2019. november 10., vasárnap

Vörösáfonyás crostini brie sajttal


Brie sajt

A brie sajt vagy eredeti nevén Brie de Meaux, a második legismertebb fehér lágy sajt a Camembert mellett. A nevét származási helyéről, a franciaországi Brie tartományról kapta ( most Seine-et-Marne tartomány). A brie sajtot kívülről selymes, bolyhos penészréteg fedi, amelyet általában szintén elfogyasztanak. A friss brienek enyhén mogyorós- gombás íze van, szobahőmérsékleten fogyasztják leggyakrabban, de olvasztva is kitűnő. A brie ízéhez tökéletesen találnak a csonthéjasok, és nagyon kiemeli a savanykás dzsemek, vagy friss gyümölcsök ízét. A franciák gratinírozásra is nagyon gyakran használják.
A szakértők szerint vörösbort vagy pezsgőt kínálhatunk mellé.
A történelem során több király, herceg, uralkodó adozótt tisztelettel a brie sajtnak, sőt állítólag La Fontaine meséjében is brie sajtot tart csörében az egyszeri holló.
Az alábbiakban két egyszerű, de mégis különleges receptet szeretnék megosztani Önökkel, amelyek különleges hozzávalói lehetnek a szilveszer éjszakai ünneplésnek.


Hozzávalók ( 5 személy részére): 2 ciabatta ( vagy más szépen szeletelhető pékárú), kb 20 dkg vörösáfonya dzsem, kb 10 dkg brie sajt. Rukkola a tálaláshoz.
Elkészítése: A ciabattát kb fél cm szélesre felszeleteljük, 180 fokra előmelegített sütőben 3 – 4 perc alatt kissé megpirítjuk. A megpirított szeleteket megkenjük a vörösáfonya dzsemmel, mindenik tetejére teszünk egy vékony csíkra vágott brie sajtot, visszetesszük a sütőbe 2- 3 percig, míg a sajt kissé megolvad.
Rukkola ágyon vagy rukkolával megszórva tálaljuk.

Megjegyzés: ízlés szerint apróra vágott pirított baconnel, vagy pirított magvakkal megszórva is tálalhatjuk. Vörösáfonya dzsem hiányában savanykás meggy – vagy ribizlidzsemmel is készíthetjük.


2019. november 7., csütörtök

Füstölt halas arancini (rizsgolyó)


Egy nagyon finom olaszos étel, kissé átalakítva, az arancini eredetileg mozzarellával készült rizsgolyó.


Hozzávalók: 20 dkg füstölt hal, kevés vaj, 1 hagyma, 15 dkg rizs, 10 dkg parmezán sajt, petrezselyemzöld, só, bors, 10 dkg liszt a forgatáshoz, 10 dkg zsemlemorzsa a forgatáshoz, 2 tojás. Olaj a kisütéshez.
A körethez: 1 cukkini, 1 padlizsán, 2 piros vagy sárga paprika, néhány koktélparadicsom, só, bors, friss vagy szárított rozmaring, kevés olívaolaj.
Elkészítése: Ha a füstölt hal nyers, akkor kevés vízben megfőzzük, ha szálkás a szálkákat eltávolítjuk. Ha előfőzött a hal akkor csak apró darabkákra vágjuk.
A finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük a vajon, hozzáadjuk a rizst, felöntjük a hal főzőlevével és annyi vízzel ami ellepi, sózzuk, borsozzuk, puhára pároljuk, ha szükséges a vizet pótoljuk. Ha nincs főzőlevünk csak vízzel öntjük fel. Amikor a rizs megpuhult hozzáadjuk a finomra aprított petrezselyemzöldet és a lereszelt parmezánt, az apró darabokra vágott halat, összekavarjuk hagyjuk teljesen kihülni. Vizes kézzel hosszúkás rizsgolyókat formálunk, először lisztbe majd felvert tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk, forró olajban aranybarnára sütjük.
A körethez a zöldségeket tetszőlegesen felvágjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a rozmaringgal, meglocsoljuk az olívaolajjal, 200 fokra előmelegített sütőben kb 15 perc alatt roppanósra sütjük.
Az arancinit a körettel együtt forrón tálaljuk.

Megjegyzés: Adhatunk mellé paradicsomszószt is, megszórhatjuk reszelt parmezánnal tálaláskor.


2019. október 26., szombat

Sticky toffee pudding vagyis Ragacsos datolya puding


Az angol konyha remeke ez a finom, édes datolyás sütemény :) 


Hozzávalók: ( 26*36 cm-es tepsihez ): 10 dkg szobahőmérsékletű vaj, 35 dkg barna cukor ( lehetőleg finomabb szemcséjű), 5 tojás, 35 dkg mag nélküli datolya, 5 dl víz, 2 teáskanál vanília kivonat, 45 dkg liszt, 2, 5 dkg szódabikarbóna, 2, 5 dkg sütőpor. A karamell szószhoz: 20 dkg barna cukor, 20 dkg vaj, 4 dl zsíros tejszín.
Elkészítése: A vizet hozzáadjuk a datolyához, felforraljuk, puhára főzzük, majd kézi mixerrel pürésítjük, hozzákavarjuk a vaníliakivonatot. A vajat simára kavarjuk a cukorral, majd egyenként hozzákavarjuk a tojásokat is. A lisztet összekavarjuk a szódabikarbónával és a sütőporral. Amikor mindezzel kész vagyunk a datolyapürét váltogatva a liszttel a tojásos masszához kavarjuk.
Sütőpapírral bélelt tepsibe ontjük, 180 fokra előmelegített sütőben kb 30 – 35 perc alatt készre sütjük. Közben végezzünk tűpróbát, ha szükséges néhány perccel növeljük a sütési időt.
Amikor a sütemény kihűlt a széleit eltávolítjuk, majd kb egyenlő méretű kockákra vágjuk.
A szószhoz a vajat és a cukrot megolvasztjuk, hozzáadjuk a tejszínt, folyamatosan kavargatva addig gyöngyöztetjük, míg kissé besűrűsödik.

Megjegyzés: A ragacsos datolya pudingot a sütőben vagy mikróhullámú sütőben felmelegítve, a meleg karamell szósszal leöntve, vaníliafagylalttal együtt tálaljuk.

2019. október 23., szerda

Szőlőbefőtt levesnek

Édesanyám minden évben tesz el ilyen szőlőt levesnek, mi nagyon szeretjük a szőlőlevest.



Hozzávalók: 5 kg nova ( direkt termő) szőlő, kb. 1 teáskanál szalicil.
Elkészítés: A szőlőt leszemeljük, folyó víz alatt óvatosan többször átmossuk, befőttes üvegekbe rakjuk, felöntjük vízzel, minden üveg tetejére késhegynyi szalicilt szórunk, légmentesen lefödjük, vizes dunsztban, a víz gyöngyözésétől kezdve 10 percig dunsztoljuk, a vízben hagyjuk kihűlni.

Megjegyzés: Ne ijedjünk meg, cukor nélkül is eláll következő nyárig. Ezt a savanykás befőttet levesek készítéséhez használjuk.

2019. október 4., péntek

Skót vajaskeksz (Shorthbread II. )

Még szerepel egy másik skót vajaskeksz recept is a blogomon, azért lett ez a második :) Az rizsliszttel készül, ez meg csak sima fehér liszttel, de ez is nagyon finom :)
A kávét a Párom készítette nekem  :)


Hozzávalók: 50 dkg szoba-hőmérsékletű vaj, 12 dkg cukor, 65 dkg liszt, 2 teáskanál vanília kivonat, pici só.
Elkészítése:A hozzávalókat egy nagyobb tálban gyors mozdulatokkal alaposan összegyúrjuk, majd három részre osztjuk. Az asztal vagy gyúródeszka felületére egymásra három réteg műanyag fóliát simítunk, a három részt egyenként henger alakúra formázzuk a fólián, majd a kekszszalámihoz hasonlóan szorosan a fóliába csavarjuk. Min 4 órát a hűtőben pihentetjük. Ezután a fóliát eltávolítjuk, a hengert kb fél cm átmérőjű körökké felszeleteljük, sütőpapírral bélelt tepsiben egymástól nagy távolságra helyezzük, mert nőni fognak, 180 fokra előmelegített sütőben, 10 – 12 perc alatt aranysárgára sütjük, még melegen megszórjuk kristálycukorral, hagyjuk kihűlni, s csak utána vesszük ki a tepsiből, mert melegen nagyon törékenyek.

2019. október 2., szerda

Haggis golyócskák ( Haggis bonbon)

Jöjjön egy kis skót különlegesség, ha már Skóciában vagyunk :)


A skót reggeli az angol reggelihez hasonlóan nagyon gazdag, érdekessége, hogy megtalálható benne egy szelet haggis ( ejtsd hágisz), ami valójában bárány belsőségek összedarálva, hurkaszerűen az állat bendőjébe visszatöltve (vagy újabban műanyag héjba töltve), ízre nagyon hasonló a mi erdélyi májasunkhoz, csak rizs helyett zabpehely kerül bele.



Hozzávalók ( 4 személyre): kb 25 dkg kész haggis, 1 tojás, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez. A whiskys majonézhez: 1 dl majonéz, 1 evőkanál szemes mustás, csorrintásnyi jó minőségű whisky. A tálaláshoz: tetszőleges vegyes saláta.
Elkészítése: A szoba-hőmérsékletű haggist kibontjuk a héjából, diónyi gólyócskákat formálunk belőle, a felvert tojásba mártjuk, majd zsemlemorzsába forgatjuk, forró olajban kisütjük. A whiskys majonéz hozzávalóit összekavarjuk, ezzel és a salátával tálaljuk a golyócskákat.



Megjegyzés: A skótok a haggist nem csak a reggelihez fogasztják, hanem megsütve krumplipürével, fehéréppapürével körítve főételként is tálalják, de nagyon népszerű a haggis bonbon, haggis golyócska is, előételként vagy italkorcsolyaként, azért esett erre a receptre a választásom, mert akár a mi májasunkból is elkészíthetjük, nem lesz pont olyan, mint az eredeti, de képet kaphatunk róla, hogy kb milyen és kipróbálhatunk egy új receptet is.

2019. szeptember 4., szerda

Panzanella, vagyis Olasz paradicsomos kenyérsaláta


Ez is nagyon, de nagyon finom :)


Hozzávalók (2 személy részére): 25 dkg paradicsom, fél csípőspaprika, 1 kisebb hagyma, 10 mag nélküli fekete olívabogyó, 1 magos barna ciabatta, 4 teáskanál reszelt parmezán sajt, só, olívaolaj, friss bazsalikom.
Elkészítése: A paradicsomot felszeleteljük, a hagymát csíkokra, a csípőspaprikát és az olívabogyót karikára vágjuk. A bazsalikomot finomra aprítjuk. A ciabattát falatnyi kockákra vágjuk, száraz serpenyőben megpirítjuk. A hozzávalókat egy tálban összeforgatjuk, sózzuk, meglocsoljuk az olívaolajjal, megszórjuk a parmezán sajttal, tányérokra osztjuk, a tetejére szórjuk a pirított kenyérkockákat, azonnal tálaljuk.

Megjegyzés: Ciabatta helyett hagyományos kenyérrel, barna kenyérrel is készíthetjük.