Sztolozsán

Ezt a sütit szintén Édesanyám sütötte, Lánytesóm fényképezte :)

Hozzávalók (34X25 cm-es tepsihez): a piskótalapokhoz: 5 tojássárgája, 5 tojásfehérje, 4 evőkanál víz, 7 evőkanál cukor, 1 teáskanál rózsakő (szalalkáli), 7 evőkanál liszt. A hablaphoz: 4 tojásfehérje, 8 evőkanál cukor, 15 dkg megpergelt, apróra tört dióbél, csipetnyi só. A krémhez: 2 + 6 evőkanál cukor, 1 dl víz, 4 tojássárgája, 25 dkg vaj. A csokimázhoz: 15 dkg porcukor, 2 evőkanál kakaó, 2 kávéskanál olaj, 3 evőkanál fővő víz. Valamint : 3 – 4 evőkanál kókuszreszelék.

Elkészítése: A tojássárgáját habosra kavarjuk 2 evőkanál vízzel, a cukorral, a rózsakővel.  A tojásfehérjét habosra verjük csipetnyi sóval és a 2 evőkanál vízzel. A tojássárgás masszához hozzáadjuk a felvert habot, majd óvatosan hozzáforgatjuk a lisztet, előmelegített sütőben, közepes hőfokon tűpróbáig sütjük.  Mikor a lap kihűlt éles késsel kettőbe vágjuk.  A hablaphoz a tojásfehérjét a sóval, a cukorral kemény habbá verjük, hozzáforgatjuk a száraz serpenyőben megpergelt diót, közepes hőfokon rózsaszínre sütjük, vigyázzunk, mert hamar megég.  A krémhez 2 evőkanál cukrot megpergelünk, felöntjük a vízzel, folyamatosan kavargatva sziruppá főzzük, lehűtjük.  A tojássárgáját elkavarjuk a cukorral, majd gőz fölött megfőzzük, apránként hozzáadjuk a hideg szirupot, majd amikor kihűlt hozzáadjuk a kikavart vajat. A csokimázhoz a hozzávalókat simára kavarjuk. Ezután összerakjuk a süteményt, az első lapot megkenjük a krém felével, ráhelyezzük a hablapot, ezt megkenjük a megmaradt krémmel, ráhelyezzük a második lapot, a tetejét megkenjük a csokimázzal, megszórjuk  kókuszreszelékkel.

Karamellizált rizstészta

Amióta Londonban vagyok alkalom nyílik rengeteg új alapanyag kipróbálására, hisz itt minden megtalálható, nem beszélve az ázsiai konyha alapanyagairól, fűszereiről. Most a rizstészta került sorra, készült belőle leves, főétel és desszert is, most a desszertet hoztam, ami nagyon egyszerű, ugyanakkor nagyon finom. A Párom evett hasonlót tháj étteremben csak fehér cukorral, a gyümölcsöket én találtam ki hozzá. Azt hiszem a rizstésztát már otthon is meg lehet vásárolni nagyobb áruházakban, ha lehetőségetek nyílik, próbáljátok ki.
A rizstészta rizslisztből és vízből készül, tojás nélkül, így tojás - és lisztérzékenyek is fogyaszthatják. Az elkészítése nagyon egyszerű, nem kell főzni, csak forró vízzel leforrázni, 15 percet lefödve pihentetni, leszűrni, s máris lehet tovább felhasználni.

Hozzávalók (2 személy részére): 10 dkg rizstészta, 4+4 evőkanál barna cukor, 3+3 evőkanál víz, 2 evőkanál méz, 1 alma, 1 banán, 1 evőkanál olaj. A tálaláshoz: 3 – 4 evőkanál natúr joghurt.

Elkészítése: A rizstésztát egy nagyobb edénybe helyezzük, forró vízzel leforrázzuk, hozáadunk 1 evőkanál olajat, 15 percig lefödve pihentetjük, majd leszűrjük, hideg vízzel átöblítjük. A banánt felkarikázzuk, az almát cikkekre vágjuk.  Egy serpenyőbe tesszük a barna cukor felét, hozzáadjuk a 3 evőkanál vizet, közepes lángon, folyamatosan kavargatva karamellizáljuk, hozzáadjuk a gyümölcsöket, 4 – 5 percig főzzük benne, míg a gyümölcsök is karamellizálódnak. Egy másik serpenyőben karamellizáljuk a megmaradt cukrot a vízzel, belekavarjuk a mézet, majd hozzáadjuk a tésztát, addig kavargatjuk, míg a karamell bevonja a tésztát. A karamellizált tésztát a joghurttal és a karamellizált gyümölcsökkel tálaljuk.

Nanuk

Ezt a süteményt és a következőket is amiket felteszek édesanyám sütötte, mert sajnos itt Londonban nincs lehetőségem ilyen süteményeket készíteni még egyelőre. A fotót pedig most a lánytesóm, Kinga készítette. Köszönöm anyu és tesó :)

Hozzávalók (34X25 cm-es tepsihez): 4 tojássárgája, 4 tojásfehérje, 30 dkg cukor, 7 evőkanál jó erős, aromas presszós kávé, 10 dkg darált dió, 20 dkg liszt, 1 tasak sütőpor. A krémhez: 3 dl tej, 1 tasak vaníliás pudding, 3 – 4 evőkanál + 15 dkg cukor, 1 tojássárgája, 25 dkgvaj vagy margarin, csipetnyi só, 3 – 4 kocka csokoládé.

Elkészítése: A tojássárgáját habosra kavarjuk a cukorral valamint a kávéval, hozzáadjuk a csipetnyi sóval kemény habbá vert tojásfehérjét, óvatosan hozzáforgatjuk a darált diót, a lisztet, a sütőport. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon tűpróbáig sütjük. A krémhez: a tojássárgáját elkavarjuk a cukorral és a tejjel, hozzáadjuk a pudingot, gőz fölött  folyamatosan kavargatva péppé főzzük. Amikor a pép kihült kézi mixerrel hozzáadjuk a cukorral simára kavart vajat. Amikor a piskóta kihűlt a rásimítjuk a krémet, a tetejére reszeljük a csokoládét.

Színes rizs halkockákkal

Ebben az ételben igazán a rizsen volt a hangsúly, gyönyörűszép színes rizst vásároltam egy tháj üzletben, van benne fehér, vörös (red cargo), barna és fekete rizs, valamint mungobab. Már alig vártam, hogy elkészítsem, bár a főzés alatt veszített a szép színéből, nagyon, de nagyon finom lett.

Hozzávalók (2 személy részére): 18 dkg színes rizs, 1 hagyma, 25 dkg brokkoli, só, bors, kevés olaj. A halhoz: 50 dkg halfilé, 3 - 4 cikk fokhagyma, só, bors, petrezselyemzöld, kevés citromlé.
Elkészítése: A brokkolit enyhén sós vízben roppanósra főzzük, leszűrjük.
A rizst átmossuk,sózzuk, kevés olajon megpirítjuk, majd felöntjük 2 dl meleg vízzel, fedő alatt, alacsony lángon puhára pároljuk, ha szükséges a pótoljuk a vizet. Miután megpuhult, lhozzáadjuk a brokkolit, borsozzuk, levesszük a lángról, 10 percet hagyjuk fedő alatt pihenni.
A fokhagymát apróra vágjuk, a felforrósított olajon kissé megpirítjuk, hozzáadjuk a kockára vágott halat, sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a finomra aprított petrezselyemzöldet, néhány perc alatt megpirítjuk, meglocsoljuk citromlével. A halkockákt a rizzsel tálaljuk.
Megjegyzés: A színes rizsnek több fővés kell, mivel hántolatlan, kb 30 perc.

Töltött pulyka

Még karácsonyban készült, a fotó is csak evés közben, bocsi :)

Hozzávalók (kb 10 személy részére): egy 5 kg-os fiatal (bébi) konyhakész pulyka, 20 dkg szalonna, só, bors, olaj, 2 mandarin, 2 alma, 1 hagyma, 1 kisebb fej fokhagyma, 25 dkg vaj, petrezselyemzöld.

Elkészítése: A vajat szobahőmérsékleten krémesre olvasztjuk, hozzákeverjük a finomra aprított petrezselyemzöldet, a megtisztított, áttört fokhagymát. A pulykát alaposan megmossuk, a hasüregét jól megkenjük a fűszeres vajjal, sózzuk, borsozzuk, megtöltjük a cikkekre szedett mandarinnal, a felkockázott almával, a hagymával.  Ezután a pulyka bőrét megpróbáljuk fellazítani ahol lehet és megtöltjük a fűszeres vajjal, megkenjük olajjal, sózzuk, borsozzuk, megtűzdeljük szalonnával, egy nagy tepsibe helyezzük, kevés vizet töltünk alája, alufóliával letakarjuk, kb másfél órát így sütjük közepes hőfokon, majd a fóliát eltávolítjuk, és saját levével mindegyre öntözgetve még másfél órát pirítjuk alacsony hőfokon.

Megjegyzés: Sütéskor kilogrammonként fél órát számítsunk a pulyka esetében.  Sült krumplival, majonézes krumpisalátával, friss salátával tálalhatjuk.

Spenótos, sárgarépás krumplipürével töltött gomba

Maradékhasznosító recept :)

Hozzávalók(2 személy részére): 8 nagy tölteni való gomba, 5 krumpli, 1 sárgarépa, 1 maréknyi spenót, 2 cikk fokhagyma, 10 dkg kecskesajt (vagy más sajt), 10 dkg vaj,kevés olaj, fél dl tej, só, bors.

Elkészítése: A krumplit és a sárgarépát meghámozzuk, felszeleteljük, enyhén sós vízben puhára főzzük, a levét leöntjük, hozzáadunk kb 5 dkg vajat, a tejet, krumplitörővel pürésítjük, hagyjuk kihűlni. A spenótot a finomra aprított fokhagymával, kevés vajon megfonnyasztjuk, a kihűlt püréhez kavarjuk. A gombák tönkjét apróra vágjuk, az olajon megpirítjuk, azt is a püréhez adjuk.  A gombákat megtöltjük a színes pürével, kivajazott tepsibe helyezzük, előmelegített sütőben, közepes hőfokon 15 percig sütjük, majd a tetejére helyezünk egy – egy darabka kecskesajtot, visszatesszük még 5 percre, míg a sajt megpirul

Gréprfútos, csirkemelles saláta

Nagyon, de nagyon finom :)

Hozzávalók(2 személy részére): 25 dkg csirkemell, 1 nagy grépfrút, 1 kisebb fej jéfsaláta,5 dkg kecskesajt,  1 lilahagyma, 5 dkg kesúdió, kevés olívaolaj, kevés vaj, só, bors.

Elkészítése:

1.       Előkészítjük a saláta hozzávalóit: a csirkemellet, a grépfrútot, a salátát, a sajtot, a hagymát, a kesúdiót, az olívaolajat.

2.       A csirkemellet vékony csíkokra vágjuk.

3.       A csirkemellet  sózzuk, borsozzuk, a felforrósított vajon fehéredésig pirítjuk, majd kevés vizet töltve rá puhára pároljuk, majd zsyrjára sütjük.

4.       A grépfrútot meghámozzuk, kifilézzük.

5.       A hagymát meghámozzuk, karikára vágjuk.

6.       A salátát kissé feltépkedjük.

7.       A kesúdiót darabosra vágjuk.

8.       A kecskesajtot elmorzsoljuk.

9.       Az előkészített hozzávalókat egy nagyobb edényben összeforgatjuk, sózzuk, leöntjük kevés olívaolajjal.