Csirkesült pirított cukkinivel és hagymával

Ez egy nagyon egyszerű, gyorsan elkészíthető recept, mert most éppen rengeteg cukkinink terem, és én nagyon szeretem, kevésbé kalóriadús, mintha krumplit készítenénk a hús mellé:)

Hozzávalók: (4 személyre): 4  csirkecomb (2 alsó, 2 felső), a csirke mellehúsa, szárnyai, zúzája, só, bors, kevés olaj, 1 hagyma, 2 zöldpaprika. A körethez: 1 cukkini, 2 hagyma, bors, kevés olaj.

Elkészítése: a csirkecombokat átmossuk, letörüljük a víztől. A csirkehúst a felforrósított olajba helyezzük, sózzuk, borsozzuk, fehéredésig pirítjuk. Ekkor kevés vizet töltünk alája, hozzáadva a félbe vágott hagymát és paprikát, puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük, megpirítjuk.

A cukkinit és a hagymát vékony karikákra vágjuk, borsozzuk. Egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk, s erős lángnál a cukkini - és hagymakarikák mindkét felét pirosra sütjük. Csak tálaláskor sózzuk, hogy ne engedjen levet.

Marosmenti halleves

Ezt a levest az Erdélyi Konyhás találkozón, Nagyágon készítettük nagyon sokan, mert egy ilyen bográcsos halleveshez, sok kéz elkél:) Adél és a férje, Hajnalka, Sedith, Jutka, a Főnök, és még mások is részt vettek a főzésben, természetesen egy egy ekkora csapat részére mi nagyobb adagot készítettünk, mint ami a receptben szerepel. Én a sok kóstólgatással úgy telelettem, hogy a levesből már nem is tudtam igazán enni, de a többiek azt mondták finom lett:) Lányok/fiúk, köszi a csapatmunkát:)

 

Hozzávalók: 3 kg halfej, farok - és csont, illetve apró halak, 2 kg halfilé, 10 dkg szalonna, 2 evőkanál olaj, 2 hagyma, 2 nagy zöldpaprika, 7 – 8 sárgarépa, 3 petrezselyemgyökér, 20 dkg száraztészta, 2 dl korpacibere, só, bors, 1 tasak sáfrány, 1 csokor petrezselyemzöld.
Elkészítése: A szalonnát kis kockákra vágjuk, a bográcsban kiolvasztjuk, hozzátöltjük az olajat, és megdinszteljük rajta az apróra vágott hagymát, valamint két – három finomra reszelt sárgarépát. Amikor a hagyma megdinsztelődött beledobjuk a felkockázott paprikát, együtt pirítjuk tovább. Amikor az alap elkészült hozzáadjuk a halalkatrészeket és ay apró halakat, kissé átforgatjuk, sózzuk, borsozzuk, felengedjük annyi vízzel amennyi ellepi. A bográcsot többször megrázogatva  puhára főzzük.
Ezután a levest leszűrjük, a levet visszaöntjük a bográcsba, és amikor fölforrt, hozzáadjuk a csíkokra vágott sárgarépát és petrezselymet. Amikor a zöldség megpuhult, hozzáadjuk a kockára vágott halfilét, valamint a száraztésztát, és néhány perc alatt összefőzzük. A korpaciberét külön fölforraljuk, majd a leveshez öntjük. Szükség szerint utánafűszerezünk, beletesszük a sáfrányt, és megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.

Meggyszörp hidegen

A rengeteg meggyből szörpöt is készítettünk, hiszen nálunk annak is keletje van, igaz nem mindig marad meg télig, de hát üdítőre inkább nyáron áhítozunk, így fogy is közben:)

Hozzávalók: 8 kg meggy magostól, 3 liter víz, fél kávéskanál szalicil, 1 kávéskanál citromsó (citromsav), minden leszűrt liter szörphöz 80 dkg cukor.
Elkészítése: a meggyet 3 - 4 léből alaposan megmossuk, hibátlan zománcú edénybe tesszük, kézzel jól összetörjük. Hozzáadjuk a vizet, a szalicilt , a citromsót, összekavarjuk, lefödve egy éjszakát állni hagyjuk. Másnap egy tiszta gézbe, vagy valamilyen tiszta sűrű szövésű anyagba helyezzük, és fakanál nyelére rögzítve egy nagyobb edény fölé állítjuk, hogy átcsepegjen, nyomkodni nem szabad. Amikor átcsepegett lemérjük, s minden liter szörphöz hozzáadjuk a 80 dkg cukrot, addig kavargatjuk amíg a cukor teljesen elolvad benne. Ekkor tiszta üvegekbe töltjük, a tetejükre kevés szalicilt szórunk még.
Vízzel, ásványvízzel hígítva szolgáljuk fel.

Meggyes, csokoládés piskóta

Gyerekkoromban nagyon sokszor sütött édesanyám ilyen sütit, ha valami finomat kívántunk. Most a meggy feldolgozása közben/után jutalomként sütöttük magunknak ezt a gyors sütit, mert finom, és mégis hamar kész van:) El is fogyott mind egy morzsáig, csak mind ettük volna:)
Egymásután fotóztam a Keserű csokoládés meggydzsemet, a Meggyes, csokoládés piskótát valamit a Meggyszörpöt, így a fotók nagyon hasonlatosak egymáshoz, ugyanazzal a piros szettel készültek, szerintem ez a szín nagyon illik a meggyhez:)

 Hozzávalók: 7 tojás, 2 evőkanál víz a tojássárgához, 2 evőkanál víz a tojásfehérjéhez (tehát összesen 4 evőkanál víz), 9 evőkanál liszt, 9 evőkanál cukor, 1 csapott kávéskanál rózsakő (szalalkáli), a tojásfehérjéhez egy csipetnyi só, 15 dkg kimagolt meggy lecsepegtetve, 10 dkg csokoládé, 2 - 3 evőkanál búzadara (gríz).
Elkészítése: A tojássárgákhoz hozzáadjuk a 2 evőkanál vizet, a cukrot, a rózsakövet, habosra kavarjuk, amíg teljesen kifehéredik. A tojásfehérjéhez hozzáadjuk a 2 evőkanál vizet, a csipetnyi sót és kemény habbá verjük. A tojássárgás masszát fakanállal óvatosan összedolgozzuk a habbal és a liszttel, vigyázva, hogy ne törjük össze a habot. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk. A meggyet elkeverjük a búzadarával, hogy majd ne áztassa el a piskótát, rászórjuk a tepsiben lévő masszára, majd a kockára vágott csokit is. Előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. Az első tíz percben nem nyitjuk ki a sütő ajtaját, mert összeesik a piskóta.

Keserű csokoládés meggydzsem

Az idén a mi vidékünkön rengeteg meggy termett, nagymamámék kertjében is annyi volt, hogy húzta le az ágakat. Sajnáltuk, hogy tönkremenjen, ezért rengeteget feldolgoztunk, nagymamám még ajándékozott is el, sajnos még így is maradt a fákon, de hát a madaraknak is kell:)
Anyummal kb 8 kosár meggyet dolgoztunk fel, készült befőtt, meggydzsem, nyers meggydzsem, meggylikőr, került a fagyasztóba magostól meg kimagolva egyaránt.
Ma a második adag meggydzsemet főztük, abból vettem el kb. 1 litret, három kis üvegre valót, amit 85 % -os keserű csokival ízesítettem, hát valami mennyei lett:)
Tehát ez a finom meggydzsem pont úgy készül mint az egyszerű meggydzsem, csak a végén hozzákavarjuk a kockára vágott csokit:)

Hozzávalók: 1, 5 - 2 kg meggy, 50 dkg cukor (lehet többet is tenni, a meggy savanyúságától függ), pici citromsó, 8 dkg 85 % - os keserű csokoládé, késhegynyi szalicil.
Elkészítése: Az érett meggyet megtisztítjuk, 3 - 4 léből átmossuk, lecsurgatjuk. Ezután kimagoljuk, húsdarálón ledaráljuk, közepers lángon addig főzzük, amíg sűrűsödni kezd, ekkor hozzáadjuk a cukrot, addig főzzük, míg teljesen besűrűsödik. Nem szabad leve maradjon. Közben folyamatosan kavargatjuk.
Amikor a dzsem készen van (ezt úgy ellenőrízzük, hogy egy tányérra kiveszünk néhány kanállal, ha kihülve megkocsonyásodik akkor jól van)hozzákavarjuka kockára vágott csokoládét,  forrón üvegekbe töltjük. Az üvekeket fedő nélkül másnapig egy fehér lappal lefödve állni hagyjuk, így bebőrözik a teteje a dzsemnek. Másnap kis szalicilt hintünk a tetejükre, s fedővel lezárjuk.
 A meggy is eléggé kényes gyümölcs, így nem árt a biztonság kedvéért 15 percig gőzölni.

Rizseshússal töltött gömbcukkini

Tudom, ismét cukkini, de hát most van nálunk a szezonja, s most hozta első terméseit a gömbcukkinim. Az egyiket el is növeltem picit (látszik a fotón a háttérben), mert nem otthon a kertben van a cukkinitő, hanem kint a mezőn a veteményesben, így nem tudom mindennap megnézni. Nem baj, mert még lesz rajta:) Számomra az íze nem sokban különbözik a hagyományos cukkiniétól, de a fotókon nagyon mutatós:)  Mivel most nemrég volt töltött cukkini húsos - gombás töltelékkel, most rizses tölteléket választottam, jelentem, nagyon finom lett:) Igazi, könnyű nyári ebéd:)

Hozzávalók: 2 kisebb gömbcukkini, 15 - 17 dkg rizs, 20 dkg csirkesonka, 1 hagyma, só, bors, kis csokor tárkony, kevés olaj, 5 dkg juhsajt.
Elkészítése: Először is elkészítjük a rizseshúst. A csirkesonkát kis kockákra vágjuk, kevés olajban megpirítjuk, félretesszük. A hagymát apróra vágjuk, a felforrósított olajon üvegesre pároljuk, hozzáöntjük a rizset, fehéredésig együtt pirítjuk, majd felöntjük 3 dl vízzel, sózzuk, borsozzuk, alanyony lángon puhára pároljuk. Amikor megpuhult hozzáadjuk a megpirított csirkesonkát és az apróra vágott tárkonyt. A rizseshúst kihűtjük.
A cukkinit megmossuk, a tetejét levágjuk, kávéskanállal a közepét kivájjuk. Megtöltjük a rizseshússal, ráreszeljük a sajtot, visszatesszük a tetejét, megkenjük kissé olajjal, tűzálló tálba helyezve, előmelegített sütőben, közepes lángon puhára pároljuk.
Megjegyzés: tálaláskot tejfölt is adhatunk hozzá.

Erdélyi Konyhás találkozó Nagyágon

Június utolsó hétvégéjén (28 - 30.) ebben az évben már másodszor találkozhattam az EK - s kollegáimmal, hisz sor került az idei második szakmai találkozóra, az Erdélyi Érchegységben, Hunyad megyében, Dévától 24 km - re lévő, Nagyágon. Nagyágról annyit kell tudni, hogy egészen az 1980 - as évekig aranybánya működött ott, német, román, szlovák, magyar bányászok népesítették be valamikor.
 Most már egy kicsit felszabadultabban indultam a találkozóra, mint a télen, hisz most már Gál Edithen kívül mindenkit ismertem a csapatban, tudtam nem csak kollegák, hanem barátok közé megyek. Azért is kívánkoztam még, mert sosem jártam Nagyágon, a többiekkel ellentétben, de az interneten böngészve csodaszép helynek tűnt. Megérkezve be is bizonyosodott, hogy tényleg egy csöndes, hegyekkel, erdőkkel körülvett kis falu, amelyet két napon keresztül csodálhattam a szállásunk udvarából, vagy a faluban sétálva.
Ez a hétvége a halak köré épült, halas recepteket próbáltunk ki, kóstóltunk meg. Azt hiszem életemben nem ettem összesen annyi finom, különlegesen elkészített halat , mint ezen a hétvégén, s jó pár praktikus dolgot is tanultam/tanultunk közben a halak elkészítéséről.
Természetesen nem csak a főzésről, evésről szólt a hétvége, hanem a beszélgetésekről, sétákról, szórakozásról. Jó volt részese lenni a közös munkának, jó volt látni, hogy a fiatal generáció (kollegáim gyerekei) is kezdenek haladni a mi nyomdokunkban, s szívesen segítettek bármiben egész hétvégén.
Karcsi, köszönöm, hogy lehetővé tetted nekünk ismét az együttlétet, lányok, fiúk nektek ismét köszönöm, hogy egy ilyen csapat részese lehetek, nagyon sokat jelent számomra. Adja a Jóisten, hogy mindannyian csak fejlődjünk szakmailag, s mind a négy kiadványunk egyre szebb és szebb legyen.:)
Most meg engedjétek meg, hogy  a teljesség ígénye nélkül, néhány fotót mutassak a hétvégéről. Teljes egészében két étel elkészítésében vettem részt, az első az Almával, zöld fűszerrel töltött, grillezett pisztráng, amit Zsozsóval, meg Adriennel közösen készítettünk, a másik pedig a Marosmenti halleves, amely elkészítésében sokan besegítettek, s amelynek megfőzése csupa kaland volt, igaz Adél, István, Hajnalka, Sedith?::)
A receptek mindegyikét majd olvashatjátok a soron következő kiadványainkban:)

A Nagy Csapat:)

A szállásunk

Kilátás az udvarból a római katolikus templommal.

Kilátás az udvarból az ortodox (eredetileg görög katolikus) templommal.

A római katolikus templom.

A villám sújtotta görög katolikus templom romja.

Készülődés a Halleveshez.

Jómagam a Halleves kavargatása közben:)

Fő az alaplé a Halleveshez.

Marosmenti halleves

Almával, zöld fűszerrel töltött grillezett pisztráng, még grillezés előtt:)

Adéllal:)

Adriennel, Éva kolleganőm lányával.

Hajnalka levendulái Zsozsótól:)