Jamie Oliver ketchupje

Eddig is tudtam, de most ismét meggyőződtem, hogy ez a Jamie tud valamit:) Eleinte idegenkedtem az ő ketchup receptjétől, mert jónéhány számomra ismeretlen (eddig) hozzávalót tartalmaz. De a Jamie természetesen című könyvében található ketchup fotója annyira megtetszett, hogy mégis belevágtam. Szóról szóra követtem az utasításait, csupán annyit változtattam, hogy friss paradicsom helyett, én már kész házi paradicsomlét használtam. És a végeredmény...isteni! Ma már a második adagot készítettem, mert csak kis adagra szól a recept:)
Így az Alíztól tanult hagyományosabb, erdélyiesebb ketchup  mellett most van egy különlegesebb ízvilágú receptem is.
És a hozzávalókat is mind megtaláltam egy bevásárlóközpontban, és nem is került sokba. Ezt meg kell kóstólni, mert nagyon, de nagyon finom. Csak ajánlani tudom. Köszi, Jamie:)
Amúgy elárulom, egyik nagy álmom, hogy egyszer elfogyasszak legalább egy reggelit Jamie londoni éttermében a Fefteen - ben :) Most, hogy a Párom Londonban dolgozik, talán egy kicsit közelebb kerültem ahhoz, hogy ez az álmom megvalósuljon. Talán.

Hozzávalók: (kb.1, 2 literhez)

• 1, 3 liter házi paradicsomlé (az eredeti receptben 1 kg paradicsom szerepel)
• 1 nagy fej hagyma
• fél édesköménygumó
• 2 -3 nagyobb zellerzöld (az eredetiben szárzeller)
• 2 kisebb fej fokhagyma
• hüvelykujjnyi friss gyömbér
• fél kimagozott chili paprika
• egy csokor friss bazsalikom letépkedett levelei
• 1 evőkanál koriandermag
• 2 szegfűszeg
• 1 kávéskanál frissen őrölt fekete bors
• 1 dl vörösborecet (az eredetiben 2 dl)
• 70 g xilit (az eredetiben barna cukor)
• só
• 3 - 4 evőkanál  olívaolaj
• késhegynyi befőzőpor

Elkészítés:
 A főzéshez egy magas falú fazakat használtam.
A zöldségeket, a hagymát, az édesköménygumót durvára, a fokhagymát, a chilit, a gyömbért pedig finomra aprítottam, és a koriandermaggal, a szegfűszeggel, a sóval, a borssal, kissé átfuttattam az olívaolajon, majd 1 dl vizet öntve alája, fedő alatt puhára pároltam.(Aki nem szereti , hogy a magok is benne legyenek, teheti teatojásba is, én is úgy készítettem a második adagot, de nem lett olyan intenzív a koriandermag íze benne.) Mikor megpuhult hozzáöntöttem a paradicsomlét, hagytam együtt felforrni, majd hozzáadtam a bazsalikomleveleket, és botmixer segítségével jól összedolgoztam, majd négyszer egymás után átnyomkodtam a tésztaszűrőn, hogy teljesen sima és fényes legyen. Ekkor tiszta edénybe öntöttem, belekevertem a xilitet és a vörösborecetet, és folyamatosan kavargatva addig főztem tovább, amíg jó ketchup állagú lett, majd hozzáadtam egy késhegyni befőzőport. Tölcsér segítségével üvegekbe öntöttem, és szárazdunsztba tettem, bár ezt a recept nem írja.

Ketchup házilag

Ez életem első házi készítésű ketchupja, a receptjét Alíztól, a Fakanálforgató Tollforgató blog írójától lestem el, és ismét azt mondhatom, hogy tökéletes lett az eredmény. Alíz, köszönöm. Annyit változtattam a recept készítésén, hogy én már a kész paradicsomlevet öntöttem hozzá, mert azelőtt egy pár nappal már kifőztük anyummal.
Nem is vásárolok többet bolti ketchupot.

Hozzávalók:

• 1 L házi paradicsomlé
• 8 kápiapaprika(én egyszerű pirosra megérett paprikát tettem, mert kápiánk nem volt)
• 10 hagyma
• 5 - 6 cikk fokhagyma
• 2 csípőspaprika, ha csípősre akarjuk
• 2 sárgarépa
• 1 kisebb zeller
• 1 vagy másfél dl ecet(ízlés szerint)
• 1 evőkanál só
• 3 evőkanál cukor
• 1 kávéskanál szegfűbors(én szegfűszeget tettem, mert csak az volt itthon)
• 1 kávéskanál szemes bors
• 1 babérlevél apróra törve
• befőzőpor

Elkészítés:

A paprikákat megmostam, kicsumáztam, feldaraboltam, kevés vízzel puhára pároltam, majd tésztaszűrőn átpaszíroztam(ami nem volt egy könnyű munka). A hagymát, a sárgarépát, a zellert meghámoztam, felszeleteltem, és kevés vízzel szintén puhára pároltam. Mikor mindez megpuhult botmixerrel pürésítettem, hozzáöntöttem a paradicsomlét, megsóztam, és együtt feltettem főni. A fűszereket teatojásban tettem hozzá. Addig főztem, amíg jó sűrű ketchup állaga lett, végül hozzákavartam kevés befőzőport, kb negyed kávéskanálnyit, és üvegekbe töltöttem. Szárazdunsztban hagytam kihűlni.