Gombás, szárnyasmájas szélesmetélt

Csak arra tudlak biztatni, hogy ezt a receptet próbáljátok ki. Egyik tésztás könyvemben találtam egy érdekes receptet, kicsit átalakítva megalkottam belőle a saját változatomat, hát azt mondhatom isteni lett. Egyáltalán nem hagyományos ízvilág, de nagyon finom, a kissé karamellizált narancshéj kiváló páros a májjal, nem is gondoltam volna, hogy ennyire fog ízleni. Az biztos, hogy lesz ismétlése.

Hozzávalók: 25 dkg szárnyasmáj, 25 dkg (sampinyon)gomba, 1 piros chilipaprika, fél narancs héja, 3 zsályalevél, 4 – 5 szál friss bazsalikom (vagy 1 kávéskanál szárított), 3 cikk fokhagyma, 1 kávéskanál cukor, 0, 5 dl olívaolaj, só, 40 dkg szélesmetélt.

Elkészítése: a chilipaprikát félbevágjuk, kimagozzuk, és apróra kockázzuk. A zsályaleveleket felaprítjuk, a fokhagymát összezúzzuk. A narancs héját vékonyan, a fehér, keserű rész nélkül lehámozzuk, csíkokra vágjuk. A cukrot alacsony hőfokon barnára olvasztjuk, a narancshéjakat megforgatjuk benne. Ezután összekeverjük a karamellizált narancshéjat, a fokhagymát, a zsályát, a chilit, a sót és az olívaolaj felét.

A gombát megmossuk, leszárítjuk, felszeleteljük, néhány evőkanál olívaolajon puhára pároljuk, sózzuk, és összekeverjük az előbbi olívaolajos keverékkel. A szárnyasmájat megmossuk, lecsepegtetjük, falatnyi kockákra vágjuk, a maradék olívaolajon, az apróra vágott bazsalikommal megszórva 2 perc alatt megsütjük.

A szélesmetéltet a szokásos módon megfőzzük, majd összekeverjük az olívaolajos – gombás keverékkel, valamint a szárnyasmájjal.