Áfonyás, ricottás kókuszlisztes palacsinta

Virágvasárnapra :)

A kókuszliszttel sütött palacsinta esetében ne számítsunk a hagyományos palacsinta állagra és ízre, de ha nyitottak vagyunk az újra akkor finom élményben lehet részünk.

Hozzávalók (kb 10 palacsintához): 4 nagy tojás, 25 dkg ricotta sajt, 1, 5 dl tej, 1 evőkanál reszelt citromhéj, 6 evőkanál kókuszliszt, 15 dkg áfonya, fél teáskanál sütőpor, kókuszolaj a sütéshez. A tálaláshoz: 15 dkg áfonya, 3 teáskanál barna cukor.

Elkészítése: A tojásokat habosra verjük, hozzákavarjuk a ricottát, a tejet, hozzáadjuk a cirtomhéjat, a kókuszlisztet, a sütőport, alaposan elkeverjük, majd beleforgatjuk az áfonyát is. 10 percet pihentetjük, hogy a kókuszliszt magába szívja a nedvességet, ha szükséges még egy kis tejet adunk hozzá. Mindegyik palacsinta sütése előtt egy teáskanálnyi kókuszolajat teszünk a serpenyőbe, felforrósítjuk, kb 2 evőkanálnyi masszát adagolunk 1 palacsintához, mindkét olalukon kb 3 – 3 percig sütjük, óvatosan fordítjuk meg, mert könnyen szétesik.

A tálaláshoz az áfonyát a barnacukorral és kb 0, 5 dl vízzel összerotyogtatjuk.

Megjegyzés: Mézzel, juharsziruppal, más dzsemmel is tálalhatjuk.

Zöldcitromos, kókuszlisztes muffin

És ismét kókuszliszt, no meg mandulaliszt :)

Hozzávalók (12 darabhoz): 7 evőkanál kókuszliszt, 1 evőkanál mandulaliszt, 2 evőkanál zabpehely, 1 evőkanál mák, fél evőkanál sütőpor, 2 tojás, 1,5  dl méz, 1 dl kókuszolaj, 1, 5 dl mandulatej, 1 dl tehéntej, 1 zöldcitrom leve és lereszelt héja, pici só.

Elkészítése: A kókuszlisztet, a mandulalisztet, a zabpelyhet, a mákot a sütőport, a sót elkeverjük egy tálban.

A kókuszolajat felmelegítjük. Egy másik tálban elkeverjük a tojást a mézzel, hozzáadjuk a kókuszolajat, a zöldcitrom lereszelt héját és a kiszorított levét, a mandulatejet, a tehéntejet. A száraz részt elkeverjük a nedves résszel, 10 percet pihentetjük, hogy a kókuszliszt felszívja a nedvességet, muffin kapszlikkal bélelt formákba kanalazzuk, 180 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig (30 – 35 perc) sütjük.

Kókuszlisztes, csokoládés keksz

Imádom a kókuszt mindenféle formába, azt hiszem mondtam már :) És a kókuszliszt, az vmi csoda :)

Hozzávalók (kb 12 darabhoz): 6 evőkanál kókuszliszt, 5 evőkanál mandulaliszt, fél teáskanál sütőpor, 7 evőkanál méz, 1 dl kókuszolaj, pici só, 5 dkg magas kakaótartalmú keserű csokoládé.

Elkészítése: A kókuszlisztet, a mandulalisztet elkeverjük a sütőporral, a sóval. A kókuszolajat megolvasztjuk, elkeverjük a mézzel. A száraz részt összekeverjük a nedves résszel, 10 percet pihenni hagyjuk, hogy a kókuszliszt beszívja a nedvességet. A csokoládét apróra vágjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe egy kanál segítségével kis gombócokat szaggatunk, a kanál hátával kissé ellapogatjuk, belenyomkodjuk a csokoládét. 130 fokra előmelegített sütőben kb 10 perc alatt megsütjük. Vigyázzunk, mert hamar megég.

Megjegyzés: Amikor kivesszük a sütőből még lágyak lesznek a kekszeink, de kihűlve megszilárdulnak.

Kókuszlisztes banánkenyér

Napjainkban egyre több a gluténérzékeny ember, számukra tökéletes megoldás ez a kókuszliszttel készült finomság, de ha egyszerűen csak egészségesebb édességre vagy a kókusz ízére vágyunk  akkor is megsüthetjük ezt a különleges banánkenyeret. Egy pohár hideg tejjel, vagy éppen forró kávéval tökéletes téli, ünnepi regeli lehet.

Hozzávalók ( egy kisebb kalácsformához): 3 közepes érett banán, 2 tojás, 5 evőkanál  mogyoróvaj, fél teáskanál sütőpor, fél teáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál fahéj, 6 evőkanál  kókuszliszt, pici só, 5 dkg keserű csokoládé.

Elkészítése: A banánt villával krémesre tőrjük, hozzáadjuk a mogyoróvajat, a sütőport, a szódabikarbónát, a tojást, a fahéjat, sót, krémesre kavarjuk, majd hozzáadjuk a kókuszlisztet és a kis kockára vágott csokoládét, sütőpapírral bélelt formába simítjuk, 180 fokra előmelegített sütőben kb 30 perc alatt készre sütjük. Kihűlve szeleteljük.