteljük. A virslit felkarikázzuk az olajon kissé megpirítjuk. A császárszalonnát újnyi vastag szeletekre vágjuk.

A császárszalonnát kissé megpirítjuk az olajon, felöntjük kb 2 liter forró vízzel, amikor újrafő hozzáadjuk a leszűrt borsót, az egyben hagyott hagymát, sózzuk, gyakran kavargatva, hogy ne égjen oda kb 1, 5 óra alatt megfőzzük, amíg a borsó jól szétfő ( krumplitőróvel kissé meg is törhetjük ha szükséges, csak addig a hússzeleteket vegyük ki a levesből), ekkor hozzáadjuk a leveszöldséget, a virslit, együtt készre főzzük.

Tálaláskor 1 – 1 szelet rozskenyeret megkenünk mustárral, ráhelyezünk 1 – 1 szelet húst a levesből, a levessel együtt fogyasztjuk.

2021. november 7., vasárnap

Franzi Schnittl diókrémes szelet

Egy isteni finom diókrémes receptet találtam és próbáltam ki, csak ajánlani tudom mindenkinek, aki szereti a diót.


Hozzávalók( 26*36 cm-es tepsihez ) :: A tésztához: 9 tojás, 9 evőkanál liszt, 9 evőkanál cukor, 1 csapott kávéskanál sütőpor, 2 tasak vaníliás cukor, a tojásfehérjéhez egy csipetnyi só. A krémhez: 15 dkg darált dió, 125 ml tej, 10 g étkezési keményítő, 12 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 teáskanál rumeszenc, 25 dkg vaj. A lap bekenéséhez: 20 dkg kajszinbarack lekvár. A glazúrhoz: 15 dkg keserűcsokoládé (min.50 százalékos kakaótartalommal), 75 ml habtejszín. Izlés szerint színes szórócukor.

Elkészítése: A tojássárgát a cukrot, a vaníliás cukrot habosra kavarjuk, amíg teljesen kifehéredik. A tojásfehérjét a csipetnyi sóval kemény habbá verjük. A liszthez hozzákavarjuk a sütőport. A tojássárgás masszát fakanállal óvatosan összedolgozzuk a habbal és a liszttel, vigyázva, hogy ne törjük össze a habot. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk. 180 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd a lap tetejét vízszintesen levágjuk, összemorzsoljuk.

A tejből egy fél decilitert külön veszünk elkeverjük benne a keményítőt. A többi tejet a cukorral, vaníliás cukorral felforraljuk, hozzáöntjük a keményítős tejet, 2 – 3 percig forraljuk, majd hozzáadjuk a darált diót, 2 – 3 percig főzzük, majd hagyjuk kihűlni. Végül a teljesen kihűlt diós masszához hozzákavarjuk a kihabosított vajat, a rumeszencet és az összemorzsolt tésztalapot.

A tészta összeállítása: A tésztalapot megkenjük a baracklekvárral, rásimítjuk a diókrémet, 1 órát a hűtőben pihentetjük, míg teljesen megdermed.

A tejszínt felforrósítjuk, beletördeljük a csokoládét, simára kavarjuk, hagyjuk langyosra hűlni, majd a sütemény tetejére simítjuk, ízlés szerint megszórjuk színes szórócukorral, visszatesszük a hűtőbe míg a glazúr megdermed.

2021. október 17., vasárnap

Füstölt csülök ősziesen

Füstölt csülök bármikor jöhet :)

Hozzávalók ( kb 4 személy részére) : egy kb 2, 5 kg – os füstölt csülök, 1 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 2 teáskanál szemes bors, 1 babérlevél, kevés só. A páchoz: 5 evőkanál méz, 2 evőkanál mustár, kevés chilipehely, 0, 50 dl alma cider. A körethez: kb 20 dkg jázminrizs, fél ananász, 2 barack, néhány szem áfonya.

Elkészítése: Az alaposan megmosott csülköt egy mély edényben annyi vízbe állítjuk ami jól ellepi, felforraljuk, hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, sót, borsot, babérlevelet, mérsékelt hőfokon 2, 5 – 3 óra alatt készre főzzük. Amikor látjuk, hogy a csont kezd elválni a hústól, biztosak lehetünk benne, hogy megfőtt. Közben elkészítjük a pácot, a mézet elkeverjük a mustárral, chilipehellyel, majd a ciderrel higítjuk. A főtt csülköt egy hőálló edénybe helyezzük, alaposan bekenjük a páccal, mellé helyezzük a felszeletelt gyümölcsöket, sütőben, grill fokozaton kissé megpirítjuk. A rizst bő, enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, hideg vízzel kissé átöblítjük.

A kész mézes – mázos csülköt a rizzsel és a grillezett gyümölcsökkel tálaljuk.