Salátaboglárkás mártás

Itt egy egészséges, tavaszi étel :) Diétázók is ehetik :)

 

Hozzávalók (2 személy részére): 30 dkg csirkemell, 2 maréknyi salátaboglárka, 1 maréknyi csalán, 1 evőkanál zabkorpa, 3 - 4 dl tej, só, bors, pirospaprika, kevés olaj.
Elkészítése: A csirkemellet sózzuk, borsozzuk, a felforrósított olajon fehéredésig pirítjuk, felöntjük kevés vízzel, puhára pároljuk, zsírjára sütjük. Amikor a hús megpuhult hozzáadjuk a salátaboglárkát és a csalánt, pici vizet töltünk rá, 5 - 6 percig pároljuk, ekkor megszórjuk a pirospaprikával, a zabkorpával, felöntjük a tejjel, besűrítjük.
Megjegyzés: Puliszkával tálaljuk.

Tavaszi saláta

Mikor szezonja van használjuk ki a természet adta zöldeket, finomságokat, ezúttal a salátaboglárkát, vagy ahogy mi nevezzük a pipirisalátát. Néhány irodalmi érdekességet is találtam a salátaboglárkáról.
William Wordsworth angol költő igen kedvelte a virágot, három versének is témája volt.

I have seen thee, high and low,

Thirty years or more, and yet

T'was a face I did not know.

Wordsworth halála után a Grasmere-i Szent Oszvald templomban található síremlékére salátaboglárkát akartak vésni, de tévedésből vérehulló fecskefű (Chelidonium majus) került rá.
C. S. Lewis említi a salátaboglárkát Az oroszlán, a boszorkány és a ruhásszekrény c. művében, mikor Aslan Narniába érkezik, és néhány óra leforgása alatt a januári erdő májusira változik. A gyerekek a következő megfigyelést teszik: "wonderful things happening. Coming suddenly round a corner into a glade of silver birch trees Edmund saw the ground covered in all directions with little yellow flowers - celandines".^[1]
A salátaboglárka említésre kerül J. R. R. Tolkien A gyűrűk ura és A szilmarilok c. műveiben. A Glorfindel nevű tünde az Arany Virág Házának uraként szerepelt, ez a virág pedig valószínűleg a salátaboglárka volt. (Forrás: Wikipédia)

Hozzávalók(2 személy részére): 20 dkg csirkemell, kb 2 maréknyi salátaboglárka, 2 - 3 hónapos retek, 2 tojás, só, bors, pirospaprika, kevés olívaolaj.
Elkészítése: A csirkehúst kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk pirospaprikával, a felforrósított olajon fehéredésig pirítjuk, felöntjük kevés vízzel, puhára pároljuk, kissé megpirítjuk. A tojást keményre főzzük, meghámozzuk, négybe vágjuk, a retket kis cikkekre szeleteljük. A csirkehúst, a salátát, a retket, a tojást egy tálban összeforgatjuk, meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal.

Deák Ferenc kuglófja

Az ünnepre egy finom kuglóf, amelyet Deák Ferenc (1803-1876, államférfi, országgyűlési képviselő) is előszeretettel fogyasztott a pesti Angol Királynő Szállóban.

Hozzávalók(25 cm-es formához): 25 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 2 dl tej, 12 dkg olvasztott, de nem forró vaj, 6 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 4 dkg reszelt csokoládé, 4 tojássárgája. 6 dkg mazsola.
Elkészítése: Az élesztőt 1 evőkanál liszttel és 1 evőkanál porcukorral a langyos tejben felfuttatjuk. A lisztet alaposan összedolgozzuk a vajjal, a porcukorral, a tojássárgával és a felfuttatott élesztővel. Végül beledolgozzuk a csokoládét és a mazsolát is, míg könnyű, laza tésztát kapunk. A formát kivajazzuk, lisztezzük, belehelyezzük a tésztát, letakarva meleg helyen 50 percet pihentetjük, kelesztjük. Amikor megkelt előmelegített sütőben, közepes hőfokon tűpróbáig (kb 45 - 50 perc) sütjük. Ha a teteje túlságosan pirulna, alufóliával letakarjuk.

Deák - pecsenye

Kehidai Deák Ferenc (Söjtör, 1803. október 17. – Budapest, 1876. január 28.) politikus, államférfi, országgyűlési képviselő, „a haza bölcse”, „a nemzet prókátora”. Állítólag az ő kedvence volt ez a sült.

Hozzávalók (4 személy részére): 1 kg növendékhús, 5 - 6 sárgarépa, 2 vöröshagyma, 2 evőkanál ecet, só, bors, 2 dl zsír.
Elkészítése: A húst egy megfelelő méretű, inkább mélyebb edénybe fektetjük, rászórjuk a vékony karikára vágott sárgarépát és hagymát, sózzuk, borsozzuk, rálocsoljuk a zsiradékot és az ecetet, bőven vizet töltünk rá, fedő alatt puhára pároljuk. Ha szükséges a vizet még pótoljuk közben. Közepes lángon 2- 3 óra alatt puhul meg. Végül a húst felszeleteljük és a saját levével meglocsolva tálaljuk.

A recept Innen származik.

Sült lazac almás sárgarépával

Hal az egyszerűség jegyében, nagyon, de nagyon szeretem :)

 

Hozzávalók (2 személy részére): 2 szelet lazac gyűrű, 8 mag nélküli zöld olajbogyó, 10 cikk fokhagyma, kis csokor petrezselyemzöld, só, bors, kevés olaj. A körethez: 4 sárgarépa, 3 alma, 3 - 4 evőkanál citromlé, só, bors, petrezselyemzöld, kevés olaj.
Elkészítése: Először elkészítjük a köretet. A sárgarépát és az almát kis kockákra vágjuk. A sárgarépát kissé megdinszteljük az olajon, sózzuk, borsozzuk, majd kevés vizet töltve rá, puhára pároljuk. Amikor a sárgarépa már majdnem puha hozzáadjuk az almát és a citromlét, kb 5 - 6 perc alatt készre pároljuk, megszórjuk a finomra aprított petrezselyemzölddel. A lazacot sózzuk, borsozzuk, bekenjük a finomra aprított fokhagymával, rátesszük a karikára vágott olajbogyót, 1 - 2 órát a hűtőben pihentetjük, majd kevés olajat forrósítunk, s a lazacot mindkét oldalán 4 - 5 perc alatt megpirítjuk.

Citromos nyúlcomb

Egy nagyon finom nyúlsültet sikerült ma készíteni, és még én is ehettem belőle :)

Hozzávalók(2 - 3 személy részére): 4 nyúlcomb (2 első, 2 hátsó), fél citrom, fél lime, 2 hagyma, fél póréhagyma, 10 dkg zeller, só, bors, kevés olaj. A körethez: 50 dkg lila krumpli (vagy normál krumpli), kevés olaj, só, perezselyemzöld.

Elkészítése: A nyúlcombot sózzuk borsozzuk, a felforrósított olajon fehéredésig pirítjuk, hozzáadjuk a négybe vágott hagymát, a karikára vágott póréhagymát, a kis kockára vágott zellert, ráfacsarjuk a citromok levét és hozzátesszük a kifacsart citromokat is. Felöntjük 3 - 4 dl vízzel, alacsony lángon puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. Ha szükséges a vizet pótoljuk közben. Közben a krumplit héjában puhára főzzük, meghámozzuk, kevés olajon átpirítjuk, sózzuk, megszórjuk a  finomra aprított petrezselyemzölddel.

Tojásfestés természetes szinezékekkel

A tojásfestés a magyar húsvét elmaradhatatlan hagyománya, öreg és fiatal egyaránt fest  tojást, függetlenül attül, hogy van –e lány a háznál vagy sem. Dédmamáink, nagymamáink még természetes színezékekkel festették meg a tojásokat, ki ne hallott volna a hagymahéjjal festett tojásról? Aztán a világ nyitottsága, a modernebb élet magával hozta a szinetikus színezékeket, festékeket. Szerencsére napjainkban egyre többen érdeklődnek a természetes színezékek felől, hiszen ezekkel nem csak érdekes, különleges árnyalatokat érhetünk el, hanem magát a tojást, mint ételt is egészségesen fogyaszthatjuk el. Ugyanakkor ezek a tojások sokkal rusztikusabb, otthonosabb hangulatot keltenek. Ma már rendelkezésünkre állnak olyan természetes színezékek is, amiket nagymamáink nem használtak, de mi már megtehetjük, ilyenek a kurkuma, a curry por, a matcha –tea, a fekete tea, stb. Én most mégis olyan színezékeket próbáltam ki, amelyek otthon megtalálhatóak, vagy nagyon könnyen beszerezhetőek.

Ezek a természetes színezékek fehér héjú tojáson mutatnak igazán jól, de barna héjú tojással is működnek, csak picit másabbak lesznek a színárnyalatok. Az itt bemutatott színeket én sajnos csak barna héjú tojáson tudtam kipróbálni, de igy is csodás színek születtek.

Vöröskáposzta levével festett tojás

Hozzávalók: 1 kisebb fej vörös káposzta, 1 – 2 evőkanál ecet, tetszőleges számú barna héjú főtt tojás.

Elkészitése: A káposztát apróra vágjuk, 30 percig főzzük, annyi vizben, hogy ellepje, végül hozzáadjuk az ecetet, s még 5 percig főzzük. A megfőtt tojásokat akkor tesszük bele, ha a főzőlé teljesen kihűlt, majd álni hagyjuk.  Ezzel a módszerrel különböző kék árnyalatú tojásokat festhetünk, attól függően, hogy mennyit hagyjuk a lében állni.

Céklalével festett tojás

Hozzávalók: 3 – 4 cékla, 1 -2 evőkanál ecet, tetszőleges számú barna héjú főtt tojás.

A céklát lereszeljük, megfőzzük, hozzáadjuk az ecetet, hagyjuk kihűlni. A megfőtt tojásokat akkor tesszük bele, ha a főzőlé teljesen kihűlt, majd álni hagyjuk. Ezzel a módszerrel különbőző barna árnyalatú tojásokat festhetünk, attól függően, hogy mennyit hagyjuk a lében állni.