Karalábéleves

 Nyáron nagyon szeretjük a karalábé levest, édesanyám s mamám is mindig így hús nélkül készítette, így tanultam meg tőlük, így akár hidegen is fogyasztható. Párom édesanyja a húsgombócos változatot szokta készíteni, azt is szeretjük, majd azt is megmutatom, mikor újra sorra kerül. 

Ez a változat szerepel a blogomon, még a kezdetek, kezdetén, de most sikerült szép fotót készíteni róla. Ezen a linken elérhető: Karalábéleves

Elkészítési idő: 1 óra

Hozzávalók ( kb. 4 személy részére): 2 fej karalábé, 1 hagyma, 1 paprika, 2 sárgarépa, 10 dkg rizs, só, bors, 2 evőkanál ecet. A rántáshoz: csorrintásnyi olaj, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál őrölt pirosparika, 1 dl víz, 2 dl tej. 

Elkészítése: A karalábét meghámozzuk, kisebb kockákra szeleteljük, a sárgarépát szintén kockákra vágjuk, a megtisztított egészben hagyott hagymával, és a kicsumázott paprikával együtt sós vízben  főni tesszük. Amikor a karalábé már puhulni kezd beletesszük a megmosott rizset is. Amikor minden megfőtt, elkészítjük a rántást: a lisztet az olajon zsemleszínűre pirítjuk, hozzáadjuk a pirospaprikát, majd a lángról levéve felöntjük a vízzel és a tejjel, folyamatosan kavargatva, hogy ne csomósodjon össze. A rántást a leveshez kavarjuk, besűrítjük, végül ecettel savanyítjuk, és megszórjuk a finomra aprított petrezselyemzölddel.

Megjegyzés: friss petrezselyemzöld helyett szárítottat is használhatunk. 

Kókusztejes, áfonyás muffin

 Isteni finom és puha muffin, a gyerkőcök imádni fogják :)

Elkészítési idő: 1 óra

Hozzávalók ( 12 darabhoz): 11 evőkanál liszt, 2 evőkanál kókuszreszelék, másfél teáskanál sütőpor, 5 evőkanál barna cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 tojás, 2 dl olaj, 1 dl kókusztej, 10 dkg áfonya, pici só.

Elészítése: A tojást habosra kavarjuk a cukorral,vaníliás cukorral, sóval és az olajjal, hozzáadjuk a sütőporral és kókuszreszelékkel elkavart lisztet, összekavarjuk, végül a kókusztejjel higítjuk, végül belekavarjuk az áfonya felét.

Sütőpapírból tenyérnyi négyzeteket vágunk, kibéleljük vele a muffin formát, belekanalazzuk a masszát, a tetejére szórjuk a megmaradt áfonyát, 180 fokra előmelegített sütőben 20 – 25 perc alatt aranybarnára sütjük.

Megjegyzés: A dobozos kókusztejnek a tetejére felálló sűrűbb részét használjuk.

Pestos pizza prosciuttoval és articsókával

Hú, hát ez egy isteni finom pizza, ha egy kissé kényeztetni szeretnénk az ízlelőbimbóinkat, ez a tökéletes változat. 

Elkészítési idő: 2 óra

Hozzávalók (2 személy részére): A tésztához: 30 dkg liszt, 7 g szárított élesztő ( vagy 25 g friss élesztő), 1 teáskanál tej, 1 teáskanál cukor, 2 teáskanál só, 2 evőkanál olívaolaj, kb. 2, 5 dl langyos viz.

A paradicsomszószhoz: 25 dkg paradicsomszósz, 1 kisebb hagyma, 3 gerezd fokhagyma, csipetnyi chilipehely, szárított bazsalikom és oregánó, só, bors, kis csokor friss bazsalikom,3 evőkanál olívaolaj.

A feltéthez: 3 evőkanál házi készítésű bazsalikom pesto, 6 - 8 szelet prosciutto, 12 kimagozott olajbogyó, 10 dkg articsóka szív (konzervből), 20 dkg reszelt mozzarella sajt. A tálaláshoz:1 teáskanál pesto, kis csokor friss bazsalikom.

Elkészítése: A tésztához felfuttatjuk az élesztőt. A langyos vizet elkavarjuk a cukorral és a tejjel, hozzáadjuk a szárított élesztőt, 1 teáskanál lisztet, 6 – 7 percet állni hagyjuk, míg az élesztő habozni kezd, ekkor hozzáadjuk az olívaoljat is. A lisztet elkeverjük a sóval, apránként hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, figyelve arra, hogy mennyi vizet vesz fel a liszt. Enyhén lisztezett felületen 4 – 5 perc alatt ruganyos tésztát gyúrunk, olívaolajjal kikent tálba helyezzük, meleg helyen duplájára kelesztjük.

Közben elkészítjük a paradicsomszószt. A finomra aprított hagymát és fokhagymát üvegesre dinszteljük az olajon, hozzáadjuk a fűszereket, a paradicsomszószt, a kissé felaprított friss bazsalikomot, 10 – 15 percig alacsony lángon rotyogtatjuk, majd botmixer segítségével pürésítjük. A kész paradicsomszószhoz hozzákeverjük a pestot. 

Amikor a tészta megkelt sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, olajas kézzel formára igazítjuk, nyújtogatjuk 5 – 6 percig kelesztjük majd megkenjük a pestos paradicsomszósszal, elosztjuk rajta a feltét egy részét, az articsókát valamint a karikára vágott olajbogyót,  200 fokra előmelegített sütőben kb. 5 – 6 percig sütjük, majd kivesszük, ráhalmozzuk a kissé megtépkedett prosciuttot, a  sajtot, s még 2 – 3 percig visszatesszük, míg a sajt megolvad. Melegen, friss bazsalikommal megszórva, pestoval megcsepegtetve tálaljuk.

Megjegyzés: A házi pesto receptje megtalálható a blogomon, az alábbi linken: Házi bazsalikom pesto

Paradicsomos bruschetta

Sokféle képpen lehet bruschettát készíteni, de mi így is ( meg apróra vágott paradicsommal is) szeretjük. Nyáron nagyon sokszor készül nálunk :) A paradicsom, bazsalikom páros örök nyerő nálunk. 

Elkészítési idő: 30 perc

Hozzávalók ( 2 személy részére): 3 nagyobb szelet kovászos kenyér, 3 érett, lédús paradicsom, 12 darab szárított paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, pici só, bors, 4 - 5 evőkanál olívaolaj, friss bazsalikom, 2 – 3 teáskanál reszelt parmezán sajt.

Elkészítése: A paradicsomot vékony karikákra szeleteljük. A kenyérszeleteket kettőbe vágjuk. A fokhagymát áttörjük, elkavarjuk a sóval, borssal, olívaolajjal. A kenyérszeletek mindkét oldalát megkenjük a fokhagymás olívaolajjal, száraz öntöttvas serpenyőben mindkét oldalukon megpirítjuk, ráhalmozzuk a paradicsomszeleteket, a szárított paradicsomot, a kissé felaprított bazsalikomot, megöntözzük a maradék fokhagymás olívaolajjal, megszórjuk a parmezán sajttal, azonnal tálaljuk.

Megjegyzés: Kovászos kenyér helyett bármelyik kedvenc kenyérfélénket használhatjuk. 

Grillezett zöldséges tésztasaláta

Ilyen és hasonló tésztasalátákon el tudnék éldegélni egész nyáron :)

Elkészítési idő: 1 óra

Hozzávalók ( 2 személy részére): 20 dkg orzo tészta, 1 kisebb cukkini, 1 piros paprika, 1 padlizsán, 1 lilahagyma, 4 cikk fokhagyma, só, bors, 1 teáskanál mediterán fűszerkeverék, fél citrom leve, kis csokor friss petrezselyemzöld, 1 evőkanál reszelt parmezán sajt, 4 – 5 evőkanál olívaolaj.

Elkészítése: A tésztát enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, hagyjuk kihűlni. A cukkinit karikára, a meghámozott padlizsánt és a paprikát nagyobb kockákra, a hagymát szintén karikára vágjuk. Egy grillserpenyőt vagy tapadásmentes serpenyőt megkenünk olívaolajjal, kissé átforgatunk benne egy cikk fokhagymát és a zöldségeket külön – külön roppanósra sütjük. Minden adag zöldség előtt kissé megforgatunk egy cikk fokhagymát az olajon. Amikor minden elkészült, egy nagyobb salátás tálban összeforgatjuk a tésztát a grillezett zöldségekkel, megszórjuk a mediterán fűszerkeverékkel, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a finomra aprított petrezselyemzöldet, ha úgy érezzük,hogy szükséges meglocsoljuk pici olívaolajjal, majd a citromlével. Tálaláskor megszórjuk a reszelt parmezánnal. Langyosan vagy hidegen is tálalhatjuk.

Megjegyzés: Orzo tészta helyett más apróbb tésztafélét is használhatunk.

Önmagában salátaként is megállja a helyét, de sült húsok mellé akár köretként is kiváló. 

Bangers and mash ( Avagy kolbász krumplipürével)

Semmi sem új a nap alatt, kolbász krumplipürével angolosan :) Ez akár magyar fogás is lehetne :) 

Elkészítési idő: 1 óra

Hozzávalók ( 4 személyrészére): 8 – 12 darab sertés kolbász, 80 dkg burgonya, 3 nagy vöröshagyma, só, pirospaprika, 20 dkg friss vagy fagyasztott zöldborsó, 3 – 4 evőkanál vaj, fél dl tej.

Elkészítése: A krumplit meghámozzuk, felkockázzuk, sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, hozzáadunk 2 evőkanál vajat, a tejet, burgonyatörővel habosra verjük. A hagymát csíkokra vágjuk, kevés olajon, alacsony hőfokon karamellizáljuk, a legvégén megszórjuk a pirospaprikával. A zöldborsóhoz hozzáadjuk a 2 evőkanál vajat, sózzuk, felöntjük annyi vízzelami éppen csak ellepi, puhára főzzük, a levét hagyjuk elpárologni. A kolbászt kevés olajon ( ha szükséges kevés vizet öntünk alája) megsütjük.

A sült kolbászt a burgonyapürével, karamellizált hagymával és zöldborsóval tálaljuk.

Nyári almaleves

Párom nagymamájától tanultam ezt a receptet ( a mi családunkban csirkehússal készül az almaleves), mert ő mindig így készíti, olyan igazi, friss ízű, nyári leves, akár hidegen is fogyasztható. Nálunk már kétszer is készült az elmúlt hetekben. Olyan jó, hogy van kitől családi recepteket tanulni. :)

Elkészítési idő: 1 óra

Hozzávalók ( 4 – 5 személy részére): 2 sárgarépa, 1 kisebb darab zeller, 1 hagyma, 10 nyári alma, 2 – 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál szárított zellerlevél, 1 kisebb csokor friss petrezselyemzöld, 1 dl tejföl, só. A rántáshoz: 2 evőkanál olaj, 1 kávéskanál pirospaprika, 3 evőkanál liszt, 1, 5 dl tej.

Elkészítése: A sárgarépát karikára, a zellert kis kockákra vágjuk. Az almát meghámozzuk, falatnyi cikkekre vágjuk. A sárgarépát ás a zellert megdinszteljük az olajon, majd felöntjük kb. 1, 5 liter vízzel, felforraljuk, sóttuk, hozzáadjuk az egészben hagyott hagymát, 8 – 10 percig gyöngyöztetve főzzük, majd hozzáadjuk az almát, újraforrástól számítva 4 – 5 percig főzzük, majd félrehúzzuk a tűzről, amíg a rántást elkészítjük. A rántáshoz a lisztet rózsaszínre pirítjuk az olajon, hozzáadjuk a pirospaprikát, felöntjük kb fél dl vízzel és a tejjel, csomómentesre kavarjuk, hőkiegyenlítéssel a leveshez adjuk, besűrítjük. Amikor sűrűsödni kezd, hőkiegyenlítéssel a leveshez adjuk a tejfölt is, ha szükséges még sózzuk, megszórjuk a szárított zellerrel és a friss, felaprított petrezselyemzölddel.

Megjegyzés: Ha nem elég savanykás, kevés citromlével savanyíthatjuk. Melegen, langyosan, hidegen egyaránt finom.