Sertésmáj pástétom házilag

Ismét egy disznóvágásos recept következik, egy pástétom amit minden évben elkészítünk, és amit össze sem lehet hasonlítani az üzletekben kapható pástétomokkal, mert sokkal, de sokkal finomabb és főleg egészségesebb.

Hozzávalók: 1 kg disznómáj, 2 kg disznóhús, 1 kg szalonna, 2 hagyma, néhány babérlevél, só, bors.
Elkészítése: A májat, a húst és a szalonnát is nagyobb kockákra vágjuk, és egy nagyobb lábosba rétegezzük: alul tesszük a szalonnát, rá a húst, legfelül a májat, a hagymát és a babérlevelet. Kevés vizet töltünk alája, műanyag fóliával letakarjuk, lassú tűznél puhára pároljuk. Amikor megpuhult kihűtjük, apró lyukú húsdarálón kétszer - háromszor ledaráljuk, sóval, borssal ízesítjük, fakanál segítségévek jól kikavarjuk, tiszta befőttesüvegekbe kanalazzuk, kidunsztoljuk, addig, amíg a zsír feláll a tetejére. Ha nem ereszt elég zsírt, akkor még meleg zsírral pótoljuk, hogy ne érhesse levegő. Hagyjuk kihűlni és ledugaszoljuk.

Hájszélyes

Kicsit eltűntem az utóbbi hónapban, ami nem jelenti azt, hogy nem főztem/sütöttem, sőt, csak valahogy nem igazán volt kedvem beírni, vagy egyáltalán fotó sem készült róla (az ünnepi étkezéseket nem akartam fotózással zavarni) vagy olyat főztem, ami már szerepel a blogon. De azért van néhány recept a tarsolyomban, hiszen már karácsony előtt megvolt a disznóvágás nálunk, ahol segítettem, figyeltem s fotóztam is közbe. Most egy olyan recept következik, ami a mi családunkban is már ritkán készül, de az én és a ti kedvetekért most nagymamám, nagynéném, anyum segítségével elkészítettük, meg is ettük karácsonykor, isteni finom volt. A hozzávalókat nem tudom grammra pontosan megadni, mindannyian tudjátok ilyen recepteknél nem nagyon lehet, hisz mindent szemre mér az igazi háziasszony.

Hozzávalók: a disznó hájának szélén található vékony húsos rész, a disznó hájáról lefejtett vékony hártya amibe göngyöljük, főtt rizs, só, bors, csomborliszt (szárított csombor lemorzsolva, átszitálva).
Elkészítése: A disznó hájának szélén található vékony húsos részt levágjuk, ez maga a hájszély. A hájról óvatosan lefejtjük a rajta található hártyát, ebbe fogjuk belegöngyölni a hájszélyest. Régebb a hájszélyest a disznó alaposan megmosott, megtisztított vastagbelébe töltötték, de annak megtisztítása egy asszonynak szinte egész napi munkája, így ma nem nagyon vállalkozik rá senki, ehelyett a hájról lefejtett hártyába göngyöljük.
Egy nagyobb vágódeszkára kiterítjük a hártyát valamint mellé a hájszélyet. A hájszélyet sózzuk, borsozzuk, csomborliszttel bőven fűszerezzük, vékonyan megszórjuk főtt rizzsel, amit szintén sózzunk, borsozzunk, csomborliszttel fűszerezünk, mert az adja a jó ízt neki. Ezután hosszában feltekerjük, belegöngyöljük a hártyába, s hogy ne essen szét átkötözzük vastag fonallal. Az így elkészített hájszélyest a májas főzővizében megfőzzük, 2 - 3 napig hideg helyen szikkadni hagyjuk, majd megfüstöljük. Töltött káposztába vagy Lucskosba főzzük bele.

A hájszélyes elkészítése lépésről - lépésre képekben:

Boldog Új Évet kívánok!

Nagy László:
ADJON AZ ISTEN

Adjon az Isten
szerencsét,
szerelmet, forró
kemencét,
üres vékámba
gabonát,
árva kezembe
parolát,
lámpámba lángot,
ne kelljen
korán az ágyra
hevernem,
kérdésre választ
õ küldjön,
hogy hitem széjjel
ne düljön,
adjon az Isten
fényeket,
temetõk helyett
életet --
nekem a kérés
nagy szégyen,
adjon ugyis, ha
nem kérem.

Minden kedves olvasómnak, követőmnek, látogatómnak kívánok Áldott Karácsonyi Ünnepeket!

Dömötör Tibor:

Karácsony

Karácsonykor:
Angyalok szállnak,
Híradást hoznak,
Béke jegyében,
Élet fényében,
Szentség lelkében,
Hívők hitében,
Krisztus képében
Földön jár az Isten.

Karácsonykor:
Harangok zúgnak,
Szent igék szólnak,
Imádság szárnyán,
Szíveknek vágyán,
Zsoltárok hangján,
Szeretet hídján,
Bocsánat útján
Mennyben jár az ember.

Uborkamártás

Na erről a mártásról nem gondoltam volna, hogy ennyire fog ízleni nekem, de nagyon bejött. Hagymás disznósült mellé készítettem, tökéletes volt hozzá a savanykásságával, biztos, hogy még máskor is fogom készíteni.

Hozzávalók (4 személy részére): 3 – 4 savanyú uborka, 2 evőkanál liszt, 2 – 3 dl húsleves, kevés olaj, kis csokor finomra aprított friss kapor vagy 1 evőkanál szárított kapor, csipetnyi cukor, 1 dl tejföl, só.

Elkészítése: A felforrósított olajon a lisztet rózsaszínre pirítjuk, hozzáadjuk az apró kockákra vágott vagy lereszelt uborkát, felöntjük a húslevessel, sűrűre főzzük. Végül hozzáadjuk a cukrot, megszórjuk a kaporral és elkeverjük benne a tejfölt.

Megjegyzés: Főleg kissé zsírosabb főtt vagy sült disznóhúshoz kitűnő ez a savanykás mártás.

Banános csirkemell indiai stílusban

Nem tudtam más címet adni ennek a receptnek, hisz ez nem egy eredeti indiai étel, inkább csak indiai stílusú, hiszen az a fűszerezése, valamint a gyümölcsök hússal való párosítása. A tejföllel pedig egy picit selymesítettem az ízén. Amióta megkóstoltam a különféle indiai fűszereket, nagyon megtetszett nekem ez a fűszeres ízvilág. Kimondottan az indiai konyhát kedvelőknek, vagy ínyenceknek ajánlom kipróbálásra. Nekem nagyon, de nagyon ízlett.

Hozzávalók: 1 nagyobb csirkemell, 3 dl húsleves, kevés olaj, 1 hagyma, 1 cikk fokhagyma, 1 evőkanál curry por vagy Garam masala (nálam most ez volt benne), 1 babérlevél, 1 alma, 5 dkg mazsola, 2 érett banán, 2 evőkanál friss citromlé, másfél evőkanál liszt, 3 - 4 evőkanál tejföl, só, petrezselyemzöld. A körethez: 1 borospohár rizs, 1 szegfűszeg, 1 kis darab fahéj, 1 kardamom mag, csipetnyi köménymag, kevés olaj, só.
Elkészítése: Az olajat felforrósítjuk, a finomra aprított hagymát üvegesre pároljuk benne. Hozzáadjuk a curry port, a babérlevelet, az átnyomott fokhagymát, a húslevest, 10 - 15 percig együtt pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a meghámozott, kockára vágott almát és a mazsolát, és tovább pároljuk.
Közben a csirkemellet megmossuk, kockára vágjuk, beleforgatjuk a lisztbe, kevés forró olajon megpirítjuk. Amikor a hús megpirult hozzáadjuk a fűszeres szószhoz, és még 10 percig főzzük. A banánt felkarikázzuk, megöntözzük a citromlével, hogy ne barnuljon meg, és a fűszeres húshoz adjuk, 2 - 3 percig főzzük. Végül hozzáadjuk a tejfölt és a finomra aprított petrezselyemzöldet.
A körethez: A rizset átmossuk, fél órára beáztatjuk. Kevés forró olajon megpirítunk egy szegfűszeget, egy kardamom magot, 1 lisebb fahéj darabot, egy csipet köményt, amíg illatozni kezdenek. Hozzáadjuk a rizset, sózzuk, feltöltjük kétszer annyi vízzel, sózzuk, lefödve puhára pároljuk.
A banános csirkemellet a fűszeres rizzsel tálaljuk.

Majonézes lencsesaláta

A tavaly szilveszterkor tanultam ezt a lencsesalátát a lánytesómtól, Kingától, nagyon megtetszett, most újra elkészítettem. Kinga, köszi:)

Hozzávalók (2 személyre): 15 dkg lencse, só, bors, 3 evőkanál tejföl, petrezselyemzöld. A majonézhez: 1 tojássárga, 1, 5 – 2 dl olaj, 1 kávéskanál mustár.
Elkészítése: A lencsét előző este beáztatjuk, másnap enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, kihűtjük.

A mustárt elkavarjuk a tojássárgával, majd lassanként adagoljuk hozzá az olajat, míg szép sima egynemű majonézt kapunk. A majonézt elkavarjuk a tejföllel, majd hozzáadjuk a lencsét, sózzuk, borsozzuk. Lehűtve tálaljuk. Tálaláskor belekeverjük a finomra aprított petrezselyemzöldet, vagy egy fél kávéskanál szárított petrezselyemzöldet.