Őzhús vadasan

Életemben először készítettem őzhúst, és lehet, hogy utoljára is, mert nagyon szép és finom lett, de sajnos egy falatot se tudtam megenni belőle. Volt egy jellegzetes illata, és íze, pedig két nappal ezelőtt bepácoltam. Még a szósz is átvette azt a jellegzetes ízt, mert ugye a zöldségek a hússal sültek. Igaz, anyukám azt mondta, ez a természetes illata az őzhúsnak. A páromnak ízlett, ő megevett két szeletet is belőle, azt mondta finom.

Hozzávalók:

• fél kg őzhús
• 1 hagyma
• 2 sárgarépa
• 2 petrezselyem
• 1 zeller
• 2 - 3 babérlevél
• 10 szem bors
• 1 evőkanál ecet
• só, ízlés szerint
• 1 evőkanál cukor
• 1 evőkanál liszt
• 1 - 2 dl tejföl
• citromlé vagy ecet
• 3 dl olaj
• 2 - 3 szelet szalonna
• makaróni

Elkészítés:
Az őzhúst két nappal az elkészítés előtt bepácoltam. A húst megmostam, lecsepegtettem, és egy mélyebb edénybe tettem. A zöldségeket (sárgarépa, petrezselyem, zeller) megtisztítottam, felkarikáztam, és két liter fővő vízben két babérlevéllel és a borssal fél órát főztem. Ennyi idő alatt meg is puhultak a zöldségek. Ezt a levet a zöldségekkel együtt, így forrón a húsra öntöttem, alufóliával letakartam, amikor kihűlt a hűtőbe tettem két napra, érni.
Két nap múlva a húst kivettem a pácléből, megtűzdeltem vékony szelet szalonnákkal, melléje tettem a zöldségeket, sóztam, borsoztam, tepsibe tettem, leöntöttem három dl felforrósított olajjal, aláöntöttem a leszűrt páclé felét, alufóliával lefedtem, és előmelegített sütőbe tettem. Kb. közepes lángon egy óra alatt kész van. Az utolsó tíz percben kifödtem, hogy szépen megpiruljon.
A húshoz a mártást a pácléből és a zöldségekből készítettem. A zöldségeket kicsi páclé hozzáadásával összeturmixoltam.  Egy kicsi lábasban rózsaszínre pirítottam egy evőkanál cukrot, felengedtem páclével, felolvasztottam, és a pürésített zöldségekhez kavartam, ezután lisztes-tejfölös habarással besűrítettem, citromlével savanyítottam, megsóztam. Makarónival tálaltam.