Kolbászos kelkáposzta leves

Szüleim által termesztett kelkáposztából :)

Hozzávalók (5 - 6 személy részére): 1 csirke csontos részei, 1 hagyma, 1 paprika, 2 kisebb fej kelkáposzta, 30 dkg pikáns füstölt kolbász, só, bors, kevés ecet.  Az eresztékhez: 1 evőkanál liszt, 1 tojás, 3 dl tej.
Elkészítése:

1. Előkészítjük a leves hozzávalóit: a csontos húst, a hagymát, a paprikát, a káposztát, a kolbászt.
2. A csontos húst kb 2, 5 liter enyhén sós vízben főni tesszük.
3. Amikor felfőtt hozzáadjuk a kicsumázott, félbe vágott paprikát, a finomra aprított hagymát, együtt puhára főzzük.
4. Amikor a hús megfőtt hozzáadjuk a kockára vágott kelkáposztát és a karikára vágott kolbászt, puhára főzzük.
5. A tojást csomómentesre kavarjuk a liszttel, felöntjük fele tejjel, fele vízzel.
6. A levest ha szükséges még sózzuk, borsozzuk, besűrítjük az eresztékkel, végül ecettel savanyítjuk. 

Megjegyzés: Tálaláskor csípőspaprikát kínálunk hozzá.

Kelkáposzta leves kacsahússal

Ezt a levest még decemberben készítettem, mert nagymamámtól kaptam két kis fej saját termesztésű kelkáposztát, anyutól pedig a kacsahúst. Nem bonyolítottam túl, a szárnyashússal készült lucskos káposzta (leves) mintájára főztem. Nagyon finom lett, a kacsahús nagyon különleges zamatot kölcsönzött neki.

Hozzávalók:1 kacsa csontos részei és a zúzája, 2 kisebb fej kelkáposzta, 1 hagyma, csombor, kapor, 1 tojás, 2 evőkanál liszt, 1 - 2 dl tej, só, bors, 2 - 3 evőkanál ecet (ízlés szerint).
Elkészítése: A kacsahúst főni tesszük. Amikor a hús megpuhult, hozzáadjuk a kockára vágott káposztát, az apróra vágott hagymát, sózzuk. A csombort és kaprot cérnával összekötözzük, szintén a leveshez adjuk. Amire a káposzta megpuhul előkészítjük az eresztéket: egy tojássárgáját a két evőkanál liszttel csomómentesre kavarjuk, felöntjük a két dl tejjel és kevés vízzel. Amikor a káposzta megpuhult, levesszük a tűzről, és óvatosan hozzáöntjük az eresztéket, sózzuk, borsozzuk, ecettel savanyítjuk. Többet nem tesszük vissza a lángra, mert az ereszték hamar összefut benne.Tejfölt és csípőspaprikát is tálalunk mellé.

Köménymagos kelkáposzta főzelék

A portugál Zöld leves elkészítésekor két fej kelkáposztát vásárolt nekem a lánytesóm, amelyekből csak az egyiket használtam fel. A másikból ez a finom főzelék készült. Polcz Alaine Főzzünk örömmel című könyvében olvastam, hogy a köménymag íze nagyon jól harmonizál a kelkáposztával, gondoltam, most ki is próbálom. Igaza volt, egy finom, pikáns főzelék lett a végeredmény.

Hozzávalók (2 személyre): 1 kisebb fej kelkáposzta, fél kávéskanál köménymag, 1 hagyma,1 evőkanál liszt, csorrintásnyi olaj, kb. 2 dl tej, só.
Elkészítése: A felforrósított olajon az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük. A kelképosztát fűszálvékonyra vágjuk, hozzáadjuk a hagymához, kevés vizet töltünk alája, megsózzuk, fűszerezzük a mozsárban darabosra tört köménymaggal, puhára pároljuk. Amikor megpuhult, a víz elfőtt alóla, megszórjuk a liszttel, felöntjük a tejjel, és folyamatosan kavargatva besűrítjük. Tükörtojással, esetleg sült kolbásszal, fasírttal tálaljuk.

Caldo verde avagy Zöld leves

Ez a leves a portugálok nemzeti levese, amely egy olyan nyeles káposztaféléből készül, ami nálunk nem kapható, ezért kelkáposztával vagy karalábélevéllel helyettesíthetjük. Az íze kicsit hasonlít a mi káposztánkhoz, az állaga, megfőve, inkább salátához hasonló. Nekem nagyon ízlett.
A recept a Páromtól kapott Jamie Oliver- naptár januári receptje, amely elsőre megfogott engem:) 

Hozzávalók: 4 közepes krumpli, 1 kisebb fej kelkáposzta, 1 hagyma, 4 – 5 cikk fokhagyma, 20 dkg chorizo kolbász, 3 – 4 evőkanál olívaolaj, kevés pirospaprika, só; az alapléhez: 20 dkg csontos hús, só.

Elkészítése: A csontos hússal 1, 5 liter alaplét főzünk, a húst kivesszük belőle. A chorizot kevés olívaolajon, pirospaprikával megszórva, megpirítjuk. A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk. A kelkáposztát fűszálvékonyra vágjuk.

Az apróra vágott hagymát és fokhagymát üvegesre dinszteljük a felforrósított olívaolajon, hozzáadjuk a krumplit, felöntjük az alaplével, puhára főzzük. Amikor a krumpli megpuhult mixer segítségével pürésítjük, hozzáadjuk a káposztát, puhára főzzük. Végül hozzáadjuk a megpirított chorizot, tálaláskor citromlével savanyíthatjuk, és csepegtethetünk rá a chorizo sütésétől visszamaradt olajból.