Csirkés, cukkinis stir - fry

Egy egyszerű és finom kínai ihletésű recept, semmi olyan nem jár bele, amit otthon ne lehetne megtalálni.

Elkészítési idő: 1 óra

Hozzávalók( 2 személy részére): 20 dkg csirkemell, 1 közepes cukkini, 10 dkg friss cukorborsó, 3 cikk fokhagyma, kevés olaj, 16 dkg száraz rizstészta, 2 evőkanál kukorica keményítő, 2 dl víz, 50 ml szójaszósz, kis csokor friss koriander, só, bors.

Elkészítése: a rizstésztát a csomagoláson jelzett utasítás szerint forró vízzel leforrázzuk, lefödjük, általában 8 – 15 percet állni hagyjuk, majd leszűrjük, félretesszük. A csirkét falatnyi kockákra vágjuk. A cukkinit felkarikázzuk, a cukorborsót megpucoljuk, félbe vágjuk.

Egy tapadásmentes serpenyőben( vagy wok – serpenyőben) szerre megsütjük a hozzávalókat. Kevés olajat felforrósítunk, megfuttatunk rajta egy cikk fokhagymát ( majd eltávolítjuk), hozzáadjuk a csirkemellett, picit sózzuk, borsozzuk, a serpenyőt folyamatoan mozgatva pár perc alatt készre sütjük, félretesszük. Ugyanígy járunk el a cukkinivel és a cukorborsóval is, a zöldségeket csak épp roppanósra pirítjuk. A keményítőt csomómentesre kavarjuk a 2 dl vízzel,majd hozzáadjuk a szójaszószt, beleöntjük a serpenyőbe amelyben a hozzávalókat sütöttük, hagyjuk besűrűsödni, ha túl sűrű lenne még kis vizet vagy szójaszószt adhatunk hozzá, majd hozzáadjuk a kidegedt rizstésztát, a sült csirkemellett, a zöldségeket, folyamatosan rázogatva összemelegítjük, végül megszórjuk a finomra aprított korianderrel.

Édesköményes, szójaszószos leves

Az édeskömény Dél- Európában honos, ott termsztik nagy mennyiségben, nálunk nem igazán terem meg, de napjainkban szinte minden zöldségesnél, áruházban kapható. Szezonja hosszú, szinte az egész évet lefedi, mert két fázisban is termesztik. Április májusban van a tavaszi ültetés utáni szezonja, ha szeretjük az ánizsos ízvilágot, érdemes kipróbálnunk. Már az ókorban is termesztették, termése természetes orvosság is, hisz serkenti az emésztést, étvágyjavító, görcsoldó, tejszaporító, torokgyulladásra is jó öblögetésként.

Gumóját salátákban, levesnen, sülve is fogyaszthatjuk, nagyon ízletes és egészséges, vitaminokat, fehérjét, ásványi sókat tartalmaz.

Hozzávalók: ( 4 -5 személy részére): 4 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 nagyobb édeskömény gumó, 1 hagyma, 3 zöldhagyma, fél fej brokkoli, fejenként egy főtt tojás, 5 dkg rizstészta vagy tojásos kínai tészta, ízlés szerint 4 – 5 evőkanál szójaszósz, só, bors, kevés olaj.

Elkészítése: A tojásokat készre főzzük, meghámozzuk, hagyjuk kihűlni. A felkarikázott sárgarépát és petrezselyemgyökeret megdinszeljük az olajon, felöntjük, kb 2, 5 liter vízzel, felforraljuk, hozzáadjuk az egészben hagyott hagymát, sózzuk, borsozzuk, puhára főzzük, amikor szinte kész, hozzáadjuk a csíkokra vágott édesköményt, a rózsáira szedett brokkolit, a nagyobb daraboba vágott zöldhagymát, készre főzzük, végül a szójaszósszal ízesítjük, hozzáadjuk a tésztát, a tojásokat, még 4 – 5 percig főzzük, míg a tészta megpuhul.

Megjegyzés: Az édeskömény szárát eltávolítjuk, a zöldjét félretesszük, kettőbe vágjuk, alul a kemény torzsáját eltávolítjuk, ezután vágjuk vékony csíkokra. Szójaszószt ízlés szerint tálalás után is adhatunk a leveshez.

Darált húsos, káposztás serpenyős +10. Blogszülinap

 Először is Boldog Új Évet minden kedves látogatómnak, mert ez lesz az első idei bejegyzésem. 

Másodszor Boldog Blogszülinapot a kis blogomnak, hiszen január 6-án kereken 10 éves lett, lettünk együtt. Hol több, hol kevesebb lelkesedéssel, de folyamatosan vezetem azóta is, néha az élet úgy hozza, hogy hetekig nincs időm lejegyezni, megosztani recepteket, de főzni mindig főzök, és mindig vannak újdonságok az asztalon, asztalunkon. És természetesen továbbra is szeretném folytatni, megosztani a kedvenceinket. Tehát Isten éltessen Makacska konyhája! Boldog 10. szülinapot!

Hozzávalók( 4 személy részére): 50 dkg darált marhahús, 1 kisebb fej káposzta, 1 paprika, 4 cikk fokhagyma, só, bors, 4 evőkanál szójaszósz, só, bors, kevés olaj, néhány karika póréhagyma a tálaláshoz, 17 dkg rizs.

Elkészítése: A rizst bő, enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, melegen tartjuk. A káposztát és a paprikát is vékony csíkokra vágjuk, a fokhagymát finomra aprítjuk. A finomra aprított fokhagymát pár másodpercig átforgatjuk az olajon, hozzáadjuk a darált húst, sózzuk, borsozzuk, magas lángon folyamatosan rázogatva kb 5 – 7 perc alatt megpirítjuk, amíg a hús színt vált (a felesleges zsiradékot eltávolítjuk), ekkor hozzáadjuk a káposztát és a paprikát, további kb 7 perc alatt folyamatosan rázogatva, forgatva készre sütjük, míg a káposzta és a paprika roppanósra sül. Ekkor hozzáadjuk a szójaszószt, ha szükséges sózzuk, borsozzuk, átforgatjuk. A rizzsel tálaljuk, a tetejére szórjuk a friss póréhagymát.

Megjegyzés: Izlés szerint tálalás után még adhatunk hozzá szójaszószt.

Kínai zöldséges tészta ( Zöldséges chow mein )

Nagyon szeretjük az ázsiai konyhát, s a magunk módján igyekszünk otthon is elkészíteni egyszerűbb változatait, ez a zöldséges tészta már többször is az asztalunkra került az utóbbi hetekben. Nem kellenek hozzá nagyon különleges hozzávalók, mégis nagyon finom, sőt olyan zöldségeket használhatunk hozzá, ami éppen van otthon.

Hozzávalók ( 4 személy részére): 30 dkg kínai tojásos tészta, 1 cukkini, 1 édeskömény, 10 gomba, 1 sárga paprika, 3 cikk fokhagyma, diónyi gyömbér, 5 - 6 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál méz, só, bors, ízlés szerinti chili paprika por, kevés olaj, ( ha van kéznél pár cseppnyi szezámmag olaj).
Elkészítése: A kínai tésztának a vizet felforraljuk, amikor fő beletesszük a tésztát, félrehúzzuk a lángról, folyamatosan kavargatjuk 4 - 5 percig, amíg elkészül, leszűrjük, félretesszük. A szójaszószt elkeverjük a mézzel.
A fokhagymát és a meghámozott gyömbért lereszeljük. Egy wokot vagy nagyobb serpenyőt felforrósítunk, beleöntjük az olajat, hozzáadjuk a gyömbért és a fokhagymát, a chili paprika port átforgatjuk épp annyira, hogy ne égjen meg, majd hozzáadjuk a csíkokra szeletelt zöldségeket, magas lángon folyamatosan rázogatva roppanósra pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a mézes szójaszószt, majd beleforgatjuk a kész kínai tésztát, összepirítjuk, megöntözzük a szezámmag olajjal. Az édeskömény zöldjével megszórva tálaljuk.

Megjegyzés: Kínai tojásos tészta hiányában más tojásos tésztát is használhatunk. Szezámmaggal is megszórhatjuk, csa nekem épp nem volt kéznél.

Szójaszószos, tojásos, csirkemelles rizs

Nem is tudtam milyen nevet adjak ennek a kínai konyha által ihletett ételnek, mert azért kínainak se nevezném teljesen. Nem mutatós, sőt, de nagyon finom. Olyanoknak ajánlom akik szeretnek kisérletezni, új ízeket kipróbálni.

Hozzávalók ( 2 személy részére): 25 dkg jázminrizs, 15 dkg csirkemell, 4 cikk fokhagyma, 4 evőkanál jó minőségű szójaszósz, 8 gomba, maréknyi medvehagyma, 10 dkg karfiol, 4 tojás, só, bors, petrezselyemzöld, kevés olaj.
Elkészítése: A keskeny csíkokra vágott csirkemellet előző este bepácoljuk sóval, borssal, 2 evőkanál szójaszósszal, az áttört fokhagymával. A rizst bő sós vízben megfőzzük, leszűrjük. A medvehagymát kissé megvágjuk, kevés vajat adunk hozzá, fedő alatt pár percet pároljuk, épp csak míg összeesik kicsit. Egy nagyobb serpenyőt vagy egy wokot felforrósítunk, beleöntjük az olajat, beletesszük a csirkét magas lángon megsütjük, amikor majdnem kész hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott gombát és karfiolt, roppanósra pirítjuk, pár percig félrehúzzuk a lángról, míg elkészítjük a rántottát.
A tojásokat egy kiolajozott forró serpenyőbe ütjük, gyors mozdulatokkal rántottát készítünk belőle.
A csirkés részhez hozzáadjuk a rántottát, a medvehagymát, a rizst, kb 2 evőkanál szójaszószt, a finomra aprított petrezselyemzöldet, alaposan összeforgatjuk, összemelegítjük. Azonnal tálaljuk.

Megjegyzés: A medvehagymát el is hagyhatjuk, vagy spenóttal is helyettesíthetjük, ízlés szerint más zöldségeket is piríthatunk a rizshez. A sóval vigyázzunk, mert a szójaszósz is sós önmagában is.