2016. december 8., csütörtök

Szabógallér leves

Ezt a különleges és hagyományos levest egy harmadik nagymamámként szeretett szomszéd nénitől, Jakab Idától tanultam és örök emlékként maradt nekem és a családomnak, ahányszor elkészítem, mindig ő jut eszembe, álljon itt most az ő tiszteletére. Néhány éve vacsorát is nyertem ezzel a recepttel egy csodaszép étterembe. Ha hagyományos mégis különlges ízekre vágynak, ne habozzanak elkészíteni, a siker garantált. Ez a leves szerepel már egyszer a blogomon Itt, most sikerült elkészíteni lépésről lépésre is.


Hozzávalók (4 – 5 személy részére): az alapléhez: 50 dkg csontos vagy csont nélküli disznóhús, 5 – 6 sárgarépa, 3 petrezselyemgyökér, 1 kis zeller, 1 hagyma, ecetben, sóban eltett lestyán, szárított zöldpetrezselyem, só, 15 szem feketebors. A tészta töltelékéhez: 3 szelet füstölt szalonna, 1 kisebb hagyma, 10 dkg búzadara, 1 teáskanál pirospaprika. A tésztához: 15 dkg liszt, 2 tojás, csorrintásnyi olaj, pici só. A tészta kenéséhez : 1 tojásfehérje.
Elkészítése:
1.       Előkészítjük az alaplé hozzávalóit: a disznóhúst, a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a zellert, a hagymát, az ecetben, sóban eltett lestyánt.
2.       A húst kb 2, 5 liter enyhén sós vízben puhára főzzük, amikor megpuhult hozzáadjuk a kockára vágott leveszöldséget, teatojásban a fekete borsot, eggyütt puhára főzzük.
3.       Előkészítjük a tészta töltelékét: a kockára vágott szalonnát, a hagymát, a grizet, a pirospaprikát.
4.       Az apró kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk, a szalonnát eltávolítjuk belőle, hogy ne égjen meg.
5.       A szalonna zsírján megdinszteljük a finomra aprított hagymát, hozzáadjuk a grizet, folyamatosan kavargatva rózsaszínre pirítjuk, majd a tűzről levéve hozzákavarjuk a pirospaprikát és a félretett szalonnát, hagyjuk kihűlni.
6.       A tészta hozzávalóiból rugalmas laskatésztát gyúrunk, vékonyra nyújtjuk, megkenjük a felvert tojásfehérjével.
7.       A tészta bal oldalára függőleges sorokban fél teáskanálnyi halmocskákat  rakunk.
8.       A tészta jobb oldalát ráhajtjuk a halmocskákra, az ujjunk begyével a sorok között kissé összenyomkodjuk.
9.       Derelyevágóval vagy késsel felvágjuk a gallérocskákat.
10.   Az alapléhez hozzáadjuk a gallérocskákat, az ízlés szerinti lestyánt, szárított zöldpetrezselymet, alacsony lángon, csak éppen bugyogtatva készre főzzük.


2016. december 6., kedd

Savanyú káposztás, kacsamelles mártás tésztával

Egy nagyon finom, télies, egyszerű, de mégis nagyszerű étel :) Szeretnivaló :)


Hozzávalók (2 - 3 személy részére): kb 50 dkg savanyú káposzta, 1 kacsamell, 2 hagyma, 1 paprika, kevés kacsazsír, 1, 5 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika, szárított zöldpetrezselyem, fél liter tej, kb 25 dkg száraztészta.
Elkészítése: A kacsamellet a csonttal együtt a forró kacsazsíron fehéredésig pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a negyedelt hagymát, a kicsumázott, félbe vágott paprikát, felöntjük vízzel, lefödve puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. Amikor kihűlt leválasztjuk a csontról, kis kockákra vágjuk. A savanyú káposztát kiszorítjuk, egy lábosba helyezzük, sózzuk,borsozzuk, felöntjük kevés vízzel, puhára pároljuk. Amikor a káposzta megpuhult, a leve elfőtt, hozzáadjuk a kockára vágott kacsamellet kevés kacsazsírral együtt, összemelegítjük, megszórjuk a pirospaprikával, a liszttel, felöntjük a tejjel, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a zöldpetrezselyemmel, besűrítjük.
A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, a mártáshoz keverve tálaljuk.

2016. december 4., vasárnap

Bolognai leves

Mint már írtam, nagyon szeretjük az olaszos koyhát, a tésztaféléket, ezembe jutott, miért ne lehetne elkészíteni a bolognai spagettit leves formájában, hasonlóan, mint a Fehér lasagna levest ? Az elgondolást meg is valósítottam, isteni finom, laktató, különleges mégis olcsón és gyorsan elkészíthető leves született belőle, nálunk lesz ismétlése az biztos.


Hozzávalók (5 - 6 személy részére): 4 - 5 evőkanál olaj, 4 nagyobb hagyma, 1 paprika, 10 cikk fokhagyma, 3 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 60 dkg darált hús (disznó és marha vegyesen), kb 1, 5 dl házi paradicsomlé, 15 dkg spagetti tészta, só, bors, 2 teáskanál szárított oregánó, 5 teáskanál szárított bazsalikom (vagy ízlés szerint).
Elkészítése: A finomra aprított hagymát és a kockára vágott paprikát, valamint 5 cikk felaprított fokhagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a kockára vágott sárgarépát és petrezselymet, 5 percig együtt dinszteljük, ekkor beletesszük a darált húst, sózzuk, borsozzuk, szárított oregánóval, bazsalikomml fűszerezzük, a hús fehéredéséig együtt dinszteljük. Ezután felöntjük kb 1 liter forró vízzel, együtt puhára főzzük, felöntjük a paradicsomlével, felforraljuk, ha szükséges még fűszerezzük sóval, borssal, oregánóval, bazsalikommal, beletesszük a 3 - 4 cm-esre tördelt spagettit, felszeletelve a megmaradt 5 cikk fokhagymát, puhára főzzük.
Megjegyzés: Tálaláskor reszelt parmezánt (vagy más sajtot) szórhatunk a tetejére.

2016. december 1., csütörtök

Karácsonyi falatkák

Az alábbi nem is igazán recept csak egy kis ötlet a karácsonyi reggelihez, vagy akár a szilveszteri vacsorához.


Hozzávalók (4 személy részére): kb 4 szelet fehér kenyér, 2 szelet barna kenyér, vaj, kb 12 karika uborka, kevés ecetes torma, 4 háromszögű sajt, 3 - 4 szelet szalámi, 1 piros paprika, szárított bazsalikom, 4 sósrúdacska. Az elkészítéshez: fenyő alakú süteménykiszúró, apró csillag alakú süteménykiszúró.
Elkészítése: A fehér kenyérből a fenyő alakú süteménykiszúróval kis fenyőket szaggatunk ki, megkenjük vajjal, negyedbe vágott uborkaszeletekkel, ecetes tormával, kis kockára vágott piros paprikával diszítjük, megszórjuk szárított bazsalikommal.
A barna kenyeret leszélyezzük, nagyobb kockákra vágjuk, ráhelyezünk egy háromszögű sajtot, amelyet szalámi és uborka csíkokkal diszítünk, megszórjuk bazsalikommal, a tetejébe a kis csillag formájú kiszúróval készített paprika csillagot szúrunk, a törzsének pedig egy sós rudacskát szúrunk.

2016. november 30., szerda

Húsgombóc paradicsomszószban spagettivel

Szeretjük az olasz, olaszos konyhát, a tésztát, ezt a receptet igazából Gordon Ramsaytől kívántuk meg, nagyon finom lett :)


Hozzávalók (4 személy részére): A húsgombóchoz: 60 dkg darált hús (disznó és marha vegyesen), 1 tojás, 5 dkg parmezán sajt,1 fej fokhagyma, 6 mag nélküli fekete olajbogyó, só, bors, szárított bazsalikom és oregánó, őrölt chili. A szószhoz: kevés olaj, 1 hagyma, 4 cikk fokhagyma, 2 evőkanál liszt, kb 1 liter házi paradicsomlé, só, bors, szárított bazsalikom és oregánó, chili, 1 maréknyi mag nélküli fekete olajbogyó. Kb 40 dkg spagetti. Olaj a húsgombócok sütéséhez.
Elkészítése: A finomra aprítot hagymát üvegesre pároljuk az olajon, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, 1 - 2 percig együtt dinszteljük, megszórjuk a liszttel, felöntjük a paradicsomlével, fűszerezzük, alacsony lángon bugyogtatjuk, míg besűrűsödik, ekkor hozzáadjuk a karikára vágott olajbogyót, 4 - 5 percig együt főzzük.
A darált húshoz hozzáadjuk a tojást, a lereszelt sajtot, az áttört fokhagymát, az apróra vágott olajbogyót, fűszerezzük, alaposan összedolgozzuk, diónyi gombócokat formálunk, forró olajban kisütjük. A kisült húsgombócokat a peradicsomszószba forgatjuk, együtt felforraljuk.
A spagettit enyhén sós vízben kifőzzük.

2016. november 27., vasárnap

Pina Colada szelet

A minap láttam egy ananászos süteményt egy oldalon, annyira megkívántam, hogy el is készítettem a saját változatomat édesanyám segítségével, a formája, meg a krémje is teljesen más, mint amit láttam. Nagyon finom :)


Hozzávalók (22* 32 cm - es tepsihez): A laphoz: 4 egész tojás, 4 tojásfehérje, 10 evőkanál cukor, 6 evőkanál olaj, 8 evőkanál liszt, 3 evőkanál kakaó, 1 t eáskanál sütőpor, csipetnyi só. A krémhez: 1 liter tej, 25 dkg cukor, 6 dkg finomliszt, 20 dkg margarin, 15 dkg kókuszreszelék, 1 ananászkonzerv. A sziruphoz: az ananászkonzerv leve, 1 evőkanál rumeszenc, 3 evőkanál cukor. A csokimázhoz: 15 dkg keserű csokoládé, 1 evőkanál olaj. 1 kocka fehér csokoládé a diszítéshez.
Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk. A 8 tojásfehérjét habbá verjük a sóval, majd fokozatosan hozzáadjuk a cukrot s olyan keményre verjük, hogy a tojássárgák megálljanak a tetején mikor hozzáadjuk. Amikor a hab kemény óvatosan hozzáforgatjuk a tojássárgát, az olajat, majd a sütőporral és a kakaóval elkavart lisztet. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, előmelegített sütőben, közepes hőfokon tűpróbáig sütjük. Amikor a lap kihűlt éles késsel vízszintesen kettőbe vágjuk. Az ananászkonzervet leszűrjük, az ananászt apróü kockákra vágjuk. Az ananász levéhez hozzáadjuk a cukrot, felforraljuk, amikor kihűlt hozzáadjuk a rumeszencet. A krémhez a lisztet 3 dl tejjel simára kavarjuk. A megmaradt tejet felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot és a csomómentesre kevert lisztes pépet, a kókuszreszeléket, gőz fölött, folyamatosan kavargatva sűrű péppé főzzük. Amikor már nem forró, de nem is langyos, hozzákavarjuk a margarint, hagyjuk kihűlni. A krém háromnegyedét külön vesszük, abba belekavarjuk az ananászt. A lapokat kissé megöntözzük a sziruppal, vigyázva, hogy ne ázzanak el, megtöltjük az ananászos krémmel, a megmaradt egynegyed krémet a sütemény tetejére simítjuk. A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, hozzákavarjuk az olajat, a krém tetejére simítjuk, megszórjuk reszelt fehér csokoládéval, hagyjuk megdermedni. Kockára szeletelve tálaljuk.

2016. november 26., szombat

Céklás, kókuszos forrócsokoládé

Ha egy különlegességre vágytok :)


Hozzávalók (2 személy részére): 4 dl tej, 10 dkg fehércsokoládé, 6 teáskanál kókuszreszelék, 1 kisebb sült cékla, 1 tasak vaníliás cukor, 2 kardamom mag.
Elkészítése: A céklát apró lyukú reszelőn lereszeljük. A tejet felforrósítjuk a kardamommal, a kókuszreszelékkel, a vaníliás cukorral. A csokoládét gőz fölött felolvasztjuk, hozzáöntjük a fűszeres tejet, hozzáadjuk a lereszelt céklát, gőz fölött eggyüt bugyogtatjuk 5 percig. Tálalás előtt poharakba szűrjük.