Az
én kovászos életem érdekes módon nem a pandémia idején, hanem
legjobb barátnőm biztatásával idén áprilisban kezdődött, s
kezdetben magam sem hittem volna, hogy pár hónap elteltével saját
kovásszal kelesztett házi kenyeret fogunk enni.
Mindazok
biztatására, akik félnek nekifogni a kovászolásnak, kovászos
kenyér sütésnek ,elmondhatom, hogya kenyérsütés terén előzetes
tapasztalat ( csakis dagasztás nélküli kenyeret sütöttem addig
otthon), és mindenféle extra konyhai eszköz nélkül kezdtem a
kovászos kalandomat.
Természetesen
az internet segítségével puhatolóztam először, hogy hogyan is
lehet egy élettel teli kovászt nevelni, s egy egyszerű alap
kovászos kenyér receptet összeállítani. Az első hónapokban sok
– sok magyar és külföldi blogot, kovászoló csoportot, cikket
végigböngésztem, s arra jutottam, hogy a kisérletezés, a saját
tapasztalat sokkal többet segít a fejlődésben, hogy
kikisérletezzünk egy olyan receptet ami megfelel a saját családunk
részére, s kialakítsunk egy olyan kenyérsütési rutint ami
beleilleszkedik az életünkbe, mert a kovászos kenyérhez idő
kell.
Az
én szemem előtt mindvégig nagymamám házi kenyere lebegett, s bár
az enyém nem kemencében sül, de az íze, az állaga pont olyan,
mint nagymamám kenyerének.
Nem
állítom magamról, hogy tökéletes kovászos kenyeret sütök, de
minden alkalommal elcsodálkozom, hogy milyen varázslatos ez a
kovász, a kovászos kenyér sütés, hogy egy kis kovászból,
lisztből, sóból, vízből, milyen csodás ételt lehet alkotni.
Kovász
nevelése
Hozzávalók:
kenyérliszt és
rozsliszt,
langyos víz, két darab tiszta 7 dl- es befőttes üveg.
Elkészítése:
Ahhoz, hogy a liszt és víz keveréke érett,
aktív kovásszá
alakuljon, hogy elszaporodjanak benne az élesztőgombák, a tejsav
és ecetsav baktériumok, környezettől függően kb. 8 – 10,
de
akár ennél több nap is szükséges. Az ideális hőmérséklet a
kovász számára 24 – 26 C fok.
1.
nap este a befőttes üvegben összekeverünk 25 g kenyérlisztet ,
25 g rozslisztet, 50
g langyos
vízzel, a fedőt csak lazán ráhelyezve, hogy a levegő járni
tudjon, a konyhapultra helyezzük.
2.
nap este a masszát átkeverjük, visszatesszük a konyhapultra.
3.
nap reggel kimérünk 50
g kovászt
egy tiszta befőttes üvegbe ( a maradékot eldobjuk) és 1:1:1
arányban
megetetjük, az 50
g kovászhoz
adunk 50
g lisztet
( 25 g kenyérliszt, 25 g rozsliszt) és 50
g langyos vizet,
csomómentesre kavarjuk.
4.
- 8. nap azonos időpontokban, 12 óránként, tehát naponta kétszer
megetetjük a kovászt 1:1:1
arányban,
mindig kimérünk 50
g kovászt,
az 50
g kovászhoz
adunk 50
g lisztet
( 25 g kenyérliszt, 25 g rozsliszt) és 50
g langyos vizet,
csomómentesre kavarjuk. A maradék kovászt eldobjuk.
A
6. nap körül általában már szép buborékos és felnő az etetés
utáni órákban. Amikor három egymást követő napon a kovászunk
térfogata következetesen megduplázódik az etetést követő
órákban, készen áll a sütésre.
Ha
hetente többször is sütünk akkor a kovászunkat tarthatjuk a
konyhapulton és naponta egyszer a fennt leírt módon etetjük. Ha
hetente egyszer vagy még kevesebb alkalommal sütünk, akkor tarsuk
a kovászunkat rászorított fedővel a hűtőben. Sütés előtti
napon vegyük ki a hűtőből, hagyjuk szoba-hőmérsékletűre
melegedni, és annak fügvényében, hogy mennyi kovászra van
szükségünk emelt arányokkal etetjük, pl.
1:2:2,
vagy 1:3:3 arányban.
Az etetés 6 – 8 órával a sütés előtt történjen.