Zöldhagymás, kapros báránycomb

Egy nagyon, de nagyon finom tavaszi fogás. Mi nagyon szeretjük a bárányhúst.

Hozzávalók (3 - 4 személy részére): 1 báránycomb, 5 - 6 zöldhagyma, 1 csokor friss kapor, só, bors, 10 dkg füstölt házi szalonna, kevés olaj. A körethez: 20 dkg fekete rizs, 1 hagyma, teáskanál pirospaprika, só, 50 dkg spenót, 7 - 8 cikk fokhagyma, kevés olaj, só.
Elkészítése: A báránycombot megmossuk, leszárítjuk, alaposan sózzuk, borsozzuk, éles késsel néhány mélyedést készítünk a húsba, amelybe egy - egy zöldhagymát szúrunk. Egy tepsit kiolajazunk, belefektetjük a combot, mellé rakjuk a megmaradt zöldhagymát, rászórjuk a kaport, ráöntünk kb 2 dl vizet, alufóliával lefödjük, előmelegített sütőben puhára pároljuk, hústűvel ellenőrizzük. Amikor a hús megpuhult eltávolítjuk a fóliát, a húst megtűzdeljük a szalonnával, saját levével öntözgetve pirosra sütjük.

A fekete rizset  bő vízben puhára pároljuk, leszűrjük. A finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a kész rizst és a pirospaprikát, sózzuk, összemelegítjük. A fokhagymát kissé átpirítjuk az olajon, vigyázva, hogy ne égjen meg, rádobjuk a spenótot, sózzuk, csak addig pároljuk míg kissé összeesik. A báránycombot a spenóttal és a fekete rizzsel tálaljuk.

Rozsdás mártás

Édesanyám emlékezett, hogy édesapám felőli nagymamám régen szokott készíteni egy mártásfélét, ami nagyon finom volt, de mi sosem készítettük. Rákérdeztünk, hogy hogyan is készül, és íme itt a recept, ami nagyon, de nagyon finom, egyszerűsége ellenére.

Hozzávalók (4 személy részére): kb 80 dkg házi füstölt sonka, 2 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika, 2 babérlevél, 3 - 4 dl víz, 2 - 3 evőkanál citromlé (ízlés szerint), kevés olaj.
Elkészítése: A sonkát kisebb szeletekre vágjuk, az olajon fehéredésig pirítjuk, 1 - 2 dl vizet öntve rá puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. A húst kivesszük, melegen tartjuk. A hús zsírjába beletesszük a pirospaprikát, borsot, a lisztet, a babérlevelet, felöntjük a vízzel, folyamatosan kavargatva besűrítjük, visszatesszük a húst, végül a citromlével savanyítjuk.

Banános, kivis smoothie

Isteni finom és zöld, mindennap meginnám :) Mert egy picit kisütött a napocska :)

Hozzávalók(2 személy részére): 2 közepes érett banán, 4 kivi, 2 maréknyi friss spenót, 1 kisebb citrom leve, 1 kis darabka gyömbér, 2 dl zöld tea.

Elkészítése: A  zöld teát leforrázzuk, 2 – 3 percig állni hagyjuk, a teát eltávolítjuk belőle, hideg vízben kihűtjük. A banánt és a kivit is felkarikázzuk, hozzáadjuk a spenótot, a citrom kiszorított levét, a lereszelt gyömbért, a teát, késes aprítóban vagy kézi mixer segítségével krémessé pürésítjük.

Virágok, "virágcserepek"

Az idei tavaszt itthon töltöttem, volt időm főzni, sütni, virágokkal foglalkozni is. Régi álmom(unk), hogy legyen majd egy kertem(ünk) (természetesen a ház mellett). Addig is kicsiben kertészkedem. A Pinteresten gyűjtögettem néhány ötletet, egyet - kettőt kipróbáltam közülük. Az én kis kertemben fűszernövények és virágok vannak, lesznek. Az árvácskát nagyon kedvelem, főleg azt az apró virágos fajtát, mert azt ételek diszítésére is felhasználhatom, mivel ehető virág, vegyszereket pedig én nem használok.
Az egyik ötlet, újrahasznosítás, üres ananászos dobozokról eltávolítottam a papírt, a száján belül lekalapáltam az éles részt, kimostam, az aljára nagyobb szeggel néhány lyukat fúrtam, egy karóra fejjel lefelé feltettem, kék hobby festékkel, spray formájúval lefújtam, hagytam megszáradni, majd ebbe ültettem virágokat.
A második és harmadik ötlet szintén újrahasznosítás, kilyukadt fazékba és pöttyös pléh csészékbe is ültettem virágokat, valamint párja nélküli csészékbe, cserép edénykékbe amit az ócskapiacon turkáltam.
A negyedik ötlet, hogy üres csigaházakba ültettem kis kuszónövénykéket. Olyan aranyosak.
A fűszereket pedig ezután fogom szintén ilyen "cserepekbe " ültetni. De beszéljenek a képek helyettem :)

Tárkonyos tőkehal

Igazából ez egy hagyományos, családias recept, viszont a friss tárkony nagyon különlegessé teszi :) Csak ajánlani tudom :) Együnk sok - sok halat :)

Hozzávalók (2 személy részére): 50 dkg tőkehal törzs (4 db), só, bors, 2 teáskanál pirospaprika, 7 - 8 evőkanál liszt, kis csokor friss tárkony, olaj a sütéshez. A körethez: 25 dkg krumpli, só, 10 dkg vaj, kis csokor friss tárkony.
Elkészítése: A halat megtisztítjuk, beírdaljuk, sózzuk, borsozzuk, jól beborítjuk a finomra vágott tárkonnyal, 1- 2 órát a hűtőben pihentetjük. A lisztet elkeverjük a pirospaprikával, a halszeleteket alaposan beleforgatjuk, forró olajban pirosra sütjük.
A krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk, kockára vágjuk. A finomra aprított tárkonyt kissé átforgatjuk a felolvasztott vajon, hozzáadjuk a krumplit, sózzuk, átforrósítjuk. A halat a krumplival tálaljuk.

Pereszkés sonkaleves

Pereszke, levesben is :)

Hozzávalók (4 - 5 személy részére): kb 20 dkg házi füstölt sonka, 20 dkg májusi pereszke, 2 közepes krumpli, 1 hagyma, kevés olaj, só, bors, 1 evőkanál liszt, 2 dl natúr joghurt, só, bors, petrezselyemzöld.
Elkészítése: A gombát felszeleteljük, kevés olajon átforgatjuk, sózzuk, borsozzuk, saját levében puhára pároljuk. A sonkát csíkokra vágjuk, kevés olajon megpirítjuk, felöntjük kb 1, 5 dl vízzel, felforraljuk, sózzuk, hozzáadjuk az egészben hagyott hagymát, puhára főzzük. Amikor a sonka megfőtt hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, a gombát, 7 - 8 percig együtt főzzük. Amikor a krumpli is megpuhult, a lisztet simára kavarjuk a joghurttal, hőkiegyenlítéssel a leveshez adjuk, besűrítjük, megszórjuk a finomra aprított petrezselyemzölddel.

Tepertős pogácsa II.

Ezt is édesanyám sütötte, ő mestere az ilyesminek :)

Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 5 dkg élesztő, 4 tojás, 1 dl bor, 1 dl tej, 2 evőkanál zsír, 50 dkg tepertő, só, szükség esetén kevés víz, 1 evőkanál darált bors.
Elkészítése: Az élesztőt a tejben feloldjuk. A lisztből, 2 tojásból, zsírból, borból, az élesztős tejből egy nagyobb tálban se túl kemény, se túl lágy tésztát keverünk, sózzuk. A tésztát lisztezett deszkán kisujjnyi vastagságúra nyújtjuk. A tepertőt ledaráljuk, sózzuk, borsozzuk, rákenjük a kinyújtott tésztára. Ezután elkezdjük hajtogatni, balról, jobbról, alulról, felülről, fél órát pihentetjük. Ezután ismét kinyújtjuk és ugyanúgy hajtogatjuk, ismét fél órát pihentetjük. Harmadszor is kinyújtjuk és rögtön hajtogatjuk, kicsit vastagabbra (2, 5 cm - re). Egy pohárral vagy fém pogácsaszaggatóval kivágjuk, kizsírozott tepsibe rakjuk. A tetejét késsel megvagdossuk, a 2 felvert tojással megkenjük a tetejét. A tepsiben fél órát kelesztjük, majd újra bekenjük a felvert tojással. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon 15 - 20 perc alatt megsütjük.

Madártej szelet

Szintén édesanyám sütötte :)

Hozzávalók: A tésztához: 8 tojásfehérje, 8 evőkanál porcukor, 8 evőkanál liszt, 1 tasak sütőpor. A krémhez: 8 tojássárgája, 20 dkg cukor, 5 evőkanál liszt, 2 tasak vaníliás cukor, 4 dl tej, 25 dkg margarin. A tetejére: 5 dl növényi tejszín, 3 tasak tejszínhez való keményítő. A diszítéshez: csokoládé.
Elkészítése: A tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verjük, óvatosan hozzákavarjuk a sütőporos lisztet, előmelegített sütőben közepes hőfokon megsütjük. A krém hozzávalóit a margarin kivételével gőz fölött sűrűre főzzük, mikor langyosra hűlt hozzákavarjuk a margarint. A tejszínt a keményítővel kemény habbá verjük. A krémet a tésztára simítjuk, majd erre kenjük a tejszínt, a tetejét megszórjuk reszelt csokoládéval.

Háromszoros élvezet

Édesanyám sütötte, az ő keze munkája, nagyon finom :)

Hozzávalók: a piskótához: 7 tojásfehérje, 15 dkg cukor, 15 dkg darált dió, 4 púpozott evőkanál liszt, 1 tasak sütőpor, néhány csepp ecet. A krémhez: 7 tojássárgája, 25 dkg cukor, 2 vaníliás puding, 5 dl tej, 25 dkg margarin, 10 dkg étcsokoládé. A tetejére:15 - 20 dkg háztartási keksz, 1 dl főzött kávé, kókuszreszelék.
Elkészítése: A tojásfehérjét majdnem kemény habbá verjük az ecettel, majd a cukrot apránként adagolva hozzá teljesen kemény habbá verjük. A lisztet elkeverjük a sütőporral és a darált dióval, majd óvatosan a tojáshabhoz forgatjuk. Sütőpapírral bélelt tepsiben, közepes hőfokon 15 perc alatt megsütjük.
A krémhez a tojássárgáját elkeverjük a cukorral és a pudingporral, majd a tejet hozzáadva, gőz fölött sűrűre főzzük, hagyjuk langyosra hűlni. Amikor kihűlt hozzákavarjuk a margarint, majd a krémet két részre osztjuk, az egyik felébe belekavarjuk a felolvasztott csokoládét.
A piskótára először rákenjük a világos krémet, ezt befedjük a kávéba mártogatott keksszel, rákenjük a csokis krémet, a tetejét megszórjuk kókuszreszelékkel. Pár órát pihentetjük, hogy a keksz megpuhuljon.

Pereszke gombás májpörkölt

Nagyon szeretem a mezei, erdei gombákat, ezt a májusi pereszkét nagybátyám szedte, ő ismeri a lelőhelyeket, szeret gombászni, de a gombáért nincs nagyon oda, így mi  élvezzük a finomságokat, egyáltalán nem haragszunk érte :) A májusi pereszkének különösen finom, jellegzetes íze van.

Hozzávalók(4 személy részére): 50 dkg csirkemáj, 30 - 40 dkg májusi pereszke, 5 - 6 közepes hagyma, só, bors, pirospaprika, kis csokor petrezselyemzöld, kevés olaj.
Elkészítése: A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük, kevés olajon átforgatjuk, sózzuk, borsozzuk, saját levében puhára pároljuk, kissé lepirítjuk. A finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a pirospaprikát, a májat, borsozzuk, fehéredésig pirítjuk, kevés vizet töltve rá 7 - 8 perc alatt puhára pároljuk. Amikor a máj már majdnem puha hozzáadjuk az előkészített gombát, 4 - 5 perc alatt összefőzzük, végül sózzuk, megszórjuk a finomra aprított petrezselyemzölddel. Puliszkával tálaljuk.

Martilapu leves

Mi szeretjük nagyon a tavaszi zöldeket, csalánt, martilaput, ma is az készült, édesapám szedte. Sokan mondják, hogy ilyen burján leveseket nem esznek, mi nagyon szeretjük :)

 

Hozzávalók: kb. 1 kg martilapu, 1 füstölt disznócsülök, só, ecet, 5 - 6 cikk fokhagyma, kis csokor friss vagy szárított csombor, 2 - 3 evőkanál rizs, csorrintásnyi olaj; az eresztékhez: 2 evőkanál liszt, 1 tojás, 2 dl tej. 
Elkészítése: a füstölt csülköt főni tesszük, amikor felfőtt a levét leöntjük, feltöltjük tiszta meleg vízzel, ebben főzzük puhára. A martilaput egy edény felett szűrőben megforrázzuk, megvágjuk, és a fokhagymával, a csomborral együtt a füstölt húshoz adjuk, amikor felforrt beleszórjuk a rizset is. Amire a rizs megfő elkészítjük az eresztéket: a tojást a liszttel csomómentesre kavarjuk, felöntjük fele vízzel, fele tejjel. Az levest a lángról félrehúzzuk, így keverjük bele az eresztéket, mert könnyen összefut. Végül ecettel savanyítjuk, sózzuk ha szükséges, és egy csorrintás olajat keverünk bele.

Pitypang bimbó savanyítva

Az idén nagyon bepitypangosodtam :) Kipróbáltam a pitypang bimbó savanyítását egy nagyon egyszerű recept szerint, szerintem finom lett :)

Hozzávalók (kb 1, 5 dl - es befőttes üveghez): kb 2 maréknyi még ki nem nyílt pitypang bimbó, fél dl almaecet, fél dl víz, 2 teáskanál só, 1 hagyma, kis csokor petrezselyemzöld, 15 szem fekete bors, 2 kis sarab gyömbér, kevés citromhéj.
Elkészítése: A sót felolvasztjuk a vízben, összekeverjük az almaecettel. A bimbókat megmossuk, a fűszerekkel a befőttesüvegbe rétegezzük, felöntjük az ecetes - sós alaplével. Lehetőleg műanyag fedeles üvegbe tesszük, mert ha nem az ecet felrágja a fedőt. Kb. 2 hét után fogyaszthaó.

Nimród - táska

Sörkorcsolyának vagy gyerekeknek, felnőtteknek tökéletes harapnivaló :)

Hozzávalók (kb 20 -25 darabhoz ): 40 dkg liszt, 15 dkg zsír, 2 teáskanál sütőpor, 2 - 3 evőkanál tejföl, kis só. A töltelékhez: kb. 20 dkg füstölt húsos szalonna, 20 dkg júhsajt. 1 tojás a kenéshez.
Elkészítése: A szalonnát kis kockára vágjuk, kissé megpirítjuk. A sajtot lereszeljük. A lisztből a többi hozzávalóval együtt puha tésztát gyúrunk. Késfok vastagra nyújtjuk, megszórjuk reszelt sajttal, négyzetekre vágjuk. Minden négyzetre teszünk 3 - 3 kocka szalonnát, kifli formájúra felcsavarjuk, a széleit picit összenyomjuk, a felvert tojással megkenjük, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, előmelegített sütőbe megsütjük.

Mini ekler fánk

Eklert sütni nem nehéz feladat, viszont odafigyelést és időt ígényel. Viszont ha finom és szép süteményt szeretnénk a vendégek, a család asztalára tenni, akkor ez a tökéletes választás. 

Hozzávalók: a tésztához: 5 dl tej, 2 dl víz, 20 dkg vaj (85 % -os ), 30dkg liszt, pici só, 6 tojás. A töltelékhez: 1, 5 dl növényi tejszín, 35 dkg mascarpone, kevés frissen reszelt citromhéj, 1 tasak vaníliás cukor. A bevonáshoz: 10 dkg keserű csokoládé, 1 dl növényi tejszín, 5 dkg vaj. A diszítéshez ehető virágok: kerti árvácska, orgona, almavirág, menta.

Elkészítése:

1.       Előkészítjük a tészta hozzávalóit: a tejet, a vizet, a vajat, a lisztet, a tojást.

2.       A tejet a vízzel felforrósítjuk, hozzáadjuk a vajat, a sót, hagyjuk felolvadni.

3.       Amikor a vaj felolvadt folyamatosan kavargatva hozzáadjuk a lisztet, ahogy a massza összeállt levesszük a tűzről, hagyjuk langyosra hűlni.

4.       Amikor a massza langyosra hűlt egy kézi mixer segítségével egyenként beledolgozzuk a tojásokat.

5.       A masszát habzsákba töltjük, sütőpapírral bélelt tepsibe kb 4 – 5 cm hosszú tésztacsíkokat nyomunk, távol egymástól, mert nőni fognak.

6.       Előmelegített sütőben, 8 – 10 percig magasabb hőfokon, majd 4 – 5 percig alacsonyabb hőfokon sütjük, hogy jól átsüljön, az első 10 percben a sütőt nem nyitjuk ki.

7.       A habtejszínhez hozzáadjuk a vaníliás cukrot, kemény habbá verjük, majd hozzákavarjuk a mascarponét és a citromhéjat.

8.       A kihűlt süteményt éles késsel kettőbe vágjuk, habzsák segítségével megtöltjük a krémmel.

9.       A habtejszínt felforrósítjuk, felolvasztjuk benne a csokoládét, a vajjal elkavarva fényesítjük.

10.   A megtöltött sütemények tetejére csurgatunk 1 – 1 teáskanál csokimázt, a virágokkal diszítjük, hagyjuk megkötni.