Kürtőskalácsozás Rigmányban 2012

Ma ismét kürtőskalácsoztunk Rigmányban, összegyült a család, csak az én Párom hiányzott. Úgy küldtem volna neki is egy kürtőst a messzi Londonba.

És nyílnak az őszirózsák is , sajnos.

Csilla kérésére közzéteszem a kürtőskalács készítésének módját is, amely megjelent az Erdélyi Konyha júniusi számában.

Kürtőskalács sütés Rigmányban

Rigmány Maros megye keleti részén, a Havadtőt Nyárádszeredával összekötő út mentén fekszik, Erdőszentgyörgytől 13 km – re, Nyárádszeredától 7 km – re.

A mély völgyölben, A Kis - Küküllő vízválasztójában fekvő falut maroknyi ember lakja, mégis Csíki Sándor szavaival élve „Erős hagyományok, ősi erő van ebben a fészekben.” (Csíki Sándor: Lármafák székely ormokon, Székelykeresztúr, 2012) Élő hagyományai napjainkban nem csak hazai, de külföldi turistákat is idevonzanak, akik csodát látni, feltöltődni, pihenni, hagyományos ételeket kóstolni látogatnak ide.

E kis falu lakósai ma is hagyományos életvitelt folytatnak, életmód, hit, gazdálkodás, hagyományőrzés terén. Ma is kantálnak a férfiak húsvét hétfőjén, ma is megszervezik a regruták a szüretibált, ma is sütnek igazi házikenyeret és kürtőskalácsot a falu asszonyai.

Ez a falu, ahonnan elindultak a szüleim, és elindultam jómagam is, ahová újra és újra visszatérünk erőt meríteni.

A mi családunkban is, édesanyám, Kádár (Veress) Judit ágán hagyománya van a kürtőskalács sütésnek. Nagymamám, Veress Vilma, még a meghevített kemence szájánál sütötte a kürtőskalácsot. Amióta nagymamám karjai nem bírják a dagasztást, azóta nagynéném Veress (Kaffai) Ibolya vette át tőle a stafétát. Családi ünnepeken, külföldi rokonok idelátogatásakor, Rigmányban, nagynénémék udvarán gyűl össze a család kürtőskalácsozásra. A száraz fa beszerzése, felhasogatása, szénné égetése nagybátyám ifj. Veress László feladata. A dagasztást nagynéném végzi, a felcsavarásban segítenek nagymamám, édesanyám, a sütésből, forgatásból mindenki kiveszi a részét, így mindenki számára maradandó élmény lesz a kürtőskalács sütés, amelyet bizony napjainkban nem sokan élhetnek át.

A sütések során én is próbáltam ellesni a kürtőskalács készítésének fortélyait, de még nagyon sokat kell fejlődnöm. Így a kürtőskalács receptjét és készítését nagymamám és nagynéném elmondása, valamint az általam látottak alapján írom le. Egy nagy családi kürtőskalácsozás alkalmával kb. 5 kg lisztből szoktunk kürtőst készíteni, egy kg lisztből 4 darab jön ki, tehát kb. 20 kalács sül ki belőle.

A kürtőskalács hozzávalói:

·        5 kg finomliszt (jó finomliszt, ez nagyon fontos)

·        3 tojás

·        2, 5 dkg élesztő

·        1 kávéskanál cukor az élesztő felfuttatásához

·        1, 5 dl meglangyosított olaj

·        1 citrom héja lereszelve

·        35 dkg cukor

·        2 - 2, 5 l tej, amennyit felvesz a tészta, hogy jól nyújtható legyen

·        1 kávéskanál só

a sütéshez, szóráshoz

·        olaj

·        50 dkg cukor

·        50 dkg darált

·        esetleg kókuszreszelék (de ez már nem hagyományos)

Elkészítés:

Először is nagyon fontos, hogy amire a sütésre kerül a sor, addigra jó parazsunk legyen. Ha száraz fát használunk, akkor meg kell várni amíg parázsra ég, de ma már a kereskedelemben is vásárolhatunk szenet.

Vásárláskor figyeljünk arra, hogy a kürtőskalácsnak nagyon jó minőségű finomlisztet szerezzünk be, mert ettől is nagymértékben függ a sütés sikeressége. A lisztet egy nagy tálba vagy vájlingba szitáljuk. Az élesztőt kb. 1 dl langyos tejben felfuttatjuk, hozzáöntjük a liszthez, hozzáadjuk a tojásokat, a citromhéjat, a cukrot, a sót, és a tejet fokozatosan adagolva hozzá jól összedolgozzuk. Amikor a tészta kezd szépen összeállni, kisimulni, akkor hozzáadjuk a meglangyosított olajat is, és ismét jól átgyúrjuk, megdagasztjuk.

Meleg helyen mintegy fél órát kelesztjük, de vigyázni kell arra is, hogy ne keljen túl a tészta, mert akkor leszakad a sütőfáról.

Amikor megkelt szerre egy - egy kürtősre való szeletet vágunk, szaggatunk belőle, kinyújtjuk (kb. fél cm), és éles késsel csigavonalban felvágjuk, a képen látható módon.

A sütőfát egy ecset segítségével megolajazzuk, és a tésztát szépen rácsavarjuk. A feltekert tésztát vizes kézzel megnedvesítjük, és cukorba forgatjuk, az ecsettel kevés olajat csurgatunk rá , és parázs fölött forgatva szép pirosra sütjük, amíg a cukor üvegessé válik rajta.  Ha kókuszost vagy dióst is szeretnénk készíteni, akkor a már majdnem megsült kalácsot forgatjuk a kókuszba, dióba, mert ha nem hamar megég rajta a kókuszreszelék.

Amikor megsült a sütőfát egy fa lapítóra állítjuk fejjel lefelé, és egy gyors mozdulattal lepattintjuk a kürtőst róla.

És már fogyaszthatjuk is. Jó étvágyat kívánunk hozzá! 

Még itt is megnézhető a blogomon, végigkövethető képekben a készítés: http://makacskakonyhaja.blogspot.ro/2011/06/kurtoskalacs-sutes-rigmanyban.html, itt meg az Erdélyi Konyha: http://makacskakonyhaja.blogspot.ro/2012/06/fenyorugy-szirup-es-juniusi-erdelyi.html és