Gombamártás puliszkával

Sedith említette egy hozzászólásában, hogy ő tárkonyos gombaparikást is készített, már akkor eldöntöttem, hogy én is kipróbálom. Nem tudom az övé hogy készült, én úgy készítettem ahogy máskor is szoktuk a gombamártást, csak hozzáadtam pluszban a tárkonyt, és puliszkát főztem hozzá. A mártás sajnos kicsit sötét színű lett, mert a gomba megfogta, de az ízén ez semmit se rontott:) Sedith, köszi az ötletet : )

Hozzávalók: 25 dkg gomba, kis csokor friss tárkony, 1 - 2 evőkanál liszt, 3 dl tej, só, kevés olaj.
A puliszkához: 30 - 35 dkg puliszkaliszt (a liszt milyenségétől függ), 1 kávéskanál só, 1 liter víz.
Elkészítése:  A gombát megmossuk, felszeleteljük, és a felforrósított olajon megpirítjuk, majd saját levében puhára pároljuk. Hozzáadjuk az apróra vágott tárkonyt, egyet kavarunk rajta, majd hozzáadjuk a lisztet is, felöntjük a tejjel, sózzuk, folyamatosan kavargatva besűrítjük.
A puliszkához a lobogó forró vízbe sugárban beleengedjük a kukoricalisztet, közben habverővel állandóan kavargatjuk, hogy nehogy csomós legyen. Ezután az edényt picit lefödjük, és egészen alacsony lángon tartjuk még néhány percet, amíg a kukoricaliszt megfő és besűrűsödik.
Ha formázni is szeretnénk, egy - két pudingformát kikenünk kevés olajjal, belesimítjuk még melegen a puliszkát, 5 percig hagyjuk dermedni, utána kiborítjuk a formából.
A mártást a puliszkával és valamilyen friss zöldségsalátával tálaljuk.

Erdélyi paradicsomsaláta

Kövi Pál Erdélyi lakoma című könyvében találtam ezt a receptet, ami rögtön megtetszett, csak én még hozzáadtam egy kis sajtot, ami nem szerepelt eredetileg benne. A sajt egy finom köménymagos sajt, amilyet először még Ivóban kóstóltam, most nálunk is találtam, rögtön vettem belőle, mert ez is szerelem lett. Az ecettel egy kicsit csaltam, mert az nem erdélyi, hanem Tokaji borecet. Nem csalódtam a receptben, nagyon finom lett, még máskor is fogom készíteni, önmagában, vagy sültek mellé is kiváló köret.

Hozzávalók: 25 dkg paradicsom, 10 dkg köménymagos sajt,1 kanál ecet (nálam Tokaji kakukkfüves borecet), 1 evőkanál mustár, 2 evőkanál olaj, pici só, késhegynyi porcukor, kis csokor petrezselyemzöld.
Elkészítése: A paradicsomot megmossuk, fölkarikázzuk, megsózzuk, rászórjuk az apróra vágott zöldpetrezselymet, valamint a kis kockákra vágott sajtot. Az öntethez az olajat, az ecetet, a mustárt, a porcukrot összekeverjük, és a paradicsomra öntjük.

Rigmányi vert héjú házikenyér

Ezt a kenyeret nem én készítem, ennyire ügyes nem vagyok, hanem Rigmányban lakó nagynénémet, édesanyám testvérének feleségét, Veress Ibolyát illeti a dícséret, aki minden szombaton az egész család számára süti a finom házikenyeret évek óta. Ibi, itt is köszönöm, hogy minden héten megkóstólhatjuk a finom házikenyeredet:) Adja Isten, hogy még sokáig süssél,  (ne csak kenyeret) mindannyiunk örömére:) Puszi innen is:)

Hozzávalók: 2 kg kenyérliszt, 1 evőkanál só, 10 dkg kovász, 5 dkg élesztő, 4 dl víz a kovászoláshoz, a dagasztáshoz víz amennyit felvesz, a sütéshez 1 nagy káposztalevél.

Elkészítése: előző este kovászolunk: a kovászt, az élesztőt, a kb 30 dkg lisztet, a 4 dl langyos vizet elkeverjük, és meleg helyen reggelig állni hagyjuk. Ekkor hozzákeverjük a többi lisztet és a sót. A vizet kis adagokban öntjük hozzá, amíg a kenyértészta megfelelően gyúrható lesz, ezután hólyagosra dagasztjuk. A megdagasztott tésztát letakarva, meleg helyen kelni hagyjuk, amíg a térfogata kétszeresére nő. A megkelt tésztát kivajazott, káposztalevéllel bélelt formába tesszük. Mégegyszer kelesztjük, ezúttal rövidebb ideig.

Ezalatt a kemencét megfelelő hőmérsékletűre hevítjük. Akkor megelelő a hőmérséklete, ha belül kifehéredett, vagy szikrázik a parázs, ha megmozgatjuk. Amikor megfelelő a hőmérséklet a parazsat kihúzzuk a kemencéből a kemence szájához, és sütőlapáttal betoljuk a kenyeret. A kemence száját becsukva két órát sütjük. Amikor megsült egy verőfával megverjük a kenyeret, hogy a kemény héja lepattogjon, utána pedig egy reszelővel megreszeljük. Fateknőbe tesszük, és konyharuhával letakarva hagyjuk kihűlni.

Ha nincs kemencénk sütőben is megsüthetjük. A sütőbe egy vízzel telt edényt helyezünk és előmelegítjük. A kenyeret 10  - 15 percig magasabb hőfokon, majd kb 1 órát kisebb hőfokon sütjük.

Kovász készítése: 3 evőkanál lisztet elkeverünk 3 evőkanál langyos vízzel. Meleg helyen állni hagyjuk 1 – 2 napig. 2 nap múlva a már erjedő masszához újabb adagot keverünk, és állni hagyjuk. Legvégül még hozzáadunk 10 dkg lisztet és 1 dl langyos vizet. Ennek a kovásznak mindig egy részét használjuk el, a maradékot kiegészítjük liszttel és vízzel, így mindig friss kovászunk lesz. A kovászt tárolhatjuk jól záródó műanyag dobozban, vagy befőttes üvegben a hűtőszekrényben.

Természetesen a család számára ennél sokkal több lisztből dagasztja a kenyeret, ebből az adagból egy kenyér készül.

Happy Birthday Jamie!

Ma van Jamie Oliver 38. születésnapja, s mivel ő a kedvenc szakácsom, az egyik példaképem, ezért szerettem volna itt is Boldog Szülinapot kívánni neki. Tudom, nem jön olvasni a blogomat, de úgy esett jól, hogy megemlítsem ezt.

Happy Birthday Jamie!

Fotó innen

Csirkecomb tárkonyos mártással és tárkonyos újkrumplival

A tavaly nyáron ettem Kolozsváron egy étteremben tárkonyos mártással tálalt csirkét, ami nagyon ízlett, azóta is készülök reprodukálni a receptet. Ma végre elérkezett az ideje, mert anyum kapott ajándékba friss tárkonyt, nagyrészét eltettük sóban - ecetben télire, de egy kis csokrot elhoztam, azzal készítettem ezt a finom mártást. Nem szeretném, hogy nagyképűen hangozzon, de az én mártásom sokkal finomabb lett, mint amit Kolozsváron ettem, vagyis sokkal jobban érzett rajta a tárkony karakteres íze. Csak ajánlani tudom, próbáljátok ki, nekem nagyon, de nagyon ízlik, pedig egy nagyon egyszerű recept alapján készítettem.

Hozzávalók (2 személyre): 4 csirke felsőcomb, 1 hagyma vagy zöldhagyma, fél dl pezsgő, só, fehérbors, kis csokor friss tárkony, 2 evőkanál liszt, 3 - 4 dl tej, kevés olaj, kis kocka vaj.
A krumplihoz: 25 dkg újkrumpli, só, kevés vaj, kis csokor friss tárkony.
Elkészítés: A combokat átmossuk, leszárítjuk. Az olajat felforrósítjuk, beletesszük a combokat, mindkét felüket fehéredésig sütjük, majd sózzuk, borsozzuk, felöntjük kb. 1, 5 dl vízzel és a pezsgővel, hozzáadjuk a kettőbe hasított hagymát. Fedő alatt puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. A combokat és a hagymát kivesszük az olajból, beletesszük az apróra vágott tárkonyt, éppen egyet kavarunk rajta és hozzá is adjuk a lisztet, amit kissé rózsaszínre pirítunk, majd felöntjük a tejjel, folyamatos kavargatás mellett felforraljuk, sózzuk, borsozzuk, visszatesszük a combokat, néhány percig együtt rotyogtatjuk, belekavarjuk a vajkockát is.
Az újkrumpli héját lekaparjuk, alaposan átmossuk, majd sós vízben puhára főzzük, vigyázva, hogy ne főjjenek túl. A tárkonyt apróra vágjuk, a felforrósított vajon megfuttatjuk, majd lyukaskanál segítségével a krumplikat kivesszük a levéből, és megforgatjuk a tárkonyos vajban.

Joghurtos nyári zöldségleves

Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de én annyira szeretem a nyár elején megjelenő új leveszöldségeket, akár nyersen, akár főzve, hogy csak mind enném. Nem tudom, hogy már hazai termés-e, de a piacon vásároltam, friss, roppanós sárgarépát, petrezselymet, friss káposztát, újkrumplit, azokból készült ez a fincsi, könnyű kis leves, a szüleim kertjében termett zöldekkel.

Hozzávalók: 2 közepes sárgarépa, 1 nagyobb petrezselyem, 1 kisebb zeller, fél fej káposzta, 1 újkrumpli, 1 zöldhagyma, só, bors, 1 tojássárgája, 1 dl házi natúr joghurt, 2 kisebb lestyánlevél, nagy csokor petrezselyemzöld és zellerzöld vegyesen, kis csokor metélőhagya, kevés olaj.
Elkészítése: A leveszöldségeket, a krumpli kivételével meghámozzuk, és kis kockára, a káposztát laskára vágjuk. A hagymát felaprítjuk, a forró olajon megdinszeljük, hozzáadjuk a zöldségeket, s együtt pároljuk, amíg puhulni kezdenek. Ekkor felöntjük kb 1, 5 liter vízzel, sózzuk, borsozzuk, tovább főzzük. Amikor a zöldségek már majdnem megpuhultak hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, valamint a lestyánt  is. Amikor minden megpuhult a tojássárgát simára keverjük a joghurttal, felhígítjuk kis levessel, és a leveshez adjuk. A tetejét megszórjuk az apróra vágott zöldekkel. Le is vesszük a lángról, hogy nehogy összefusson.

Epersaláta

Mondtam már, hogy nagyon szeretek piacon zöldséget, gyümölcsöt vásárolni? Nálunk szerdánként van piac, ilyenkor szerzem be az olyan zöldséget, gyümölcsöt, ami még a szüleim kertjében nem terem. Ma már igazi hazai epret lehetett vásárolni, igaz, még egy kicsit drágácska, de megkívántam, s vettem egy fél kg - ot. Abból készült ez a fincsi saláta, ami nem nagy kunszt, de engem már a színével is jókedvre derített.

Hozzávalók: 25 dkg eper, 2 kivi, 10 dkg mozzarella, 1 szál vadmenta (de lehet fodormenta vagy borsmenta is), 1 szál citromfű, 2 - 3 evőkanál bodzaital .
Elkészítése: az epret megmossuk, négybe vágjuk, a kivit meghámozzuk, hosszó vékony szeletekre vágjuk, a mozzarellát kis kockákra vágjuk, a mentát és a citromfüvet laskára aprítjuk. A hozzávalókat ízlésesen elrendezzük egy tálon, rászórjuk a mentát és a citromfüvet, megöntözzük a bodzaitallal.
Ha csak a magunk számára készítjük, egy tálban össze is keverhetjük a hozzávalókat.