Darált húsos, káposztás serpenyős +10. Blogszülinap

 Először is Boldog Új Évet minden kedves látogatómnak, mert ez lesz az első idei bejegyzésem. 

Másodszor Boldog Blogszülinapot a kis blogomnak, hiszen január 6-án kereken 10 éves lett, lettünk együtt. Hol több, hol kevesebb lelkesedéssel, de folyamatosan vezetem azóta is, néha az élet úgy hozza, hogy hetekig nincs időm lejegyezni, megosztani recepteket, de főzni mindig főzök, és mindig vannak újdonságok az asztalon, asztalunkon. És természetesen továbbra is szeretném folytatni, megosztani a kedvenceinket. Tehát Isten éltessen Makacska konyhája! Boldog 10. szülinapot!

Hozzávalók( 4 személy részére): 50 dkg darált marhahús, 1 kisebb fej káposzta, 1 paprika, 4 cikk fokhagyma, só, bors, 4 evőkanál szójaszósz, só, bors, kevés olaj, néhány karika póréhagyma a tálaláshoz, 17 dkg rizs.

Elkészítése: A rizst bő, enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, melegen tartjuk. A káposztát és a paprikát is vékony csíkokra vágjuk, a fokhagymát finomra aprítjuk. A finomra aprított fokhagymát pár másodpercig átforgatjuk az olajon, hozzáadjuk a darált húst, sózzuk, borsozzuk, magas lángon folyamatosan rázogatva kb 5 – 7 perc alatt megpirítjuk, amíg a hús színt vált (a felesleges zsiradékot eltávolítjuk), ekkor hozzáadjuk a káposztát és a paprikát, további kb 7 perc alatt folyamatosan rázogatva, forgatva készre sütjük, míg a káposzta és a paprika roppanósra sül. Ekkor hozzáadjuk a szójaszószt, ha szükséges sózzuk, borsozzuk, átforgatjuk. A rizzsel tálaljuk, a tetejére szórjuk a friss póréhagymát.

Megjegyzés: Izlés szerint tálalás után még adhatunk hozzá szójaszószt.

Ír gulyás

 És egy újabb gulyás, növendékhússal, barna sőrrel. Finom nagyon!

Hozzávalók ( 4 – 5 személy részére): 60 dkg növendékhús, 3 dl barna sőr ( lehetőleg Guiness), 5 cikk fokhagyma, 3 hagyma, 1 paprika, 5 paradicsom, 3 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 60 dkg krumpli, 3 babérlevél, kevés szárított kakukkfű, só, bors, kevés olaj, szárított petrezselyemzöld.

Elkészítése: A növendékhúst nagyobb kockákra vágjuk, az olajon fehéredésig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát, kissé átforgatjuk, felöntjük a sőrrel, annyi vízzel ami jól ellepi, felforraljuk, hozzáadjuk a babérlevelet, a kakukkfüvet, a kicsumázott paprikát, a finomra aprított hagymát, fedő alatt kb 1 óra alatt puhára főzzük, ha szükséges a vizet még pótoljuk. A nagyobb kockára vágott leveszüldséget kissé megdinszeljük, majd a már majdnem kész húshoz adjuk, a meghámozott, kockára vágott paradicsommal együtt, készre főzzük. Amikor a hús teljesen megpuhult hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, készre főzzük, végül megszórjuk a szárított petrezselyemzölddel.

Gulyásleves

 Lehet másnak furcsa, de én most készítettem életemben először gulyáslevest. Sima gulyást nagyon gyakran készítek, de ez most készült először az én pályafutásom alatt, nagyon finom lett.

Hozzávalók ( 5 - 6 személy részére): 60 dkg marhalábszár, 5 hagyma, 4 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 kisebb zeller, 40 dkg krumpli, 2 teáskanál pirospaprika, késhegynyi chilipaprika, 1, 5 teáskanál őrölt kömény, 3 babérlevél, 1 teáskanál szemes bors, só, 2 paprika, 3 paradicsom, 4 cikk fokhagyma, 4 evőkanál zsír, kis csokor petrezselyemzöld. A csipetkéhez: 1 tojás, 3 evőkanál liszt, só, pici olaj.

Elkészítése: A finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük a zsíron, félrehúzzuk a lángról, hozzáadjuk a pirospaprikát és a chilipaprikát, felöntjük kb 2 dl vízzel, majd a vizet elfőzve zsírjára pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a kockára vágott húst, fehéredésig pirítjuk, sózzuk, megszórjuk a köménnyel, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a meghámozott kockára vágott paradicsomot, a kicsumázott egész paprikát, a babérlevelet, teatojásban a szemes borsot,felöntjük 2, 5 liter vízzel, lefödve 90 percet főzzük, ezután hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret, a kockára vágott zellert, a kockára vágott krumplit, együtt kb még 1 órát főzzük, míg a hús teljesen megpuhul. Közben elkészítjük a csipetkét, a tojást felverjük, sózzuk, hozzáadjuk az olajat, majd beledolgozzuk a lisztet, míg egynemű masszát kapunk, teáskanállal fél teáskanálnyi darabokat a levesbe szaggatunk, 10 perc alatt készre főzzük, végül a leveshez adjuk a finomra aprított petrezselyemzöldet. 

Chilis bab II.

Azért II, mert már szerepel egy változata a blogomon, most egy kicsit másabb formában készült.

Hozzávalók: 50 dkg darált disznó - és növendékhús vegyesen, 3 - 4 hagyma, 2 dl házi paradicsomlé,  40 dkg konzerv bab (paszuly), 15 dkg csemegekukorica, só, őrölt köménymag, fűszerpaprika, bors, cayenne bors, 2 babérlevél,1 dl erős kávé, kevés olaj.
Elkészítése: A hagymát apróra vágjuk, a forró olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk pirospaprikát, a húst, a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a köménymaggal, folyamatosan kavargatva puhára pároljuk (esetleg pici vizet is önthetünk alája). Amikor a hús megpuhult hozzáadjuk a paradicsomlét, a kávét, jól összeforraljuk, legvégül hozzáadjuk a leszűrt babot és kukoricát, szintén összeforraljuk.

Pivovarský guláš vagyis Cseh sörös gulyás

Tavaly áprilisban megadatott, hogy Prágában tölthettünk néhány napot, megkóstoltuk és nagyon szerettük a cseh konyhát, sőt a kedvenc törzshelyünket is megtaláltuk. Most ismét megkívántam azokat az ízeket, s olyan jólesett, hogy sikerült ugyanazt az ízvilágot megfőzni. Nagyon finom lett az egyik kedvencünk a cseh sörös gulyás. Ha Prágában jártok ki ne haggyátok, de a recept segítségével akár otthon is megkóstolhatjátok.

Hozzávalók (4 - 5 személy részére): 80 dkg növendék hús, 3 közepes hagyma, 1 paradicsom, 1 evőkanál liszt, 5 cikk fokhagyma, 2 dl barna sör, só, bors, pirospaprika, 2 - 3 babérlevél, 1 teáskanál szárított majoranna, kevés olaj.
Elkészítése: A finomra aprított hagymát és fokhagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a meghámozott, felszeletelt paradicsomot, a kockára vágott húst,  fehéredésig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, pirospaprikázzuk,  megszórjuk a liszttel és a majorannával, felöntjük 2 dl vízzel és a sörrel, lassú tüzön puhára pároljuk, míg a leve teljesen besűrűsödik. Ha szükséges a vizet pótoljuk közben. Knédlivel tálaljuk.

Deák - pecsenye

Kehidai Deák Ferenc (Söjtör, 1803. október 17. – Budapest, 1876. január 28.) politikus, államférfi, országgyűlési képviselő, „a haza bölcse”, „a nemzet prókátora”. Állítólag az ő kedvence volt ez a sült.

Hozzávalók (4 személy részére): 1 kg növendékhús, 5 - 6 sárgarépa, 2 vöröshagyma, 2 evőkanál ecet, só, bors, 2 dl zsír.
Elkészítése: A húst egy megfelelő méretű, inkább mélyebb edénybe fektetjük, rászórjuk a vékony karikára vágott sárgarépát és hagymát, sózzuk, borsozzuk, rálocsoljuk a zsiradékot és az ecetet, bőven vizet töltünk rá, fedő alatt puhára pároljuk. Ha szükséges a vizet még pótoljuk közben. Közepes lángon 2- 3 óra alatt puhul meg. Végül a húst felszeleteljük és a saját levével meglocsolva tálaljuk.

A recept Innen származik.

Vajban sült növendékmáj puliszkával

Borjúmájhoz nehéz hozzájutni, de növendékmájat hozzáférhető áron kaphatunk, és így elkészítve, nagyon, de nagyon finom, legalábbis azok számára, akik szeretik a májat.

Hozzávalók (4 – 5 személy részére): 50 dkg növendékmáj, 15 dkg vaj, só, bors, kis csokor petrezselyem és kapor, 30 - 35 dkg kukoricaliszt (természetesen ez a liszttől is függ), 1 teáskanál só.

Elkészítése: A növendékmájat  megmossuk, megtörölgetjük, szép szeletekre vágjuk, a felforrósított vajon, alacsony lángon mindkét oldalán megsütjük, amíg a beleszúrt fogvájó nyomán, a májból nem jön ki véres lé.

Kb. 1 liter vizet főni teszünk, hozzáadjuk a sót, amikor felforrt sugárban beleöntjük az átszitált, finomra őrölt kukoricalisztet, 10 – 13 percig hagyjuk fedő nélkül főni, nem kavarjuk meg, majd a víz nagyrészét leöntjük, és az edényt a tüzön tartva, a puliszkakeverővel addig kavarjuk, amíg teljesen sima, összeálló massza lesz, és leválik a keverőről. Közben ha szükség van rá, a leöntött vízből, amelyet melegen kell tartani, lehet önteni a puliszkához. Mikor kész, vízbe mártott fakanállal a puliszkát leválasztjuk az edény faláról, kis tüzön tartjuk még néhány percig, azután megvizezett deszkára borítjuk.
Egyben, szép kereken kell megmaradnia, mint a tortának. Feszesre húzott, erős cérnával vágjuk szeletekre.

A májat megszórjuk a finomra aprított fűszerekkel, a puliszkával, friss salátával tálaljuk.