Kakas kocsonya

Most egy olyan receptet hozok nektek, amit mi is most próbáltunk ki életünkben először anyummal. Már sokszor hallottuk, olvastuk, hogy nem csak disznóhúsból lehet készíteni kocsonyát, hanem egy kis csalafintasággal szárnyashúsból is. Volt egy tavalyi kakasunk, így annak a csontos részéből főztük ezt a finomságot, ami mindenkinek tetszett a családban. Sőt, csak ajánlani tudom azoknak, akik jobban szeretnék kihagyni a zsírosabb húsokat az étkezésükből. A disznóhúsból készült kocsonyától abban különbözik, ahogy már írtam az előbb, hogy kevésbé zsíros, a szárnyashústól és a zöldségtől pedig picivel édesebb annál, az íze picit a húsleveséhez hasonló. A disznóbőr azért kell bele, hogy megkössön, és ne kelljen zselatint használni.

Hozzávalók:  2 kg kakashús ( a kakas csontos részei: szárnyak, lábak, nyak, hátgerinc, a far, a zúza, de aki jobban szereti a több húst, akár a combokat is beleteheti), 80 dkg disznóbőr, 1 nagy sárgarépa, 1 nagy petrezselyemgyökér, 1 hagyma, 1 fej fokhagyma, 25 szem feketebors, só.
Elkészítése: A kocsonyának való darabokat forró, majd hideg vízben, több léből is átmossuk. Belerakjuk egy nagyobb fazékba, hozzátesszük a hagymát, a fokhagymát, a szemes borsot, rátöltünk annyi hideg vizet amennyi ellepi (4 - 5 liter), enyhén megsózzuk és főni tesszük.Vigyázunk, hogy ne forrjon lobogva, hanem csak lassan, gyöngyözve, mert ha nem, nem lesz szép tiszta. A tetején képződő habot leszedjük. Amikor a húsok majdnem megpuhultak hozzáadjuk az egészben hagyott gyökérzöldséget is. Addig főzzük, amíg a hús, könnyen leválik a csontokról, ez 4 óráig is eltarthat. Amikor a hús teljesen megpuhult, a levéből próbát veszünk, 2 - 3 evőkanál levet egy kistányérban hidegre teszünk, ha megköt, a kocsonya kész van. Ekkor a húst kiszedjük, kicsontozzuk. A levét ülepedni hagyjuk.
A kicsontozott húsdarabokat, a bőröket szétosztjuk tányérokba, kisebb tálkákba, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret felkarikázva szintén a tányérokba osztjuk. A leülepedett levet, szűrőbe tett gézdarabon át a tányérokban lévő húsra szűrjük. A tányérokat hideg helyre visszük, ahol a kocsonya néhány óra alatt megdermed. Ha jól sikerült akkor a kocsonyánk átlátszó és keményen rezgő.
A kocsonyát pirospaprikával megszórva, hagymával tálaljuk.

Kocsonya

Gondoltam, ebbe a szomorú, esős időbe még belefér a kocsonya receptje, ami valahogy kimaradt eddig. Bevallom őszintén, ezt anyum készítette, én még egyedül sosem főztem kocsonyát, mert kocsonyát csak nagy adagban lehet főzni, akkor lesz igazán finom. Én most hagyma helyett joghurtos feketeretek salátával tálaltam.

Hozzávalók:  2 - 2, 5 kg kocsonyahús (a disznó fejrésze, orra, körmök, fül, farok, bőrdarabok bőven), 1 hagyma, 1 fej fokhagyma, 15 szem feketebors, só.
Elkészítése: A kocsonyának való darabokat forró, majd hideg vízben, több léből is átmossuk. Belerakjuk egy nagyobb fazékba, hozzátesszük a hagymát, a fokhagymát, a szemes borsot, rátöltünk annyi hideg vizet amennyi ellepi (4 - 5 liter), enyhén megsózzuk és főni tesszük.Vigyázunk, hogy ne forrjon lobogva, hanem csak lassan, gyöngyözve, mert ha nem, nem lesz szép tiszta. A tetején képződő habot leszedjük. Addig főzzük, amíg a hús, könnyen leválik a csontokról, ez 4 óráig is eltarthat. Amikor a hús teljesen megpuhult, a levéből próbát veszünk, 2 - 3 evőkanál levet egy kistányérban hidegre teszünk, ha megköt, a kocsonya kész van. Ekkor a húst kiszedjük, kicsontozzuk. A levét ülepedni hagyjuk.
A kicsontozott húsdarabokat, a bőröket szétosztjuk tányérokba, kisebb tálkákba. A leülepedett levet, szűrőbe tett gézdarabon át a tányérokban lévő húsra szűrjük. A tányérokat hideg helyre visszük, ahol a kocsonya néhány óra alatt megdermed. Ha jól sikerült akkor a kocsonyánk átlátszó és keményen rezgő.
A kocsonyát pirospaprikával megszórva, hagymával, reszelt tormával tálaljuk.