Kacsamelles saláta

Hozzávalók (2 személy számára): 2 maréknyi vegyes saláta, 10 koktélparadicsom, 10 zöld, mag nélküli olívabogyó, 10 dkg sült kacsamell (maradék sült ), 5 dkg feta sajt, fél avokádó, 2 teáskanál friss csíra, só, kevés olívaolaj, 2 – 3 teáskanál citromlé.

Elkészítése: A salátát egy tálba helyezzük, hozzáadjuk a karikára vágott koktélparadicsomot, olívabogyót, a csíkokra szeletelt kacsamellet, az elmorzsolt fetát, alaposan összeforgatjuk. Tálaláskor sózzuk, meglocsoljuk az olívaolaj és citromlé keverékével, tetejére helyezzük a harmónika alakúra vágott avokádót, megszórjuk a csírával.

Megjegyzés: Maradék sült kacsamell helyett sült csirkemellett vagy bármilyen apróra vágott maradék sült húst használhatunk. A feta sajtot telemeára is cserélhetjük.

Görög csirkeleves

Könnyed, tavaszi leves.

Hozzávalók (4 személy részére): 50  dkg csirkemell, 1 hagyma, 3 sárgarépa, 1 kis darab zeller, 15 dkg rizs, 3 tojássárgája, kevés olaj, 2 citrom leve, kis kötés metélőhagyma,só.  A tálaláshoz: 6 dkg feta sajt.

Elkészítése:  A finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a falatnyi kockákra vágott csirkemellet, sózzuk, fehéredésig pirítjuk, felöntjük kb 2 liter vízzel, felforraljuk, hozzáadjuk a kockára vágott leveszöldséget, együtt puhára főzzük.  Amikor a zöldség már majdnem megpuhult hozzáadjuk a rizset  is, készre főzzük. A tojássárgáját elkeverjük 2 – 3 merítőkanál levessel, majd a leveshez adjuk, egészen alacsony hőfokon  újraforraljuk, 1 – 1, 5 citrom frissen kicsavart levével savanyítjuk. Végül megszórjuk a finomra aprított metélőhagymával. Tálaláskor a forró levesbe morzsoljuk a feta sajtot, ízlés szerint citromkarikákat adunk hozzá.

Duplán káposztás hot dog

Néha ilzen is kell :)

Hozzávalók (6 személy részére): 6 hot dog kifli, 6 jó minőségű virsli,  mustár, ketchup ízlés szerint, kevés olaj a sütéshez.  A párolt lila káposztához: 25 dkg lila káposzta, 1 hagyma, 1 alma, 1 evőkanál ecet, 0,5 evőkanál cukor, kevés só, 3 – 4 evőkanál olaj, 10 dkg savanyú káposzta,

Elkészítése:  A legyalult lila káposztát sózzuk, egy órát állni hagyjuk, majd a levét jól kiszorítjuk. A finomra aprított hagymát  üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a kiszorított káposztát, a lereszelt almát, felöntjük annyi vízzel ami épp csak ellepi, gyakran kavargatva puhára pároljuk. Amikor már puhulni kezd a cukrot feloldjuk kb 1,5 dl meleg vízben, hozzákavarjuk az ecetet, s ezzel a páccal locsolgatva készre pároljuk, hagyjuk kihűlni. Amikor kihűlt hozzákeverjük a kiszorított savanyú káposztát.

A virsliket kevés olajban megpirítjuk. A hot dog kifliket kinyitjuk, vigyázva, hogy ne vágjuk teljesen kettőbe, kinyitva grillen vagy forró száraz serpenyőben  megpirítjuk, vékonyan megkenjük mustárral, beletesszük a virslit, ráhalmozzuk a savanyú káposztával elkavart párolt lila káposztát, ízlés szerint még mustárt esetleg ketchupot adunk hozzá.

Rozé kacsamell fűszeres meggyszósszal

Hozzávalók (2 személy részére): 1 kacsa mellehúsa (kb 60 dkg), só, bors. A szószhoz: 20 dkg mag nélküli meggybefőtt, 3 kardamom mag, 2 csillagánizs, 1 kis rúd fahéj, (szükség esetén 2 evőkanál barna cukor ). A körethez: 20 dkg jázmin rizs, 3 kardamom mag, 1 csillagánizs, 5 szem fekete bors, só, kevés olaj. Vegyes saláta a tálaláshoz.

Elkészítése:  A rizst enyhén sós, bő vízben puhára főzzük, leszűrjük.  A kardamom magot,a csillagánizst, a fekete borsot a forró olajon kissé megpirítjuk, majd hozzáadjuk a készre főzött rizst, alaposan összeforgatjuk.

A meggybefőttet felforraljuk, hozzáadjuk a fűszereket, ha még szükséges a cukrot, egész alacsony hőfokon adig bugyogtatjuk, míg kissé besűrűsödik.

A kacsamell bőrét jól leszárítgatjuk, kockásra vágjuk, sózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőt felforrósítunk, bőrös felével beletesszük a kacsamellet, 3 - 4 percig pirítjuk, majd megfordítjuk s még 6 percig pirítjuk. Egy tányérba kiszedjük, lefödve 2 - 3 percig pihentetjük, majd szeleteljük.

A felszeletelt kacsamellett a rizzsel, a meggyszósszal és ízlés szerint a vegyes salátával tálaljuk.

Megjegyzés:  Ha idegenkedünk a csak rózsaszínre sütött hústól, pirítsuk egy kicsit több ideig, vagy pirítsuk át felszeletelés után.

Serpenyős csirkemell spenóttal, koktélparadicsommal

Hozzávalók (2 személy részére): 50 dkg csirkemell, 1 kisebb póréhagyma, 10 cikk fokhagyma, só, bors, fokhagymapor, chilipehely, 25 dkg spenót, 20 dkg vegyes koktélparadicsom (piros, sárga, narancssárga), kis csokor friss kapor, kevés olívaolaj.  A tálaláshoz: 20 dkg  üvegtészta.

Elkészítése: A csirkemellet éles késsel kinyítjuk, hogy szép szeleteket kapjunk, ha túl nagyok kettőbe vágjuk, alaposan fűszerezzük sóval, borssal, fokhagymaporral, chilipehellyel.  A felforrósított olajon megfuttatunk 5 cikk finomra aprított fokhagymát, hozzáadjuk a csirkemellet, fehéredésig pirítjuk, majd hozzáadjuk a karikára vágott póréhagymát, 6 – 7 percig együtt dinszteljük, majd felöntjük kb 2 dl vízzel, fedő alatt puhára pároljuk. Amikor már majdnem elfőtte a levét hozzáadjuk a félbe vágott koktélparadicsomokat, a megmosott spenótot, a megmaradt 5 cikk fokhagymát finomra aprítva, kb 4 – 5 percig együtt pároljuk amíg a spenót és a koktélparadicsom is éppen csak összeesik. Végül megszórjuk a finomra aprított kaporral.

Zöldborsó püré halkockákkal

Egyik nagy - nagy kedvencem :) Legyen végre tavasz :)

Hozzávalók ( 2 személy részére): 40 dkg friss vagy fagyasztott zöldborsó, só, 3 evőkanál krémsajt. A feltéthez: 50 dkg friss tőkehal filé, só, fehérbors, fokhagymapor, 3 cikk fokhagyma, chilipehely, szárított bazsalikom, petrezselyemzöld, fekete szezámmag, kevés olaj. A tálaláshoz: kis kockára vágott piros paprika, édeskömény zöldje vagy kapor.

Elkészítése: A tőkehal filét falatnyi kockákra vágjuk, a sóval, fehérborssal, fokhagymaporalr, chilipehellyel, szárított bazsalikommal és petrezselyemzölddel fűszerezzük, összeforgatjuk, 1- 2 órát a hűtőben pihentetjük.

 A friss vagy fagyasztott zöldborsót enyhén sós vízben pár perc alatt puhára főzzük, leszűrjük, 2 – 3 evőkanál vizet adunk hozzá, botmixerrel pürésítjük, hozzákeverjük a krémsajtot, ha szükséges még sózzuk.

A finomra aprított fokhagymát megfuttatjuk az olajon, hozzáadjuk a fűszeres halkockákat, 4 – 5 perc alatt pirosra sütjük, az utolsó 2 percben megszórjuk a fekete szezámaggal.

A borsópürét egy tányérra halmozzuk, rászórjuk a sült halkockákat, kis kockákra vágott piros paprikával, édeskömény zöldjével vagy kaporral diszítve tálaljuk.

Hagymás krumpli baconnel

Egyszerű és nagyszerű :)

Hozzávalók (4 személy részére): 1 kg krumpli, 25 dkg bacon, 1 póréhagyma, kis csokor metélőhagyma, só. Vegyes saláta a tálaláshoz.

Elkészítése: A krumplit meghámozzuk, hasábokra vágjuk, sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. A bacont kis kockákra vágjuk, kiolvasztjuk, ha túl sok zsírt engedne, leöntünk belőle. Egy nagyobb serpenyőben a megpirított baconhöz hozzáadjuk a karikára vágott póréhagymát, a krumplit, ha szükséges sózzuk, erős lángon megpirítjuk, végül hozzáadjuk a finomra aprított metélőhgymát is. Vegyes salátával tálaljuk.

Megjegyzés: Nem baj, ha a krumpli kissé összetörik, épp akkor a legfinomabb.

Kacsasült lencsével, sült zöldségekkel

Isteni finom :)

Hozzávalók ( 2 személy részére): 2 kacsacomb, 2 kacsaszárny, 1 hagyma, 1 paprika, 5 cikk fokhagyma, kevés olaj, só, bors, fokhagymapor. A körethez: 15 dkg lencse, 50 dkg sütőtök, 2 sárgarépa, 1 kisebb édeskömény, 1 hagyma, fél paprika, 4 gomba, só, bors, fokhagymapor, olívaolaj.

Elkészítése: A kacsahúst sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a fokhagymaporral, kevés olajon fehéredésig pirítjuk, majd egy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, hozzáadjuk a felszeletelt hagymát, paprikát, a fokhagymát, felöntjük annyi vízzel ami majdnem ellepi, alufóliával letakarva 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük, kb 2 óra alatt puhára pároljuk, majd kifödve zsírjára sütjük, megpirítjuk.

A lencsét enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük.

A zöldségeket meghámozzuk, a sütőtököt kockára, a többit csíkokra vágjuk, sózzuk, megszórjuk a fokhagymaporral, meglocsoljuk az olívaolajjal, 180 fokra előmelegített sütőben pirosra sütjük. Amikor a zöldségek megpirultak, hozzáadjuk a lencsét, a  tetejére helyezzük a kacsahúst, kb, 6 – 7 perc alatt a sütőben összemelegítjük.

Savanyú káposztás gulyás

Hagyományos és nagyon finom :)

Hozzávalók (4 személy részére): 10 dkg szalonna, 20 dkg savanyú káposzta,  20 dkg füstölt kolbász, 6 hagyma, 6 -7 krumpli, só, pirospaprika, 4 babérlevél, kevés olaj.

Elkészítése: A kolbászt karikára vágjuk, kevés olajon megpirítjuk. A szalonnát kakastaréj formára szeleteljük, kisütjük , a szalonnát félre tesszük.  A finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük a szalonna zsírján, hozzáadjuk a pirospaprikát, a kiszorított savanyú káposztát, sózzuk, borsozzuk, felöntjük annyi vízzel ami ellepi, puhára pároljuk.  Amikor a káposzta megpuhult hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, a megpirított kolbászt, a szalonnát, a babérlevelet, ha szükséges még adunk hozzá vizet, együtt puhára pároljuk.

Tepertős tallér

Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 15 dkg margarin, 1 dl tej, 1 tojás, 1, 5 teáskanál sütőpor, só ízés szerint. A töltelékhez:  10 dkg ledarált tepertő

Elkészítése: A lisztet elkeverjük a sóval, sütőporral,  majd  elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a tejet és nyújthatóra gyúrjuk. Ha nagyon ragacsos lenne, akkor kevés lisztet adunk még hozzá. 

A tésztát két részre osztjuk, mindkettőt enyhén lisztezett deszkán vékonyra, téglalap alakúra kinyújtjuk és egyenletesen rákenjük a tepertőkrémet, szorosan feltekerjük.  Fóliába csomagolva 2-3 órára vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük.

A kész rudakat kisujjnyi vastagra vágjuk és 160 fokra melegített sütőben 10-15 perc alatt szép pirosra sütjük (ne süssük túl, mert könnyen kiszárad!).

Megjegyzés: Ne ijedjünk meg, sütés közben a krémből a zsír kiolvad, de utána hűlés közben magába szívja újra és finom omlós lesz.

Húsleves kacsacsontból

Ismét kaptunk egy kacsát a Párom nagyszüleitől, abból készültek a finomságok :)

Hozzávalók (3 – 4 személy részére): 1 kacsa csontos részei (hát, mell, nyak, püspökfalat ), 8 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, kis darab zeller, 2 krumpli, 1 hagyma, kb 2 teáskanál fekete bors, só, 8 gomba, 15 dkg jázmin rizs, zellerzöld, néhány karika zöldhagyma a tálaláshoz.

Elkészítése:  A rizst enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük.

Az alaposan átmosott kacsahúst  a meghámozott leveszöldséggel (kivéve a krumpli) hideg vízben főni tesszük, sózzuk, hozzáadjuk teatojásban a fekete borsot, hagyjuk felforrni, a habját leszedjük, alacsony hőfokon, csak éppen bugyogtatva puhára főzzük, míg a hús leválik a csontról. Amikor a leveszöldség már majdnem megpuhult hozzáadjuk a krumplit is. Amikor minden megpuhult, a levest levesszük a tűzről, kb fél órát hagyjuk ülepedni, majd tiszta gézzel bélelt szűrőn átszűrjük. A húst lefejtjük a csontról, falatnyi darabokra vágjuk.

A leszűrt levest újra felforraljuk, hozzáadjuk a felszeletelt gombát, puhára főzzük, majd viszatesszük bele  a húst, a leveszöldséget, hozzáadjuk a rizst, összeforraljuk, finomra aprított zellerzölddel, zöldhagyma szárral diszítve tálaljuk.

Füstölt hering céklsalátával

Színes és finom :)

Hozzávalók ( 2 személy részére): 1 darab füstölt hering, 40 dkg  (2 kisebb) cékla, 1 dl görögjoghurt, 1 teáskanál magos mustár, 1 teáskanál méz, só, bors, friss kapor, 2 maréknyi galambbegy saláta, 1 evőkanál reszelt parmezán.

Elkészítése: A céklát megfőzzük, hagyjuk kihűlni, vékony csíkokra vágjuk. A joghurtot elkeverjük a sóval, borssal, mustárral, mézzel, finomra aprított kaporral. A joghurtos szószt 1- 2 evőkanál kivételével elkeverjük a céklával, ha szükséges még sózzuk, borsozzuk. A galambbegy salátát elhelyezzük a tányéron, ráhalmozzuk a céklasalátát, befödjük a falatnyi darabokra szeletelt füstölt heringgel, rálocsoljuk a megmaradt joghurtos szószt, megszórjuk a  friss kaporral, a parmezánnal. Azonnal tálaljuk.