Tepertős tallér

Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 15 dkg margarin, 1 dl tej, 1 tojás, 1, 5 teáskanál sütőpor, só ízés szerint. A töltelékhez:  10 dkg ledarált tepertő

Elkészítése: A lisztet elkeverjük a sóval, sütőporral,  majd  elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a tejet és nyújthatóra gyúrjuk. Ha nagyon ragacsos lenne, akkor kevés lisztet adunk még hozzá. 

A tésztát két részre osztjuk, mindkettőt enyhén lisztezett deszkán vékonyra, téglalap alakúra kinyújtjuk és egyenletesen rákenjük a tepertőkrémet, szorosan feltekerjük.  Fóliába csomagolva 2-3 órára vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük.

A kész rudakat kisujjnyi vastagra vágjuk és 160 fokra melegített sütőben 10-15 perc alatt szép pirosra sütjük (ne süssük túl, mert könnyen kiszárad!).

Megjegyzés: Ne ijedjünk meg, sütés közben a krémből a zsír kiolvad, de utána hűlés közben magába szívja újra és finom omlós lesz.

Kacsazsír és kacsatepertő olvasztása

Nincs is finomabb, mint a liba és a kacsa zsírja, tepertője, most, hogy finom, kövér házi kacsát nevelt a Párom nagymamája, a zsírját kiolvasztottuk, egy kb 3 kg - os kacsából majdnem 1 liter zsír olvadt. S nem csak kenyérre kenve finom, hanem akár süthetünk, főzhetünk is vele. Mi imádjuk.

Hozzávalók: 1házi kacsa hája, bőre, zsíros részei, egy kevés víz.
Elkészítése: Amikor a kacsát felbontjuk a rajta lévő hájat, a fölösleges zsíros részeket, bőrt eltávolítjuk, kisebb kockákra vágjuk, hibátlan zománcú edénybe tesszük, egy kevés vizet öntünk rá, hogy ne kapjon oda az alja és hogy ropogósabb legyen, majd közepes lángon olvasztani kezdjük, míg a hájdarabok és a bőr teljesen kieresztik a zsírt és a zsír bugyborékolni kezd, a tepertő pedig aranysárga és ropogós lesz. Vigyázzunk, hogy ne égjen meg.

Tepertős pogácsa II.

Ezt is édesanyám sütötte, ő mestere az ilyesminek :)

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 5 dkg élesztő, 4 tojás, 1 dl bor, 1 dl tej, 2 evőkanál zsír, 50 dkg tepertő, só, szükség esetén kevés víz, 1 evőkanál darált bors.
Elkészítése: Az élesztőt a tejben feloldjuk. A lisztből, 2 tojásból, zsírból, borból, az élesztős tejből egy nagyobb tálban se túl kemény, se túl lágy tésztát keverünk, sózzuk. A tésztát lisztezett deszkán kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. A tepertőt ledaráljuk, sózzuk, borsozzuk, rákenjük a kinyújtott tésztára. Ezután elkezdjük hajtogatni, balról, jobbról, alulról, felülről, fél órát pihentetjük. Ezután ismét kinyújtjuk és ugyanúgy hajtogatjuk, ismét fél órát pihentetjük. Harmadszor is kinyújtjuk és rögtön hajtogatjuk, kicsit vastagabbra (2, 5 cm - re). Egy pohárral vagy fém pogácsaszaggatóval kivágjuk, kizsírozott tepsibe rakjuk. A tetejét késsel megvagdossuk, a 2 felvert tojással megkenjük a tetejét. A tepsiben fél órát kelesztjük, majd újra bekenjük a felvert tojással. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon 15 - 20 perc alatt megsütjük.

Vilma mama tepertős pogácsája

Ezt muszáj megosztanom veletek, mert az én Vilma mamám süti a világ legfinomabb tepertős (ahogy nálunk mondják tepertyüs) pogácsáját. Ezt nem elfogultságból mondom, de már sok helyen kóstoltam tepertős pogácsát életemben, de egyik sem volt olyan, mint az övé, mert egyik száraz, másik szíjas, harmadik zsíros volt, de az övé tökéletes, pehelykönnyű, réteges, tepertős:) A receptet viszont alig tudtam leírni, mert ő soha semmit nem mér ki hozzá, hanem szemre készíti, érzi miből mennyi kell bele. Az idén is alig vártam, hogy megsüsse az első adagot, s hát pénteken mikor meglátogattuk, azzal várt:) Mama, ezer köszönet:)

Hozzávalók: 1 kg liszt, kb. 75 dkg ledarált házi tepertő, 5 dkg élesztő,1 tojás, kb. 3 dl tej (amennyit felvesz), 2 evőkanál cukor, só, 1 - 2 evőkanál olaj.
Elkészítése: A tepertőt apró lyukú húsdarálón ledaráljuk. Az élesztőt 1 evőkanál cukorral és a langyos tejjel megkelesztjük. A liszthez hozzáadjuk a tojást, a sót, a megmaradt cukrot, az olajat, a megkelt élesztőt, jól összegyúrjuk (kicsit keményebb legyen, mint a kalácstészta), duplájára kelesztjük. Amikor megkelt egy nagyobb tálba tesszük, s folyamatosan körbe forgatva a tésztát, kívülről befele hajtva a tészta széleit beledolgozzuk a tepertőt. Ha túlságosan ragadna kissé meglisztezzük. Ismét duplájára kelesztjük a tésztát. Amikor megkelt egy tiszta konyharuhára borítjuk, eléje helyezünk egy nyújtódeszkát, és a tészta széleit folyamatosan arra húzogatva borospohárral vagy kerek formával kiszaggatjuk, ha így járunk el, nem csúsznak el egymásról a tészta rétegei. Magas hőfokon pirosra sütjük.