Padlizsános, fehérbabos krémleves

Hat éve készítettem ezt a levest először, nagy kedvencünk lett, azóta többször is megfőztem, most elkészítettem lépésről lépésre is a Főzőiskola olvasói számára :) Természetesen új fotó is készült róla :) A régi bejegyzést ITT olvashatjátok. Megéri kipróbálni, nagyon, de nagyon finom leves.

Hozzávalók:(kb 6 személy részére) : 30 dkg éjszakára beáztatott fehérbab(paszuly), 4 megsütött, fagyasztott padlizsán, 2 evőkanál olívaolaj, 1 – 2 karika csípőspaprika, 1 evőkanál apróra vágott friss bazsalikom, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld , 6 – 7 dl csirke- vagy zöldségalaplé, 6 evőkanál tejföl, só, bors.  A csirkealapléhez: 1 csirke csontos részei, de lehet egy egész csirkéből is készíteni, 5 - 6 közepes sárgarépa, 1 kisebb darab zeller, 2 hagyma, 1 zöld paprika,3 - 4 szál petrezselyemzöld , 3 – 4 lestyán levél, só, kb 20 szemesbors.  A tálaláshoz 1 szál grillkolbász, kevés olaj.

 Elkészítése:

1.       A paszulyt előző este beáztajuk, hogy megdegedjen.

2.       Előkészítjük a csirkealaplé hozzávalóit: a csirkehúst, a leveszöldségeket, a hagymát, a paprikát, a zöldfűszereket, a borsot.

3.       A megmosott csirkehúst a zöldségekkel, a kicsumázott, kettőbe vágott paprikával, az egészben hagyott hagymával, teatojásba tett szemesborssal, sóval együtt puhára főzzük.

4.       Előkészítjük a leves hozzávalóit: az alaplét, a megsütött padlizsánt, a beáztatott paszulyt, a zöldfűszereket, a tejfölt, a csípőspaprikát.

5.       A beáztatott babot kb 1, 5 liter vízzel puhára főzzük.

6.       Egy mélyebb fazékban az olívaolajon megfonnyasztjuk a finomra aprított fokhagymát, a chilipaprikát, a bazsalikomot és a petrezselymet, vigyázva, hogy ne égjenek meg.

7.       Erre rátesszük a kissé megvagdalt padlizsánt, a leszűrt paszulyt, felöntjük az alaplével, fűszerezzük, hagyjuk 15 percet így együtt főni.

8.       A kész levest botmixerrel pürésítjük, majd hozzákavarjuk a tejfölt.

9.       A kolbászt kis karikára vágjuk az olajon megpirítjuk.

Megjegyzés: A maradék alaplét is hasznosíthatjuk, benne hagyjuk a húst és a zöldségeket, kiegészítjük a paszuly levével, száraztésztát főzünk bele, s máris megvan a másnapi levesünk is.

Kókuszos, ananászos fagylalt

Azért is különleges ez a fagylalt, mert a kókusztejet is én készítettem hozzá, egyszerű elkészíteni és nagyon finom. Akár kakaós kávét is készíthetünk belőle :)

Hozzávalók: a kókusztejhez: 3 dl (10 dkg ) kókuszreszelék, 6 dl víz.
A fagylalthoz:  6 dl házi kókusztej, 1 ananász, 2 evőkanál kókuszreszelék ( ami megmaradt a kókusztej készítésénél), 2 evőkanál kókuszos puding, 3 evőkanál nyírfacukor, 4 tojássárgája.
Elkészítése: Először is elkészítjük a kókusztejet, minden dl kókuszreszelékhez 2 dl vizet számítunk, tehát a 6 dl vizet felforraljuk, ráöntjük a kókuszreszelékre, 5 percig kavargatva együtt forraljuk, majd a lángról levéve botmixerrel pürésítjük, 1 éjszakát, de legalább 3 - 4 órát állni hagyjuk, leszűrjük. A 2 evőkanál kókuszreszeléket félretesszük.
A kókusztejet fél dl kivételével felforraljuk, hozzáadjuk a nyírfacukrot, és a fél dl megmaradt tejben feloldott pudingot, besűrítjük. A tojássárgákat hőkiegyenlítéssel a krémes alaphoz kavarjuk, hideg vízbe állítva az egészet kihűtjük. Az ananászt meghámozzuk, felszeleteljük, késes aprítóban pürésítjük. A kihűlt krémes alaphoz hozzáadjuk a pürésített ananászt, a félretett kókuszreszeléket, alaposan összekavarjuk, óránként, félóránként átkavarva megfagyasztjuk.

Caponata, vagyis olasz padlizsán ragu

A caponata egy olasz étel, hasonló a mi lecsónkhoz, alap hozzávalói a padlizsán, a zeller, a paradicsom, tengeri gyümölcsökkel készült változata is ismert. Számomra a csokoládé, a mazsola, a fehérborecet adta a különlegességét, és nagyon megszerettem, ilyet biztos fogok még készíteni.

Hozzávalók (4 – 5 személy részére): 1 nagy padlizsán, 2 kisebb hagyma, 2 kisebb darab zeller, 45 dkg konzerv paradicsom, 15 zöld olajbogyó, 1 paradicsom, 1 paprika, 1 evőkanál kapribogyó, 1 marék mazsola, 1 dkg reszelt étcsokoládé, 2 evőkanál fehérborecet, 1 evőkanál nyírfacukor, kb 1 dl olívaolaj, só, bors, kis csokor petrezselyemzöld, marék pörkölt dió.

Elkészítése:

1.       Előkészítjük a ragu hozzávalóit: a padlizsánt, a hagymát, a zellert, a paradicsomkonzervet, az olajbogyót, a paradicsomot, a paprikát, a kapribogyót, a mazsolát, a csokoládét, a petrezselyemzöldet, a diót.

2.       A padlizsánt kockákra vágjuk, 3 – 4 részletben az olívaolajon megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, félretesszük.

3.       Ugyanabban a serpenyőben kevés olívaolajon megpirítjuk a finomra aprított hagymát, kockára vágott zellert és paprikát.

4.       A hagymás paprikás alaphoz hozzáadjuk a meghámozott és kockára vágott paradicsomot, 10 percig együtt pároljuk.

5.       Ezután hozzáadjuk a konzerv paradicsomot, 10 percig főzzük, míg sűrűsödni kezd.

6.       Hozzáadjuk az olajbogyót, mazsolát, kapribogyót, belereszeljük a csokoládét, sózzuk, borsozzuk, pár percig együtt főzzük.

7.       Végül beletesszük a padlizsánt, ízesítjük a fehérborecettel, a cukorral, öszeforraljuk, megszórjuk a finomra aprított petrezselyemzölddel.

8.       A diót száraz serpenyőben megpirítjuk, tálaláskor a ragu tetejére szórjuk.

Megjegyzés:  A kész ragut kenyérszeletekre kanalazva, a petrezselyemzölddel és a dióval megszórva tálaljuk.

Avokádós uborkasaláta (ázsiai módra)

Ez az uborkasaláta kicsit különbözik a mi megszokott uborkasalátánktól, de viszont nagyon, de nagyon finom és különleges.

 

Hozzávalók (2 személy részére): 5 közepes uborka, 1 érett avokádó, 4 cikk fokhagyma, 1 kis darab gyömbér, néhány karika csípőspaprika, 1 teáskanál nyírfacukor, 2 - 3 evőkanál citromlé, 3 evőkanál olívaolaj (eredetileg szezzámmag olaj), só, néhány bazsalikom és zeller levél.
Elkészítése: Az uborkát meghámozzuk, uborkagyalun legyaluljuk, hozzáadjuk a finomra aprított fokhagymát, a lereszelt gyömbért, a cukrot, a sót, a citromlevet, az olajat, összeforgatjuk, 1 órát a hűtőben pihentetjük, majd a hűtőből kivéve hozzákavarjuk a finomra aprított bazsalikom és zeller leveleket. Az avokádót meghámozzuk, kimagozzuk, vékony szeletekre vágjuk, elhelyezzük egy tányéron, rákanalazzuk az uborkasalátát, azonnal tálaljuk.

Humusz

Londonban kóstoltam először humuszt, nagyon megszerettem. Ott az eredeti, alap változaton kívül mindenféle ízesítésben találni, mindenik finom. Most sikerült itthon is elkészíteni, meg kell mondanom, hogy sokkal finomabb, mint amit Londonban ettem :) Kicsit sok edényt kell az elkészítése után elmosni, de az íze kárpótol mindenért, hisz egy jellegzetes ízű, egészséges kence lesz az eredmény.

Hozzávalók: kb 20 - 25 dkg száraz csicseriborsó, 4 evőkanál tahini, 4 - 5 evőkanál olívaolaj, 5 - 6 evőkanál citromlé, 4 - 5 cikk fokhagyma, só, a csicseriborsó főzőleve. A tálaláshoz: olívaolaj, pirospaprika, egész csicseriborsó, friss kapor vagy petrezselyemzöld. A tahinihez: 10 dkg szezámmag, fél dl olaj.
Elkészítése: először elkészítjük a tahinit.

1. Előkészítjük a tahini hozzávalóit: a szezámmagot, az olajat.
2. A szezámmagot száraz serpenyőben kissé megpirítjuk, vigyázva, hogy ne égjen meg.
3. A kihűlt szezámmaghoz hozzáadjuk az olajat, késes aprítóban pürésítjük.
4. A csicseriborsót egy éjszakára beáztatjuk, átmossuk, új vízben, kevés sóval puhára főzzük, kihűtjük, leszűrjük, a levét félretesszük, mert szükség lesz rá.
5. Előkészítjük a humusz hozzávalóit: a megfőtt csicseriborsót, a tahinit, a citromlét, a fokhagymát, az olívaolajat.
6. A csicsriborsót egy magas falú edénybe helyezzük, hozzáadjuk a tahinit, a frissen facsart citromlevet, a fokhagymát, az olívaolajat, kb 1- 1, 5 dl - et a csicseriborsó főzőlevéből, a sót, botmixer segítségével pürésítjük. (Vagy késes aprítóban pürésítjük)

Megjegyzés: tálaláskor megöntözzük kevés olívaolajjal, megszórjuk pirospaprikával, aprított kaporzölddel, egész csicseriborsóval, pitával vagy kenyérrel tálaljuk.

Bárányborda mángoldos barackszósszal

Különleges, egyszerű, finom :)

Hozzávalók (2 – 3 személy részére): Fél bárányborda, 2 zöldhagyma, 1 zöld paprika, só, bors, néhány szál kakukkfű, olaj. A körethez: 50 dkg kajszibarack, 1 nagy csokor mangold, só, 1 evőkanál nyírfacukor, kevés olaj.

Elkészítése: A báránybordát megtisztítjuk a felesleges faggyútól, felszeleteljük, megmossuk, törlővel leszárítjuk, sózzuk, borsozzuk.  A felforrósított olajon a bordát fehéredésig pirítjuk, hozzáadjuk a zöldhagymát, a kettőbe vágott paprikát, sózzuk, borsozzuk, megszorjuk a kakukkfűvel, felöntjük kb 2, 5 dl vízzel, lefödve puhára pároljuk, majd pirosra sütjük.

A kajszibarackot kimagoljuk, kis kockákra vágjuk, az olajon kissé megpirítjuk, míg levet enged, hozzáadjuk a megvágott mángoldot, kb 7 – 8 percig kavargatva pároljuk, míg besűrűsödik, ízlés szerint sózzuk, hozzáadjuk a cukrot, összerottyantjuk. A húst a szósszal tálaljuk.

Megjegyzés: Csirkesültet is készíthetünk hasonló módon.

Sült padlizsán saláta

Tudom, tudom, még nincs itt a padlizsán szezonja, de nagyon megtetszett nekem ez a recept, muszáj volt kipróbálnom, nagyon, nagyon finom :)

Hozzávalók (2 személy részére): 2 kisebb vagy egy nagyobb padlizsán, 2 cikk fokhagyma, 1 dl natúr joghurt, 2 - 3 evőkanál olívaolaj, só, bors, petrezselyemzöld.
Elkészítése: A padlizsánt hosszában kettőbe, majd félkörökre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, 1 órát pihentetjük, hogy a levét kiengedje, konyhai törlővel la levét leitatjuk róla, mindkét oldalát megkenjük olívaolajjal, sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, úgy hogy egymást ne fedjék, közepes hőfokon pirosra sütjük. Amikor a sült padlizsán kihűlt hozzádjuk az apróra vágott fokhagymát, a joghurtot, a finomra aprított petrezselyemzöldet, sózzuk, borsozzuk, alaposan összeforgatjuk, azonnal tálaljuk.