Szalámival töltött articsóka aioli mártással

Amíg otthon éltem Erdélyben csak hallottam az articsókáról, de sosem ettem. Sőt vetettem is a veteményesbe, óriásira megnőttek, de csak más évben hoznak termést, s mivel a veteményes a kukoricás közepében volt, őszön a szántáskor nem tudták kikerülni, így kiszántódtak sajnos. Itt Londonban már megkóstóltam az articsóka szívet, ami az elején nem ízlett, de aztán megszerettem, most értem odáig, hogy a friss articsókát is megkóstoljam, saját kezüleg elkészítsem. Az az igazság, hogy nagyon ízlett nekem meg a Páromnak is, különleges, érdekes ízvilág. Mi szeretjük a különlegességeket. Ha hozzájuttok friss articsókához próbáljátok ki, csak azt tudom ajánlani. Igaz, kissé hosszadalmas az elkészítése, de a végeredmény mindenért kárpótol.

Hozzávalók (2 személy részére): 2 nagy articsóka, 20 dkg zsemlemorzsa, 30  dkg fűszeres, száraz nyári szalámi, 34 evőkanál reszelt parmezán, kis csokor petrezselyemzöld, 3 evőkanál olívaolaj, só. A főzéshez: 3 - 4 evőkanál olívaolaj, fél citrom, só. Az aioli mártáshoz: 1 tojássárgája, 1, 5 dl olaj, 1 teáskanál mustár, fél teáskanál francia egész szemes mustár, kis csokor petrezselyemzöld, 2 - 3 evőkanál citromlé, 3 evőkanál natúr joghurt, 2 cikk fokhagyma.
Elkészítése :Először elkészítjük a mártást: A tojássárgáját simára kavarjuk a mustárral, majd fokozatosan adagolva hozzá az olajat, kemény majonézt kavarunk. A kész majonézhez hozzáadjuk at áttört fokhagymát, a szemes mustárt, a finomra aprított petrezselyemzöldet, a citromlét, a joghurtot, simára kavarjuk.
Az articsókát hideg vízben megmossuk, konyhai ollóval a szirmok felső részét (lásd a fotón) levágjuk, majd egy éles késsel a növény felső 1/3 -át is eltávolítjuk.Főzés előtt a szárát is levágjuk. Egy mélyebb fazékba 3 - 4 újjnyi vizet öntünk, hozzáadjuk a fél citrom kiszorított levét, az olívaolajat, a sót, kissé megmártjuk benne az articsókát, majd beleállítjuk, lefödve, alacsony lángon puhára pároljuk. Ne ijedjünk meg, ha a szirmok felső része kemény marad, az ehető rész a szirmok alján, belül található, valamint az articsóka szívnek kell belül puhának lennie, ezt villával ellenőrizhetjük. Miután megfőtt egy evőkanállal eltávolítjuk az articsóka haját a közepéből, a szirmokat meg óvatosan kissé kinyítjuk. Amíg az articsóka fő, elkészítjük a tölteléket: a szalámit kis kockára vágjuk, serpenyőben megpirítjuk. Egy másik serpenyőben az olívaolajon megpirítjuk a zsemlemorzsát, hozzáadjuk a megpirult szalámit, a finomra aprított petrezselyemzldet, pici sót, kissé összeforgatjuk, majd megtöltjük vele az articsókákat. A megtöltött articsókákat egy kiolajozott tepsibe állítjuk, megszórjuk a parmezánnal, 5 percre a sütőbe tesszük, míg a teteje kissé megpirul.
Amikor elkészült a szélső szirmoktól indulva kihúzogatjuk a szirmokat, és a fogunkkal vagy egy teáskanállal kivájjuk a szirmok alsó részén, belül lévő húsos részt, a mártással és a töltelékkel fogyasztjuk.

Cukkinis quiche

Nem csak szép, hanem finom is :)

Hozzávalók: a tésztához: 20 dkg liszt, 2 tojás, 15 dkg vaj, 4 evőkanál hideg víz, pici só; a töltelékhez: 4 tojás, 2 kisebb cukkini, 1, 5 dl tejszín, 10 dkg füstölt sajt, néhány koktélparadicsom, só, bors, kevés petrezselyemzöld.

Elkészítése:

1.       Előkészítjük a tészta hozzávalóit: a lisztet, a tojást, a vajat, a hideg vizet, a sót.

2.       A lisztet elkeverjük a sóval, majd gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a vajjal.

3.       Hozzáadjuk a tojást és a hideg vizet, gyors mozdulatokkal egynemű masszává gyúrjuk, letakarva a hűtőben pihentetjük míg előkészítjük a tölteléket.

4.       Előkészítjük a töltelék hozzávalóit, a tojást, a cukkinit, a tejszínt, a sajtot, a koktélparadicsomot, a petrezselyemzöldet, fűszereket.

5.       A tojást felverjük a sóval borssal, a finomra aprított petrezselyemzölddel.

6.       A felvert tojáshoz hozzáadjuk a tejszínt.

7.       A cukkinit felkarikázzuk, sózzuk, borsozzuk.

8.       A tésztát egy kissé kinyújtjuk, kézzel a formába simítjuk.

9.       A tésztába körkörösön elhelyezzük a cukkinit, megszórjuk a négybe vágott koktélparadicsommal, feltöltjük a tejszínes tojással, előmelegített sütőben, közepes hőfokon tűpróbáig sütjük.

10.   A sajtot lereszeljük, míkor a quche megsült a tetejére szórjuk, visszatesszük 5 percre míg a sajt elolvad.

Barbecue szószos újkrumpli

Ez is nagyon finom :)

Hozzávalók (2 személy részére):  35 dkg újkrumpli, 3 – 4 evőkanál Barbecue – szósz,2 evőkanál whisky, só, bors, 2 evőkanál olívaolaj.

Elkészítése: A krumplit alaposan megmossuk, enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. Egy tálban óvatosan összeforgatjuk a sóval, borssal, az olívaolajjal, a Barbecue- szósszal, a whiskyvel, egy tepsibe öntjük, előmelegített sütőben, közepes hőfokon ropogósra sütjük. 

Fűszeres krumplisalátával töltött paradicsom

Egyszerű és nagyszerű :)

Hozzávalók (2 személyre): 2 nagyobb paradicsom, 20 dkg krumpli, 1 kisebb hagyma, 2 - 3 evőkanál olaj, só, kis csokor bazsalikom és majoránna.
Elkészítése: A krumplit enyhén sós vízben, héjában megfőzzük, langyosra hűtjük, meghámozzuk, kis kockákra vágjuk. A hagymát és a zöld fűszereket finomra aprítjuk. A krumplit sózzuk, összeforgatjuk a hagymával és a fűszerekkel, valamint az olajjal. A paradicsomok tetejét levágjuk, a belsejét egy teáskanál segítségével óvatosan kivájjuk, majd megtöltjük a krumplisalátával. Zöld fűszerekkel diszítve tálaljuk.

Újkrumplis brokkolileves

Aki szereti a brokkolit ezt is szeretni fogja :)

Hozzávalók (4 – 5 személy részére): 35 dkg brokkoli (egy kisebb fej brokkoli), 40 dkg újkrumpli, 3 közepes sárgarépa, 40 dkg csirkemell, 2 szérzeller, 1 hagyma, 2 – 3 dl natúr joghurt, 1 evőkanál liszt, kevés petrezselyemzöld, só, bors.

Elkészítése:

1.       Előkészítjük a leves hozzávalóit: a brokkolit, a krumplit, a sárgarépát, a csirkemellet, a szárzellert, a hagymát, a joghurtot.

2.       A csirkemellet kockára vágjuk.

3.       A meghámozott sérgarépát és a szárzellert karikára vágjuk.

4.       Az újkrumplit meghámozzuk, kettőbe vágjuk, az egész piciket egyben hagyjuk.

5.       A brokkolit rózsáira szedjük.

6.       A finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük a felforrósított olajon, hozzáadjuk a csirkemellet, sózzuk, borsozzuk, fehéredésig pároljuk.

7.       A kifehéredett csirkemellet felöntjük kb 2, 5 liter forró vízzel, felforraljuk, hozzáadjuk a sárgarépát és a szárzellert, együtt főzzük.

8.       Amikor a hús és a sárgarépa is puhulni kezd, hozzáadjuk az újkrumplit és a brokkolit, ha szükséges sózzuk, együtt puhára pároljuk.

9.       A joghurtot csomómentesre kavarjuk a liszttel.

10.   A csomómentesre kavart joghurtot hőkiegyenlítéssel a leveshez adjuk, besűrítjük, a tetejét megszórjuk a finomra aprított petrezselyemzölddel.

Fish and chips - Sült hal szalmakrumplival

Nekem ez a kedvencem az angol ételek közül :) Igazi angol pubokban zöldborsó pürével tálalják. Isteni. Irodalmi vonatkozása is van, Charles Dickens is megemlíti Twist Oliver című regényében. Itt Angliában igazi " take away " étel, vagyis nem otthon készítik leggyakrabban, hanem pubokban, fish and chips éttermekben vásárolják elvitelre. Eredetileg újságpapírba csomagolva árulták annak idején :) 

Hozzávalók (2 személyre): 4 közepes szelet tőkehal filé, 80 dkg krumpli, 20 dkg zöldborsó, 2 tojás, só, bors, 10 evőkanál liszt, olaj a sütéshez.

Elkészítése: A halszeleteket sózzuk, borsozzuk, hideg helyen 1 – 2 órát pácoljuk.  A tojást sózzuk, borsozzuk, villával habosra verjük, majd folyamatosan kavargatva hozzáadunk 3 evőkanál lisztet.  A bepácolt halszeleteket  előbb lisztbe forgatjuk, majd a tojásos masszába és  a forró olajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük.  A krumplit meghámozzuk, megmossuk, keskeny hasábokra vágjuk, forró olajban kisütjük. A zöldborsót enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, villával kissé darabosra pürésítjük. A rántott halszeleteket a szalmakrumplival és a borsópürével tálaljuk. 

Scotch egg - Skót tojás

A Párom azt mondta erre, jobb, mint amit veszünk :) Kirándulásra, piknikre tökéletes :)

Hozzávalók (4 személyre): 6 + 2 tojás, 40 dkg darált disznóhús, só, bors, 3 – 4 cikk fokhagyma, 3 -4 evőkanál liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, olaj a sütéshez.

Elkészítése: 6 tojást keményre főzünk, meghámozzuk. A darált húst fűszerezzük sóval, borssal, az áttört fokhagymával, a mustárral, hozzáadunk 1 tojást, alaposan összedolgozzuk.  A megmaradt tojást sóval, borssal kissé felverjük.  Az olajat felforrósítjuk, a meghámozott tojásokat lisztbe forgatjuk, majd vizes kézzel beburkoljuk a húsos masszába, ismét lisztbe forgatjuk, majd a felvert tojásba, végül pedig a zsemlemorzsába, a forró olajon mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Zöldségekkel, sajttal tálaljuk.

Megjegyzés: A skót tojásról azt állítják hogy a Fortnum and Mason étterem szakácsa találta fel, a kirándulások nélkülözhetetlen fogásává vált, ma is szinte minden pubban, étteremben, sőt áruházakban is megtalálhatjuk.

Tárkonyos, cukkinis sárgaborsó leves

Első alkalom sárgaborsóra :) Nagyon finom, nyárias a cukkinivel, tárkonnyal :)

Hozzávalók (4 – 5 személy részére):40 dkg kicsontozott pulykacomb, 15 dkg sárgaborsó, 2 kisebb cukkini, 2- 3 maréknyi saláta, 1 hagyma,só, bors, kis csokor friss tárkony; a rántáshoz: 1 evőkanál liszt, kevés olaj, pirospaprika, 1, 5 dl tej.

Elkészítése: Kb. 2, 5 liter vizet felforralunk, hozzáadjuk a kockára vágott húst, a finomra aprított hagymát, sózzuk, borsozzuk, puhára főzzük. Amikor a hús már majdnem megpuhult hozzáadjuk a sárgaborsót, együtt puhára főzzük. A cukkinit karikára vágjuk, kevés olívaolajon megpirítjuk. Amikor a hús és a borsó is megpuhult hozzáadjuk a megpirított cukkinit és a kézzel összetépdesett salátát, a finomra aprított tárkonyt, még 5 percig együtt főzzük. Közben elkészítjük a rántást: a lisztet megpirítjuk az olajon, hozzáadjuk a pirospaprikát, gyorsan feltöltjük kevés vízzel, hogy a paprika ne égjen meg, majd hozzáadjuk a tejet, besűrítjük vele a levest.