Halas céklaleves

Az igaz, hogy a céklaleves a szláv népek konyhájából ered, de egy kis kreativítással  egy teljesen új ízvilágú levest hozhatunk ki belőle ha halat adunk hozzá. Igazi melengető leves a hideg őszi napokra, s a színe sem elhanyagolandó.

Hozzávalók (4 – 5 személy részére): két kisebb cékla, 6 kisebb sárgarépa, 1 nagyobb petrezselyemgyökér, 2 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 kisebb darab zeller (kb 10 dkg), 1 lime vagy citrom, kis csokor petrezselyemzöld, 10 dkg  csemegekukorica, 40 dkg  foltos tökehal filé, 3 – 4 evőkanál olaj, só, bors, 1 evőkanál ecet, 1 evőkanál barna cukor.

Elkészítése:

1.       Előkészítjük a zöldségeket és a lime- ot.

2.       Előkészítjük a halat és a kukoricát.

3.       A sárgarépát karikára, a perezselymet és a zellert kis kockákra vágjuk, az egyik hagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk.

4.       A céklát kis kockákra vágjuk, a megmaradt hagymát szintén finomra aprítjuk.

5.       Az egyik hagymát és a fokhagymát üvegesre dinszteljük az olaj felén, hozzáadjuk a sérgarépát, a petrezselymet, a zellert, együtt dinszteljük, míg a zöldségek puhulni kezdenek.

6.       A megmaradt hagymát szintén üvegesre pároljuk az olaj másik felén, hozzáadjuk a céklát, az ecetet, a cukrot, kevés vizet töltve rá puhára pároljuk.

7.       A halat kockára vágjuk.

8.       A megpuhult zöldségeket összeforgatjuk, felöntjük kb 2, 5 liter langyos vízzel, mikor felforrt hozzáadjuk a kukoricát valamint a halat, sózzuk, borsozzuk, kb 6 – 7 percig együtt főzzük.

9.       Végül a kész levest a lime (vagy citrom) levével savanyítjuk, megszórjuk a finomra aprított petrezselyemzölddel.

Kókuszos tejberizs fügekaktusz szósszal

Érdekesség, különlegesség :) Finom :) Csak vigyázat a tüskékkel :)

Hozzávalók ( 4 személy részére):1, 5 dl  rizs, 5 dl tej, 5 evőkanál kókuszreszelék, 5 evőkanál barna cukor, 0, 5 dl tejszín,  csipetnyi só, 6 kaktuszgyümölcs, 2 evőkanál  barna cukor.

Elkészítése: A tejet felforraljuk, sózzuk, hozzáadjuk a rizst, a kókuszreszeléket, fedő nélkül, egészen alacsony hőfokon, ha szükséges néhányszor megkavarva, puhára főzzük. Amikor a rizs már majdnem megpuhult hozzáadjuk a cukrot és a tejszínt is, együtt puhára főzzük. Lefödve hagyjuk kihűlni.  A katuszgyümölcsöt kesztyű segítségével meghámozzuk a következő módon(lásd a fotón): a gyümölcs két végét levágjuk, majd hosszában bemettszük, s kigöngyöljük a gyümölcsöt belőle. A kaktuszgyümölcs húsát karikára vágjuk, hozzáadjuk a cukrot és kevés vizet, kissé összerotyogtatjuk, míg dzsemszerű less az állaga. A tejberizset ezzel a szósszal tálaljuk.

Megjegyzés: A fügekaktusz Mexikóból terjedt el, a spanyol hóditók vagy szerzetesek nevezték el fügekaktusznak. A kaktuszfélék családjába tartozó növény gyümölcse a kaktuszfüge, a bennszülöttek pitajának nevezik. Dzsemet is készítenek belőle vagy kandírozva  fogyasztják.

A fügekaktusz meghámozása

Káposztás sertésmáj pörkölt tésztával

Hozzávalók(4 személy részére): 50 dkg száraztészta, 50 dkg sertésmáj, 7 hagyma, 25 dkg káposzta, 3 – 4 szál szárított kapor és csombor, só, bors, 5- 6 evőkanál olaj.  3 dl tej a máj áztatáshoz.

Elkészítése: A májat 3 – 4 óráig a tejbe áztatjuk, hideg helyen tartjuk. 6 hagymát meghámozunk, finomra aprítjuk, a felforrósított olajon üvegesre dinszteljük. A májat leszűrjük, átmossuk, kis kockákra vágjuk, a megdinsztelt hagymához adjuk, sózzuk, felöntjük kevés langyos vízzel, puhára pároljuk, végül sózzuk.  A káposztát  legyaluljuk. Kevés olajat felforrósítunk, megdinsztelünk benne 1 finomra aprított hagymát, hozzáadjuk a káposztát, a csombort és kaport, sózzuk, borsozzuk, puhára pároljuk.  Végül a káposztát összeforraljuk a májjal.  A tésztát enyhén sós vízben fogkeményre főzzük, leszűrjük, 1 evőkanál olajjal összeforgatjuk, majd a pörkölttel  tálaljuk.

Színes céklasaláta

A céklának nem csak a vörös színű változata létezik, hanem megtalálható már csíkos, rózsaszín, narancssárga, fehér színekben is.  Itt Londonban könnyen hozzáférhető, ha hozzájuttok, próbáljátok ki. Természetesen ey a saláta a hagyományos színű céklával is ugyanolyan finom , ízre semmiben sem különböznek.

Hozzávalók (2 személy részére): 4 kisebb cékla, 2 lila füge, 5 dkg kéksajt, egy maréknyi rukkola, 1 teáskanál olívaolaj, néhány csepp balzsamecet.

Elkészítése: A céklát meghámozzuk, vékony karikákra vágjuk. A fügét négybe hasítjuk. A rukkolát megmossuk, lecsepegtetjük, elheyezzük a tányéron, rátesszük körbe a céklát, közbül a fügét, majd rászórjuk a kis kockákra vágott sajtot. Az olívaolajat és a balzsamecetet összekavarjuk, rácsepegtetjük a salátára.

Rizottó almás sertésraguval

Fini :)

Hozzávalók (2 személyre): a raguhoz: 3 nagyobb hagyma, 25 dkg  sertéscomb, 2 alma, só, 3 – 4 evőkanál olaj.  A rizottóhoz: 17 dkg szép gömbölyded szemű rizs (vagy rizottónak való rizs), 1 hagyma, fél dl fehérbor, fél liter húsleves (vagy zöldségleves),1 evőkanál citromlé, 10 dkg reszelt parmezán, só.

Elkészítése: A hagymát meghámozzuk, hosszúkásra szeleteljük , megdinszeljük az olajon. A sertéshúst csíkokra vágjuk, a megdinsztelt hagymához adjuk, sózzuk, fehéredésig pirítjuk, majd kevés vizet adva hozzá, puhára pároljuk. Ha szükséges még pótoljuk a vizet közben. Amikor a hús teljesen megpuhult, hozzáadjuk a megmosott, héjastól kockára vágott almát, csak addig pároljuk együtt míg az alma roppanós lesz, nem fő szét. A  finomra aprított hagymát kevés felforrósított olajon üvegesre dinszteljük, vigyázva, hogy ne égjen meg, hozzáadjuk a rizst, picit átforgatjuk az olajon amíg fehéredni kezd, sózzuk, hozzáöntjük a fehérbort, addig kavargatjuk, míg az alkohol elpárolog, a bort felissza a rizs, ezután fokozatosan adjuk hozzá a húslevest, egyszerre csak annyit, amennyit 5 - 6 perc alatt beszív a rizs. Amikor a rizs megpuhult, de nem szétfőtt hozzákavarjuk a parmezánt . A ragut a rizottóval tálaljuk, kínálhatunk még mellé citromszeleteket.

Egyszerű káposztás lepény

Egyszerű és nagyszerű :)

Hozzávalók (4 személy részére): a tésztához: 30 dkg liszt, 3 – 4 evőkanál olaj, só. A töltelékhez: 20 dkg savanyú káposzta, 1 paprika, kis csokor petrezselyem, bors, pirospaprika. A sütéshez olaj.

Elkészítése: A savanyú káposztát jól lecsorgatjuk,és a vékony szeletekre vágott paprikával együtt megpároljuk, megszórjuk a pirospaprikával, borssal és a finomra aprított petrezselyemzölddel.  Egy tálban elhelyezzük a lisztet, sózzuk, és egy kevés vízzel jól összegyúrjuk, majd beledolgozzuk az olajat is. Almanagyságú darabokra szaggatjuk a tésztát, 15 percig pihentetjük, majd kézzel vékony lappá nyújtjuk őket.  A kinyújtott tészta szélét megrakjuk káposztával, feltekerjük, majd behajlítjuk spirál alakba, forró olajban mindkét oldalán átsütjük.

Csirkemelles, kelkáposztás színes rizs

És ismét a finom, színes rizs :)

Hozzávalók (2 személy részére): 18 dkg színes rizs, 25 dkg csirkemell,2 hagyma,  60 dkg kelkáposzta, kevés olívaolaj, só, bors.

Elkészítése: A színes rizst előző este beáztatjuk.   1 finomra aprított hagymát megdinsztelünk az olajon, hozzáadjuk a beáztatott, leszűrt rizst, felöntjük annyi vízzel ami ellepi, sózzuk, alacsony lángon puhára pároljuk, ha szükséges a vizet pótoljuk. A másik hagymát szintén finomra aprítjuk, kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a kockára vágott csirkemellet, fehéredésig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, pici vizet töltünk rá, puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük.  A  kelképosztát keskeny csíkokra vágjuk, a megpirult húshoz adjuk, és csak addig pároljuk, míg a káposzta roppanós lesz. Végül hozzákeverjük a megpárolt rizset, összeforrósítjuk.

Megjegyzés: A színes rizs fehér, vörös (red cargo), barna és fekete rizs, valamint mungobab keveréke. A színes rizsnek több fővés kell, mivel hántolatlan, kb 30 perc. Mi magunk is készíthetünk színes rizskeveréket, hiszen nagyobb áruházak polcain már itthon is megtalálhatóak a különféle színes rizsek.