Pulykacomb vadasan

Ez az első alkalom, hogy pulykahúsból főzök, és vadast sem készítettem eddig még soha. De ahogy tartja a szólás: mindent el kell kezdeni egyszer. Én is féltem picit, hogy milyen lesz a végeredmény, de úgy érzem jól sikerült, hisz mind egy falásig elfogyott. A mártásból maradt meg egy kevés, talán mert túl sokat készítettem.
Ezt a receptet Gergely Éva: Erdélyi ízek című szakácskönyve alapján készítettem, amit csak ajánlani tudok mindenkinek, aki szereti az erdélyi konyhát.

Hozzávalók:

• 1 nagy pulykacomb (alsó és felső egyben)
• 1 fej hagyma
• 4 sárgarépa
• 2 petrezselyem
• 1 zeller
• 1 kisebb karalábé
• 2 babérlevél 
• 10 szem bors
• 1 evőkanál ecet
• só
• 2 -3 dl olaj 
• makaróni
• 3 dl olaj
• 2 - 3 szelet szalonna
• 2 evőkanál tejföl
• 2 evőkanál liszt
• 1 evőkanál cukor

Elkészítés:

A combok a páclében.

A pulykacombot két nappal az elkészítés előtt bepácoltam. A húst megmostam, lecsepegtettem, és egy tepsibe tettem, mert akkora volt a combcsont, hogy más edényembe nem fért bele. A zöldségeket (sárgarépa, petrezselyem, zeller, karalábé) megtisztítottam, kettőbe vágtam, és két liter fővő vízben két babérlevéllel és a borssal fél órát főztem. Ennyi idő alatt meg is puhultak a zöldségek. Ezt a levet a zöldségekkel együtt, így forrón a húsra öntöttem, alufóliával letakartam, amikor kihűlt a hűtőbe tettem két napra, érni.
Két nap múlva a húst kivettem a pácléből, megtűzdeltem vékony szelet szalonnákkal (betettem a bőre alá), sóztam, borsoztam, tepsibe tettem, leöntöttem három dl felforrósított olajjal, aláöntöttem a leszűrt páclé felét, alúfóliával lefedtem, és előmelegített sütőbe tettem. Kb. közepes lángon egy óra alatt kész van. Az utolsó tíz percben kifödtem, hogy szépen megpiruljon.

 

A húshoz a mártást a pácléből és a zöldségekből készítettem. A zöldségeket kicsi páclé hozzáadásával összeturmixoltam (olyan lett mint a babaétel :) ). Egy kicsi lábasban rózsaszínre pirítottam egy evőkanál cukrot, felengedtem páclével, felolvasztottam, és a pürésített zöldségekhez kavartam, ezután lisztes-tejfölös habarással besűrítettem, citromlével savanyítottam, megsóztam.

A makarónit sós vízben megfőztem, és ezzel tálaltam a vadas pulykacombot.