Őzpörkölt

Most egy kis különlegesség következik, ha hozzájuttok őzhúshoz ki ne hagyjátok :) Puliszkával, savanyú uborkával az igazi :)

Hozzávalók (4 személy részére): 1 kg őzhús (lehet színhús, de még finomabb, ha csontos is van közte), 7 közepes hagyma, 2 paprika, 1 nagy paradicsom, 1, 5 dl vörösbor (házi bor is megfelel), 2 babérlevél, só, bors, kevés olaj.
Elkészítése:

1. Előkészítjük a hozzávalókat: az őzhúst, a hagymát, a paprikát, a paradicsomot, a bort, a babérlevelet, sót, borsot.
2. A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, a paprika torzsáját eltávolítjuk kis kockákra vágjuk.
3. A hagymát üvegesre dinszteljük a felforrósított olajon.
4. Amikor a hagyma már kezd üvegesedni hozzáadjuk a paprikát is, együtt dinszteljük tovább, míg a paprika is puhulni kezd.
5. A húst, ami nem csontos falatnyi kockákra vágjuk.
6. Amikor a hagyma és a paprika megdinsztelődött, hozzáadjuk a húst, a babérlevelet, sózzuk, borsozzuk, fehéredésig pirítjuk, majd hozzáadjuk a bort és 5 - 6 dl vizet, közepes hőfokon puhára főzzük. Ha szükséges közben pótoljuk a vizet.
7. A paradicsomot forró vízbe mártjuk, a héját lehúzzuk, kockákra vágjuk.
8. Amikor a hús már majdnem teljesen puha, hozzáadjuk a paradicsomot is, együtt teljesen puhára főzzük.
9. Amikor a hús megpuhult, a kissé zsírjára sütjük, hogy finom szaft maradjon rajta.

Sonkás paradicsomsaláta

Mert még szezonja van, fogyasszuk, amíg csak tehetjük :)

Hozzávalók (2 személy részére): kb. 50 dkg többféle színű paradicsom, 1 közepes hagyma, 20 dkg füstölt gépsonka, 1 kisebb szál zellerzöld, só, bors, 2 – 3 teáskanál olaj.

Elkészítése: A paradicsomokat megmossuk, éles késsel karikára vágjuk, a hagymát meghámozzuk, szintén karikára vágjuk. A gépsonkát felkockázzuk. A paradicsomot össszerázzuk egy tálban a hagymával és a sonkával, sózzuk, borsozzuk, rácsepegtetjük az olajat, a tetejére szórjuk a finomra aprított zellerzöldet.

Halas krumplisaláta

Mára egy igen finom és színekben tobzodó salátát hoztam, nekünk nagyon, de nagyon ízlett, különlegessége a lila krumpli és a füstölt hal. Lila krumpli hiányában egyszerű krumpliból is pont olyan finom, csak nem lesz ilyen színes. Ja, és a lila krumpli ismét saját termés :)

Hozzávalók (2 személy részére): 50 dkg krumpli (ebből kb 20 dkg lila krumpli), 25 dkg füstölt hal (lehet konzervből is), 10 db sárga koktélparadicsom, 1 hagyma, só, bors, ízlés szerinti olaj (5 - 6 evőkanál), kis csokor petrezselyemzöld.
Elkészítése: A krumplit enyhén sós vízben, héjában puhára főzzük. A lila krumplit külön főzzük meg, mert a leve elszínezi a többit. A megpuhult krumplit hagyjuk kihűlni, majd meghámozzuk, kis kockákra vágjuk. A füstölt halat kis kockákra vágjuk, ha konzervet használunk akkor a levét leszűrjük. A hagymát meghámozzuk, felkarikázzuk, a koktélparadicsomokat félbe vágjuk, a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk. Egy nagyobb tálban összekeverjük a krumplit, a halat, a koktélparadicsomot, a hagymát, sózzuk, borsozzuk, hozzáöntjük az olajat, alaposan összeforgatjuk, tálaláskor megszórjuk a finomra aprított petrezselyemzölddel.

Diós krumplifasírt

Ezt a fasírtot nagymamámmal együtt készítettük, mikor nála nzaraltam 3 - 4 napot egy héttel ezelőtt. Nálunk szombatos fasírtnak nevezi a család, mert a receptet nagymamám egy szombatos vallású nénitől tanulta évekkel ezelőtt. Tökéletes kiváltója a disznóhúsból készült fasírtnak, és isteni finom. Kenyér sem kell hozzá, zöldségekkel tökéletes reggeli, vacsora. Köszönöm Mama :)

Hozzávalók (kb 30 fasírthoz): 50 dkg főtt krumpli, 20 dkg darált dió, 2 tojás, 1 - 2 evőkanál búzadara, só, bors,  2 - 3 cikk fokhagyma.
Elkészítése: A kihűlt főtt krumplit meghámozzuk, apró lyukú reszelőn lereszeljükvagy húsdarálóval ledaráljuk. A diót ledaráljuk. A reszelt krumplit összeforgatjuk a darált dióval, hozzáadjuk a búzadarát, az áttört fokhagymát, a két tojást, sózzuk, borsozzuk, kézzel alaposan összedolgozzuk, míg egynemű masszát kapunk. Lisztes kézzel diónál kicsivel nagyobb golyókat formálunk, kissé ellapítjuk, forró olajban, mindkét oldalán megsütjük.

Körtés brownie

Egy körtés finomság, hiszen körteszezon van, süssétek, fogyasszátok :)

Hozzávalók: 6 dkg liszt, 8 dkg kakaópor, 20 dkg vaj, 10 dkg cukor, 4 tojás, 20 dkg keserű csokoládé, 10 dkg pirított dió, 5 dkg aszalt vörösáfonya, 1 teáskanál sütőpor, 3 körte.

Elkészítése:

1. Előkészítjük a brownie hozzávalóit: a lisztet, a kakaóport, a vajat, a cukrot, a tojást, a csokoládét, a diót, a vörösáfonyát, a körtét.
2. A diót száraz serpenyőben megpirítjuk.
3. A megpirított diót késsel apróra vágjuk.
4. A lisztet elkeverjük a kakaóporral, a cukorral és a sütőporral.
5. A vajat és a csokoládét gőz fölött megolvasztjuk.
6. A megolvasztott vajas – csokis masszához hozzáadjuk a vörösáfonyát és a diót, alaposan elkavarjuk.
7. Ezután hozzáadjuk a nedves masszához a száraz hozzávalókat, a liszttel elkevert kakaóport és sütőport.
8. Az így elkészített masszát levesszük a gőzről és egyenként hozzákeverjük a tojásokat.
9. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, a tetejére helyezzük a legyezőszerűen felvágott körtét, előmelegített sütőben, közepes hőfokon kb. 20 perc alatt megsütjük, de csak annyira, hogy a tésztája még kicsit ragadós, folyós legyen.

Rizottó fügés sertésraguval

A tegnap sikerült 10 db szép érett lila fügét vennem, meg is készítettem, az alábbi finomság sikeredett belőle. Nagyon finom lett és természetesen különleges :) Észrevettem, mostanában több rizst eszünk, mint krumplit :)

Hozzávalók (4 személy részére): 60 dkg sovány sertéshús, 8 db érett lila füge, 1 hagyma, 1 dl rosé bor, só, bors, kevés olaj. A rizottóhoz: 2 borospohár rizs, 1 hagyma, 4 dkg reszelt parmezán, 1 dl fehérbor, 3 - 4 evőkanál frissen facsart zöldcitromlé, kevés citromhéj, 0, 5 liter húsleves, só, kevés olaj.
Elkészítése:

1. Előkészítjük a ragu hozzávalóit: a falatnyi kockákra vágott húst, a fügét, a bort, a hagymát.
2. A finomra aprított hagymát üvegesre dinszteljük a felforrósított olajon.
3. A megdinsztelt hagymához hozzáadjuk a kockára vágott húst, sózzuk, borsozzuk, fehéredésig pirítjuk.
4. A már kifehéredett húshoz hozzáöntjük a bort, hagyjuk, hogy teljesen elpárologjon, majd felöntjük 2 - 3 dl langyos vízzel, puhára pároljuk, ha szükséges a vizet pótoljuk közben.
5. A fügét megmossuk, a szárát levágjuk, felszeleteljük.
6. A megpuhult, zsírjára sült húshoz hozzáadjuk a fügét, 5 - 8 percig együtt sütjük.
7. Előkészítjük a rizottó hozzávalóit: a rizst, a hagymát, a parmezánt, a bort, a citromot.
8. A finomra aprított hagymát a felforrósított olajon üvegesre dinszteljük, hozzáadjuk a rizst, folyamatosan kavargatva addig sütjük, míg a rizs kifehéredik.
9. A kifehéredett rizshez hozzáadjuk a bort, sózzuk, addig főzzük, míg a rizs teljesen beszívja a bort.
10. Ezután fokozatosan adagoljuk a rizshez a húslevest, mindig csak annyit, amennyit pár perc alatt elfő a rizs, így puhára pároljuk, végül hozzákavarjuk a parmezánt, a citromhéjat, a citromlevet, 2 - 3 percig lefödve pihentetjük.

Sült paprika leves

Ez a leves teljesen saját találmány, és olyan, de olyan finom, s nem mellesleg a színe is csodaszép :) Jön a piros, édes paprika szezonja, próbáljátok ki ti is :)

Hozzávalók (4 – 5 személy részére): 15 sütni való, piros kápia paprika, 0, 5 kg sertéshús, 1 hagyma, 1 zöld paprika, 5 – 6 közepes sárgarépa, 2 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, só, bors, kis csokor petrezselyem – és zellerzöld.

Elkészítése: A paprikákat grillen vagy tárcsalapon megsütjük, míg a héjuk feketedni kezd, egy tálba helyezve hideg vizet csepegtetünk rá, konyharuhával letakarjuk, 10 – 15 percig így pihentetjük. Az így keleztezett gőzben felpuhul a paprikák héja, amelyet lehúzunk, a torzsáját kiszedjük, a magokat lemossuk, 3 – 4 paprika kivételével késes aprítóban pürésítjük.

A sertéshúst falatnyi kockákra vágjuk, 2, 5 liter vízben főni tesszük, hozzáadjuk az egészben hagyott hagymát, a kicsumázott, kettőbe vágott paprikát, sózzuk, puhára főzzük, a hagymát és a paprikát eltávolítjuk. A majdnem megpuhult húshoz hozzáadjuk a meghámozott és karikára vágott sárgarépát, együtt puhára főzzük. A lisztet csomómentesre kavarjuk a tejföllel, hozzákavarjuk a pürésített sült paprikát, majd hőkiegyenlítéssel a leveshez adjuk. A félretett paprikákat kis kockákra vágjuk, szintén a leveshez adjuk, végül megszórjuk a finomra aprított zöld fűszerekkel, a borssal.

Megjegyzés: Ígény szerint száraztésztával vagy rizzsel is gazdagíthatjuk a levesünket.

Fűszeres, körtés csirke

Ma valami nagyon finomat főztem, a hús - gyümölcs páros még mindig nyerő nálam, és apun kívül a család többi részének is ízlett :) Ezekkel a fűszerekkel kicsit keleties lett :) Nagyon tetszett :)

Hozzávalók(4 – 5 személy részére): 1 csirke alsó és felső combjai, szárnyai, mellehúsa, 3 nagyobb körte, 1 hagyma, 1 dl rosé bor, só, bors, 2 csillagánizs, kb 2 evőkanál fűszerkeverék a következő fűszerekből: fahéj, kardamom, kömyénymag, csípős curry, kevés olaj. A körethez: 2, 5 borospohár rizs, 1 teáskanál fűszerkeverék a következő fűszerekből: fahéj, kardamom, kömyénymag, csípős curry, kevés olaj, só.

Elkészítése:

1. Előkészítjük a hozzávalókat: a húst, a körtét, a hagymát, a bort, a fűszereket.
2. A húst megmossuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a fűszerkeverékkel.
3. A hagymát finomra aprítjuk, a felforrósított olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a fűszerezett húst, fehéredésig pirítjuk.
4. A fehéredésig pirított húsra ráöntjük a rosé bort, hozzáadjuk a csillagánizst, fedő nélkül 8 – 10 percig pároljuk, míg a bor teljesen elpárolog róla, ekkor felöntjük kb 3 dl vízzel, puhára pároljuk.
5. A körtét megmossuk, héjastól csíkokra szeleteljük. Amikor a hús megpuhult és majdnem zsírjára sült hozzáadjuk a körtét, 5 percig együtt pároljuk/sütjük, vigyázva, hogy a körte ne törjön szét.
6. A körethez az olajon kissé megfuttatjuk a fűszerkeveréket, vigyázva, hogy ne égjen meg.
7. A fűszeres olajhoz hozzáadjuk a rizst, sózzuk, folyamatosn kavargatva fehéredésig pirítjuk.
8. A kifehéredett rizst feltöltjük 6 dl langyos vízzel, lefödve, alacsony hőfokon, kavargatás nélkül puhára főzzük, majd a lángról levéve 5 percig lefödve pihentetjük.

Natúr sertésszelet zöldbab salátával

Nem muszáj mindig krumpli körettel tálalni a húst, ezerféle alternatíva létezik a helyettesítésére, főleg ilyenkor nyáron. Egyik ilyen köret lehet a zöldpaszuly, ami nagyon, de nagyon finom, a családom már többször kérte az idén.

Hozzávalók (4 személy részére): 1 kg sertéscomb, só, bors, kevés olaj, kis csokor petrezselyemzöld. A zöldbabsalátához:  1 kg zöldbab, 2 hagyma, 2 nagyobb paradicsom, 4 kávéskanál mustár, 10 evőkanál olaj, 4 - 5 evőkanál fehérborecet, kis csokor petrezselyem - és zellerzöld, só, bors.
Elkészítése: Először elkészítjük a zöldbabsalátát. Az öntethez a hagymát nagyon finomra aprítjuk, a paradicsomot kockákra vágjuk, összekeverjük az olajjal, a mustárral, a fehérborecettel, a finomra aprított zöld fűszerekkel, sóval, borssal ízesítjük. A zöldbabot megtisztítjuk, megmossuk, megtördeljük. Enyhén sós vizet forralunk, s a zöldbabot roppanósra főzzük, leszűrjük, óvatosan az öntethez keverjük, vagy inkább rázogatjuk egy nagyobb tálban, hogy ne törjön össze, s így hagyjuk kihűlni, hogy átvegye az ízeket.
A húst közepes vastagságú szeletekre vágjuk a rostokra merőlegesen, jól kiverjük, sózzuk, borsozzuk, a felforrósított olajon, mindkét oldalán pirosra sütjük, megszórjuk a finomra aprított zöld fűszerekkel. A kisütött szeleteket a zöldbab salátával tálaljuk.