Csirkecomb tárkonyos mártással és tárkonyos újkrumplival

A tavaly nyáron ettem Kolozsváron egy étteremben tárkonyos mártással tálalt csirkét, ami nagyon ízlett, azóta is készülök reprodukálni a receptet. Ma végre elérkezett az ideje, mert anyum kapott ajándékba friss tárkonyt, nagyrészét eltettük sóban - ecetben télire, de egy kis csokrot elhoztam, azzal készítettem ezt a finom mártást. Nem szeretném, hogy nagyképűen hangozzon, de az én mártásom sokkal finomabb lett, mint amit Kolozsváron ettem, vagyis sokkal jobban érzett rajta a tárkony karakteres íze. Csak ajánlani tudom, próbáljátok ki, nekem nagyon, de nagyon ízlik, pedig egy nagyon egyszerű recept alapján készítettem.

Hozzávalók (2 személyre): 4 csirke felsőcomb, 1 hagyma vagy zöldhagyma, fél dl pezsgő, só, fehérbors, kis csokor friss tárkony, 2 evőkanál liszt, 3 - 4 dl tej, kevés olaj, kis kocka vaj.
A krumplihoz: 25 dkg újkrumpli, só, kevés vaj, kis csokor friss tárkony.
Elkészítés: A combokat átmossuk, leszárítjuk. Az olajat felforrósítjuk, beletesszük a combokat, mindkét felüket fehéredésig sütjük, majd sózzuk, borsozzuk, felöntjük kb. 1, 5 dl vízzel és a pezsgővel, hozzáadjuk a kettőbe hasított hagymát. Fedő alatt puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. A combokat és a hagymát kivesszük az olajból, beletesszük az apróra vágott tárkonyt, éppen egyet kavarunk rajta és hozzá is adjuk a lisztet, amit kissé rózsaszínre pirítunk, majd felöntjük a tejjel, folyamatos kavargatás mellett felforraljuk, sózzuk, borsozzuk, visszatesszük a combokat, néhány percig együtt rotyogtatjuk, belekavarjuk a vajkockát is.
Az újkrumpli héját lekaparjuk, alaposan átmossuk, majd sós vízben puhára főzzük, vigyázva, hogy ne főjjenek túl. A tárkonyt apróra vágjuk, a felforrósított vajon megfuttatjuk, majd lyukaskanál segítségével a krumplikat kivesszük a levéből, és megforgatjuk a tárkonyos vajban.