Szultán csókja

De jó is, hogy Mónika elindította ezt a Váncza - projektet, annyi finom sütit kipróbáltam így általa, Móni, itt is köszönöm, ismét:) Már a múlt hónapban készültem megsütni a Szultán csókja nevű süteményt, aztán mégis mást sütöttem, de mondtam, ami késik nem múlik, és íme ez is elkészült. A legjobban a neve és az fogott meg, hogy füge is kerül bele. Nem csalódtam ebben a sütiben sem, hisz jól mutatja a neve, ez egy fejedelmi sütemény, minden jó benne van, amit csak teremhet egy szultán birodalma, a Babacsók (amit már vagy 6 alkalommal is elkészítettem) után, ez lett a második legkedvencebb Váncza - sütim:) Karácsonyra is meg fogom sütni, hisz egy igazán finom, gazdag, karácsonyi illatú sütemény. Most a Páromat vártam többek között ezzel a süteménnyel:)

Hozzávalók: 10 dkg liszt, 1 kávéskanál sütőpor, 20 dkg porcukor, 2 evőkanál házi vaníliás cukor, 3 tojás, 2 törött szegfűszeg, késhegynyi fahéj, 2 kávéskanál rumaroma, 5 dkg vagdalt aszalt füge, 4 - 5 darab kandírozott narancshéj törve, 10 dkg darált dió, 10 dkg reszelt keserű csokoládé, 10 dkg mazsola.
Elkészítése: A tojásokat a porcukorral és a vaníliás cukorral hólyagosra kavarjuk, amíg kifehéredik. A lisztet elkeverjük a sütőporral. A tojásos masszához fokozatosan hozzáadjuk a rumaromát, a törött szegfűszeget, a fahéjat, a törött, kandírozott narancshéjat, a fügét, a diót, a csokit, a mazsolát, alaposan összekavarjuk, majd legvégül hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet. Egy sűrű masszát fogunk kapni, amit sütőpapírral bélelt tepsibe öntünk, elsimítjuk, előmelegített sütőben, alacsony hőfokon, 10 - 12 perc alatt megsütjük. Megvárjuk amíg kihül, egy lapítóra fordítva kiborítjuk a tepsiből, lehúzzuk róla a sütőpapírt, éles késsel négyzetekre szeleteljük.

Többszínű paradicsomsaláta

A tavaly vagy az idén tavaszon? Már nem is tudom, de a lényeg, hogy Ferneltől, akivel kiderítettük, hogy ő is szeredai származású, kaptam többféle paradicsommagot, feketét, cirmosat, sárgát, pirosat, amelyeket édesanyám elvettet a melegágyba, majd kipikérozta, ültette őket, én csak a kötözésbe segítettem igazán:)
Na ezek a paradicsomok most kezdenek éregetni, a kísérleti állomáson, ahogy én nevezem, mert külön vannak ültetve, hogy ne porozzanak össze. Na és így adódott a lehetőség, hogy ilyen szép színes paradicsomsalátát készíthettem, amilyet Jamienél is láttam egyszer, persze, csak ízlésből, hasra csapva készült, ahogy én szeretem. A napokban olyan hőség volt nálunk, hogy ilyen salátákon, gyümölcsökön kívül, meg vizen nem is kívántam semmit, ez a mai ebédem volt:) Fernel, itt is köszönöm a magokat, hamarosan készítek fényképet egyben is a termésekről:)

Hozzávalók: kb. 25 dkg több féle színű paradicsom, 5 dkg kéksajt,1 kávéskanál bazsalikomos tokaji borecet, 3 - 4 evőkanál olívaolaj, 3 cikk fokhagyma, néhány friss bazsalikom levél, tengerisó.
Elkészítése: a paradicsomokat megmossuk, tetszés szerinti darabokra vágjuk, egy tésztaszűrőbe helyezve alaposan megszórjuk a sóval, s egy edény fölé helyezve hagyjuk lecsöpögni, így a só kivonja a vizet, kissé erőteljesebb paradicsomízt kapunk. Ezután áttöltjük egy tálba, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, az ecetet, az olajat, a finomra aprított bazsalikomot, összeforgatjuk, rászórjuk a kockákra vágott sajtot, s máris tálalhatjuk.

Őszibarackos tortácskák

Minden gyümölcsöt szeretek, de a legeslegkedvencebb köztük a barack, s főleg az őszibarack, azt mindenben nagyon szeretem, csak úgy nyersen, sütiben, levesben, üdítőben, sőt még tisztálkodási szerekben is:) Ezért most egy gyorsan elkészíthető, omlós tésztájú sütit készítettem belőle:) A családnak is nagyon ízlett:)

Hozzávalók (8 tortácskához): 22 dkg liszt, 14 dkg margarin, 7 dkg porcukor, 1 tojássárgája, 2 kávéskanál házi vaníliás cukor. A töltelékhez: 1 tasak tejszín ízű pudingpor, 4 dl szénsavmentes barack üdítő, 2 evőkanál házi vaníliás cukor, 3 őszibarack.
Elkészítése: A lisztet elkeverjük a porcukorral, a vaníliás cukorral, majd hozzáadjuk a margarint és összemorzsoljuk. Ekkor hozzáadjuk a tojássárgát, és egynemű masszává gyúrjuk. Lisztezett deszkán fél cm vastagra nyújtjuk, majd a formákkal köröket szaggatunk belőle, és a formákba helyezzük. A formákba helyezett tésztát villával kissé megszúrkáljuk, 10 percre a fagyasztóba tesszük dermedni. Közben előmelegítjük a sütőt, valamint elkészítjük a tölteléket. Az üdítőből félreteszünk kb. fél dl -t, amelyben feloldjuk a vaníliás cukrot és pudingport. A többi üdítőt felforraljuk, hozzáadjuk a feloldott pudingot, folyamatosan kavargatva besűrítjük, hűvös helyre, vagy hideg vízbe tesszük, hogy langyosodjon.
A tortácskákat előmelegített sütőben, alacsony hőfokon, 10 - 15 perc alatt rózsaszínre sütjük. Mikor kihült kifordítjuk a formákból. A langyosra hült pudinggal (vigyázzunk ne legyen teljesen hideg, mert megdermed, nem lesz szép egyenletes) megtöltjük a tortácskákat, a tetejét vékony cikkekre vágott őszibarackkal diszítjük.
Megjegyzés: Ha nincsenek kis torta formáink, egyben is megsüthetjük egy nagyobb kerek formában, csak óvatosak legyünk is kiborításnál, mert nagyon pohanyós a tészta.

Szalonnás töltött káposzta

Szüleim mesélik, hogy, dédszüleim, nagyszüleim, amikor nem volt hús a háznál, füstölt szalonnával készítették a töltött káposztát, s hogy annál finomabbat nem is ettek. Gyorsan meg is kérdeztem nagymamámat, s anyum is emlékezett rá, hogyan készítette ezt a káposztát. Ki is próbáltam, amikor anyum töltött káposztát főzőtt, 12 tölteléket szalonnával készítettem. Nekem őszintén mondom jobban ízlik mint a hússal készült töltött káposzta.

Hozzávalók (12 töltelékhez): 1 fej jó leveles káposzta, 20 dkg füstölt szalonna,15 dkg rizs, 1 hagyma, 5 dkg finomra aprított káposzta, só, bors, 0, 5 dl víz, nagy csokor friss vagy szárított csombor és kapor, citromsó, só.
Elkészítése: Mivel friss, édes káposztából készítjük, vizet forralunk, néhány percig beledobjuk a káposztát, hogy a levelek megpuhuljanak, ekkor leválasztjuk őket. Ezt addig folytatjuk, amíg kellő mennyiségű levelet kapunk. A levelek vastag ereit kivágjuk. A káposzta megmaradt részét felaprítjuk vágott káposztának.
A töltelékhez a szalonnát apró kockákra vágjuk, a hagymát és a káposztát finomra aprítjuk. A szalonnát, a hagymát, a káposztát összekeverjük a rizzsel, sózzuk, borsozzuk, hozzáöntjük a vizet (hogy legyen mitől majd kidagadnia a rizsnek), alaposan összedolgozzuk, a levelekbe töltjük.
Egy fazék alját kibéleljük a csomborral és a kaporral, ezekre ráfektetünk néhány káposztalevelet, megszórjuk vágott káposztával, majd szép sorjában elhelyezzük rajta a töltelékeket. A töltelékekre ismét vágott káposztát helyezünk, majd befödjük káposztalevéllel. Annyi vizet ami ellepi a töltelékeket ízlés szerint sóval és citromsóval ízesítünk, feltöltjük vele a fazekat. Magas hőfokon felforraljuk, majd takaréklángon, gyöngyözve puhára főzzük a töltelékeket. Tejföllel tálaljuk.
Megjegyzés: A töltelékek tetejére pluszban 1 - 2 szelet szalonnát is tehetünk, vagy a megmaradt szalonnabőrt is belefőzhetjük. Télen savanyú ( hordóban érlelt sós) káposztából készítjük.

Hagymás, kétsajtos tészta

Olyan érdekes kerék (ruote) alakú háromszínű tésztát vásároltam, muszály volt kitalálnom hozzá valamilyen receptet. De olyat akartam, hogy a színe is érvényesüljön, ezért esett a választásom a sajtszószra, a többi kiegészítő már csak úgy jött hozzá. Az sem volt utolsó szempont, hogy gyorsan elkészíthető legyen:) Anyummal ketten ettük meg, nagyon finom, különleges lett:) S szerintem szép is:)

Hozzávalók (2 személyre): 20 dkg kerék alakú (vagy más) száraztészta, 2 hagyma, 15 dkg füstölt sajt, 5 dkg kéksajt, 6 evőkanál tejföl, fél evőkanál liszt, só, bors, kis gerezd szőlő, kevés olaj.
Elkészítése: A tésztát a szokásos módon, bő sós, kissé olajos vízben kifőzzük, leszűrjük, kb. 0, 5 dl főzővizet félreteszünk. A hagymát meghámozzuk, vékony karikákra vágjuk, a füstölt sajtot lereszeljük. A hagymát az olajon megdinszteljük, vigyázva, hogyne égjen meg, hozzáadjuk a félretett főzővizet, a lisztel csomómentesre kevert tejfölt, a sajtot, és összefőzzük. A kifőzött tésztát összeforgatjuk a hagymás sajtszósszal, tetejére aprítjuk a kéksajtot, rászórjuk a szőlőszemeket.

Tandoori csirke

Még mindig vannak kipróbálatlan fűszerek a Párom karácsonyi ajándékából, most került sorra a Tandoori masala, amely egy indiai fűszerkeverék. Tandoorinak hívják az indiai Pandzsáb egyik országrészét, innen származik ez a fűszerkeverék, amelyet szárnyasok és zöldségek fűszerezéséhez használnak.
Vendégeket vártam, és a Paradicsomos karalábéleves után gondoltam egy kis különlegességet is készítek, tetszett is a vendégeimnek, Apum nem volt oda érte, de hát ő csak a hagyományos dolgokat szereti, így nem vettem zokon tőle:)
A Tandoori masala a következő fűszereket tartalmazza a csomagolás szerint: só, koriander, görögszéna, kömény, fahéj, chili, feketebors, gyömbér, hagyma, fokhagyma, mustármag, babérlevél, szerecsendió, szegfűszeg, kardamom.
Itt nálunk, Romániában nem láttam még ilyen tandoori masala fűszerkeveréket,. de helyettesíthető Garam masala fűszerkeverékkel, amelyet már nálunk is találni a nagyobb bevásárlóközpontokban.

Hozzávalók: 1 csirke a csontossa nélkül, 4 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 2 kávéskanál pirospaprika, 2 evőkanál ecet, 2 kávéskanál Tandoori masala fűszerkeverék, 1, 5 dl joghurt, 5 evőkanál tej, 2 evőkanál tejszín, 2 evőkanál házi paradicsomlé, 1 citrom, 1 paradicsom: A körethez: 35 dkg rizs, 1 csokor petrezselyemzöld, kevés olaj,  só.
Elkészítése: A csirkehúst megmossuk. A hagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, áttörjük. Abban az edényben amelyben az ételt el fogjuk készíteni összekeverjük a joghurtot, a tejet, a tejszínt a hagymával, a fokhagymával, sózzuk, hozzáadjuk a pirospaprikát, a tandoori masalát, az ecetet. A csirkehúst hústűvel vagy villával kissé megszúrkáljuk, beleforgatjuk az elkészített keverékbe, és egy éjszakára, de legalább egy órára a hűtőbe tesszük pácolódni. Ezután lefedve, magas hőfokon, kb 20 percig főzzük, míg megpuhul, az utolsó öt percben levesszük a fedőt. A húsdarabokat kivesszük, a megmaradt szószhoz hozzáadjuk a paradicsomlét, és simára turmixoljuk. A húsdarabokat egy tűzálló tálba helyezzük, ráöntjük a szószt, elhelyezzük a húsokon a karikára vágott citromot és paradicsomot, előmelegített sütőben , grill fokozaton kissé megpirítjuk.
A körethez a rizset fehéredésig pirítjuk, felöntjük kb. 6 dl vízzel, sózzuk, alacsony lángon, lefödve puhára pároljuk, végül hozzákeverjük a finomra aprított petrezselyemzöldet.
A húst a rizskörettel tálaljuk.

Paradicsomos karalábéleves

Mert szeretjük nagyon:)

Hozzávalók(6 személyre): 2 közepes karalábé, a karalábék kisebb, friss levelei, 1 hagyma, 1 paprika, 7 – 8 közepes paradicsom, 4 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 20 dkg füstölt csiremell, só, bors, kevés olaj, kis csokor petrezselyemzöld, kis csokor zellerzöld.

Elkészítése: A leveszöldségeket a karalábén kívül meghámozzuk, hosszúkás csíkokra vágjuk, s a finomra aprított hagymával együtt kevés olajon megdinszteljük. Közben kb. 3 liter vizet felforralunk, hozzáadjuk a megdinsztelt zöldségeket, a szintén csíkokra vágott karalábét, a laskára vágott karalábélevelet, a kicsumázott, négybe vágott paprikát, a zellerzöldet, sózzuk, borsozzuk, együtt puhára főzzük. A csirkemellet kockákra vágjuk, az olajon megpirítjuk, a paradicsomokat meghámozzuk, összeturmixoljuk, s mindkettőt a majdnem kész leveshez adjuk, néhány percig együtt forraljuk. A tetejére szórjuk a finomra aprított petrezselyemzöldet.

Megjegyzés: ha a friss paradicsomoktól nem lesz elég savanyú, házilag eltett paradicsomlével pótolhatjuk. Ízlés szerint tejföllel is tálalhatjuk.