Pereszke gombás pite

A mostanában lehullt sok eső után édesapám nagyon sok mezei csiperkét valamint szürke pereszkét gyűjtött. Én nagyon szeretem a pereszkét, talán még jobban, mint a csiperkét, ezért gondoltam, ne csak gombamártás meg rántotta készüljön belőle, hanem valami más is. Így készült ez a gyors és egyszerű, de annál finomabb pite.

Hozzávalók: 1 csomag leveles tészta, 50 dkg szürke pereszke (vagy más gomba), 5 tojás, 1 dl tejföl, 15 dkg sajt, kis csokor petrezselyemzöld, só, bors.
Elkészítése: A pereszkét megtisztítjuk, felaprítjuk, kevés olajon, sózva, borsozva saját levében puhára pároljuk, amíg a leve teljesen elfő. A tojáshoz hozzáadjuk a tejfölt, sózzuk, borsozzuk, habosra verjük. Egy piteformát kibélelünk a leveles tésztával, a széleit levágjuk. Lefödjük sütőpapírral amelyre babot helyezünk, és a sütőben előre sütjük. Amikor pirulni kezd kivesszük a sütőből, eltávolítjuk a sütőpapírt és a babot, beleöntjük a felvert tojást, hozzáadjuk a párolt gombát, ráreszeljük a sajtot, a tetejére szórjuk a finomra aprított petrezselyemzöldet. Visszatesszük a sütőbe, amíg a töltelék megszilárdul benne, a teteje pedig pirulni kezd. Langyosan tálaljuk, de hidegen is finom.

Kukoricás krumplisaláta

Egy nagyon egyszerű de annál finomabb saláta, de húsok mellé köretként is kiváló. Csak ajánlani tudom.

Hozzávalók (2 személyre): 40 dkg krumpli, 1 nagy hagyma, 1 kisebb kukorica konzerv, 5 dkg sajt, 4 - 5 evőkanál olaj, só.
Elkészítése: a krumplit bő sós vízben puhára főzzük, meghámozzuk, kockára vágjuk. A hagymát vékony hosszó szeletekre vágjuk. A kukoricát leszűrjük. A krumplit összeforgatjuk a kukoricával és a hagymával, sózzuk, ráöntjük az olajat, ismét összeforgatjuk, a sajtot a tetejére reszeljük. Langyosan tálaljuk, úgy a legfinomabb.

Almás sütemény

Gyerekkorunkban sütötte utoljára ezt a fajta almás sütit édesanyám, most felelevenítettük egy kicsit:) Nagyon finom és olcsó őszi sütemény:) Anyummal ketten készítettük:)

Hozzávalók: 50 dkg liszt, 8 evőkanál olaj, 8 evőkanál tej, 20 dkg cukor, 2 tojás, 1 kávéskanál szalalkáli (rózsakő), pici só. A töltelékhez: 2, 5 kg alma, cukor és fahéj ízlés szerint.
Elkészítése: a lapokhoz egy tálban a cukrot simára kavarjuk a tojással, lassanként hozzákavarjuk az olajat, valamint a tejet is. Ezután kanalanként hozzákavarjuk a liszt felét, amíg jó vastag, de még folyékony, kavarható masszát kapunk. A megmaradt lisztet elterítjük a nyújtódeszkán, hozzáadjuk a kikavart masszát, és lassanként beledolgozzuk a lisztet, amíg nyújtható tésztát kapunk. A tésztát három egyenlő részre osztjuk, és három lapot nyújtunk belőle. A lapokat olajjal kikent és alaposan kilisztezett tepsiben, közepes hőfokon rózsaszínűre sütjük.
A töltelékhez az almát megmossuk, meghámozzuk, nagylyukú reszelőn lereszeljük, saját levében megdiszteljük, amikor már majdnem kész hozzáadjuk a cukrot és a fahéjat.
A kész lapokat megtöltjük a megdinsztelt almával, konyharuhával letakarva másnapig puhulni hagyjuk. Felszeletelve tálaljuk.

Pácolt gomba

És még mindig pácolt, bár el kell mondanom, hogy nekem a savanykás gomba nem nagyon nyerte el a tetszésemet, de hátha valakinek bejön...

Hozzávalók: 50 dkg apróbb gomba, 1 chilipaprika, 5 – 6 cikk fokhagyma, kevés só, 1 kávéskanál cukor, kis csokor petrezselyemzöld, 1 szál zellerzöld (ha nincs friss mindkettőből 1 – 1 kávéskanál szárított is jó), 10 szem feketebors, 5 dl víz, 0, 5 dl ecet, 0, 5 dl olaj.

Elkészítése: A gombákat folyó víz alatt alaposan átmossuk, tönkjüket kitörjük, 5 percig fővő sós vízbe dobjuk, majd lecsepegtetjük. A fokhagymát megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk, a petrezselyem – és zellerzöldet finomra aprítjuk. A gombákat a zöld fűszerekkel és a fokhagymával rétegezve egy befőttesüvegbe helyezzük. A vízből, az ecetből, az olajból és a fűszerekből páclevet forralunk, langyosan a gombára öntjük. 2 – 3 napig a hűtőben érleljük.

Megjegyzés: Előételként tálaljuk, de salátákba is tehetjük.

Padlizsán befőttesüvegben

Régebben, amikor csak kisebb fagyasztónk volt, édesanyám mindig befőttesüvegbe tette el a padlizsánt, úgy is nagyon finom íze volt télen. A fiútesóm kérte, hogy most is tegyen el úgy, mert az neki jobban ízlik, mint a lefagyasztott. Ezért a télire szánt padlizsán egyrészét így tettük el.
A padlizsán sütését megnézhetitek ITT nálam:)

Hozzávalók: 10 kg padlizsán (vinetta), 3 - 4 paradicsom, só, kevés befőzőpor és szalicil. Citromsós víz a lemosáshoz.
Elkészítése: A padlizsánokat tárcsalapon, minden oldalukon megsütjük, míg a héja megfeketedik, elválik a húsától. Óvatosan meghámozzuk, előbb citromsós vízben lemossuk, hogy ne barnuljon meg, majd tiszta vízzel leöblítjük, hibátlan zománcú tésztaszűrőbe tesszük, hogy a leve lecsepegjen. Ezután fából készült késsel (a fémtől megbarnul) apróra vágjuk, hagyjuk teljesen kihülni. Összekeverjük kevés sóval és befőzőporral, befőttesüvegekbe kanalazzuk, megrázogatva, az üvegek alját a tenyerünkhöz ütögetve,  hogy ne maradjon levegő közte, a tetejére egy vékony karika paradicsomot helyezünk, ezt megszórjuk pici szalicillel, majd lecsavarozzuk. Forró vízben kétszer is kidunsztoljuk, mert a padlizsán eléggé kényes.

Szőlős csirkemell saláta

Mivel itt a szőlő szezonja, és én nagyon - nagyon szeretem, igyekszem nem csak magában szemezgetni, hanem ételekbe is belecsempészni. Így született ez a finom s egyszerű saláta is.

Hozzávalók: (2 személyre): 30 dkg csirkemell, 40 dkg krumpli, 2 gerezd szőlő, pici olaj, 1  hagyma, 1 paprika, só, bors, petrezselyemzöld. A majonézhez: 1 tojássárgája, 1 kávéskanál mustár, 1 dl olaj, 0, 5 dl natúr joghurt.
Elkészítése: A krumplit héjában megfőzzük, hagyjuk teljesen kihülni, majd meghámozzuk, kockákra vágjuk. A csirkemellet a rostokra merőlegesen vékony csíkokra vágjuk, kevés olajon fehéredésig pirítjuk, sózzuk borsozzuk, hozzáadjuk a kicsumázott, négybe vágott paprikát, a hagyma felét, saját levében puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük, hagyjuk kihülni. A majonézhez a tojássárgát elkavarjuk a mustárral, majd vékony sugárban hozzáöntve az olajat, kikavarjuk. A kész majonézt a joghurttal hígítjuk.
A majonézhez hoyyáadjuk a krumplit, a csirkemellet, a leszemezett szőlőt, a megmaradt fél hagymát finomra aprítva, sózzuk, óvatosan összeforgatjuk, megszórjuk a petrezselyemzölddel.
Lehűtve tálaljuk.

Fahéjas szilvadzsem

Azt mindig is tudtam, hogy a fahéj íze nagyon talál a szilvával, de eddig mégsem készült fahéjas szilvadzsem, azon egyszerű oknál fogva, hogy a család inkább csak a hagyományos ízeket szereti. Így most is, csak egy kisebb adagból készítettem a magam számára, és ajándékba:) A hagyományos szilvadzsem receptjét ITT megtaláljátok nálam. Ennek az adagnak sokkal szebb lett a színe, mint a múltkorinak, olyan szép, mélylila.

Hozzávalók: 3 - 4 kg szilva, minden kg-hoz 15 - 20 dkg cukor (a szilva édességétől függően), 2 - 3 kávéskanál őrölt fahéj, késhegynyi szalicil.
Elkészítése: A szilvát több lében alaposan átmossuk, kimagoljuk.  Hibátlan zománcú edényben főni tesszük, folyamatosan kavargatjuk. Az edény alá cserepet teszünk, hogy nehogy odaégjen. Amikor a héja már sirülni kezd, paradicsomhajaló géppel átpaszírozzuk. Ezután ismét visszatesszük főni, és addig főzzük amíg sűrűsödni kezd, ekkor hozzáadjuk a cukrot és a fahéjat.  A cukor egy kissé felhígítja, így még bugyogtatjuk egy kicsit amíg ismét sűrű lesz. A tűzről levéve hozzákavarjuk a szalicilt, és tiszta befőttesüvegekbe töltjük. Szárazdunsztban hagyjuk kihülni. A biztonság kedvéért forró vízben is kidunsztoljuk.