Milánói leves

Nagyon szeretem a paradicsomlevest, így már rég készültem kipróbálni ezt a változatát is, amely kissé különlegesebb lesz a vörösbor és a sonka hozzáadásától. Nem csalódtam benne, nagyon ízlett nekem.

Hozzávalók (2 személyre): 0, 5 liter házi paradicsomlé, 2 marék apróra tördelt teljes kiőrlésű spagetti, 10 dkg gépsonka, 0, 5 dl vörösbor, 1 szál zellerzöld, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, só, frissen őrölt bors.
Elkészítése: a lisztből az olajjal világos rántást készítünk, felöntjük a paradicsomlével, valamint 2 - 3 dl forró vízzel. Felforraljuk, beletesszük a spagettit, a kis kockákra vágott sonkát, a zellerzöldet, lassú tüzön addig főzzük míg a spagetti és a sonka is megfő, ekkor hozzáadjuk a vörösbort és a borsot is. Tálaláskor szintén frissen őrőlt borsot szórunk a tetejére.

Mini bagett

Elkészült a bagett mini változata is, a kedvenc köménymagos sajtommal és köménymaggal megszórva. Ez lett a kedvencem a háromféle bagett közül, amit megsütöttem:)

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 15 – 20 dkg reszelt köménymagos sajt, 4 evőkanál olívaolaj, 1 kávéskanál só, 1 kávéskanál cukor, 1 dl langyos víz, 4 – 5 evőkanál natúr joghurt, 1 tojássárgája 2 evőkanál natúr joghurttal, csorrintásnyi olívaolajjal elkeverve, köménymag.

Elkészítése: Egy tálba kimérjük a lisztet, a közepébe mélyedést készítünk, beleszórjuk az elmorzsolt élesztőt, rászórjuk a cukrot, és 2 – 3 evőkanál langyos vizet öntünk rá. 15 percig hagyjuk kelni az élesztőt. Ezután hozzáadjuk az olajat, a sót, a megmaradt langyos vizet, a joghurtot, hólyagos tésztát dagasztunk belőle. Konyharuhával letakarva, meleg helyen 1 óra alatt duplájára kelesztjük. Ekkor átgyúrjuk a tésztát, majd ismét 40 percet pihentetjük. Az újabb pihentetés után ismét átgyúrjuk, majd 6 kis cipócskára osztjuk a tésztát. Mindenik cipócskát téglalap alakúra nyújtjuk, megszórjuk reszelt sajttal, majd szorosan feltekerjük, mint a bejglit, a széleknél jól összecsípjük, majd a tenyerünkkel kissé hosszúkásra sodorjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, megkenjük a felvert tojássárgával, éles késsel bevagdossuk, majd megszórjuk a reszelt sajttal, valamint a köménymaggal. Előmelegített sütőben, közepes lángon 20 perc alatt pirosra sütjük.

Csirkesült krumplipürével, fűszeres almaszósszal

Mondtam már, hogy imádom a habos krumplipürét? Ha nem, most mondom:) Minden más krumplis étellel szemben előnyt élvez, de csak  vajjal, tejjel habosra kikavart változata:) Édesanyám mindig úgy készíti.
Még a múlt vasárnap a Reszeltleves mellé készült ez a csirkesült, a kruplipürével, ami nálunk egy hagyományos fogás, és kiegészítve egy finom fűszeres almaszósszal, ami viszont nem hagyományos nálunk, mert a férfiak nem nagyon vannak oda semmilyen szószért, de én nagyon szeretem.

Hozzávalók: a sülthöz: (5 személyre): 4  csirkecomb (2 alsó, 2 felső), a csirke mellehúsa, szárnyai, zúzája, só, bors, kevés olaj, 1 hagyma, 2 zöldpaprika (el is hagyható); a krumplipüréhez: 50 dkg krumpli, 3 – 4 evőkanál vaj, 1 dl tej, só; az almaszószhoz: kb. 35 dkg őszi, savanykás alma, 1 – 2 kávéskanál cukor, 2 – 3 szegfűszeg, 2 evőkanál darált dió, 1 kávéskanál őrőlt fahéj, pici só, 1 evőkanál liszt,1 dl tejföl, 1 dl tej.

Elkészítése: a csirkehúst átmossuk, letörüljük a víztől, a felforrósított olajba helyezzük, sózzuk, borsozzuk, fehéredésig pirítjuk. Ekkor kevés vizet töltünk alája, hozzáadjuk a félbe vágott hagymát és paprikát, puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük, megpirítjuk.

A krumplipüréhez a krumplit megmossuk, meghámozzuk, hasábokra vágjuk, felöntjük forró vízzel, sózzuk, puhára főzzük. Amikor a krumpli megfőtt a vizet leöntjük róla, hozzáadjuk a vajat, a tejet, a sót, és krumplitőrővel habosra kavarjuk.

Az almaszószhoz az almát megmossuk, meghámozzuk, a magházát eltávolítjuk, kis kockákra vágjuk. Az alma alá kevés vizet töltünk, hozzáadjuk a cukrot, a szegfűszeget, a sót, a fahéjat, a diót, lefödve puhára pároljuk. Amikor megfőtt villával kissé megtörjük, hozzáadjuk a lisztet, majd felöntjük a tejjel és a tejföllel, folyamatosan kavargatva besűrítjük.

A csirkehúst a krumplipürével és a szósszal körítve tálaljuk.

Mezei csiperke leves

Az eső utáni gombászások alkalmával édesapám talált egy óriási csiperkét, ami szárastól együtt 25 dkg volt. Olyan szép volt, hogy nekem adta, készítsek belőle valamit, én pedig ezt a finom kis levest kreáltam belőle.
A fotón az óriási gomba mellé tettem egy normális méretűt is, hogy lássátok, mekkora volt igazándiból.

Hozzávalók: 25 dkg mezei csiperke ( vagy termesztett csiperke), 10 dkg csirkesonka, 1 dl tejföl, 1 hagyma, 3 – 4 cikk fokhagyma, 1 evőkanál liszt, kevés olaj, só, bors, szárított vagy friss petrezselyemzöld.

Elkészítése: A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, a felforrósított olajon megdinszteljük, vigyázva, hogy ne égjen meg. A gombát alaposan átmossuk, felaprítjuk, a megdinsztelt hagymához adjuk, 5 – 10 percig együtt pirítjuk, majd felöntjük kb. 1, 5 liter vízzel, felforraljuk, forrástól számítva még 5 – 6 percig főzzük, majd hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott, forró olajon kissé megpirított csirkesonkát, hagyjuk újraforrni. Végül a tejföllel simára kevert liszttel besűrítjük, tetejére szórjuk a felaprított petrezselyemzöldet. Tejföllel tálaljuk.

Káposztás paprika

Káposztás paprikát minden évben szoktunk eltenni, igaz ezt szoktuk elfogyasztani a leghamarabb, mert ha sokáig áll egy kicsit színt vált, megpuhul, nem olyan finom , mint frissen. S olyan szép a színe:)

Hozzávalók: 5 kg káposzta, ebből 1 fej piros káposzta legyen, 2, 5 kg gogos (pritamin) paprika (piros, sárga, zöld vegyesen), 20 dkg reszelt torma, 20 dkg cukor, 20 dkg jódtalan só, fél liter ecet, 1 kávéskanál szalicil.
Elkészítése: A káposztát káposztagyalun legyaluljuk, a paprikát kicsumázzuk, kis kockákra vágjuk, a tormát meghámozzuk, apró lyukú reszelőn lereszeljük. Egy hibátlan zománcú vagy műanyag edényben összeforgatjuk a paprikát a káposztával és a tormával, hozzáadjuk a sót, az ecetet, a cukrot, a szalicilt, ismét alaposan átforgatjuk, 1 napot vagy 1 éjszakát állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek, a káposzta levet eresszen. Tiszta befőttesüvegekbe tömködjük jó szorosan, feltöltjük a levével.

Zöld paradicsom saját levében

Már van a blogomon egy Zöld paradicsom savanyúság recept, ami nagyon népszerű, az idén egy régi recept alapján, amit anyum receptes füzetében találtunk, egy másik változatot készítettünk el, nekem sokkal jobban ízlik, mint a másik. Nagyon, de nagyon finom, ha van még zöld paradicsomotok, próbáljátok ki, most van itt az ideje:)

Hozzávalók: 5 kg zöld paradicsom, 50 dkg piros és sárga paprika, fél liter ecet, 30 dkg cukor, 6 - 7 evőkanál só, ízlés szerint szemesbors, babérlevél, zellerzöld, 4 - 5 szál torma a tetejére, 1 kávéskanál szalicil.
Elkészítése: A paradicsomot és a paprikát is alaposan átmossuk, kicsumázzuk, a paradicsomot nagyobb cikkekre, a paprikát csíkokra vágjuk. Egy nagyobb hibátlan zománcú vagy műanyag edényben összekeverjük a paradicsomot és a paprikát, hozzáadjuk a cukrot, a sót, az ecetet, fűszerezzük a borssal, a babérlevéllel, néhány szál zellerzölddel, hozzáadjuk a szalicilt is, alaposan összeforgatjuk, 1 nap, vagy 1 éjszaka állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Amire összeérik, annyi levet fog engedni, ami majd pontosan ellepi a paradicsomot az üvegekben. Nagyobb befőttesüvegekbe tömködjük, feltöltjük a levével, minden üveg tetejére keresztül teszünk 1 - 2 szál megtisztított tormát.

Reszeltleves csirkehússal

Ezt a levest édesanyám főzte a múlt vasárnap, mert az egész család együtt ebédelt, mindenki itthon volt. Nagyon, de nagyon finom lett, köszi anyu:)
 

Hozzávalók (8 - 10 személyre): 2 csirke csontos részei, 10 - 15 közepes sárgarépa, 4 - 5 petrezselyemgyökér, 1 kis zeller, maréknyi karfiol, 2 paprika, 1 hagyma, 1 kávéskanál szárított petrezselyem -  és zellerzöld, 2 - 3 kávéskanál szemesbors, só. A reszelthez: 3 tojás, 35 dkg liszt.
Elkészítése: A leveszöldségeket meghámozzuk, hosszában kettőbe vágjuk. Egy nagyobb edényben vizet forralunk, amikor fő beletesszük az előkészített leveszöldségeket, a kicsumázott paprikát, a hagymát egészben hagyva, a szemesborsot egy teatojásban, sózzuk. Lassú tüzön, csak éppen gyöngyözve főzzük. Amikor a zöldségek puhulni kezdenek hozzáadjuk a csontos csirkehúst valamint a karfiolt, és együtt puhára főzzük. Közben elkészítjük a reszeltet is: a tojást alaposan összegyúrjuk a liszttel, amíg jó kemény tésztát kapunk. Nagylyukú reszelőn egy tiszta abroszra reszeljük, kicsit száradni hagyjuk. Amikor a zöldségek és a hús is megpuhult hozzáadjuk a reszeltet, még 5 - 6 percig főzzük, míg a reszelt is megpuhul. Tálalás előtt kidobjuk belőle a hagymát és a paprikát. A tetejét megszórjuk a szárított zöldfűszerekkel.