Édesköményes, szójaszószos leves

Az édeskömény Dél- Európában honos, ott termsztik nagy mennyiségben, nálunk nem igazán terem meg, de napjainkban szinte minden zöldségesnél, áruházban kapható. Szezonja hosszú, szinte az egész évet lefedi, mert két fázisban is termesztik. Április májusban van a tavaszi ültetés utáni szezonja, ha szeretjük az ánizsos ízvilágot, érdemes kipróbálnunk. Már az ókorban is termesztették, termése természetes orvosság is, hisz serkenti az emésztést, étvágyjavító, görcsoldó, tejszaporító, torokgyulladásra is jó öblögetésként.

Gumóját salátákban, levesnen, sülve is fogyaszthatjuk, nagyon ízletes és egészséges, vitaminokat, fehérjét, ásványi sókat tartalmaz.

Hozzávalók: ( 4 -5 személy részére): 4 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 nagyobb édeskömény gumó, 1 hagyma, 3 zöldhagyma, fél fej brokkoli, fejenként egy főtt tojás, 5 dkg rizstészta vagy tojásos kínai tészta, ízlés szerint 4 – 5 evőkanál szójaszósz, só, bors, kevés olaj.

Elkészítése: A tojásokat készre főzzük, meghámozzuk, hagyjuk kihűlni. A felkarikázott sárgarépát és petrezselyemgyökeret megdinszeljük az olajon, felöntjük, kb 2, 5 liter vízzel, felforraljuk, hozzáadjuk az egészben hagyott hagymát, sózzuk, borsozzuk, puhára főzzük, amikor szinte kész, hozzáadjuk a csíkokra vágott édesköményt, a rózsáira szedett brokkolit, a nagyobb daraboba vágott zöldhagymát, készre főzzük, végül a szójaszósszal ízesítjük, hozzáadjuk a tésztát, a tojásokat, még 4 – 5 percig főzzük, míg a tészta megpuhul.

Megjegyzés: Az édeskömény szárát eltávolítjuk, a zöldjét félretesszük, kettőbe vágjuk, alul a kemény torzsáját eltávolítjuk, ezután vágjuk vékony csíkokra. Szójaszószt ízlés szerint tálalás után is adhatunk a leveshez.

Kínai zöldséges tészta ( Zöldséges chow mein )

Nagyon szeretjük az ázsiai konyhát, s a magunk módján igyekszünk otthon is elkészíteni egyszerűbb változatait, ez a zöldséges tészta már többször is az asztalunkra került az utóbbi hetekben. Nem kellenek hozzá nagyon különleges hozzávalók, mégis nagyon finom, sőt olyan zöldségeket használhatunk hozzá, ami éppen van otthon.

Hozzávalók ( 4 személy részére): 30 dkg kínai tojásos tészta, 1 cukkini, 1 édeskömény, 10 gomba, 1 sárga paprika, 3 cikk fokhagyma, diónyi gyömbér, 5 - 6 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál méz, só, bors, ízlés szerinti chili paprika por, kevés olaj, ( ha van kéznél pár cseppnyi szezámmag olaj).
Elkészítése: A kínai tésztának a vizet felforraljuk, amikor fő beletesszük a tésztát, félrehúzzuk a lángról, folyamatosan kavargatjuk 4 - 5 percig, amíg elkészül, leszűrjük, félretesszük. A szójaszószt elkeverjük a mézzel.
A fokhagymát és a meghámozott gyömbért lereszeljük. Egy wokot vagy nagyobb serpenyőt felforrósítunk, beleöntjük az olajat, hozzáadjuk a gyömbért és a fokhagymát, a chili paprika port átforgatjuk épp annyira, hogy ne égjen meg, majd hozzáadjuk a csíkokra szeletelt zöldségeket, magas lángon folyamatosan rázogatva roppanósra pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a mézes szójaszószt, majd beleforgatjuk a kész kínai tésztát, összepirítjuk, megöntözzük a szezámmag olajjal. Az édeskömény zöldjével megszórva tálaljuk.

Megjegyzés: Kínai tojásos tészta hiányában más tojásos tésztát is használhatunk. Szezámmaggal is megszórhatjuk, csa nekem épp nem volt kéznél.

Szójaszószos, tojásos, csirkemelles rizs

Nem is tudtam milyen nevet adjak ennek a kínai konyha által ihletett ételnek, mert azért kínainak se nevezném teljesen. Nem mutatós, sőt, de nagyon finom. Olyanoknak ajánlom akik szeretnek kisérletezni, új ízeket kipróbálni.

Hozzávalók ( 2 személy részére): 25 dkg jázminrizs, 15 dkg csirkemell, 4 cikk fokhagyma, 4 evőkanál jó minőségű szójaszósz, 8 gomba, maréknyi medvehagyma, 10 dkg karfiol, 4 tojás, só, bors, petrezselyemzöld, kevés olaj.
Elkészítése: A keskeny csíkokra vágott csirkemellet előző este bepácoljuk sóval, borssal, 2 evőkanál szójaszósszal, az áttört fokhagymával. A rizst bő sós vízben megfőzzük, leszűrjük. A medvehagymát kissé megvágjuk, kevés vajat adunk hozzá, fedő alatt pár percet pároljuk, épp csak míg összeesik kicsit. Egy nagyobb serpenyőt vagy egy wokot felforrósítunk, beleöntjük az olajat, beletesszük a csirkét magas lángon megsütjük, amikor majdnem kész hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott gombát és karfiolt, roppanósra pirítjuk, pár percig félrehúzzuk a lángról, míg elkészítjük a rántottát.
A tojásokat egy kiolajozott forró serpenyőbe ütjük, gyors mozdulatokkal rántottát készítünk belőle.
A csirkés részhez hozzáadjuk a rántottát, a medvehagymát, a rizst, kb 2 evőkanál szójaszószt, a finomra aprított petrezselyemzöldet, alaposan összeforgatjuk, összemelegítjük. Azonnal tálaljuk.

Megjegyzés: A medvehagymát el is hagyhatjuk, vagy spenóttal is helyettesíthetjük, ízlés szerint más zöldségeket is piríthatunk a rizshez. A sóval vigyázzunk, mert a szójaszósz is sós önmagában is.