Töltött csiperkegomba

Ezt a receptet két-három évvel ezelőtt a Kaufland üzlet reklámlapjában fedeztük fel. Azóta egyik kedvenc vacsoránkká vált, bár meleg előételnek is pompásan megfelel szerintem.

Hozzávalók:

• 8 - 10  nagyobb fej csiperkegomba
• 6 - 8 szelet gépsonka vagy más felvágott ízlés szerint
• 1 fej hagyma
• 2 - 3 kisebb szelet sajt, lehet többféle is
• vaj
• só
• ha van otthon tofu
• ízlés szerint Erős Pista

Sütés előtt

Elkészítés:

A gombákat megtisztítom, a szárukat kiveszem, félreteszem. A hagymát apróra vágom, kevés vajon megfonnyasztom. A felvágottat, a gombák szárát, a tofut apró kockákra vágom, és a hagymához teszem, kissé átsütöm benne. Most Erős Pistát is kavartam hozzá, picit csípőssé teszi a tölteléket.

A gombákat megtöltöm a töltelékkel, a sajtot nagyobb kockákra vágom, és a töltelék tetejére helyezem.

A megtöltött gombákat kivajazott tepsibe teszem, és előmelegített sütőbe tolom.

Amikor a sajt szépen megolvadt a tetején kész is van.

Kenyérrel fogyasztjuk.

Sütés előtt

Sütés után.

Csokis-meggyes muffin, Éva barátnőm meglepetése

Éva barátnőmnek még Karácsony előtt megígértem, hogy sütök neki egy adag csokis-meggyes muffint, mivel még sosem kóstolt ilyet. Most értem oda, hogy teljesítsem is az ígéretet. Meglepetésnek szántam, mert ő elég messze lakik, de most találtam valakit aki elvigye neki. Remélem sikerült vele örömet szereznem.

Hozzávalók:

• 24 dkg liszt
• másfél kávéskanál sütőpor
• 10 dkg cukor
• 1 tojás
• 2 dl tej
• 5 dkg olvasztott vaj
• 50 gr étcsoki vagy egy tasak forró csoki por
• 1 üveg kimagozott meggykompót

Elkészítés:

Egy kisebb tálban a lisztet elkeverem a sütőporral és a forró csoki porral (mivel én azt használtam csoki helyett). A vajat megolvasztom. Egy másik edényben elkeverem a tojást a tejjel, az olvasztott vajjal, a cukorral és a lecsepegtetett meggyel, és ebbe belekeverem a fűszeres lisztet. Ezt a masszát vigyázva összeforgatom, amíg teljesen átnedvesedik.

A tésztamasszát vajjal kikent, muffin sütőpapírral bélelt formákba öntöm.

Pulykacomb vadasan

Ez az első alkalom, hogy pulykahúsból főzök, és vadast sem készítettem eddig még soha. De ahogy tartja a szólás: mindent el kell kezdeni egyszer. Én is féltem picit, hogy milyen lesz a végeredmény, de úgy érzem jól sikerült, hisz mind egy falásig elfogyott. A mártásból maradt meg egy kevés, talán mert túl sokat készítettem.
Ezt a receptet Gergely Éva: Erdélyi ízek című szakácskönyve alapján készítettem, amit csak ajánlani tudok mindenkinek, aki szereti az erdélyi konyhát.

Hozzávalók:

• 1 nagy pulykacomb (alsó és felső egyben)
• 1 fej hagyma
• 4 sárgarépa
• 2 petrezselyem
• 1 zeller
• 1 kisebb karalábé
• 2 babérlevél 
• 10 szem bors
• 1 evőkanál ecet
• só
• 2 -3 dl olaj 
• makaróni
• 3 dl olaj
• 2 - 3 szelet szalonna
• 2 evőkanál tejföl
• 2 evőkanál liszt
• 1 evőkanál cukor

Elkészítés:

A combok a páclében.

A pulykacombot két nappal az elkészítés előtt bepácoltam. A húst megmostam, lecsepegtettem, és egy tepsibe tettem, mert akkora volt a combcsont, hogy más edényembe nem fért bele. A zöldségeket (sárgarépa, petrezselyem, zeller, karalábé) megtisztítottam, kettőbe vágtam, és két liter fővő vízben két babérlevéllel és a borssal fél órát főztem. Ennyi idő alatt meg is puhultak a zöldségek. Ezt a levet a zöldségekkel együtt, így forrón a húsra öntöttem, alufóliával letakartam, amikor kihűlt a hűtőbe tettem két napra, érni.
Két nap múlva a húst kivettem a pácléből, megtűzdeltem vékony szelet szalonnákkal (betettem a bőre alá), sóztam, borsoztam, tepsibe tettem, leöntöttem három dl felforrósított olajjal, aláöntöttem a leszűrt páclé felét, alúfóliával lefedtem, és előmelegített sütőbe tettem. Kb. közepes lángon egy óra alatt kész van. Az utolsó tíz percben kifödtem, hogy szépen megpiruljon.

 

A húshoz a mártást a pácléből és a zöldségekből készítettem. A zöldségeket kicsi páclé hozzáadásával összeturmixoltam (olyan lett mint a babaétel :) ). Egy kicsi lábasban rózsaszínre pirítottam egy evőkanál cukrot, felengedtem páclével, felolvasztottam, és a pürésített zöldségekhez kavartam, ezután lisztes-tejfölös habarással besűrítettem, citromlével savanyítottam, megsóztam.

A makarónit sós vízben megfőztem, és ezzel tálaltam a vadas pulykacombot.

Káposztalé leves (Hordóban sózott káposzta levéből)

Káposztalé levest egy évben egyszer szoktunk készíteni, méghozzá disznóvágáskor. Ilyenkor a sok zsíros étel után jólesik egy kis savanykás leves. Máskor azért is nem lehet ilyen levest készíteni, mert káposztalé csak télen áll rendelkezésünkre, és disznóagyat se mindig találunk az üzletekben.
Kb. két hete sikerült fél kg disznóagyat venni, így elhatároztam, hogy, kihasználom az alkalmat ameddig még iható-ehető a káposztalé, és káposztalé levest főzök. Az elhatározást tett követte. És íme:

Hozzávalók:

• 3 - 4 darab tenyérnyi disznóbőr
• 3 - 4 szelet disznóhús
• 1 maréknyi őrölt disznóhús
• tetszés szerinti disznóagy
• 2 tojás
• tetszés szerinti káposztalé
• 2 evőkanál liszt
• csorrintásnyi tej
• só
• bors
• petrezselyemzöld
• 2 evőkanál rizs
• 1 fej hagyma

Elkészítés:

A vizet odateszem főni, hozzáöntök annyi káposztalét, hogy jó savanykás legyen. A disznóbőrt és a húst apró kockákra vágom, így teszem az alaplébe főni. Egy fej hagymát is beleteszek egészben. Amíg ez fő az őrölthúst egy tojással, a rizzsel, sóval, borssal összedolgozom, és kicsi gombocokat készítek belőle. Amikor a bőr és húskockák majdnem megpuhultak, hozzáteszem a gombocokat is. Amikor már a gombocok is megpuhultak akkor teszem bele a disznóagyat, mert annak csak kevés főzés kell.
Amikor a bőr, a hús, a gombocok és az agy is megpuhult, a levest félrehúzom a lángról. Elkészítem az eresztéket: egy tojást két evőkanál liszttel csomómentesre kavarok, felöntöm fele vízzel, fele tejjel. Ezt az eresztéket a félrehúzott levesbe kavarom. Többet nem teszem vissza a lángra, mert az ereszték könnyen összefut benne. A tetejére petrezselyemzöldet szórok. Ha a leves  nem elég savanyú még töltök bele káposztalét.

Joghurt készítése házilag joghurtkészítő géppel

Szeretném bemutatni nektek konyhám egyik kiváltságos lakóját, a joghurtkészítő gépet. Ez a kincs Svájcból költözött hozzánk a tavaly.

És ez itt nem a reklám helye!

Mivel az egész család előszeretettel fogyasztja a joghurtot, bizony elég sok kiadást megspórolunk vele, és persze sokkal egészségesebb mint az üzleti.
Sokat kísérleteztem a joghurtkészítéssel, amíg sikerült elérnem, hogy olyan állaga legyen, mint amilyet az öcsém Svájcban evett, és amelyet szintén ilyen géppel készítettek. Tehát a kísérleti nyulam és egyben zsűrim az öcsém volt. Megpróbálom leírni, hogyan készítem most, bár még most sem sikerül mindig tökéletesre.
Lehet sokan azt kérditek majd, mi haszna ennek a gépnek, hiszen eddig is készítettünk aludtejet. De bizony télen sokszor nehezen aludt meg a tej a meleg hiánya miatt, most pedig egy éjszaka alatt kész a friss joghurt.

Hozzávalók:

•  1 liter tej
• 1 kicsi doboz élőflórás joghurt

Elkészítés:
A liter tejet felforralom, és langyosra lehűtöm. Egy mélyebb edényben lassanként összekeverem a joghurtot a tejjel, és az üvegecskékbe öntögetem. Az üvegeket fedő nélkül teszem a gépbe.A gépre ráborítom a tetejét, és bekapcsolom, ő majd magától kikapcsol. Legkevesebb 8 órát kell üljenek az üvegek a gépben. Amikor kész hűtőbe teszem, és máris fogyasztható. Friss gyümölccsel, dzsemmel, műzlivel, cukorral ízesíthető.
Az én tapasztalatom, hogy vigyázni kell, a tej se ne legyen forró, se ne legyen hideg, mert akkor kicsapódik a savó. Arra is figyelni kell, hogy a joghurt amivel bekeverjük minél frissebb legyen. Csak ajánlani tudom mindenkinek. Szívesen fogadok recepteket, ha ti esetleg tudtok jobbat.

Ajándékot kaptam

Nagy meglepetés ért a délután, ajándékot kaptam zsuzsigától. Köszönöm neki, hogy rám gondolt, igyekszem ezután is, hogy meg is érdemeljem ezt az ajándékot. Kezdő vagyok a blogírásban, most kezdem felfedezni blogíró társaimat. Jó érzés látni, hogy itt Erdélyben is írnak gasztroblogokat, és főznek még igazi hagyományos erdélyi ételeket is.
Szabályai is vannak a díjnak, íme:
- Írj bejegyzést, amiben közzéteszed a díj emblémáját, és az útmutatásokat.
- Linkeld be annak a személynek a blogját, akitől kaptad és hagyj nála egy hozzászólást, megjegyzést, hogy elfogadtad a díjat.
- Gondolkodj el, melyik az a 3-5 blog, amelyiknek te továbbadnád, linkeld be és értesítsd őket a jelölésről.
- Tehetséges, kezdő blogokat részesíts előnyben, ne olyanokat jelölj, akiknek több 100 követője van már.
A szabályokat betartva szeretném megtisztelni ezzel a díjjal Zitát és Brassai Katát.
Zsuzsiga, mégegyszer köszönöm a díjat, és hogy benéztél hozzám.

Krumplileves füstölt kolbásszal

A hétvégén valami könnyű, de mégis finom levest kivántunk, ami könnyen és gyorsan el is készíthető. Így esett a választásom anyukám hagyományos krumplilevesére, amit házi füstölt kolbásszal gazdagítottam.
Mondhatom nagyon finom lett, és a gyomrunkat sem terhelte meg. És nem mellesleg fél óra alatt elkészült.

Hozzávalók:

•  6 - 7 darab közepes krumpli
• 1 darab murok
• 1 fej hagyma
• tetszés szerinti füstölt kolbász
• 1 dl tej
• zellerzöld
• babérlevél
• petrezselyemzöld
• pirospaprika őrlemény
• 1 evőkanál liszt
• 1 evőkanál ecet
• só

Elkészítés:
Egy fazékban a vizet odatettem főni. Amíg felfőtt a víz, a krumplikat, a hagymát és a murkot meghánttottam. A krumplit kockákra, a murkot hosszúkás szeletekre vágtam. Amikor a víz főni kezdett beletettem a felkockázott krumplit, a felszeletelt murkot és a hagymát egészben. Megsóztam, beledobtam három-négy babérlevelet, egy szál zellerzöldet. Amíg főtt a leves, serpenyőben megpároltam, majd picit pirítottam a karikákra vágott kolbászt, amikor elkészült kivettem a zsírból. Amikor a krumpli és a murok már  majdnem  megpuhult (kb. 15 perc) a levest félrehúztam a lángról, hozzáadtam a kolbászt, és elkészítettem a rántást. A kolbász kisült zsírjában megpirítottam rózsaszínre a lisztet, felöntöttem fele vízzel, fele tejjel, és az alapléhez öntöttem. Ezután pár percre visszatettem a lángra, hogy a leves megbuzzanjon. Majd ismét levettem a tűzről,   ecettel savanyítottam, és a tetejére olajon megfuttatott pirospaprikát, valamint petrezselyemzöldet szórtam.
Tefjöllel, Erős Pistával  tálaltam.

Szpiridon

Ezt a süteményt a  Dolce Vita blog születésnapjára készítettem. Ezúton is kívánok készítőjének még sok-sok receptet és gyönyörű fotókat.
 A kiválasztott sütemény is különleges, legelőször a saját és a testvéreim konfirmálására készítette el egy kedves ismerősünk, majd a családunk kedvence lett, szinte minden ünnepnapra elkészítjük. Egyszerű az elkészítése, mégis nagyon finom és mutatós vendégváró.

Hozzávalók:
A piskótához:

• 8 tojássárgája
• 8 tojásfehérje
• 4 evőkanál víz
• 10 evőkanál cukor
• 1 kávéskanál rózsakő(szalalkáli)
• 10 evőkanál liszt
• csipetnyi só

A fehér hablaphoz:

• 4 tojásfehérje
• 15 dkg cukor
• 15 dkg darált  dió
• 1 - 2 evőkanál liszt

A krémhez:

• 25 dkg margarin
• 10 dkg cukor
• 4 tojássárgája
• 1 dl erős feketekávé
• 2 evőkanál liszt

A glazúrhoz:

•  15 dkg rózsaszínre pergelt cukor
• 15 dkg vagdalt dió

Elkészítés:
A piskóta:
A nyolc tojássárgáját két  kanál vízzel, tíz kanál cukorral és egy kávéskanál rózsakővel(szalalkálival) kikavartam. Addig kell kavarni amíg a cukor teljesen elolvad, a tojások színe kivilágosodik, és szinte bugyborékol a massza kavarás közben.
A piskóta elkészítésekor jó, ha kéznél van egy segítség, aki lassan kavargatja a tojásos masszát, amíg a tojásfehérjéket felverjük. Mi édesanyámmal kölcsönösen szoktunk segíteni egymának ilyenkor.
Tehát a következő lépés: a tojásfehérjéket két kanál vízzel és csipetnyi sóval kemény habbá verem.
Ezután a két masszát összekeverem, és gyengéden hozzáforgatom a tíz kanál lisztet. Előre kiolajazott, sütőpapírral bélelt tepsibe öntöm. és előmelegített sütőben megsütöm. Az első tíz percben nem szabad kinyitni a sütő ajtaját, mert a piskóta könnyen összeesik.
Amikor elkészült lapítóra borítom.

A fehér hablap:
A négy tojásfehérjét tizenöt dkg cukorral kemény habbá verem, majd beleforgatom a tizenöt dkg darált diót, és egy - két kanál lisztet, ügyelve, hogy a hab ne törjön össze. Ezt a masszát is kiolajozott, és sütőpapírral bélelt tepsiben halvány barnára sütöm. Nagyon vigyázni kell rá, mert könnyen megég.

A krém:
A négy tojássárgáját  egy dl erős feketekávéval. valamint két kanál liszttel, gőz felett kikavarom. Amikor ez az alap kihül, hozzákeverem a cukorral simára kikavart margarint is.

A glazúr:
A tizenöt dkg cukrot rózsaszínre pergelem, hozzáadom a vagdalt diót. Ezt vizes lapítóra kiöntöm, és mikor meghült apró darabokra töröm.

Összerakás:
A piskótalapra rákenem a krém felét, rárakom a fehér hablapot, erre rákenem a krém másik felét, aztán a legtetejére a glazúrt.
Szeletelve tálalom.

Töltött pulykamellfilé kukoricás rizzsel

Még Karácsony előtt kaptunk ajándékba egy pulykamellett és egy pulykacombot, ami eddig a fagyasztóban várta sorsát. A pulykamell egyik részéből készítettem a hamis pacallevest, a másik részéből pedig ezt a sültet a vasárnapi ebédhez.

 Hozzávalók a töltött pulykamellhez:

• négy közepes pulykamellfilé
• négy szelet lapsajt
• négy szelet gépsonka
• egy maréknyi előre megpárolt zöldpaszuly
• só
• bors
• két tojás
• liszt
• olaj a sütéshez

Elkészítés:

A pulykamellfiléket kipotyoltam, megsóztam, borsoztam. Minden szeletre ráfektettem egy szelet sonkát és sajtot, valamint két darab zöldpaszulyt. Ezután óvatosan feltekertem, fogpiszkálóval átszúrtam a biztonság kedvéért, hogy szét ne essen.A tojásokat sóval, borsassal felvertem, a hústekercseket előbb lisztbe, majd a tojásba forgattam Forró olajban, de lassú tüzön megsütöttem. Sütés után a fogpiszkálókat kihúztam a tekercsekből. Féltem, hogy a hús nem sül át, vagy éppen túl kiszárad, de hála Istennek porhanyós, zamatos maradt, éles késsel szeletelve nagyon mutatós sült.

Hozzávalók a kukoricás rizshez:

• egy csésze rizs
• egy doboz kukorica
• só 
• egy fej hagyma
• olaj
• só
• petrezselyemzöld

Elkészítés:
Az apróra vágott hagymát olivaolajon megfonnyasztottam, ezen a megmosott rizset picit megpirítottam, megsóztam, majd felöntöttem másfél csésze forró vízzel, és fedő alatt puhára pároltam. A végén hozzákavartam kevés szárított petrzselyemzöldet és a kukoricát. A rizs picit szárazabbra sikeredett, mint ahogy én szerettem volna, végül hozzákevertem kevés tejfölt, így pont olyan lett ahogy elképzeltem.

Kivi - alma Lassi avagy Jamie Oliver itala

Jamie Oliver receptek után kutakodtam a neten, így találtam rá erre az italra, ami már így leírva is nagyon étvágygerjesztő volt. Jamie Oliver receptjében gyümölcsként mangó szerepel, de mivel ebből a gyümölcsből nem volt itthon, utánanéztem lehet-e helyettesíteni mással. Az ACE Bakery angol nyelvű oldalon találtam a következő információkat erről az italról: a Lassi igen népszerű ital Indiában, tejet, joghurtot tartalmaz, mangón kívül készíthető papayával, barackkal, eperrel, kivivel.
Én a kivivel párosítva almát is használtam az elkészítéséhez. A végeredmény egy friss, gyümölcsös, magát itató tejital.
Hozzávalók:

• két dl natúr joghurt
• három- négy dl tej
• egy kivi
• két alma
• három-négy evőkanál cukor
• nyáron jégkocka

Elkészítés:
Az almát és a kiwit meghántottam, kisebb kockákra vágtam.Egy magas falú turmixpohárba beleöntöttem a gyümölcsöt, a joghurtot, a tejet és a cukrot, majd botmixerrel összeturmixoltam. A jégkockát most kihagytam belőle, hisz amúgy is elég hideg van. Isteni lett. Egész nap csak ezt ittam volna.

Majonézes vinetta (padlizsán)

Hozzávalók:

• három - négy vinetta
• egy kávéskanál mustár
• egy tojás sárgája
• egy fej hagyma
• olaj
• só

Elkészítés:
A vinettákat még a nyáron tárcsalapon megsütöttem, a héját letisztítva, megmosva, lecsurgatva a fagyasztóba tettem. Így most csak ki kellett vennem, hogy megengedjen. A tojás sárgájából és a mustárból lassanként olajat csepegtetve hozzá majonézt kavartam.
A vinettát lapítón, fából készült "késsel" (azért fával, hogy a húsa ne barnuljon meg) felaprítottam, és a majonézhez kavartam. A hagymát apróra vágva adtam hozzá a masszához, megsóztam, és ismét jól összekavartam. A tojás fehérjét sem dobtam el, hanem forró vízben megfőztem, villával szétnyomkodtam, és a vinettához adtam.
Házi kenyérre kenve ez az egyik kedvenc reggelim, vacsorám.

Hamis pacalleves csirkemellből (Ciorba radauteana)

Nem szeretem a pacallevest, vagyis nem magával a levessel van problémám, egyszer megkóstoltam a pacalt, és olyan volt, mintha szivacsot rágcsáltam volna. A párom viszont nagyon szereti ezt a levest, ezért Éva barátnőm tanácsára egy köztes változatot készítettem, ami pacal is, meg nem is. Ez tulajdonképpen egy csorba, amit egy radauti román asszony talált ki  a férjének, szintén a pacal helyettesítésére.
Hozzávalók:

• egy nagyobb csirkemell (de lehet pulykamellből is készíteni, én abból készítettem)
• két murok
• két petrezselyem
• egy kisebb zeller
• két fej fokhagyma
• három - négy dl tejföl 
• só 
• bors
• csípőspaprika
• két tojás sárgája
• két - három evőkanál leostyánecet

Elkészítés:

Kb. három liter vízben a pulykamellet a fele fokhagymával és sóval puhára főztem. Amikor felfőtt a habját leszedtem. Közben a megtisztított zöldséget a reszelő kisebb lyukú oldalán lereszeltem, a másik rész fokhagymát fokhagymanyomóval áttörtem. Egy másik edényben a zöldséget a fokhagymával együtt csorrintásnyi olivaolajjal és vízzel puhára pároltam. A megfőtt húst kivettem a levesből, és a csontról lefejtve kockákra vágtam. Ezután a megpárolt zöldséget és a kockára vágott húst hozzáadtam az alapléhez, még egy picit megsóztam, borsoztam. A két tojássárgát elkevertem a tejföllel és kevés levessel, majd a levest levéve a tűzről lassan hozzákevertem. Leostyán ecettel savanyítottam.

Aranycsillag

Karácsonyi süteményként valami édesre, de mégsem krémesre vágytam. Emlékeztem, hogy édesanyám sütött régebben egy egyszerű szárazsüteményt, amit kilyukasztva még a karácsonyfára is felaggattunk díszként. Anyum előkereste a receptet, elmagyarázta a készítését, és én nekigyűrkőztem... Hát a gyúrt süteményekkel még eléggé hadilábon állok, de végül  sikerült elkészítenem, a vendégek pedig percek alatt elporlasztották.
Hozzávalók:

•  fél kg liszt
• negyed kg zsír
• 3 tojás sárgája
• 1 citrom lereszelt héja
• vanília
• 1 kávés kanál rózsakő
• a kivágáshoz formák

Elkészítés:
Gyuródeszkán a hozzávalókat összegyúrtam, addig amíg a massza jól összeállt, könnyen gyúrható lett. Majd megpróbáltam késfoknyi vékonyra kinyújtani, de nem sikerült, mert annyira porhanyós volt, hogy folyton szétszakadt. Felhívtam anyumat, hogy mit kezdjek ezzel a nyújthatatlan masszával. Ő azt a tanácsot adta, hogy adjak még hozzá pici vizet vagy tejfőlt, ha így sem lesz nyújtható akkor gyúrjak még hozzá lisztet, amíg megfelelő állagú lesz. Úgy is tettem, vizet, tejfőlt, és lisztet is gyúrtam hozzá, amíg végre nyújtható lett. Kinyújtottam, és amint a képen látható, különböző formákat vágtam ki belőle. A kivágott darabokat kiolajazott és lisztezett tepsibe rakosgattam, majd előmelegített sütőben, előbb magasabb, aztán alacsonyabb lángon világosbarnára sütöttem. Kb.10 - 15 perc alatt megsül, de ügyelni kell, mer, ha vékonyabbak a darabok hamar odaégnek. A sütőből kivéve kemények ezek a sütemények, de letakarva egy - két nap alatt megpuhulnak.

Fokhagymás fűszerolaj

Hozzávalók:

• 1 fej fokhagyma
• 2 db. apró csipőspaprika
• 10 szem bors

Elkészítés:
A fokhagymát megpucoltam, beletettem jelen esetben egy üdítős üvegbe, hozzátettem a borsot és a csipőspaprikát, majd felöntöttem napraforgóolajjal. A képen nem látszanak az üvegben a paprikák, mivel már szárazak voltak, és felszálltak a dugó alá. De lefényképeztem utólag, hogy milyen paprikát használtam. A paprikákat picit meg is szurkáltam fogpiszkálóval, hogy jobban kioldodjon a zamatuk. Lecsavarozva a kamrában három hétig érleltem, naponta felrázva. Megbontás után a hűtőben tárolom.

Kiváló fűszer sültek, saláták ízesítésére.

Arab csirkefilé tepsis krumplival és gombaszósszal Kati módra

Néhány éve megrendeltem a Kedvenc receptjeim című szakácskönyvet, amelyet úgy kellett összegyűjteni, minden hónapban küldött a kiadó 3 - 4 lapot, amit egy doszárba kellett belekapcsolni. Nagyon részletesen leírt, szép képekkel illusztrált receptek voltak. Aztán abbahagytam a gyűjtésüket, mert rájöttem, hogy abban az árban egy igazi szakácskönyvet is vehetnék. Az arab csirkefilét ebből a "könyvből" tanultam. A tepsis krumplit és a gombaszószt egyszerű házi recept alapján készítettem.
Arab csirkefilé
Hozzávalók: (két személyre)

• 4 szelet csirkemellfilé
• sajt (lehet füstölt is)
• az eredeti recept szerint kimagozott olajbogyó, de ennek hiányában én gombát használtam
• 2 db. tojás
• olaj a sütéshez
• só
• bors

Elkészítés:
Mivel én házi csirkéből készítettem, előbb kicsontoztam a csirkemellet, megmostam, vékony szeletekre vágtam, majd kipotyoltam. Minden szeletet megolajozott alufóliára helyeztem, megsóztam, borsoztam. Az így fűszerezett szeletekre hosszúkásra vágott sajtdarabokat, és előre megpárolt gombadarabokat tettem. Ezután felgöngyöltem a húst, és betekertem az alufóliába. A fóliába tekert hústekercseket kb. 15 percre lobogó vízbe dobtam, majd kivettem, hagytam kihűlni őket, és leszedtem róluk a fóliát. Ezt követően a tekercseket lisztbe, majd tojásba forgattam, és forró olajban kisütöttem.

Tepsis krumpli
Hozzávalók:

• 10 db. krumpli
• só
• olaj (napraforgóolaj, olivaolaj, fokhagymás, oregánós fűszerolaj ízlés szerint)

Elkészítés:
A  krumplit meghámoztam, megmostam, négybe vágtam, majd egy edényben megsóztam, és csak egy annyi olajat csorrintottam rá, hogy a darabok enyhén olajosok legyenek. Ezután jól összeforgattam, egy tapadásmentes tepsibe borítottam, alufóliával lefedtem. Előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készült el. 30 perc után levettem róla a fóliát, és még 10 percig hagytam pirulni.
Gombaszósz
Hozzávalók:

•  gomba
• 1 fej hagyma
• tejföl
• joghurt
• só
• bors
• örölt pirospaprika
• apróra vágott petrezselyem levél
• olaj
• 2 evőkanál liszt

Elkészítés:
Az apróra vágott hagymát az olajon megfonnyasztottam, hozzátettem a megvágott gombát (én csiperkét, rókagombát és fűgombát használtam), kevés vizet töltöttem alája, és megpároltam. Amikor a víz elpárolgott alóla, a lángról félrehúzva, késhegynyi pirospaprikát szórtam rá, hozzákavartam a lisztet, sóztam, borsoztam, felöntöttem fele rész tejföllel, fele rész joghurttal. Folyton kavargatva besűrítettem, végül megszórtam petrezselyemzölddel.
Íme az eredmény:

Borscs (orosz céklaleves)

Ezt, az istenien finom levest, először sajtkukac blogjában pillantottam meg, a levesről készített fénykép megragadta a fantáziámat. A család nagy előítéletekkel viseltetett a borsccsal szemben, mivel a céklát mi eddig csak savanyúságként ismertük, de meggyőztem őket. Azóta már többször elkészítettem, és mindenkinek ízlett.

Sajtkukac receptjén picit változtattam, de inkább csak a mennyiségeket illetően.
Hozzávalók:

• 500 g marhahús
• 6 - 8 sárgarépa
• 3 - 4 petrezselyem
• 1 kisebb cékla
• 1 fél fej káposzta
• 1 fej vöröshagyma
• 2 evőkanál paradicsomlé
• 1 evőkanál cukor
• 1 evőkanál ecet (ha van lehet fűszerecet is: leostyán-, tárkonyecet)
• 2 - 3 babérlevél
• só
• bors 
• tejföl

Elkészítés:
Egy kb. 3 litres fazékban szeletekre vágva, sóval megfőzöm a húst. Amikor főni kezd a habját leszedem. A hagymát felaprítom, a sárgarépát, a petrezselymet, a káposztát, a céklát hosszúkás, vékony csíkokra vágom. Egy másik fazékban olajon megpirítom a hagymát, majd hozzáteszem a céklát, a paradicsomlét, a cukrot, az ecetet, és a sót. Mindezt összekavarom és fél órát lefödve párolom. Ha nem ereszt elég  levet, akkor kevés vizet is öntök alája, nehogy odasüljön. Fél óra után hozzáadom a többi zöldséget, és felöntöm a leszűrt húslével. Ha sótlan utánasózok, és beledobom a babérleveleket. Így főzöm tovább amíg a zöldségek megpuhulnak. Amikor a zöldségek már majdnem puhák a kockákra vágott húst is hozzáteszem, megborsozom. Forrón, tejföllel, csípőspaprikával tálalom.

Sült paprika savanyúságnak

Ennek a savanyúságnak az elkészítését a párom édesanyjától tanultam. Bármilyen sült mellé fogyasztható.
Hozzávalók:

• 6-8 db húsos piros vagy félpiros paprika
• 2-3 evőkanál ecet (ízlés szerint)
• 1-2 kiskanál cukor (ízlés szerint)
• késhegynyi só
• egy csorrintás olaj
• víz

Elkészítés:

Én a paprikákat a kertben felállított tárcsalapon sütöttem meg még a nyáron. Addig hagytam sülni, amíg megforgatva egész körbe barnára, feketére pirult. Azután egy tálba helyeztem őket, megpriccoltam kevés hideg vízzel, majd egy konyhai törlővel tíz percre letakartam. A tíz perc után a gőz hatására könnyedén le lehetett húzni a héját. Tisztítás után 8-10 darabos csomagokat készítve a fagyasztóba tettem. 

A savanyúság elkészítésekor a fagyasztott paprikát kiolvasztottam. Egy jól zárodó edénybe annyi vizet töltöttem, hogy a paprikákat kb. fedje, beletettem a cukrot, az ecetet, a sót, az olajat, és jól összekavartam. A paprikákat beleraktam ebbe a lébe, és egy éjszakára a hűtőbe tettem, hogy az ízek összeérjenek.

A paprika sütését a lerben is meg lehet oldani, és természetesen frissen is fogyasztható, nem csak télen, fagyasztás után.

Almás-fahéjas muffin (12 db.)

Életem első muffinja ez az almás-fahéjas volt, mivel a párom nagyon szereti az almás süteményeket. A receptek között keresgélve több almás változatot is találtam, de a következő az, ami egyszerűségével elnyerte a tetszésemet. Az eredeti receptből én kihagytam a szerecsendiót, és a barna cukor helyett fehér kristálycukrot használtam.
 Hozzávalók:

• 24 dkg liszt (12 evőkanál)
• másfél kiskanál sütőpor
• egy kiskanál fahéj
• 10 dkg cukor (5 evőkanál)
• két db. nagyobb, meghámozott, apróra vagdalt alma
• egy simára kevert tojás
• két dl tej
• 5 dkg olvasztott vaj

Elkészítés: Egy kisebb tálban a lisztet elkeverem a sütőporral és a fahéjjal. A vajat megolvasztom. Egy másik edényben elkeverem a tojást a tejjel, az olvasztott vajjal, a cukorral és az almadarabkákkal, és ebbe belekeverem a fűszeres lisztet. Ezt a masszát vigyázva összeforgatom, amíg teljesen átnedvesedik.
A tésztamasszát vajjal kikent, muffin sütőpapírral bélelt formákba öntöm.

Kb.30-40 perc alatt aranybarnára sül.

Prológus

A középiskola elvégzése után egy évet otthon töltöttem szüleim mellett, hogy jobban felkészülhessek az egyetemi felvételire. Ez az év meghatározó volt "főzőtudományom" megalapozása szempontjából. A mesterem édesanyám volt, aki előbb elmagyarázta az étel elkészítésének módját, aztán rám bízta a főzést-sütést. Ennek sokszor a család itta meg a levét, mert nem mindig sikerült olyan ízletesre az ebéd, a vacsora mint az édesanyámé, de az év vége fele már dicsérő szavakat is kiérdemeltem édesapámtól, testvéreimtől. Ha a gasztronómiában lehet stílusról beszélni, akkor alapvető főzőstílusomat édesanyámtól vettem át.

Azután az egyetem elvégzésének négy éve alatt volt időm elmélyíteni és gyakorolni főzőtudományomat.  Barátnőmmel és egyben lakótársnőmmel rengeteget "kotyvasztottunk" A főzőcskézések alatt a barátnőm édesanyjának és a házinéninknek, Rózsika néninek a konyhatitkaiból  is ragadt rám néhány fogás. Főleg a házinénink teljesen másképpen főzött, mint mi. Ugyanakkor a párom édesanyjától is tanultam recepteket.

Az egyetem elvégzése után hazatérve már a három-négy minta ötvözéséből kialakult módon főztem.

Egy-két éve kezdtem az internetről, gasztroblogokról is recepteket kipróbálni, a hagyományost az újítással elegyíteni.

A gasztroblogokból ihletődve, arra gondoltam én is megosztom tapasztalataimat másokkal a sütés-főzés terén.