Tojással töltött sertésszelet

 Isteni finom és mutatós :)

Hozzávalók ( 4 személy részére): 4 szelet fehérkaraj, 4 szelet pármai sonka, 4 kisebb tojás, 4 vékony csík füstölt szalonna, kevés olaj, 1 hagyma, só, bors. A körethez: 8 burgonya, kevés olaj, só, 1 hagyma, 2 teáskanál pirospaprika. A fokhagymás szószhoz: 5 cikk fokhagyma, só, bors, 2 dl görög joghurt.

Elkészítése: A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk, félre tesszük. A burgonyát enyhén ss vízben megfőzzük, meghámozzuk, hagyjuk kihűlni. A sertésszeleteket enyhén kipotyoljuk (klopfoljuk), sózzuk, borsozzuk, mindenikre ráterítünk egy szelet pármai sonkát, rátesszük a tojást, begöngyöljuk, fehér cérnával átkötjük. Egy jénai tálat kibélelünk egy nagyobb alufóliával, úgy, hogy majd össze tudjuk hajtani a húsok fölött. Az alufóliát kissé megolajazzuk, ráhelyezzük a begöngyölt szeleteket, 1 hagymát négybe vágva, kb fél dl vizet töltünk alá, a húsok felett a fóliát összehajtogatjuk, 200 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük, majd kifödjük, eltávoltjuk a cérnát, megkenjük kevés olajjal, ráhelyezzük a szalonna csíkokat, 10 percre visszatesszük a sütőbe, míg egy kissé megpirul.

A kihűlt burgonyát nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A hagymát üvegesre dinszeljük az olajon, hozzáadjuk a pirospaprikát, a burgonyát, sózzuk, összemelegítjük.

Az áttört fokhagymát sózzuk, borsozzuk, hozzákavarjuk a joghurthoz.

Tálaláskor a begöngyölt húsokat ferdén kettévágjuk.

Füstölt csülök ősziesen

Füstölt csülök bármikor jöhet :)

Hozzávalók ( kb 4 személy részére) : egy kb 2, 5 kg – os füstölt csülök, 1 hagyma, 3 cikk fokhagyma, 2 teáskanál szemes bors, 1 babérlevél, kevés só. A páchoz: 5 evőkanál méz, 2 evőkanál mustár, kevés chilipehely, 0, 50 dl alma cider. A körethez: kb 20 dkg jázminrizs, fél ananász, 2 barack, néhány szem áfonya.

Elkészítése: Az alaposan megmosott csülköt egy mély edényben annyi vízbe állítjuk ami jól ellepi, felforraljuk, hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, sót, borsot, babérlevelet, mérsékelt hőfokon 2, 5 – 3 óra alatt készre főzzük. Amikor látjuk, hogy a csont kezd elválni a hústól, biztosak lehetünk benne, hogy megfőtt. Közben elkészítjük a pácot, a mézet elkeverjük a mustárral, chilipehellyel, majd a ciderrel higítjuk. A főtt csülköt egy hőálló edénybe helyezzük, alaposan bekenjük a páccal, mellé helyezzük a felszeletelt gyümölcsöket, sütőben, grill fokozaton kissé megpirítjuk. A rizst bő, enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, hideg vízzel kissé átöblítjük.

A kész mézes – mázos csülköt a rizzsel és a grillezett gyümölcsökkel tálaljuk.

Fehér lasagna leves

Ennek a levesnek a megihletője a Pinteresten jött szembe velem, aztán megfőztem a saját ízlésünk szerint. Hát valami isteni finom. Csak ajánlani tudom.

Hozzávalók (5 - 6 személy részére): 50 dkg darált hús (sertés és marha vegyesen), 1 hagyma, 1 paprika, 10 dkg spenót, 20 dkg lasagne tészta, 2 dl tejföl, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 4 teáskanál szárított bazsalikom, 2 teáskanál szárított majoránna, 2 teáskanál szerecsendió, só, bors, csorrintásnyi olaj.
Elkészítése: A finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a kicsumázott, kockára vágott paprikát, pár percig együtt dinszteljük, hozzáadjuk a darált húst, fehéredésig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a fűszerekkel, felöntjük kb 2, 5 liter vízzel, felforraljuk, fedő alatt puhára főzzük. Amikor a hús megpuhult hozzáadjuk a spenótot, a darabokra tördelt lasagne tésztát, együtt puhára főzzük. Amikor a tészta megpuhult hőkiegyenlítéssel hozzákeverjük a tejfölt, majd beleszórjuk a sajtot, ha szükséges még fűszerezzük.

Lecsós szelet

Ezt a fogást édesanyám főzte, zöldségekkel készítve sokkal szaftosabb, puhább lesz a sertéshús. Nagyon, de nagyon finom.

Hozzávalók (4 - 5 személy részére): 1 kg csont nélküli sertéscomb, 2 hagyma, 1 paprika, 1 nagy paradicsom, só, bors, kevés olaj.  A körethez: 60 dkg krumpli, só, kis csokor petrezselyemzöld, 3- 4 evőkanál olaj.
Elkészítése: A sertéscombot felszeleteljük, enyhén klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, a felforrósított olajon fehéredésig pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a finomra aprított hagymát, a kis kockára vágott paprikát, felöntjük annyi vízzel, ami majdnem ellepi, puhára pároljuk. Amikor a hús már majdnem megpuhult hozzáadjuk a meghámozott, kockára vágott paradicsomot is, együtt készre főzzük. A krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk, kockára vágjuk, hozzáadjuk a finomra aprított petrezselyemzöldet, az olajat, sózzuk, alaposan összeforgatjuk.

Rizottó fügés sertésraguval

A tegnap sikerült 10 db szép érett lila fügét vennem, meg is készítettem, az alábbi finomság sikeredett belőle. Nagyon finom lett és természetesen különleges :) Észrevettem, mostanában több rizst eszünk, mint krumplit :)

Hozzávalók (4 személy részére): 60 dkg sovány sertéshús, 8 db érett lila füge, 1 hagyma, 1 dl rosé bor, só, bors, kevés olaj. A rizottóhoz: 2 borospohár rizs, 1 hagyma, 4 dkg reszelt parmezán, 1 dl fehérbor, 3 - 4 evőkanál frissen facsart zöldcitromlé, kevés citromhéj, 0, 5 liter húsleves, só, kevés olaj.
Elkészítése:

1. Előkészítjük a ragu hozzávalóit: a falatnyi kockákra vágott húst, a fügét, a bort, a hagymát.
2. A finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük a felforrósított olajon.
3. A megdinsztelt hagymához hozzáadjuk a kockára vágott húst, sózzuk, borsozzuk, fehéredésig pirítjuk.
4. A már kifehéredett húshoz hozzáöntjük a bort, hagyjuk, hogy teljesen elpárologjon, majd felöntjük 2 - 3 dl langyos vízzel, puhára pároljuk, ha szükséges a vizet pótoljuk közben.
5. A fügét megmossuk, a szárát levágjuk, felszeleteljük.
6. A megpuhult, zsírjára sült húshoz hozzáadjuk a fügét, 5 - 8 percig együtt sütjük.
7. Előkészítjük a rizottó hozzávalóit: a rizst, a hagymát, a parmezánt, a bort, a citromot.
8. A finomra aprított hagymát a felforrósított olajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a rizst, folyamatosan kavargatva addig sütjük, míg a rizs kifehéredik.
9. A kifehéredett rizshez hozzáadjuk a bort, sózzuk, addig főzzük, míg a rizs teljesen beszívja a bort.
10. Ezután fokozatosan adagoljuk a rizshez a húslevest, mindig csak annyit, amennyit pár perc alatt elfő a rizs, így puhára pároljuk, végül hozzákavarjuk a parmezánt, a citromhéjat, a citromlevet, 2 - 3 percig lefödve pihentetjük.

Sült paprika leves

Ez a leves teljesen saját találmány, és olyan, de olyan finom, s nem mellesleg a színe is csodaszép :) Jön a piros, édes paprika szezonja, próbáljátok ki ti is :)

Hozzávalók (4 – 5 személy részére): 15 sütni való, piros kápia paprika, 0, 5 kg sertéshús, 1 hagyma, 1 zöld paprika, 5 – 6 közepes sárgarépa, 2 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, só, bors, kis csokor petrezselyem – és zellerzöld.

Elkészítése: A paprikákat grillen vagy tárcsalapon megsütjük, míg a héjuk feketedni kezd, egy tálba helyezve hideg vizet csepegtetünk rá, konyharuhával letakarjuk, 10 – 15 percig így pihentetjük. Az így keleztezett gőzben felpuhul a paprikák héja, amelyet lehúzunk, a torzsáját kiszedjük, a magokat lemossuk, 3 – 4 paprika kivételével késes aprítóban pürésítjük.

A sertéshúst falatnyi kockákra vágjuk, 2, 5 liter vízben főni tesszük, hozzáadjuk az egészben hagyott hagymát, a kicsumázott, kettőbe vágott paprikát, sózzuk, puhára főzzük, a hagymát és a paprikát eltávolítjuk. A majdnem megpuhult húshoz hozzáadjuk a meghámozott és karikára vágott sárgarépát, együtt puhára főzzük. A lisztet csomómentesre kavarjuk a tejföllel, hozzákavarjuk a pürésített sült paprikát, majd hőkiegyenlítéssel a leveshez adjuk. A félretett paprikákat kis kockákra vágjuk, szintén a leveshez adjuk, végül megszórjuk a finomra aprított zöld fűszerekkel, a borssal.

Megjegyzés: Ígény szerint száraztésztával vagy rizzsel is gazdagíthatjuk a levesünket.

Natúr sertésszelet zöldbab salátával

Nem muszáj mindig krumpli körettel tálalni a húst, ezerféle alternatíva létezik a helyettesítésére, főleg ilyenkor nyáron. Egyik ilyen köret lehet a zöldpaszuly, ami nagyon, de nagyon finom, a családom már többször kérte az idén.

Hozzávalók (4 személy részére): 1 kg sertéscomb, só, bors, kevés olaj, kis csokor petrezselyemzöld. A zöldbabsalátához:  1 kg zöldbab, 2 hagyma, 2 nagyobb paradicsom, 4 kávéskanál mustár, 10 evőkanál olaj, 4 - 5 evőkanál fehérborecet, kis csokor petrezselyem - és zellerzöld, só, bors.
Elkészítése: Először elkészítjük a zöldbabsalátát. Az öntethez a hagymát nagyon finomra aprítjuk, a paradicsomot kockákra vágjuk, összekeverjük az olajjal, a mustárral, a fehérborecettel, a finomra aprított zöld fűszerekkel, sóval, borssal ízesítjük. A zöldbabot megtisztítjuk, megmossuk, megtördeljük. Enyhén sós vizet forralunk, s a zöldbabot roppanósra főzzük, leszűrjük, óvatosan az öntethez keverjük, vagy inkább rázogatjuk egy nagyobb tálban, hogy ne törjön össze, s így hagyjuk kihűlni, hogy átvegye az ízeket.
A húst közepes vastagságú szeletekre vágjuk a rostokra merőlegesen, jól kiverjük, sózzuk, borsozzuk, a felforrósított olajon, mindkét oldalán pirosra sütjük, megszórjuk a finomra aprított zöld fűszerekkel. A kisütött szeleteket a zöldbab salátával tálaljuk.