Olajbogyós csirkecomb

Ahogy ígértem ismét olajbogyó :)

Hozzávalók (2 személy részére): 4 csirke felső comb, 20 dkg mag nélküli zöld olajbogyó, 4 közepes hagyma, kevés olaj, só, bors. A körethez: 8 közepes krumpli, 5 dkg sajt, só, kevés olaj.

Elkészítése: Az olajbogyót 3 – 4 órára tiszta vízbe beáztatjuk, majd leszűrjük, hogy a sósságából veszítsen.  A finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a csirkecombot, fehéredésig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, kevés vizet töltünk rá, puhára pároljuk. Amikor a csirkecomb már majdnem megpuhult hozzáadjuk az olajbogyót, együtt puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük.

A krumplit meghámozzuk, éles késsel harmonika – szerűen bevagdossuk, megkenjük olajjal, sózzuk, előmelegített sütőben pirosra sütjük. Végül ráreszeljük a sajtot s néhány perc alatt ráolvasztjuk.

Olajbogyó pörkölt

Ez a pörkölt az algériai konyha egyik jellegzetes hús nélküli fogása, egy kolleganőm algériai férjétől van a recept.

Hozzávalók (4 személy részére): 3 kis fej hagyma (vagy 1 nagyobb ), 3 közepes sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 zellerszár vagy egy kis darab zeller, 20 dkg mag nélküli zöld olajbogyó, 2 evőkanál paradicsompüré, kevés olaj, só, bors.

Elkészítése:

1.       Előkészítjü, meghámozzuk a hozzávalókat: a hagymát, a sárgarépát, a zellerszárat, a paradicsompürét. Az olajbogyót néhány órára tiszta vízbe beáztatjuk, hogy a sósságából veszítsen.

2.       A finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük az olajon.

3.       A zöldséget karikára vágjuk.

4.       A hagymás alaphoz hozzáadjuk a felkarikázott zöldséget, a paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk, kissé átforgatjuk, felöntjük kb 2 dl vízzel, puhára pároljuk, ha szükséges még pótoljuk a vizet.

5.       Az olajbogyót leszűrjük, átmossuk.

6.       Amikor a zöldség megpuhult, a leve elfőtt, besűrűsödött, hozzáadjuk az olajbogyót, 5 percig együtt főzzük.

Megjegyzés: Főtt rizzsel vagy kuszkusszal tálaljuk.  

Benedict - tojás

A Benedict – tojás megszületése nem teljesen tisztázott, egyesek Lemuel Benedict tőzsdeügynöknek tulajdonítják, aki másnaposságra kérte ezt az ételt a new York - i  Waldorf Hotelbe, 1894 – ben. Mások szerint  Mrs Le Grand Benedict, aki nagy ínyenc hírében állt, találta ki újdonságként a  new york – i Delmonico étterem számára. Én a munkahelyemen tanultam :)

Hozzávalók (2 személy részére): 4 szelet bacon, 4 tojás, 2 szelet kenyér, pici olaj. A hollandi mártáshoz: 3 tojássárgája, 20 dkg tisztított vaj, 2 evőkanál jéghideg víz, 1 evőkanál citromlé, só, fehérbors.

Elkészítése: A bacont az olajon pirosra sütjük, melegen tartjuk. Ezután elkészítjük a hollandi mártást. A vajat vízgőz fölött felolvasztjuk, felmelegítjük, hagyjuk leülepedni, a habját leszedjük, majd az aranysárga tiszta vajat leöntjük, vigyázva, hogy ne zavarjuk fel az aljára lerakódott írót. A tojássárgát vízgőz fölött (vigyázva, hogy az edény alja ne érjen a vízbe meg a víz se forrjon, mert rántotta lesz belőle) habosra kavarjuk a vízzel, majd fokozatosan kavargatva hozzáadjuk a vajat míg sűrű majonézhez hasonló szószt kapunk. Végül sóval, borssal és a citromlével ízesítjük, a vízgőz fölött melegen tartjuk.  A négy tojást beleütjük a fővő vízbe, csak addig főzzük míg a fehérje megkeményedik, a sárgája folyós marad. A kenyeret megpirítjuk, ráhelyezünk két szelet bacont, két buggyantott tojást, majd nyakon öntjük a hollandi szósszal, melegen tálaljuk.

Mikulás szelet

Ismét édesanyám remeke :) Tesóm fotója :)

Hozzávalók: a tésztához: 60 dkg liszt, 8 dkg zsír, 5 dkg margarin, 1 tojás, 10 dkg cukor, 1 teáskanál szódabikarbóna, 0, 5 dl (lehet picivel több vagy kevesebb is, amennyit felvesz a tészta) tejszín vagy tej. A krémhez: 0, 5 liter tej, 4 evőkanál liszt, 4 tojássárgája, 2 tasak vaníliapor, 2 evőkanál kakaó, 35 dkg margarin, 25 dkg cukor, 15 dkg darált dió, 4 dkg keserű csokoládé.  A csokimázhoz: 10 dkg porcukor, 1 evőkanál olaj, 2 evőkanál kakaó, 3 evőkanál fővő víz.

Elkészítése: a tészta hozzávalóit egy nagyobb tálba helyezzük, hozzáadva a tejszínt vagy tejet jó puha tésztát gyúrunk, 5 kis cipóra osztjuk, lisztezett munkalapon 5 lapot nyújtunk belőle, előmelegített sütőben, közepes hőfokon megsütjük.  A tejből, lisztből, tojássárgájából a vaníliával és a kakaóval  sűrű pépet főzünk, hagyjuk kihűlni.  A margarint simára kavarjuk a cukorral, és a kihűlt péphez adjuk. Ehhez még hozzákeverjük a darált diót és a finomra aprított csokoládét. Ezzel a krémmel egymásra rétegezzük a lapokat.  A porcukrot, az olajat, a kakaót simára kavarjuk a fővő vízzel, ezzel a csokimázzal bevonjuk a sütemény tetejét.

Adventi ajtódísz tésztából

Tudom, már kicsit késő, de még karácsonyra elkészíthető, vagy ha nem jövő karácsonyra.

Hozzávalók: 1 nagyobb vastag karton papír, 1 tasak eperlevél tészta, ragasztópisztoly, színes barkács spray, csillámlós körömlakk, 1 színes szalag, olló.

Elkészítése: A kartonra körző vagy egy nagyobb és egy kisebb tányér segítségével kirajzolunk két kört egymásba, a középső kisebb kört  kivágjuk, így a megmaradt perem fogja képezni a koszorú alapját. Ezután a ragasztópisztollyal egymás mellé rögzítjük a tésztát, hagyjuk megszilardulni, majd befújjuk a színes sprayvel. Mikor megszáradt átkenjük a körömlakkal, rákötjük a szalagot.  A koszorú hátuljára, az alapra egy kötőt erősítünk, amivel az ajtóra akaszthatjuk.

Olajbogyós krémsajt

És ismét olajbogyó, most kenyérre, igazi finomság :) És lesz még két olajbogyós recept :)

Hozzávalók (2 személy részére): 20 dkg natúr krémsajt, 10 dkg kimagozott zöld olajbogyó, 1 evőkanál citromlé, só, bors, pici petrezselyemzöld.

Elkészítése: Az olajbogyót éles késsel egészen apróra vágjuk, vagy ha nem szeretjük darabosan késes aprítóban pürésítjük. A petrezyelyemzöldet finomra aprítjuk.  A krémsajthoz hozzáadjuk az olívabogyót, a petrezyelyemzöldet, a citromlét, sózzuk, borsozzuk, habosra kavarjuk. Hűtőszekrényben egy éjszakát pihentetjük, hogy az ízek jobban összeérjenek. 

Solyanka vagyis orosz olajbogyós leves

Igazi autentikus leves, Párom egyik lettországi munkatársától kaptuk a receptet, ő így szokta készíteni. Ez a leves a volt Szovjetunió országaiban és a vele határos országokban is ismert.
Nagyon, de nagyon finom :)

Hozzávalók (4 – 5 személy részére): 20 dkg füstölt oldalas (vagy más füstölt hús),10 dkg füstölt kolbász, 1 hagyma, 3 – 4 közepes krumpli, 3 – 4 savanyú uborka (lehetőleg ne túl ecetes), 1 sárgarépa, 1 jó maréknyi mag nélküli zöld és fekete olajbogyó vegyesen, kb 1  dl sűrű paradicsomszósz, só, kevés olaj.

Elkészítése: Az olajbogyót 3 – 4 órára hideg vízbe áztatjuk, hogy veszítsen a sósságából, majd leszűrjük, karikára vágjuk.  A kolbászt karikára vágjuk, kevés olajon megpirítjuk. A finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a felszeletelt, megmosott oldalast, fehéredésig pirítjuk, majd felöntjük kb 2, 5 liter vízzel, hozzáadjuk a felkarikázott savanyú uborkát, felforraljuk, puhára főzzük.  Amikor az oldalas már majdnem megpuhult hozzáadjuk a meghámozott, kockára vágott krumplit, a felkarikázott sárgarépát, együtt puhára főzzük. Végül hozzáadjuk a paradicsomszószt és az oljbogyót, és ha esetleg szükséges sózzuk, 5 perc alatt összeforraljuk.

Megjegyzés:  A Solyanka egy hagyományos orosz leves, amely nagy népszerűségnek örvend Oroszországban és a volt Szovjetúnió országaiban. Három alapváltozata létezik, húsos, gombás és halas solyanka. Jellegzetes hozzávalói  savanyú uborka és az olajbogyó. 

Tálaláskor kínálhatunk hozzá citromot vagy tejfölt.

Tojás hóember

Gyermekeknek és örök gyermekeknek :)

Hozzávalók (2 személy részére): 4 tojás (ha lehetséges 2 nagyobb és két kisebb), 3 karika sárgarépa, néhány szem bors, petrezselyemzöld, színes diszítő cukorka, fogpiszkáló az elkészítéshez, egy maréknyi pattogatott kukorica a tálaláshoz.

Elkészítése: A tojást keményre főzzük, hagyjuk kihűlni, majd meghámozzuk.  Egy közepes sárgarépából hat kis köröcskét vágunk. A nagyobb tojás alját levágjuk, hogy egyenesen megálljon a tányéron, majd egy fogpiszkáló segítségével rögzítjük rá a kisebbik tojást, így jön létre a hóemberünk. A három kis kerek sárgarépát arányosan lekerekítjük, majd szintén egy fogpiszkálóval rögzítjük a hóember fejére, ez lesz a kalapja.  Egy fogpiszkálóval két lyukat készítünk a nagyobbik tojás két oldalára, ide beszúrjuk a petrezselyemzöldet, ez less a hóember seprűje.  A borszemekből szemet és gombokat készítünk a hóemberünknek, a diszítő cukorkából pedig orrot.  Pattogatott kukoricából havat készítünk a hóemberek köré, így tálaljuk.

Karácsonyfa saláta

Az ünnepi reggelikhez, szilveszteri partykhoz :)

Hozzávalók (2 személy részére):14 – 15 koktélparadicsom, kis marék fodros szélű saláta, 3 szelet vékonyra szeletelt sajt, néhány darab sós aprósütemény, só, 1 evőkanál olívaolaj.

Elkészítése: A koktélparadicsomot kettőbe vágjuk, a saláta fodros szélét letépkedjük, a sajtot kis kockákra vágjuk. Egy szép tányéron egymás fölé sorakoztatva, karácsonyfa alakban elhelyezzük a hozzávalókat. Tálaláskor sózzuk és megöntözzük az olívaolajjal.