Paradicsomos húsgombóc Nagymenők ( Goodfellas) módra

 Gengszterek vacsorája

1990. szeptember 19-én mutatták be az amerikai mozik Martin Scorsese mesterművét, minden idők egyik legjobb és legnagyobb hatású gengszterfilmjét, a Nagymenőket. A Nagymenők alapjául az egykor bűnügyi újságíróként dolgozó, ekkor már 50 fölött járó Nicolas Pileggi 1985-ben megjelent dokumentumregénye, a Nagyokos (Wiseguy) szolgált. A magyarul is megjelent könyvben a maffiának dolgozó Henry Hill történetét mesélte el, aki még gyerekként, 11 évesen nyert bebocsátást a gengszterek közé, majd mintegy 25 évnyi szolgálat után, 1980-ban feladta egykori társait, ő pedig a tanúvédelmi program részeként új nevet és személyazonosságot kapott..

A forgatókönyvet Scorsese Pileggivel együtt írta. A két főszereplő Ray Liotta és Robert De Niro,előbbi Henry Hillt, utóbbi “ Jimmy” Conwayt alakjtja. Joe Pesci a filmben nyújtott alakításáért elnyerte a legjobb férfi mellékszereplőnek járó Oscar- díjat.

Scorsese filmje megváltoztatta a maffia és annak tagjainak ábrázolását valamint az erőszak ábrázolását is.

Az ezt megelőző nagy gengszterfilmekhez ( pl. A keresztapa) képest a fókusz nem a családfőkre vagy főnökökre esett, hanem a rangsorban középen vagy legalul álló emberekre. Ábrázolásuk szerint ők is sokkal hétköznapibb emberek, akik ki szeretnének törni az átlagember életéből, hatalomra, gazdagságra, megbecsülésre vágynak, de ugyanolyan problémák gyötrik őket, mint a hétköznapi embereket: családi gondog, házastársi veszekedések, szorongás, frusztráció.

Igy lesz igazi tragikus hős Henry is, minél jobban szeretne kitörni az átlagember életéből, annál keserűbben kell szembesülnie azzal, hogy ez nem sikerülhet, s számára az igazi büntetés nem a halál vagy a börtön, hanem a kertvárosi élet.

Ami számunkra érdekes, hogy a filmet akár gasztrofilmnek is tekinthetjük, mert a sok – sok emlékezetes jelenet között kiemelkedő jelentőségű a börtönben főzőcsézős képsor, amely képet nyújt az igazságszolgáltatás visszásságairól is, mivel a bűnözök úgy közlekednek a börtönben , mintha csak a Little Italy- ban sétálnának, s olyan minőségi alapanyagokból főznek, amiket kinnt is nehéz beszerezni.Többek között prosciutto, szalámi, homár és különféle húsok kerülnek elő a fagyasztóládákból, de whiskey-ben és minőségi borban sincs hiány. A fő fogás, ami a tűzhelyen rotyog, a paradicsomos húsgombóc. Ugyanakkor én úgy érzem, ebben a jelenetben benne van az olasz konyha minden kvinteszenciája is, az egyszerűségbe a tökéletességre való törekedés. Amikor megnéztük ezt a filmet a Párommal együtt, tudtuk, hogy ezt a paradicsomos húsgombócot el kell készítenünk. A végeredmény a film gasztrojelenetét és az olasz konyha kiválóságát igazolta, isteni finom lett, teljesen Olaszországba vagy a new york – i Little Italyba varázsolt minket.

Ajánlom Olvasóinknak a film megtekintését és utána ama híres paradicsomos húsgombóc elkészítését, amely egy igazi nagy családi recept szerintem, s a család férfi tagjai is értékelni fogják.

Hozzávalók ( 6 – 8 személy részére): 8 szál olasz kolbász ( vagy helyettesíthetjük más fehér kolbásszal), 2 – 3 szelet marha velőscsont ( vagy egy nagyobb szelet marhahús), 8 cikk fokhagyma, 2 hagyma, 4 doboz hámozott paradicsomkonzerv, 2 evőkanál paradicsompüré, 2 sárgarépa, 1 nagy csokor friss bazsalikom, kevés olaj. Ahúsgombóchoz: 30 dkg darált marhahús, 1 tojás, 1 zsemle, só, bors, petrezselyemzöld, 4 cikk fokhagyma.

A tálaláshoz: 60 – 70 dkg száraztészta, parmezán sajt. Kevés tej a zsemle beáztatásához.

Elkészítése: A kolbászt és a velőscsontot is megpirítjuk az olajon, majd félretesszük. A megmaradt olajon üvegesre dinszteljük a finomra aprított hagymát, hozzáadjuk a paradicsompürét, kissé átkavarjuk, majd hozzáadjuk a leheletfinomra szeletelt fokhagymát (amit a filmbéli jelenetben zsilet pengével szeletelnek), felöntjük a paradicsomkonzervvel, ha a paradicsom darabosabb, fakanállal kissé szétnyomogatjuk, hagyjuk felforrni, hozzáadunk kb 1 liter forró vizet, újraforraljuk, hozzáadjuk a megpirított húsféléket, a meghámozott sárgarépát kettőbe vágva, a bazsalikomot egészben, sózzuk, borsozzuk, újraforraljuk, majd alacsony hőfokon hagyjuk rotyogni kb 3 – 4 órát.

Közben elkészítjük a húsgombócot. A darált marhahúshoz hozzáadjuk a tejbe beáztatott és utána jól kiszorított zsemlét, a sót, borsot, petrezselyemzöldet, áttört fokhagymát, a tojást, alaposan összedolgozzuk, majd gombócokká formázzuk. Amikor a hús is megpuhult a szószban ( kb. az utolsó félórában ) hozzáadjuk a húsgombócot, készre főzzük.

A kifőzött tésztával, parmezán sajttal és friss bazsalikommal megszórva tálaljuk.

Zöldbabos kolbász

 Egyszerű és finom :)

Hozzávalók ( 2 személy részére): 25 dkg fehér kolbász, 30 dkg zöldbab, 3+3 cikk fokhagyma, só, bors, chilipehely, olasz fűszerkeverék, kb 10 dkg vaj, csipetnyi szódabikarbóna.

Elkészítése: A zöldbabot megtisztítjuk, megmossuk, egészben hagyva enyhén sós vízben, késhegynyi szódabikarbónával roppanósra főzzük, leszűrjük, hideg vízben kihűtjük. Egy kevés vajon a kolbászokat fehéredésig pirítjuk, felöntjük annyi vízzel ami ellepi, puhára főzzük, amíg a leve elfő, hozzáadjuk a megmaradt vajat, a chilipelyhet, a finomra aprított fokhagymát, megszórjuk borssal és az olasz fűszerkeverékkel, pirosra sütjük, majd a kolbászt kivesszük, a hátramaradt fűszeres vajon átmelegítjük a zöldpaszulyt, végül együtt tálaljuk.

Megjegyzés: Adhatunk mellé kenyeret vagy puliszkát is. Ez az egytálétel kevésbé jellegzetes ízű kolbásszal lesz finom, a mi magyaros hagyományos, fokhagymás kolbászunk elnyomja az ízét a zöldpaszulynak, mint pl a német thüringer kolbász, vagy a francia chipolata.

Kolbászos rizses egytálétel

Ez az egyszerű egytálétel nagyon, de nagyon finom, max. 40 perc alatt az asztalra varázsolhatjuk.

Hozzávalók (2 személy részére): 3 hagyma, 1 nagy piros paprika, 25 dkg fehér kolbász, 3 evőkanál paradicsompüré, 12 dkg rizs, kb 4 dl húsleves, 5 – 6 koktélparadicsom, 1 szál zöldhagyma vagy néhány karika póréhagyma, só, bors, kevés olaj.

Elkészítése: A kolbászhúst kivesszük a bőréből, darabosra morzsoljuk. A szeletekre vágott hagymát, a csíkokra szeletelt paprikát pirulásig dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a kolbászhúst, fehéredésig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, a rizst, felöntjük a húslevessel, fedő alatt néhányszor átkavargatva készre főzzük, amikor kész, utolsó pillanatban hozzáforgatjuk a négybe vágott koktélparadicsomot, a felkarikázott zöldhagymát.

Megjegyzés: Ez az egytálétel kevésbé jellegzetes ízű kolbásszal lesz finom, a mi magyaros hagyományos, fokhagymás kolbászunk elnyomja az ízét a zöldségeknek, mint pl a német thüringer kolbász, vagy a francia chipolata Húsleves helyett vízzel is készíthetjük.

Kolbaszos, paradicsomos paszulypörkölt

Férfiak kedvence :)

Hozzávalók (4 – 5 személy részére): 25 dkg füstölt kolbász, 15 dkg füstölt szalonna, 5 hagyma, 1 liter nagyobb szemű fehér paszuly, 30 dkg hámozott paradicsom konzerv, só, pirospaprika, szárított petrezselyemzöld, kevés olaj.

Elkészítése: A paszulyt egy éjszakára hideg vízbe áztatjuk, majd leszűrjük. A karikára vágott kolbászt felöntjük kevés vízzel, puhára pároljuk, majd pirosra sütjük, félretesszük. A szalonnát kakastaréj formára vágjuk, megpirítjuk, félretesszük. A finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a pirospaprikát, a beáztatott paszulyt, sózzuk, megszórjuk a zöldpetrezselyemmel, felöntjük annyi langyos vízzel ami jól ellepi, fedő alatt puhára pároljuk. Amikor a paszuly már kezd puhulni hozzáadjuk a paradicsomot, a kolbászt, a szalonnát, ha szükséges még fűszerezzük, együtt készre pároljuk, ha szükséges a vizet még pótoljuk.

Spenótos krumplileves

Nagyon, de nagyon finom, friss, mégis laktatós leves :)

Hozzávalók ( 4 – 5 személy részére): 50 dkg krumpli, 50 dkg spenót, 15 dkg füstölt kolbász, 8 cikk fokhagyma, só, 2 dl tejföl, kis csokor friss kapor., 3 – 4 evőkanál ecet. Az eresztékhez: 2 evőkanál liszt, 1 tojás, 2 dl tej.

Elkészítése: A kolbászt karikára vágjuk, kissé megpirítjuk. Kb 2, 5 liter vizet főni teszünk, amikor felfőtt hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, a megpirított kolbászt, a sót, együtt puhára főzzük. Amikor a krumpli megpuhult hozzáadjuk a kissé megvágott spenótot, a finomra aprított fokhagymát, együtt készre főzzük. Közben elkészítjük az eresztéket: a tojást csomómentesre kavarjuk a liszttel, a tejföllel, felöntjük a tejjel, hőkiegyenlítéssel a leveshez adjuk. Végül hozzáadjuk a finomra vágott kaport, az ecettel savanyítjuk.

Füstölt kolbászos, kukoricás leves

Isteni finom téli leveske :) Mint mindenik :)

Hozzávalók ( 4 – 5 személy részére): 50 dkg füstölt kolbász, 3 sárgarépa, 6 krumpli, 1 kisebb darab póréhagyma, 5 cikk fokhagyma, 25 dkg csemege kukorica (dobozos), 2, 5 dl főzőtejszín, só, bors, chilipehely, petrezselyemzöld, kevés olaj.

Elkészítése: A  csíkokra vágott póréhagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a karikára vágott füstölt kolbászt, megpirítjuk, felöntjük kb 2, 5 liter vízzel. Amikor felfőtt hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát, a kockára vágott krumplit, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk chilipehellyel, együtt puhára főzzük. Az utolsó 5 percben hozzáadjuk a leszűrt csemegekukoricát, végül hőkiegyenlítéssel hozzáadjuk a főzőtejszínt, besűrítjük, megszórjuk a finomra aprított petrezselyemzölddel.

Savanyú káposztás kolbászos egytál

Párom nagy kedvence a káposzta mindenféle formában, így igyekszem többször készíteni :)

Hozzávalók (4 személy részére): 60 dkg savanyú káposzta, 1 alma, 1 hagyma, 4 cikk fokhagyma, 1 dl fehérbor, só, bors, olaj, 40 dkg füstölt kolbász, 20 dkg sonka, 5 krumpli, szárított vagy friss kapor.

Elkészítése: A káposztát ha esetleg túl savanyúnak találjuk, folyó víz alatt szitában átöblítjük. A finomra aprított hagymát és fokhagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a savanyú káposztát, meglocsoljuk a borral, addig kavargatjuk, míg a bor elpárolog, sózzuk, borsozzuk, felöntjük annyi vízzel ami majdnem ellepi, fedő alatt puhára pároljuk, ha szükséges a vizet még pótoljuk. Az utolsó 10  percben hozzáreszeljük az almát. A krumplit meghámozzuk, kockára vágjuk, enyhén sós vízben puhára főzzük, hagyjuk kihűlni. A kolbászt karikára, a sonkát kis kockára vágjuk, kevés olajon megpirítjuk. Egy tálban összeforgatjuk az elkészült savanyú káposztát, krumplit, kolbászt, sonkát, megszórjuk friss vagy szárított kaporral, egy hőálló tálba simítjuk, előmelegített sütőben, 180 fokon kb 10 – 15 perc alatt összesütjük. 

Füstölt kolbászos mártás sajtos puliszkával

Egy igazi, hagyományos étel, otthon nagyon sokszor készítjük, most is még otthonról hozott kolbászból készítettem, egy kis csavar benne, hogy a puliszka gouda sajttal keverve készült.

Hozzávalók (2 személy részére): 40 dkg füstölt kolbász, 3 evőkanál liszt, 5 - 6 dl tej, só, bors, pirospaprika, zöldpetrezselyem. A puliszkához:1 dl tej,  kb 40 dkg(függ a liszt milyenségétől) kukoricaliszt, 10 dkg gouda sajt, só, 2 evőkanál vaj.
Elkészítése: A kolbászt 2 - 3 cm hosszú darabokra vágjuk, felöntjük annyi vízzel ami ellepi, fedő alatt puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük, a kolbászokat kiveszük a zsírból. A megmaradt zsírt félrehúzzuk a lángról, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a lisztet, visszatesszük a lángra. kissé átkavarjuk, felöntjük a tejjel, visszatesszük a kolbászt, sózzuk, borsozzuk, folyamatosan kavargatva besűrítjük. Végül beleszórjuk a finomra aprított zöldpetrezselymet.
A tejet hozzáadjuk kb 1 liter vizhez, felforraljuk, sózzuk, folyamatosan kavargatva hozzáadjuk a puliszkalisztet, hagyjuk besűrűsüdni, ekkor hozzáadjuk a lereszelt sajtot, a vajat, ha szükséges még sózzuk. Amikor kész lefödve még pár percet pihentetjük.

Tojásleves gazdagon

Életemben először készítettem tojáslvest, nagyon finom lett. Egyszerű és nagyszerű, fél óra alatt kész van.

Hozzávalók (4 személy részére): kevés olaj, 2 hagyma, 3 evőkanál liszt, pirospaprika, kb 30 dkg sült kolbász, személyenként 1 tojás + még 2 tojás, maréknyi apró száraztészta, 20 szemesbors, 2 babérlevél, 2 teáskanál ecetes lestyán, 1 dl tejföl, só, bors, 2 evőkanál ecet.
Elkészítése: A finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a lisztet, rózsaszínre pirítjuk, megszórjuk a pirospaprikával, feltöltjük kb 3 dl vízzel, hagyjuk kicsit sűrűsödni, majd felöntjük kb 2 liter vízzel, hozzáadjuk teatojásban a borsot, a babérlevelet, sózzuk, felforraljuk, amikor felforrt hozzáadjuk a karikára vágott kolbászt, a lestyánt, 5 percig együtt forraljuk. A 2 tojást kissé felverjük, a levesbe csurgatjuk, majd egyenként beleütjük a tojásokat, nem kavargatjuk, hogy ne főjjenek szét, végül hozzáadjuk a száraztésztát is, pár percig együtt főzzük, hőkiegyenlítéssel hozzáadjuk a tejfölt, sózzuk, borsozzuk még ha szükséges, az ecettel savanyítjuk.

Borsóleves pikáns kolbásszal

Szintén egy nagyon finom nyári leves, kis pikáns kolbásszal feldobva a férfiak kedvéért.

Hozzávalók (4 személy részére): Fél liter zöldborsó, 3 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, kis darab zeller, í hagyma, 15 dkg pikáns kolbász, só, bors, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 2 - 3 evőkanál ecet. A rántáshoz: kevés olaj, 1 evőkanál liszt, 1 dl tej, pirospaprika.
Elkészítése: Kb 2 liter vizet felforralunk, hozzáadjuk a karikára vágott leveszöldséget és a kolbászt, a finomra aprított hagymát, sózzuk, borsozzuk, fedő alatt puhulni hagyjuk. 10 perc múlva hozzáadjuk a zöldborsót is, együtt puhára főzzük. A lisztet rózsaszínre pirítjuk az olajon, megszórjuk a pirospaprikával, felöntjük a tejjel és ugyanannyi vízzel, a leveshez adjuk, besűrítjük. Végül megszórjuk a finomra aprított petrezselyemzölddel és ízlés szerint ecettel savanyítjuk.

Chorizo al Vino Tinto vagyis Vörösborban dinsztelt spanyol kolbász

A tapas a spanyol gasztronómia egyik jellegzetessége (ejtsd: tápász). A legtöbb bárban és étteremben a szeszes italok mellé szolgálják fel. A tapas rendkívül sokféle, tulajdonképpen bármiből lehet tapas, amit kis adagokra fel lehet osztani: apró szendvics, kolbászkák, sonka stb. Az itt élők gyakran beülnek kedvenc bárjukba, és borozgatás mellett egy-egy falatnyi tapast rágcsálnak. A szó eredetének legelterjedtebb változata szerint annak idején a boros poharakra kistányért raktak, hogy ne szálljon bele a por vagy ne másszanak bele ízeltlábúak. Ezekre a kistányérokra, fedőkre rakták azokat az apró falatokat, amelyeket a bor mellé fogyasztottak. A fedő spanyolul tapa, s valószínűleg innen ered a tapas elnevezés. (Forrás: Wikipédia)
Ilyen tapas amit én készítettem is, nagyon, de nagyon finom :)

Hozzávalók (4 személy részére): 25 dkg chorizo kolbász, 2 dl száraz vörösbor. Kenyér a tálaláshoz.
Elkészítése: A kolbászt villával több helyen megszúrkáljuk. A bort felforraljuk, beletesszük a kolbászt, 20 percig lefödve, alacsony lángon dinszteljük. Ezután a kolbászt kivesszük a borból, karikára vágjuk, teflonos serpenyőben kissé megpirítjuk, ráöntjük a maradék bort, fedő nélkül addig dinszteljük, amíg a bor teljesen elpárolog róla. Kenyérrel tálaljuk. Fogpiszkálót is adunk a tálaláskor, így könnyen felszúrva fogyasztható.

Kolbászos, kukoricás rizs

Ez itt nem a reklám helye, csak el kell mondanom, hogy a hétvégén az Erdélyi Konyhás lányokkal részt vettünk a Gyulai Kolbász - és Sódarmustrán, ahol ajándékba kaptunk néhány finom gyulai kolbászt, abból készült ez a finomság.

Hozzávalók (3 - 4 személy részére): 2 dl rizs, 1 hagyma, 1 kápia paprika, 15 dkg száraz paprikás kolbász, 4 evőkanál csemegekukorica, kevés olaj, só, bors, pirospaprika, petrezselyemzöld.
Elkészítése: A kolbászt kockákra vágjuk, kevés olajon megpirítjuk, félretesszük. A finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a kis kockákra vágott paprikát, a rizst, a pirospaprikát, felöntjük kb 5 dl vízzel, sózzuk, borsozzuk, puhára pároljuk. Amikor a rizs már majdnem puha hozzáadjuk a kolbászt és a kukoricát, 5 - 7 percig együtt főzzük, míg a rizs teljesen megpuhul, megszórjuk finomra aprított petrezselyemzölddel.